43: Jerez Flashcards
Como es el clima generalmente en Jerez?
Mediterraneo caluroso y soleado, aunque tiene viñas que se encuentran mas cerca de la costa y son un poco mas frescas beneficiades del viento fresco y humedo del oeste (poniente)
Cuales son los dos vientos que afectan Jerez?
-
Poniente
Viento fresco y humedo del oeste -
Levante:
Viento caliente y seco proveniente del este
Que metodos de conduccion son normalmente encontrados en Jerez?
- En vaso
- Vara y pulgar
Que tipo de suelo posee la region de Jerez?
Albariza
Tiene un contenido de tiza muy alto y proporcionan buen drenaje, pero lo que es esencial, es que son suelos profundos y con excelente capacidad de retencion de agua, pudiendo sustentar las vides durante veranos secos y calurosos
Como el clima de Jerez afecta a las vides?
- El calor adicional del levante puede ocasionar a las vides serio estres y dañar las uvas
Comparado con las otras regiones de España, cuanta precipitacion recibe Jerez?
- La precipitacion anual es alta en comparacion con otras regiones españolas
- Sin embargo, el suelo de albariza ayuda a que las vides puedan enfrentar esta situacion
Comparado con las otras regiones de España, cuanta precipitacion recibe Jerez?
- La precipitacion anual es alta en comparacion con otras regiones españolas (otoño e invierno)
- Sin embargo, el suelo de albariza ayuda a que las vides puedan enfrentar esta situacion
Como sacan provecho al agua los viticultores de Jerez?
- Durante el otoño e invierno excavan hoyos o piletas rectangulares entre las hileras de las vides, reteniendo el agua e impidiendo que
- Las piletas se excavan despues de la vendimia y en la primavera y el suelo se vulve a alisar
Tradicionalmente, los vinos de la. DO de Jerez solo pueden ser envejecidos en bodeas situadas en tres ciudades:
- Jerez de la Frontera
- Sanlucar de Barrameda
- El Puerto de Santa Maria
Nombre las 2 DO de Jerez:
- Jerez de la Frontera DO
- Sanlucar de Berrameda DO
Cuales son las 3 principales variedades utilizadas para la elaboracion de Jerez?
- Palomino
- Pedro Ximenez
- Moscatel de Alejandria
Cual es la variedad de uva mas cultivada en Jerez?
Palomino
Produce vinos con acidez naturalmente baja y que carecen de aromas varietales marcados, ideal para la produccion de Jerez, ya que estos vinos son en gran parte determinados por la crianza (biologica u oxidativa)
Por que la variedad Palomino es ideal para la produccion de Jerez?
Cual es la variedad de uva mas cultivada en Jerez?
Palomino
Por que la variedad Palomino es ideal para la produccion de Jerez?
Produce vinos con acidez naturalmente baja y que carecen de aromas varietales marcados, ideal para la produccion de Jerez, ya que estos vinos son en gran parte determinados por la crianza (biologica u oxidativa)
Despues de la cosecha de Palomino, que proceso se debe hacer inmediatamente?
Las uvas son prensadas inmediatamente para prevenir la oxidacion
Para que estilos de vino se utuliza la Palomino?
Para elaborar estilos de vinos Jerez secos
En que tipo de recipientes se da la fermentacion de Palomino para vinos secos?
En grandes recipientes de acero inoxidable a temperaturas entre los 22 y 26 grados, altas paara un vino blanco, pero adecuada para alcanzar el objetiovo que persigue el productor: vinos base neutro
Verdadero o falso:
La Palomino es utilizada siempre para elaborar vinos secos
Verdadero (Fino, Oloroso, Amontilado)
Por que la variedad Palomino es ideal para la produccion de Jerez?
Produce vinos con acidez naturalmente baja y que carecen de aromas varietales marcados, ideal para la produccion de Jerez, ya que estos vinos son en gran parte determinados por la crianza (biologica u oxidativa)
En Jerez, que proceso se utiliza una vez que las uvas Pedro Ximenez y Moscatel de Alejandria son cosechadas?
Se dejan secar al sol para concentrar azucares
Que dos variedades no son utilizadas para elaborar un vino seco en Jerez?
- Pedro Ximenez
- Moscatel de Alejandria
Despues de la manipulacion y fermentacion de uvas para elaborar vinos de Jerez secos, durante el otoño, los vinos son clasificados en dos tipos:
- Aquellos que seran enviados para una crianza biologica
- Aquellos que seran enviados para una crianza oxidativa
Despues de la manipulacion y fermentacion de uvas para elaborar vinos de Jerez secos, durante el otoño, los vinos son clasificados en dos tipos:
- Aquellos que seran enviados para una crianza biologica: Normalmente vinos mas palidos, ligeros elaborados de uvas a partir de uvas cultivadas en los viñedos en la costa
- Aquellos que seran enviados para una crianza oxidativa elaborados a partir de uvas cultivadas en los viñeods calidos del interior
Por que la variedad Palomino es ideal para la produccion de Jerez?
Produce vinos con acidez naturalmente baja y que carecen de aromas varietales marcados, ideal para la produccion de Jerez, ya que estos vinos son en gran parte determinados por la crianza (biologica u oxidativa)
Una vez hecha la clasificacion de vinos se pasa al proceso de:
-
Encabezado
Los vinos se encabezan usando un alcohol vinico neutro con un grado alcoholico de 95% -
Sobretabla
Los vinos se dejan descansar por un periodo de pocos meses antes de ser incorporados al sistema de solera, conocido como sobretabla
En que consiste la crianza biologica?
Vinos encabezados a un grado alcoholico entre 15% y 15,5%, permitiendo el desarrollo de la flor
Por que la variedad Palomino es ideal para la produccion de Jerez?
Produce vinos con acidez naturalmente baja y que carecen de aromas varietales marcados, ideal para la produccion de Jerez, ya que estos vinos son en gran parte determinados por la crianza (biologica u oxidativa)
De que se alimentan las levaduras de la flor?
- De alcohol (y de otros nutrientes) presentes en el vino y del oxiegeno de la atomosfera para producir dioxido de carbono y acetaldehido
Que es la flor?
Es un velo de levaduras que se forma en la superfice del vino una vez que se completo la fermentacion primaria
Como se promueve el desarrollo de la flor a traves del oxigeno?
Llenando las botas solo en 5/6
La flor ayuda a reducir la:
Acidez en un Jerez, metabolizando las acidos volatiles y aceticos
La flor incremeta los niveles de:
Acetalldehido
Compuesto que da aromas a almendras y manzanas cortadas
Por que la flor crece mas en otoño y primavera y muere en invierno y verano?
Porque prefiere temperaturas frescas a moderadas y niveles altos de humedad
Para poder desarrollarse la flor necesita:
- Niveles precisosde alcohol (no superiores a 15,5%)
- Temperaturra fresca
- Humedad en la bodega
El velo de flor ayuda a proteger al vino de la:
Oxidacion
Como se mantiene el cultivo dle velo de la flor activo durante mucho tiempo?
Rellenando el vino con vino joven para proporcionarle alcohol y nutrientes necesarios
Que inhibe el desarrollo de la flor?
- Mucha azucar
- Mucho alcohol
- Temperaturas extremas
- Falta de oxigeno
- Taninos de la madera
En que consiste la crianza oxidativa?
- Vinos que pasan por una crianza oxidativa sin presencia de la flor, dejando las botas no completamente llenas
- La crianza puede prolongarse por as de 30 años
En que consiste el sistema de solera?
- Es un sistema muy versatil que permita la crianza biologica como oxidativa
- Compuesto por varios tipos de botas (niveles) denominados “criaderas”
- El proceso de crianza consiste en ir moviendo vino entre los diferentes niveles a lo largo del tiempo, con el fin de obtene un vino de mezcla jo ven y viejos
La flor ayuda a reducir la:
Acidez en un Jerez, metabolizando las acidos volatiles y aceticos
Por que la variedad Palomino es ideal para la produccion de Jerez?
Produce vinos con acidez naturalmente baja y que carecen de aromas varietales marcados, ideal para la produccion de Jerez, ya que estos vinos son en gran parte determinados por la crianza (biologica u oxidativa)
Cual es nombre del primer paso del sistema de solera?
Sobretabla
Que inhibe el desarrollo de la flor?
- Mucha azucar
- Mucho alcohol
- Temperaturas extremas
- Falta de oxigeno
- Taninos de la madera
Cual es el nombre del primer nivel del sistema de solera?
Sobretabla
Por que la variedad Palomino es ideal para la produccion de Jerez?
Produce vinos con acidez naturalmente baja y que carecen de aromas varietales marcados, ideal para la produccion de Jerez, ya que estos vinos son en gran parte determinados por la crianza (biologica u oxidativa)
Que inhibe el desarrollo de la flor?
- Mucha azucar
- Mucho alcohol
- Temperaturas extremas
- Falta de oxigeno
- Taninos de la madera
La flor ayuda a reducir la:
Acidez en un Jerez, metabolizando las acidos volatiles y aceticos
Que inhibe el desarrollo de la flor?
- Mucha azucar
- Mucho alcohol
- Temperaturas extremas
- Falta de oxigeno
- Taninos de la madera
Por que la variedad Palomino es ideal para la produccion de Jerez?
Produce vinos con acidez naturalmente baja y que carecen de aromas varietales marcados, ideal para la produccion de Jerez, ya que estos vinos son en gran parte determinados por la crianza (biologica u oxidativa)
La flor ayuda a reducir la:
Acidez en un Jerez, metabolizando las acidos volatiles y aceticos
Cual es el nombre del ultimo nivel del sistema de solera?
Solera
Describa el proceso del sistema de solera:
- El vino que va a ser embotellado se retira del sistema de solera, retirando la misma cantidad de vino en cada bota
- La solera no se vacia completamente, las botas e reponene con el mismio volumen de vino retirado utilizando vino pocedente de las botas del siguiente nivel, las cuales contienen vino de edad menor (primera criadera
* En cada bota se retiva igual volumen de vino
* Todos los vinos de una criadera se mezclan unos con otros antes de repornerlos en otra bota
* La primera criadera se repone exactamente de la misma forma qe la solera pero con vino de la segunda criadera y sucesivamente
* La criadera que contiene el vino mas joven se repone con vino de sobretabla
Por que la variedad Palomino es ideal para la produccion de Jerez?
Produce vinos con acidez naturalmente baja y que carecen de aromas varietales marcados, ideal para la produccion de Jerez, ya que estos vinos son en gran parte determinados por la crianza (biologica u oxidativa)
La flor ayuda a reducir la:
Acidez en un Jerez, metabolizando las acidos volatiles y aceticos
Que ventajas ofrece el sistema de solera?
- El vino que se retira para el embotellado o para la mezcla es siempre igual
- El vino incorporado en un nuevo nivel adquiere las caracteristicas del vino mas antigua
Que inhibe el desarrollo de la flor?
- Mucha azucar
- Mucho alcohol
- Temperaturas extremas
- Falta de oxigeno
- Taninos de la madera
Verdadero o falso:
Graficamente, resulta practico representar un sistema de solera como filas de botas unas osbre otras; sin embargo, no es necesariamente la forma en que se organizan en la bodega para minimizar riesgos
Verdadero
Nombre los estilos secos de Jerez:
- Fino y manzanilla
- Oloroso
- Amontilado
- Palo Cortado
Por que normalmente los vinos jerez no especifican la edad?
Por que son una mezcla de vino de diferentes edades, sin embargo, especifican las fechas de sus sistemas de solera
Describa un vino fino:
- Solo pasan por una crianza biologica
- Seco
- Color amarillo limon palido, aromas de fruta citrica, almendras y hierbas, junto con notas de pan derivadas de accion de la flor
- No mejoran en botella, deben consumir lo antes posible
En que se diferencia un vino fino de un manzanilla?
- Elaborado de la misma forma que un vino fino
- La diferencia radica en que hacen su crianza en la localidad costera de Sanlucar de Barrameda
- Las condicionaes mas frescas y humedas aseguran la existencia de un grueso velo de flor
- Da vinos con un aroma mas punzantes
Que significa el termino de etiquetado “en rama”?
Los cambios propuestos en la legislacion proponene que este termino se reserva para vinos que no fueron clarificados ni pasaron por una estabilizacion tartarica (se puden filtrar)
La flor ayuda a reducir la:
Acidez en un Jerez, metabolizando las acidos volatiles y aceticos
Por que normalmente los vinos porto no especifican la edad?
Por que son una mezcla de vino de diferentes edades, sin embargo, especifican las fechas de sus sistemas de solera
Por que la variedad Palomino es ideal para la produccion de Jerez?
Produce vinos con acidez naturalmente baja y que carecen de aromas varietales marcados, ideal para la produccion de Jerez, ya que estos vinos son en gran parte determinados por la crianza (biologica u oxidativa)
Que inhibe el desarrollo de la flor?
- Mucha azucar
- Mucho alcohol
- Temperaturas extremas
- Falta de oxigeno
- Taninos de la madera
Describa un vino jerez oloroso:
- Solo pasan por crianza oxidativa
- Color marron, mucho cuerpo y dominados por aromas oxidativos com toffee, cuero, esepcias y nuez
- Estilo seco
Describa un vino jerez amontilado:
- Estilo seco
- Pasan por un periodo de crianza biologica, seguido de crianza oxidativa
- Una vez que la flor muere, se encabezan nuevamente (17%) y se incorporan al sistema de solera
- Color ambar o marron, menos cuerpo que los Olorosos
- Aromas derivados de levaduras con oxidativos
- Pueden ser envejecidos por tanto tiempo como los Olorosos
Describa un jerez Palo Cortado:
- Estilo seco
- Vino que tiene el caracter de aroma de un amontilado pero el cuerpo y la riqueza de un Oloroso
- Vinos de muy alta calidad
Nombre los estilos de jerez dulces:
Vinos dulces naturales
1. Pedro Ximenez
2. Moscateles
Estilos endulzados
1. Pale Cream
2. Medium y Cream
Describa un vino jerez Pedro Ximenez:
- Color marron profundo
- Muy dulces (500g/l)
- Aromas a fruta seca, cafe y regaliz
Describa un jerez Moscatel:
- Caracteristicas similares a los PX
- Retienen un cierto caracter varietal tipo cascara de fruta citrica seca
Describa un jerez Pale Cream:
- Sometidos a un corto periodo de crianza biologica y despues endulzados con MCR
- Aspecto similar al del Fino (color amarillo palido, aromas de fruta citrica, almendras y hierbas)
- A diferencia que rara vez tienen un caracter de flor pronunciado
Describa un vino Jerez Cream:
- Abarca desde vinos muy economicos a vinos de alta calidad
- Anteriormente el Jerez Cream necesitaba mostrar caracteristicas exclusivamente oxidativas, ahora la nueva legislacion permitira mayor libertad
- Tienen mas azucar residual que un vino Jerez Medium
- Normalmente se endulzan con vino PX
Describa un vino jerez Medium:
- Pueden ir de vinos economicos a vinos de calidad exepcional
- Anteriormente un Jerez Medium necesitaba mostar caracteristicas de crianza biologica como oxidativa, ahora la legislacion permitira una mayor libertad
- Menos azucar residual que un Jerez Cream
- Normalmente se endulzan con vinos PX
- Equilibran sabores de toffee, cuero y nuez con las notas de fruta seca del vino dulce
Verdaero o falso:
Los terminos Amontilado, Oloroso y Palo Cortado solo se puede utilizar para vinos de estilo seco:
Verdadero
En el pasado un vino Oloroso/PX podia etiquetarse como Oloroso Dulce, hoy ya no es posible
Que indican los terminos VORS y VOS en una etiqueta de vino jerez?
- VOS: edad promedio de la mezcla es de al menos 20 años
- VORS: edad promedio de al menos 30 años
Cada lote que vay a ser embotellado debe previamente ser sometido a la aprobacion de un comite de cata
Hay cuatro categorias de vinos Jerez con indicacion de edad:
- VORS(Vinium Optimum Rare Signatum/Very Old Rare Sherry)
- VOS (Vinum Optimum Signatum/Very Old Sherry)
Como sacan provecho al agua los viticultores de Jerez?
- Durante el otoño e invierno excavan hoyos o piletas rectangulares entre las hileras de las vides, reteniendo el agua e impidiendo que
- Las piletas se excavan despues de la vendimia y en la primavera y el suelo se vulve a alisar
Por que normalmente los vinos porto no especifican la edad?
Por que son una mezcla de vino de diferentes edades, sin embargo, especifican las fechas de sus sistemas de solera
Que dos variedades no son utilizadas para elaborar un vino seco en Jerez?
- Pedro Ximenez
- Moscatel de Alejandria
Por que la variedad Palomino es ideal para la produccion de Jerez?
Produce vinos con acidez naturalmente baja y que carecen de aromas varietales marcados, ideal para la produccion de Jerez, ya que estos vinos son en gran parte determinados por la crianza (biologica u oxidativa)
