H45 Versterkte Muscat Flashcards
1
Q
Van welke druif wordt versterkte Muscat gemaakt? Welke kenmerken?
A
- Er zijn verschillende rassen die Muscat genoemd worden.
- Allemaal laag tot gemiddeld zuur en geparfumeerde aroma’s van oranjebloesem, rozen en druiven.
- Gedijt goed in warme en hete klimaten, maar beste resultaat met verkoelende factoren die zuur en aroma helpt behouden.
2
Q
In welke 2 stijlen wordt versterkte Muscat gemaakt?
A
- Jeugdige, ongerijpte Muscat.
2. Volledig ontwikkelde, gerijpte Muscat.
3
Q
Wat kan je vertellen over jeugdige, ongerijpte Muscat?
- Kenmerken
- Voorbeeld
- Doel teelt en vinificatie
- Stoppen vergisting
A
- Goudgeel, bloemig en aromatisch.
- Meestal zoet, maar zelden weelderig.
- Beroemd voorbeeld: Muscat de Beaumes-de-Venise uit Zuid Rhone.
- Doel v/d teelt en vinificatie is behoud raseigen kenmerken.
- Geplukt als ze rijp en gezond zijn, verschrompelen/drogen niet gangbaar, dit voegt gedroogd fruit toe wat pure raskenmerken maskeert.
- Na kneuzen meestal beetje schilcontact om aromatische intensiteit te versterken en rijkere smaak te bereiken.
- Vergisting bij lage temperatuur.
- Voorafgaand aan botteling in inerte tanks opgeslagen en zuurstofcontact vermeden.
- Vergisting wordt gestopt met distillaat van 96% alcohol om zoete wijn te krijgen.
4
Q
Vertel meer over de volledig ontwikkelde, gerijpte Muscat.
A
- Ambergeel tot bruin.
- Zoet of weelderig.
- Voorbeeld: Rutherglen in Australie.
- Stijl wordt bepaald door:
- Moment v/d oogst.
- Moment van versterking.
- Duur en type v/d rijping.
- Zoete gerijpte wijn: druiven geplukt als ze rijp en gezond zijn.
- Weelderig: iets laten verschrompelen aan stok.
- Voegt extra complexiteit toe aan de aroma’s.
- Moet met beleid, te sterke indroging zorgt voor te veel verlies van raseigen kenmerken, waardoor het expressieve Muscatkarakter mist.
- Vergisting vrijwel altijd op de schillen.
- Bij volzoete wijn versterking vaak al plaats als alcoholgehalte nog maar 2% is.
- Oxidatieve rijping die decennia kan duren.
- Oud hout is essentieel, nieuw hout botst met druivenaroma’s.
- Vrijwel overal grote eiken vaten.
- Soms onder warme omstandigheden gerijpt.
- Wijn gaat van ambergeel naar bruin, ontwikkelt oxidatieve aroma’s.
- Zelfs als heel oud, kan nog steeds aroma’s van Muscat hebben.
- Gebruikelijk om oudste wijnen opkikker te geven door te mengen met kleine hoeveelheid jongere wijn voor de botteling.