H45 Versterkte Muscat Flashcards

1
Q

Van welke druif wordt versterkte Muscat gemaakt? Welke kenmerken?

A
  • Er zijn verschillende rassen die Muscat genoemd worden.
  • Allemaal laag tot gemiddeld zuur en geparfumeerde aroma’s van oranjebloesem, rozen en druiven.
  • Gedijt goed in warme en hete klimaten, maar beste resultaat met verkoelende factoren die zuur en aroma helpt behouden.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

In welke 2 stijlen wordt versterkte Muscat gemaakt?

A
  1. Jeugdige, ongerijpte Muscat.

2. Volledig ontwikkelde, gerijpte Muscat.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Wat kan je vertellen over jeugdige, ongerijpte Muscat?

  • Kenmerken
  • Voorbeeld
  • Doel teelt en vinificatie
  • Stoppen vergisting
A
  • Goudgeel, bloemig en aromatisch.
  • Meestal zoet, maar zelden weelderig.
  • Beroemd voorbeeld: Muscat de Beaumes-de-Venise uit Zuid Rhone.
  • Doel v/d teelt en vinificatie is behoud raseigen kenmerken.
    • Geplukt als ze rijp en gezond zijn, verschrompelen/drogen niet gangbaar, dit voegt gedroogd fruit toe wat pure raskenmerken maskeert.
    • Na kneuzen meestal beetje schilcontact om aromatische intensiteit te versterken en rijkere smaak te bereiken.
    • Vergisting bij lage temperatuur.
    • Voorafgaand aan botteling in inerte tanks opgeslagen en zuurstofcontact vermeden.
  • Vergisting wordt gestopt met distillaat van 96% alcohol om zoete wijn te krijgen.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Vertel meer over de volledig ontwikkelde, gerijpte Muscat.

A
  • Ambergeel tot bruin.
  • Zoet of weelderig.
  • Voorbeeld: Rutherglen in Australie.
  • Stijl wordt bepaald door:
    • Moment v/d oogst.
    • Moment van versterking.
    • Duur en type v/d rijping.
  • Zoete gerijpte wijn: druiven geplukt als ze rijp en gezond zijn.
  • Weelderig: iets laten verschrompelen aan stok.
    • Voegt extra complexiteit toe aan de aroma’s.
    • Moet met beleid, te sterke indroging zorgt voor te veel verlies van raseigen kenmerken, waardoor het expressieve Muscatkarakter mist.
  • Vergisting vrijwel altijd op de schillen.
  • Bij volzoete wijn versterking vaak al plaats als alcoholgehalte nog maar 2% is.
  • Oxidatieve rijping die decennia kan duren.
    • Oud hout is essentieel, nieuw hout botst met druivenaroma’s.
    • Vrijwel overal grote eiken vaten.
    • Soms onder warme omstandigheden gerijpt.
    • Wijn gaat van ambergeel naar bruin, ontwikkelt oxidatieve aroma’s.
    • Zelfs als heel oud, kan nog steeds aroma’s van Muscat hebben.
    • Gebruikelijk om oudste wijnen opkikker te geven door te mengen met kleine hoeveelheid jongere wijn voor de botteling.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly