H24 Tokaj Flashcards
1
Q
Hoe is het klimaat van Tokaj? Wat kan je vertellen over het landschap en de ligging v/d beste wijngaarden?
A
- Gematigd klimaat.
- Aan voetheuvels v/d Karpaten in noordoosten van Hongarije.
- Rivieren Bodrog en Tisza zorgen in vroege ochtend voor vochtigheid die nodig is voor botrytis.
- Beste wijngaarden op hellingen op zuiden gericht.
2
Q
Benoem de 3 belangrijke druivenrassen voor Tokaj en wat ze toevoegen aan de blend.
A
- Furmint: vanwege late rijpheid en bevattelijkheid voor botrytis belangrijkste ras.
- Harslevelu: eveneens laatrijpend, voegt parfum toe aan de blend.
- Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a petits grains): wegens aromatische kenmerken.
3
Q
Wat kan je vertellen over Furmint?
A
- Meest aangeplante ras in Tokaj.
- Hoog zuur.
- In jeugd smaken van groene appel.
- Na rijping smaken van noten en honing.
- Ook droge witte wijnen van hoge kwaliteit.
- Rijpt laat en bevattelijk voor botrytis (daarom vooral bekend voor zoete wijnen).
4
Q
Benoem de 5 wijnstijlen.
A
Droge wijn
- Droge wijn zonder botrytis.
- Tokaji Szamorodni.
Zoete wijn
- Aszu wijn.
- Tokaji Eszencia (Essence of Nectar).
- Zoete wijn in moderne stijl.
5
Q
Wat weet je over de droge wijn zonder botrytis?
A
- Categorie wordt steeds belangrijker.
- Maakt mogelijk om ook wijn te maken als er weinig edele rot is.
- Eenvoudige, niet-houtgerijpte wijn om jong te drinken tot blends met meer concentratie en rijpingsvermogen die vaak op eiken vergist en gerijpt worden.
6
Q
Wat is Tokaji Szamorodni?
- Waarvan gemaakt?
- Droog of zoet?
- Vinificatietechnieken?
A
- Als szamorodni geoogst: betekent ‘zoals het komt’, Trossen die deels aangetast zijn door edele rot.
- Kan droog (szaraz) zijn of zoet (edes) afhankelijk van hoeveelheid edele rot.
- Ook droge wijn zal kenmerken hebben van edele rot door wijze van oogsten.
- Minimaal 1 jaar op vat rijpen en 2 jaar oud zijn als op markt komt.
- Vaten voor droge wijn worden niet helemaal gevuld, ontwikkelen flor-achtige gist, wijn krijgt fino-sherry achtig karakter. Deze gist komt niet bij zoete wijnen, waardoor die meer oxideren (als vat niet geheel gevuld is).
7
Q
Wat kan je vertellen over Aszu wijn?
- Vinificatietechnieken.
- Wat bepaald zoetheid.
- Kleur en aroma’s.
A
- Begint bij basiswijn van gezonde druiven.
- Aszu druiven worden in basiswijn geweekt (12 - 60 uur).
- Mengsel wordt geperst, waarna wijn rijpt op eikenhout.
- Hoeveelheid Aszu druiven bepaald zoetheid (aangeduid met puttony).
- Ambergeel, hoog zuur, intense aroma’s van sinaasappelschil, abrikozen en honing.
- Geconcentreerder en intenser naarmate ze zoeter zijn.
8
Q
Vertel meer over Tokaji Eszencia (Essence of Nectar).
A
- Zeer zeldzaam.
- Gemaakt van afloopwijn van aszu druiven.
- Most is zo zoet dat hij er jaren over kan doen om te vergisten.
- Laag alcoholgehalte (meestal minder dan 5%).
- Wettelijk minimumgehalte restsuiker: 450 g/l.
- Kunnen eeuw of meer rijpen.
9
Q
Hoe wordt zoete wijn in moderne stijl gemaakt?
A
- Druiven die langere tijd aan druivenstok hangen.
- Gelabeld als ‘late harvest’.
- Soms door botrytis aangetaste druiven gebruikt.
- Botrytis aangetaste druiven worden dan vergist (zoals Sauternes of BA) en niet ingeweekt zoals bij Tokaji Aszu.
10
Q
Wat zijn de verschillen tussen traditionele en nieuwe wetgeving voor zoete Tokaji?
A
Traditioneel
- Minimumgehalte restsuiker 60 g/l.
- Was 3 tot 6 puttonyos.
- Minimaal 24 maanden hout.
- In januari van 4e jaar na oogst op markt.
- Eszencia: minimaal 180 g/l restsuiker.
Wetgeving 2013
- Minimumgehalte restsuiker 120 g/l (minder als late harvest of Szamorodni)
- 5 of 6 puttonyos
- Minimaal 18 maanden hout.
- In januari van 3e jaar na oogst op markt.
- Eszencia: van afloopwijn van aszu druiven.