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44: Vino oporto Flashcards

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1
Q

De una definicion simple de vino Porto:

A
  • Es un vino fortificado dulce de la region de Douro, Portugal
  • Puede ser tinto, blanco o rosado en base a las variedades localdes de Douro (Touriga Nacional la mas importante)
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2
Q

Cuales son las 3 subregiones de Douro?

A
  1. Baixa Corgo: vinos mas ligeros
  2. Cima Corgo: mayor concentracion de las mejores viñas
  3. Douro Superior: pocas plantaciones, pero conocida como una fuente de vinos de primera calidad
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3
Q

Como es el clima en la region de Douro?

A
  • Continental calido, por la proteccion que ofrece la Sierra de Marao contra vientos frescos y lluviosos del Atlantico
  • El clima no es totalmente uniforme
  • Baixo Corgo, situado al oeste, es la mas fesca y la mas humeda de las tres subregiones
  • Las viñas se vulven progresivamente mas calurosas y secas cuanto mas al este se encuentren
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4
Q

Que problemas climaticos presenta la region de Douro?

A
  • Heladas de primavera
  • Fuertes aguaceros que pueden afectar la floracion como la cosecha
  • Temperaturas en verano durante el dia muy altas y precipitacion muy baja
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5
Q

Como es el suelo en Douro?

A

Roca madre de esquisito
Se fractura verticalmente permitiendo que las rices de las vides puedan acceder a las profundas reservas de agua formadas por las lluvias de verano

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6
Q

La mayoria de las viñas en la region de Douro estan plantadas en laderas alta y escarpadas o en planicies?

A

Laderas altas y escarpadas con una topografia muy diversa (diferencias claras entre temperatura de la parte superior y la base debido a la diferencia de altitud)

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7
Q

Las viñas en la region de Douro pueden ser cultivadas en tres tipos de orientaciones:

A
  1. Socalos: Terrazas estrechaz soportadas por muros de piedra que contienen unas pocas hileras de vid y la mecanizacion resulta imposible y el mantenimiento de muros caro
  2. Patamares: No poseen muros de contencion y son suficientemente anchos para permitir el acceso a tractores
  3. Vinha ao alto: Cuando la inclinacion de la pendiente no es excesiva, las vides se plantan de arriba a abajo directamente en la pendiente y el acceso alas vides se realiza a traves de caminos qeu se abran en las pendientes
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8
Q

La mayoria de los vinos Oporto son varietales o mezclas?

A

La mayoria son complejas mezclas de un gran numero de variedades de uva de piel gruesa, con niveles altos de taninos y aromas de fruta negra y florales

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9
Q

Nombre las principales variedades para la elaboracion de vino Oporto tinto:

A
  • Touriga Franca
  • Touriga Nacional
  • Tinta Roriz
  • Tinta Barroca
  • Tinta Cão
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10
Q

Aproximadamente, cuanto dura la fermentacion para un vino Oporto?

A

Entre 24 y 48 horas

Cuando el vino en fermentacion alcanza un grado alcoholico entre 5-9%, la fermentacion es interrumpida con el fin de obtener un vino dulce

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11
Q

A que porcentaje de alcohol se fortifica un vino Oporto?

A

Entre 19-22%

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12
Q

Que rol juega la fortificacion en de un vino Oporto?

A
  • La fortificacion mata las levaduras y detiene la fermentacion, preservando el azucar en el vino
  • Aumenta el nivel de alcohol en el vino final
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13
Q

Cual es el nombre del acohol utilizado para encabezar un vino Oporto? Con que grado alcoholico debe estar este?

A
  • Aguardente o alcohol ivnico
  • No puede superar el 77%
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14
Q

En promedio, que porcentaje del volumen total de una botella de vino Oporto es alcohol vinico en comparacion a una botella de Jerez Fino?

A
  • Vino oporto: 20%
  • Jerez fino: 3,5%
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15
Q

Nombre los pasos para elaborar un vino Oporto:

A
  1. Fermentacion
  2. Encabezado
  3. Crianza
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16
Q

Debido a que la fermentacion solo dura entre 24 y 28 horas para un vino Oporto, que tecnicas se utilizan pra extraer color y taninos?

A
  1. Pisado a pie
  2. Autovinificadores
  3. Pistones mecanicos y lagares roboticos
17
Q

Cual es el metodo mas tradicional para extraer color y taninos antes de la fermentacion de un vino Oporto?

A

Pisado a pie

18
Q

En que consiste elmetodo del pisado a pie?

A
  • Grandes grupos de trabajadors pisan las uvas durante tres o cuatro horas en tanques de granito llamdos “lagares”
  • Una vez que la fermentacion arranca, el pisado termina y el sombrero se empuja hacia abajo con regularidad para extraer mas color y taninos
19
Q

Por que hoy en dia el metodo de pisado a pie no es tan utilizado?

A

Porque exige mucha mano de obra; sin embargo, sigue siendo utilizado para la produccion de muchos vinos de calidad superior

20
Q

En que consiste el metodo de autovinificadores?

