H15 Bourgogne Flashcards
Hoe is het klimaat in de Bourgogne?
Bourgogne beslaat een groot gebied. Klimaat varieert van koel continentaal in het noorden (Chablis) tot gematigd continentaal naar het zuiden.
Welke klimatologische risico’s zijn er?
- Regen: verstoort regelmatig de bloei in vroege zomer en oogst later in het jaar. Pinot Noir is bevattelijk voor grijze rot (kan probleem zijn in nat groeiseizoen)
- Lentevorst: met name in Chablis
- Plaatselijke hagelbuien
Wat is van belang voor de positie in de kwaliteitshierarchie v/d appellation?
De locatie v/d wijngaard.
- Village (basaal gemeenteniveau): vaak op vlak terrein of onder aan hellingen.
- Premier/Grand Cru: vaak halverwege een helling (minder snel door vorst getroffen) met expositie op zuiden of oosten (bescherming westenwinden)
Waardoor zijn de bodems in Bourgogne heel gevarieerd?
Een groot aantal geologische breuken in combinatie met geleidelijke erosie.
Noem de 4 druivenrassen die in Bourgogne worden gebruikt.
- Chardonnay
- Pinot Noir
- Aligote
- Gamay
Pinot Noir beslaat meer dan een derde van het totaal. In welk deel in de Bourgogne is hij het belangrijkste ras?
Cote d’Or
Wat zijn de kenmerken van Pinot Noir?
- Smaken van rood fruit
- Rijping: smaken van aarde, wild en paddenstoelen
- Hoog zuur
- Laag tot gemiddeld tanninegehalte
Er worden veel verschillende wijnmaaktechnieken gebruikt voor Pinot Noir. Welke zijn de belangrijkste?
- Gebruik van hele trossen is geleidelijk aan populairder geworden
- Bij beste wijnen is 16 - 18 maanden vatrijping gebruikelijk (deels nieuw eiken)
Chardonnay beslaat bijna de helft van het totaal. Waar vind je het terug en wat zijn de verschillen?
Van noord naar zuid:
- Chablis: slank, stalig, door zuren gekenmerkt
- Cote d’Or: complex en expressief
- Macon: voller en rijper
Welke winmaaktechnieken kunnen toegepast worden op Chardonnay?
- Vergisting op vat
- Rijping op vat
- MLF
- Lie
Wat zijn de kenmerken van Aligote?
- Neutrale smaken
- Hoge zuren
- Kan hoge kwaliteit voortbrengen bij volledige rijping, maar de benodigde locatie is meestal bezet door Pinot Noir of Chardonnay
Wat zijn de kenmerken van Gamay?
- Jong drinken
- Fruit van rijpe bessen
- Laag tannine
- Toegestaan in enkele regionale appellations, maar voor Village niveau en hoger alleen Pinot Noir toegestaan
Licht de appellations van de Bourgogne toe.
- Gebiedsappellations:wijnen uit wijngaarden in een bepaald begied die geen recht hebben op hogere classificatie (Macon Village, Bourgogne rouge, Bourgogne Hautes Codes de Beaune)
- Gemeenteappellations: wijnen van druiven uit een bepaalde gemeente (Chablis, Beaune, Nuits-Saint-Georges). Als druiven uit 1 wijngaard in de gemeente komen, maar niet een hogere classificatie hebben, staat de wijngaard erbij.
- Appellations voor afzonderlijke wijngaard: Premier Cru en Grand Cru. Wijngaarden die consistent hoge kwaliteit produceren. Wijngaarden zijn verdeeld over verschillende eigenaars waar ieder een perceel bewerkt en oogst.
Wat is een monopole?
Premier of Grand Cru wijngaard met 1 eigenaar.
Waar ligt Chablis?
In het noorden van de Bourgogne, in de vallei van de rivier Serein.
Wat wordt gedaan tegen het vorstprobleem in Chablis?
Gebruik van sproeiers en kachels
Waar liggen de basiswijngaarden in Chablis? Beschrijf de wijn.
Wijn van basis-gemeenteniveau komt van hellingen in het noorden en van vlakkere wijngaarden. De wijnen zijn streng met hoge zuren en groen fruit. De betere exemplaren hebben rijpere fruitsmaken.
Hoe zijn sommige van de mindere wijngaarden in Chablis geclassificeerd?
Petit Chablis
Waar liggen de Premier en Grand Cru wijngaarden in Chablis? Beschrijf de wijnen.
Op de zuidhellingen (gunstige expositie).
- Rijper, geconcentreerder fruit (citrus ipv groene appel)
- Meer body
- In balans door hoog zuurgehalte
- Soms vergisting in houten vaten wat rondere textuur en subtiele smaken kan opleveren
Waar in de Cote d’Or wordt met name Chardonnay geproduceerd en waar juist Pinot Noir?
Chardonnay: Cote de Beaune
Pinot Noir: Cote de Nuits
Benoem de 4 belangrijke villages van de Cote de Nuits van noord naar zuid.
- Gevrey-Chambertin
- Vougeot
- Nuits-Saint-Georges
- Vosne-Romanee
Noem de 7 belangrijke villages van de Cote de Beaune van noord naar zuid.
- Aloxe-Corton
- Beaune
- Pommard
- Volnay
- Meursault
- Puligny-Montrachet
- Chassagne-Montrachet
Wat is de enige village in de Cote de Beaune waar een Pinot Noir Grand Cru wordt geproduceerd?
Aloxe-Corton
Welke 3 villages in de Cote de Beaune hebben de grootste reputatie voor witte wijn?
- Meursault
- Puligny-Montrachet
- Chassagne-Montrachet
