24: Tokaj Flashcards
Tokaj tiene una repuatcion por producir vinos:
Dulces botritizados de calidad superior, aunque tambien vinos dulces de cosecha tardia y algunos vinos secos que cada vez son mas populares
Donde se encuentra geograficamente Tokaj?
En Hungria
Como es el clima en Tokaj?
Continental templado
En que parte de Hungria se encuentra la region de Tokaj?
Al noroeste de Hungria
Tokaj se situa entre los rios:
- Bodrog
- Tisa
Ayudan a crear la humedad matinal necesaria para el desarrollo de la podredumbre noble
Las tres variedades principales para la elaboracion del Tokaji son:
- Furmint
- Harslevelu
- Sarga Muskotaly (Moscat a petit grains)
Cual es la principal variedad utilizada para el Tokaj?
Furmint
Origina vinos blancos concentrados, de acidez alta y ssabores a manzanas cuando son jovenes, que evolucionan hacia frutos secos y miel a medida que los vinos envejecen
Que la segunda variedad utilizada para el Tokaj y que aporta?
Hárslevelu.
Aporta perfume a la mezcla
Cuales es la tercera variedad utilizada para el Tokaj y que aporta?
Sarga Muskotaly.
Aporta cualidades aromaticas a la mezcla
Los vinos secos en Tokaj son envasados en recipientes de _ cl; mientras que los vinos secos en recipientes de _ cl
- Vinos ducles: 50 cl
- Vinos secos: 70 cl
De que depeden los estilos de vino que elaboran los productores en Tokaj?
Del grado de desarrollo de la podredumbre noble año a año
Los productores en Tokaj separan las uvas en 3 cateogorias:
- Aszú: Uvas afectadas por botrytis
- Szamorodni: Racimos afectados parcialmente por botrytis
- Racimos sin podredumbre
Describa un vino seco sin botrytis de Tokaj:
- Permite producir vino en años quela podredumbre no se desarrollo mucho
- Varia desde un estilo simple y sin madera, a mezclas mas concentradas y con potencial de envejecimiento normalmente fermetadas y envejecidas en roble nuevo
- Elaborados a partir de Furmint
Que tipos de vino se producen en Tokaj y en que estilos se categorizan?
- Vinos secos:
- Vinos secos sin botrytis
- Tokaji Szamorodni
- Vinos dulces:
- Tokaji Aszu
- Tokaji Eszencia o nectar
- Vinos dulces de estilo moderno/vendimia tardia
Que significa un vino etiquetado como Tokaji Szamorodni:
La traduccion es “como viene”.
- Consiste en recolectar racimos que fueron afectados parcialmente, totalmente y sin ningun tipo de botritys conjuntamente para vinificarse.
- El estilo de vino dependera del grado de botritys en la mezcla
Cual es el tiempo de envejecimiento minimo en barrica para los vinos Tokaji Szamorodni:
- Envejecidos por un minimo de seis meses
- Solo pueden abandonar bodega a aprtir de enero del segundo año posterior a la vendimia
Que significa el termino “száraz” en un vino Tokaji Szamorodni?
Vino seco
Que significa el termino “édes” en un vino Tokaji Szamorodni?
Vino dulce
Algunos barriles de los vinos secos Tokaji Samorodni no se llenan completamente, por que?
- Para permitir que se forme un velo de levaduras similar a la flor se forme en el vino de manera natural
- Desarrolla caracter similar al Jerez Fino
Solo para vinos secos
Que categoria de vinos toma cada vez mas popularidad en Tokaj, sin contar los vinos dulces?
Vinos secos a partir de Furmint
Como se produce un vino Tokaji Aszú?
- Se elabora un vino base a partir de uvas sanas
- Antes, durante o despues de la fermentacion, los granos aszú se colocan a maceraren el vino base (12-60 hrs)
- Despues de la maceracion, el vino se prensa
El nivel de dulzor esta determinado por la cantidad de granos aszú
Describa un vino Tokaji Aszú:
- Color ambar profundo
- Acidez alta
- Intensos aromas y sabores de cascara de naranja, albaricoque y miel
Despues de 2013, cual es el minimo de azucar residual en un Tokaji Aszu?
120g/l
Que es un “punttony”?
Hoy en dia, el numero de punttoyos que aparece en la etiqueta de vino equivala a al concentracion minima de azulcar residual
Antiguamente hacia referencia al cesto de vendimia y describia la cantiad de cesto de uvas aszu que iban dentro de cada barril de vino
Cual es minimo de azucar residual para un vino de:
- Seis punttonyos
- Cinco punttonyos
- Cuatro o 4 punttonyos
- 6 punttonyos: 150 g/l
- 5 punttonyos: 120 g/l
- 3-4 punttonyos: 120 g/l
Un vino Tokaji Aszú debe envejecer por un minimo de:
18 meses en barricas de roble, nuevas o usadas
Que es un vino Tokaji Eszencia o Nectar?
- Vinos extremadamente raros, casi nunca disponibles fuera de la region
- Elaborado utilizando unicamente el mosto flor de los granos aszú
- El mosto es tan dulce que puede dartar decadas en fermentar
- Alchol muy bajo (menos de 5%)
- Nivel minimo de azucar 450 g/l
Son capaces de conservar su frescura durante un siglo o mas
Como son elaborados los vinos dulces de estilo moderno en Tokaj?
A partir de uvas que permanecieron mas tiempo en la vid. Etiquetados normalmente como Vendimia Tardia
Cual es la principal diferencia entre un vino cosecha tardia y un Tokaji Azsu?
Tokaji aszu utiliza un vino base con maceracion de uvas botritizadas para la elaboracion de sus vinos dulces; mientras que los cosecha tardia son elaborados a aprtir de uvas que se cosecha tarde y pueden o no tener botrytis.
Como son etiquetados los vinos Tokaji si tienen un proporcion de azucar residual menor a 120g/l?
Vinos de cosecha tardia o Tokaji Szamorodni
Como se clasifica el sistema de denominaicon de origen en Hungria?
De menor a mayor calidad:
- Vinos IGP
- Vinos DOP