A
  • Es un metodo atomatizado para automatizar la extraccion de color y taninos antes de la fermentacion
  • Las uvas estrujadas se colocan en tanques sellados y la presion del CO2 de la fermentacion empuja el jugo hacia arriba a traves de tubos, transfiriendolo a un deposito de almacenamiento existente ene l interior
  • Cuando la presion por el CO2 alcanza un nivel determinado, la valvula se abre automaticamente y el vino del deposito cae sobre el sobrero
  • La valvula se cierra y el procoeso comienza otra vez
  • Similar al del remontado, pero la cantidad de contacto entre el vino y las pieles es mucho mayor
21
Q

En que consiste el metodo de pistones mecanicos y lagares roboticos?

A

Pistones mecanicos
* Imita el pisado a pie
* Son recipientes de acero inoxidable redondos, abiertos y de poca profundidad, en los cuales el sombrero se presiona con pisotones mecanicos

Lagares roboticos
* Tanque de acero inoxidable rectangular de poca profundidad y tamaño aproximado al de un lagar
* Se desplaza sobre este una plataforma autopropulsada que tiene pies roboticos que iitan los movimientos realizados por los pisadores

22
Q

Que dos ciudades son reconocidas por la produccion de vino Oporto?

A
  1. Oporto
  2. Villa Nova de Gaia
23
Q

Por que los vinos Oporto son normalmente criados en Vila Nova de Gaia?

A

Por su clima litoral mas fresco, adecuado para lenta crianza de vinos Oporto

24
Q

Que tipo de recipiente se utiliza para envejecer vino Oporto y por que?

A
  • Recipientes de madera usados tanto pequeños como grandes
  • Acero inoxidable
  • Los sabores a madera nueva no son una caracteristica deseado en los vinos Oporto
25
Q

Cual es el nombre de los recipientes utilizados para el envejecimiento y transporte de vino Oporto?

A

Pipas (550 lts aprox)

26
Q

Hay dos grandes estilos de vino Oporto:

A
  1. Estilo Ruby
  2. Estilo Tawny
27
Q

Describa un vino Oporto Ruby:

A
  • Cuando son jovenes,aromas intensos a fruta primaria y color profundo
  • A medida que envejecen, sabores terciarios a fruta cocida y vegetal (ciruela pasa, cuero, hojas mojadas) t cikires granate
28
Q

Los vinos Oporto Ruby pueden producirse en diferentes estilos:

A
  1. Oporto Ruby
  2. Ruby Reserva
  3. Late Bottled Vintage (LBV)
  4. Vintage

LVB y Vintage no se filtran y se benefician de un largo envejecimiento en botella

29
Q

Describa un vino Oporto Tawny:

A
  • Color granate y finalmente color teja, los vinos viejos adquieron un color marron
  • Fruta pasificada, acompañada de sabores de nuez, cafe, chocolate y caramelo
  • Depositan su sedimento durante el envejecimento en madera y casi no requieren tratamientos antes de ser embotellados
  • Se lanzan un vez qu eocmpletan su evolucion
  • No se benefician de un envejecimiento adicioanl en botella
30
Q

Nombre las categorias especiales con las que un vino oporto puede ser etiquetado:

A
  1. Reserva
  2. Late Bottled Vintage (LBV)
  3. Tawny con Indicacion de Edad
  4. Vintage
31
Q

Los vinos Ruby o Tawny Reserva deben ser envejecidos en madera durante un periodo minimo de:

A

6 años

32
Q

Cuanto tiempo un Late Bottled Vintage (LBV) deben ser envejecidos antes del embotellado y que otros requerimientos necesitan para ser etiquetados asi?

A
  • Son vinos de una sola añada
  • Son envejecidos entre 4 a 6 años antes del embotellado en grandes recipientes de madera
  • La gran mayoria son estabilizaos y filtrados
33
Q

A que hace referencia un vino Tawny con Indicacion de Edad?

A
  • Deben pasar por un largo periodo de crianza oxidatia en pipas
  • Pueden ser etiquetados como 10, 20, 30 y 40 años
  • La edad en la etiqueta, refleja una edad promedio e indica el año del embotellado ya que pierden su frescura rapido
  • Son los vinos demejor calidad entre los estilos Tawny
34
Q

En que consisten los vinos Oporto Vintage?

A
  • Los productores deben comunicar su intencion de lanzar un vino Oporto Vintage en el segundo año despues de la vendimia y debe ser embotellado a mas tardar el tercero
  • El envejecimiento tiene lugar en grandes recipientes de madera o en tanques de inox
  • Los vinos no son estabilizados ni filtrados
  • Son los vinos Oporto mas concentrados y tanicos
  • Capaces de envejecer en botella durante decadas
35
Q

Los vinos Oporto Vintage son elaborados todos los años?

A

No, normalmente solo se producen tres veces por decada ya que son una mezcla de los mejores vinos provenientes de las mejores viñas del productor

36
Q

Que es un Oporto Single Quinta?

A
  • Vinos elaborados a partir de vinos provenientes de una sola propiedad vitinicola o “quinta”
37
Q

Verdadero o falso:

Normalmente, los Vintage Single Quinta son considerados de menor prestigio que los Vintage Single:

A

Verdadero

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