H24 Tokaj Flashcards

1
Q

Hoe is het klimaat van Tokaj? Wat kan je vertellen over het landschap en de ligging v/d beste wijngaarden?

A
  • Gematigd klimaat.
  • Aan voetheuvels v/d Karpaten in noordoosten van Hongarije.
  • Rivieren Bodrog en Tisza zorgen in vroege ochtend voor vochtigheid die nodig is voor botrytis.
  • Beste wijngaarden op hellingen op zuiden gericht.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Benoem de 3 belangrijke druivenrassen voor Tokaj en wat ze toevoegen aan de blend.

A
  • Furmint: vanwege late rijpheid en bevattelijkheid voor botrytis belangrijkste ras.
  • Harslevelu: eveneens laatrijpend, voegt parfum toe aan de blend.
  • Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a petits grains): wegens aromatische kenmerken.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Wat kan je vertellen over Furmint?

A
  • Meest aangeplante ras in Tokaj.
  • Hoog zuur.
  • In jeugd smaken van groene appel.
  • Na rijping smaken van noten en honing.
  • Ook droge witte wijnen van hoge kwaliteit.
  • Rijpt laat en bevattelijk voor botrytis (daarom vooral bekend voor zoete wijnen).
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Benoem de 5 wijnstijlen.

A

Droge wijn

  • Droge wijn zonder botrytis.
  • Tokaji Szamorodni.

Zoete wijn

  • Aszu wijn.
  • Tokaji Eszencia (Essence of Nectar).
  • Zoete wijn in moderne stijl.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Wat weet je over de droge wijn zonder botrytis?

A
  • Categorie wordt steeds belangrijker.
  • Maakt mogelijk om ook wijn te maken als er weinig edele rot is.
  • Eenvoudige, niet-houtgerijpte wijn om jong te drinken tot blends met meer concentratie en rijpingsvermogen die vaak op eiken vergist en gerijpt worden.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Wat is Tokaji Szamorodni?

  • Waarvan gemaakt?
  • Droog of zoet?
  • Vinificatietechnieken?
A
  • Als szamorodni geoogst: betekent ‘zoals het komt’, Trossen die deels aangetast zijn door edele rot.
  • Kan droog (szaraz) zijn of zoet (edes) afhankelijk van hoeveelheid edele rot.
  • Ook droge wijn zal kenmerken hebben van edele rot door wijze van oogsten.
  • Minimaal 1 jaar op vat rijpen en 2 jaar oud zijn als op markt komt.
  • Vaten voor droge wijn worden niet helemaal gevuld, ontwikkelen flor-achtige gist, wijn krijgt fino-sherry achtig karakter. Deze gist komt niet bij zoete wijnen, waardoor die meer oxideren (als vat niet geheel gevuld is).
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Wat kan je vertellen over Aszu wijn?

  • Vinificatietechnieken.
  • Wat bepaald zoetheid.
  • Kleur en aroma’s.
A
  • Begint bij basiswijn van gezonde druiven.
  • Aszu druiven worden in basiswijn geweekt (12 - 60 uur).
  • Mengsel wordt geperst, waarna wijn rijpt op eikenhout.
  • Hoeveelheid Aszu druiven bepaald zoetheid (aangeduid met puttony).
  • Ambergeel, hoog zuur, intense aroma’s van sinaasappelschil, abrikozen en honing.
  • Geconcentreerder en intenser naarmate ze zoeter zijn.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Vertel meer over Tokaji Eszencia (Essence of Nectar).

A
  • Zeer zeldzaam.
  • Gemaakt van afloopwijn van aszu druiven.
  • Most is zo zoet dat hij er jaren over kan doen om te vergisten.
  • Laag alcoholgehalte (meestal minder dan 5%).
  • Wettelijk minimumgehalte restsuiker: 450 g/l.
  • Kunnen eeuw of meer rijpen.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hoe wordt zoete wijn in moderne stijl gemaakt?

A
  • Druiven die langere tijd aan druivenstok hangen.
  • Gelabeld als ‘late harvest’.
  • Soms door botrytis aangetaste druiven gebruikt.
  • Botrytis aangetaste druiven worden dan vergist (zoals Sauternes of BA) en niet ingeweekt zoals bij Tokaji Aszu.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Wat zijn de verschillen tussen traditionele en nieuwe wetgeving voor zoete Tokaji?

A

Traditioneel

  • Minimumgehalte restsuiker 60 g/l.
  • Was 3 tot 6 puttonyos.
  • Minimaal 24 maanden hout.
  • In januari van 4e jaar na oogst op markt.
  • Eszencia: minimaal 180 g/l restsuiker.

Wetgeving 2013

  • Minimumgehalte restsuiker 120 g/l (minder als late harvest of Szamorodni)
  • 5 of 6 puttonyos
  • Minimaal 18 maanden hout.
  • In januari van 3e jaar na oogst op markt.
  • Eszencia: van afloopwijn van aszu druiven.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly