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24: Tokaj Flashcards

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1
Q

Tokaj tiene una repuatcion por producir vinos:

A

Dulces botritizados de calidad superior, aunque tambien vinos dulces de cosecha tardia y algunos vinos secos que cada vez son mas populares

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2
Q

Donde se encuentra geograficamente Tokaj?

A

En Hungria

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3
Q

Como es el clima en Tokaj?

A

Continental templado

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4
Q

En que parte de Hungria se encuentra la region de Tokaj?

A

Al noroeste de Hungria

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5
Q

Tokaj se situa entre los rios:

A
  • Bodrog
  • Tisa

Ayudan a crear la humedad matinal necesaria para el desarrollo de la podredumbre noble

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6
Q

Las tres variedades principales para la elaboracion del Tokaji son:

A
  1. Furmint
  2. Harslevelu
  3. Sarga Muskotaly (Moscat a petit grains)
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7
Q

Cual es la principal variedad utilizada para el Tokaj?

A

Furmint

Origina vinos blancos concentrados, de acidez alta y ssabores a manzanas cuando son jovenes, que evolucionan hacia frutos secos y miel a medida que los vinos envejecen

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8
Q

Que la segunda variedad utilizada para el Tokaj y que aporta?

A

Hárslevelu.

Aporta perfume a la mezcla

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9
Q

Cuales es la tercera variedad utilizada para el Tokaj y que aporta?

A

Sarga Muskotaly.

Aporta cualidades aromaticas a la mezcla

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10
Q

Los vinos secos en Tokaj son envasados en recipientes de _ cl; mientras que los vinos secos en recipientes de _ cl

A
  • Vinos ducles: 50 cl
  • Vinos secos: 70 cl
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11
Q

De que depeden los estilos de vino que elaboran los productores en Tokaj?

A

Del grado de desarrollo de la podredumbre noble año a año

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12
Q

Los productores en Tokaj separan las uvas en 3 cateogorias:

A
  1. Aszú: Uvas afectadas por botrytis
  2. Szamorodni: Racimos afectados parcialmente por botrytis
  3. Racimos sin podredumbre
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13
Q

Describa un vino seco sin botrytis de Tokaj:

A
  • Permite producir vino en años quela podredumbre no se desarrollo mucho
  • Varia desde un estilo simple y sin madera, a mezclas mas concentradas y con potencial de envejecimiento normalmente fermetadas y envejecidas en roble nuevo
  • Elaborados a partir de Furmint
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14
Q

Que tipos de vino se producen en Tokaj y en que estilos se categorizan?

A
  1. Vinos secos:
  • Vinos secos sin botrytis
  • Tokaji Szamorodni
  1. Vinos dulces:
  • Tokaji Aszu
  • Tokaji Eszencia o nectar
  • Vinos dulces de estilo moderno/vendimia tardia
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15
Q

Que significa un vino etiquetado como Tokaji Szamorodni:

A

La traduccion es “como viene”.

  • Consiste en recolectar racimos que fueron afectados parcialmente, totalmente y sin ningun tipo de botritys conjuntamente para vinificarse.
  • El estilo de vino dependera del grado de botritys en la mezcla
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16
Q

Cual es el tiempo de envejecimiento minimo en barrica para los vinos Tokaji Szamorodni:

A
  • Envejecidos por un minimo de seis meses
  • Solo pueden abandonar bodega a aprtir de enero del segundo año posterior a la vendimia
17
Q

Que significa el termino “száraz” en un vino Tokaji Szamorodni?

A

Vino seco

18
Q

Que significa el termino “édes” en un vino Tokaji Szamorodni?

A

Vino dulce

19
Q

Algunos barriles de los vinos secos Tokaji Samorodni no se llenan completamente, por que?

A
  • Para permitir que se forme un velo de levaduras similar a la flor se forme en el vino de manera natural
  • Desarrolla caracter similar al Jerez Fino

Solo para vinos secos

20
Q

Que categoria de vinos toma cada vez mas popularidad en Tokaj, sin contar los vinos dulces?

A

Vinos secos a partir de Furmint

21
Q

Como se produce un vino Tokaji Aszú?

A
  1. Se elabora un vino base a partir de uvas sanas
  2. Antes, durante o despues de la fermentacion, los granos aszú se colocan a maceraren el vino base (12-60 hrs)
  3. Despues de la maceracion, el vino se prensa

El nivel de dulzor esta determinado por la cantidad de granos aszú

22
Q

Describa un vino Tokaji Aszú:

A
  • Color ambar profundo
  • Acidez alta
  • Intensos aromas y sabores de cascara de naranja, albaricoque y miel
23
Q

Despues de 2013, cual es el minimo de azucar residual en un Tokaji Aszu?

A

120g/l

24
Q

Que es un “punttony”?

A

Hoy en dia, el numero de punttoyos que aparece en la etiqueta de vino equivala a al concentracion minima de azulcar residual

Antiguamente hacia referencia al cesto de vendimia y describia la cantiad de cesto de uvas aszu que iban dentro de cada barril de vino

25
Q

Cual es minimo de azucar residual para un vino de:

  1. Seis punttonyos
  2. Cinco punttonyos
  3. Cuatro o 4 punttonyos
A
  1. 6 punttonyos: 150 g/l
  2. 5 punttonyos: 120 g/l
  3. 3-4 punttonyos: 120 g/l
26
Q

Un vino Tokaji Aszú debe envejecer por un minimo de:

A

18 meses en barricas de roble, nuevas o usadas

27
Q

Que es un vino Tokaji Eszencia o Nectar?

A
  • Vinos extremadamente raros, casi nunca disponibles fuera de la region
  • Elaborado utilizando unicamente el mosto flor de los granos aszú
  • El mosto es tan dulce que puede dartar decadas en fermentar
  • Alchol muy bajo (menos de 5%)
  • Nivel minimo de azucar 450 g/l

Son capaces de conservar su frescura durante un siglo o mas

28
Q

Como son elaborados los vinos dulces de estilo moderno en Tokaj?

A

A partir de uvas que permanecieron mas tiempo en la vid. Etiquetados normalmente como Vendimia Tardia

29
Q

Cual es la principal diferencia entre un vino cosecha tardia y un Tokaji Azsu?

A

Tokaji aszu utiliza un vino base con maceracion de uvas botritizadas para la elaboracion de sus vinos dulces; mientras que los cosecha tardia son elaborados a aprtir de uvas que se cosecha tarde y pueden o no tener botrytis.

30
Q

Como son etiquetados los vinos Tokaji si tienen un proporcion de azucar residual menor a 120g/l?

A

Vinos de cosecha tardia o Tokaji Szamorodni

31
Q

Como se clasifica el sistema de denominaicon de origen en Hungria?

A

De menor a mayor calidad:

  1. Vinos IGP
  2. Vinos DOP

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