44: Vino oporto Flashcards
De una definicion simple de vino Porto:
- Es un vino fortificado dulce de la region de Douro, Portugal
- Puede ser tinto, blanco o rosado en base a las variedades localdes de Douro (Touriga Nacional la mas importante)
Cuales son las 3 subregiones de Douro?
- Baixa Corgo: vinos mas ligeros
- Cima Corgo: mayor concentracion de las mejores viñas
- Douro Superior: pocas plantaciones, pero conocida como una fuente de vinos de primera calidad
Como es el clima en la region de Douro?
- Continental calido, por la proteccion que ofrece la Sierra de Marao contra vientos frescos y lluviosos del Atlantico
- El clima no es totalmente uniforme
- Baixo Corgo, situado al oeste, es la mas fesca y la mas humeda de las tres subregiones
- Las viñas se vulven progresivamente mas calurosas y secas cuanto mas al este se encuentren
Que problemas climaticos presenta la region de Douro?
- Heladas de primavera
- Fuertes aguaceros que pueden afectar la floracion como la cosecha
- Temperaturas en verano durante el dia muy altas y precipitacion muy baja
Como es el suelo en Douro?
Roca madre de esquisito
Se fractura verticalmente permitiendo que las rices de las vides puedan acceder a las profundas reservas de agua formadas por las lluvias de verano
La mayoria de las viñas en la region de Douro estan plantadas en laderas alta y escarpadas o en planicies?
Laderas altas y escarpadas con una topografia muy diversa (diferencias claras entre temperatura de la parte superior y la base debido a la diferencia de altitud)
Las viñas en la region de Douro pueden ser cultivadas en tres tipos de orientaciones:
- Socalos: Terrazas estrechaz soportadas por muros de piedra que contienen unas pocas hileras de vid y la mecanizacion resulta imposible y el mantenimiento de muros caro
- Patamares: No poseen muros de contencion y son suficientemente anchos para permitir el acceso a tractores
- Vinha ao alto: Cuando la inclinacion de la pendiente no es excesiva, las vides se plantan de arriba a abajo directamente en la pendiente y el acceso alas vides se realiza a traves de caminos qeu se abran en las pendientes
La mayoria de los vinos Oporto son varietales o mezclas?
La mayoria son complejas mezclas de un gran numero de variedades de uva de piel gruesa, con niveles altos de taninos y aromas de fruta negra y florales
Nombre las principales variedades para la elaboracion de vino Oporto tinto:
- Touriga Franca
- Touriga Nacional
- Tinta Roriz
- Tinta Barroca
- Tinta Cão
Aproximadamente, cuanto dura la fermentacion para un vino Oporto?
Entre 24 y 48 horas
Cuando el vino en fermentacion alcanza un grado alcoholico entre 5-9%, la fermentacion es interrumpida con el fin de obtener un vino dulce
A que porcentaje de alcohol se fortifica un vino Oporto?
Entre 19-22%
Que rol juega la fortificacion en de un vino Oporto?
- La fortificacion mata las levaduras y detiene la fermentacion, preservando el azucar en el vino
- Aumenta el nivel de alcohol en el vino final
Cual es el nombre del acohol utilizado para encabezar un vino Oporto? Con que grado alcoholico debe estar este?
- Aguardente o alcohol ivnico
- No puede superar el 77%
En promedio, que porcentaje del volumen total de una botella de vino Oporto es alcohol vinico en comparacion a una botella de Jerez Fino?
- Vino oporto: 20%
- Jerez fino: 3,5%
Nombre los pasos para elaborar un vino Oporto:
- Fermentacion
- Encabezado
- Crianza
Debido a que la fermentacion solo dura entre 24 y 28 horas para un vino Oporto, que tecnicas se utilizan pra extraer color y taninos?
- Pisado a pie
- Autovinificadores
- Pistones mecanicos y lagares roboticos
Cual es el metodo mas tradicional para extraer color y taninos antes de la fermentacion de un vino Oporto?
Pisado a pie
En que consiste elmetodo del pisado a pie?
- Grandes grupos de trabajadors pisan las uvas durante tres o cuatro horas en tanques de granito llamdos “lagares”
- Una vez que la fermentacion arranca, el pisado termina y el sombrero se empuja hacia abajo con regularidad para extraer mas color y taninos
Por que hoy en dia el metodo de pisado a pie no es tan utilizado?
Porque exige mucha mano de obra; sin embargo, sigue siendo utilizado para la produccion de muchos vinos de calidad superior
En que consiste el metodo de autovinificadores?
- Es un metodo atomatizado para automatizar la extraccion de color y taninos antes de la fermentacion
- Las uvas estrujadas se colocan en tanques sellados y la presion del CO2 de la fermentacion empuja el jugo hacia arriba a traves de tubos, transfiriendolo a un deposito de almacenamiento existente ene l interior
- Cuando la presion por el CO2 alcanza un nivel determinado, la valvula se abre automaticamente y el vino del deposito cae sobre el sobrero
- La valvula se cierra y el procoeso comienza otra vez
- Similar al del remontado, pero la cantidad de contacto entre el vino y las pieles es mucho mayor
En que consiste el metodo de pistones mecanicos y lagares roboticos?
Pistones mecanicos
* Imita el pisado a pie
* Son recipientes de acero inoxidable redondos, abiertos y de poca profundidad, en los cuales el sombrero se presiona con pisotones mecanicos
Lagares roboticos
* Tanque de acero inoxidable rectangular de poca profundidad y tamaño aproximado al de un lagar
* Se desplaza sobre este una plataforma autopropulsada que tiene pies roboticos que iitan los movimientos realizados por los pisadores
Que dos ciudades son reconocidas por la produccion de vino Oporto?
- Oporto
- Villa Nova de Gaia
Por que los vinos Oporto son normalmente criados en Vila Nova de Gaia?
Por su clima litoral mas fresco, adecuado para lenta crianza de vinos Oporto
Que tipo de recipiente se utiliza para envejecer vino Oporto y por que?
- Recipientes de madera usados tanto pequeños como grandes
- Acero inoxidable
- Los sabores a madera nueva no son una caracteristica deseado en los vinos Oporto
