41-42: Champagne- Espumosos Flashcards
Cual es el termino frances alternativo para “methode champenoise” para indicar que el vino paso por una segunda fermentacion en botella?
Methode tradicionalle
Ademas del Champagne, nombre otros espumosos que son fermentados en botella:
- Cava (España)
- Cap Classique (Sudafrica)
- Cremant d’Alsace (Alsacia)
- Cremant de Bourgogne (Borgoña)
- Cremant de Loire (Valle de Loira)
- Vouvray Mousee (Vouvray, Valle de Loira)
- Sammur (Sammur, Valle de Loira)
Cualquier vino frances espumoso etiquetado como Cremant, cuanto tiempo debe pasar en contacto con sus lias?
9 meses
Que vino espumoso puede ser producido en el Valle de Loira y con que denominacion?
Cremant de Loire
* Puede ser blanco o rosado
* Sammur o Vouvray
* Metodo tradicional
* Chenin Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon
Aparte del Cremant de Loira, nombre 2 denominaciones en esta region y sus principales variedades:
-
Vouvray
Chenin Blanc -
Sammur
Chenin Blanc, Chardonnay, Cabernet Franc
Nombre los pasos para elaborar un vino espumante bajo el metodo tradicional:
- Primera fermentacion (elaboracion vino base)
- Elaboracion de la mezcla
- Licor de tiraje
- Embotellado
- Segunda fermentacion en botella
- Almacenamiento del vino con sus lias
- Removido
- Deguello
- Licor de expedicion/Dosage
- Tapon de corcho
- Packing
Cuales son los primeros pasos para elaborar un Champagne antes de la primera fermentacion?
- Vendimia de uvas a mano para obtener racimos enteros de uvas intactas
- Prensado suave para minimizar la extraccion de taninos y color
Esto da como resultado un vino base neutro y de alta acidez con bajo alcohol (objetivo 10-11%)
Los productores de champagne estan permitidos a reservar vino de su produccion anual para utilizarlo en una futura mezcla?
Si
Si una botella de Champagne es etiquetada como Vintage, que proporcion del vino debe corresponder a esa cosecha?
100% del vino debe ser de esa cosecha
Como se hace un Champagne Rose?
Se puede hacer de dos formas:
1. Mezlando vino tinto con vino blanco (Pinot Noir, Mounier)
2. Maceracion corta
Describa el proceso de mezcla en un Champage y su objetivo:
- Mezcla hace referencia cuando diferentes vinos bases son mezclados
- Tres objetivos:
1. Producir vinos dentro un determinado estilo (estilo de la casa)
2. Ayudar a mejorar el equlibrio del vino
3. Aumentar la complejidad del vino
Que es el licor de tiraje?
Es una combinacion de vino, azucar, levaduras, nutrientes de levaduras y agente clarificante que se añade a la mezcla en un pequeña cantidad pra que de pase a la segunda fermentacion en botella
Explique que ocurre en la segunda fermentacion para un vino espumante:
- Es una segunda fermentacion del vino que ocurre en botella despues de que el licor de tiraje fue añadido y la botella sellada con un tapo de corona que tienen por debajo una pieza de plastico en forma de vaso
- Las botelas e guardan en posicion horizontal en las cavas pra un lenta fermentacion
- El gardo alcoholico aumenta entre 1,2-1,3%
- Las levaduras se disuelven en el vino generando burbujas y creando presion en la botella
Explique la autolisis de levadura en el proceso del metodo tradicional:
- Completada la segunda fermentacion las levaduras mueren y forman un sedimento en la botella
- Despues de un tiempo las levaduras empiezan a descomponerse, liberando compuestos quimicos en el vino que dan enotas de pan, galleta y tostadas
Que es el removido en el metodo tradicional?
- Despues de la autolisis de levadura y criaanza, el sedimento de lias es eliminado por el proceso de removido y deguello
- Consiste en pasar las botellas de posicion horizontal a vertical, con el cuello hacia abajo para que el sedimento de levaduras se deslice hacia el cuello de la botella
- Las botellas son colocadas en pupitres y todos los dias se agitan suavemente colocandolas mas erguidas o con el uso de un gyropallete (mas rapido)
Describa el deguello:
- Se da lugar luego del removido
- Las botellas se colocan boca abajo y el cuello se sumerge en una disolucion muy fria que congela el vino que esta en el cuello
- La botella se coloca en posicion vertical y el vino congelado retiene nel sedimento en el cuello, manteniendo el resto del vino limpio
- Se quita el tapon corona y la presion creada por el CO2 expulsa el vino congelado con el sedimento
- La botella se rellena con licor de expedicion
- Se tapa con un corcho que se sujeta con un bozal de alambre
Todo este proceso hoy en dia se puede hacer en forma mas mecaniada
A que se conoce como el licor de expedicion (liqueur d’expedition)?
- Dosage/liqueur d’expedition es un liquido compuesto por vino y azucar que es añadido para rellenar la botella de espumante/champagne luego del deguello
- Determina el final seco o dulce
Cuantos gramos de azucar residual tiene un espumoso etiquetado como Brut Natura/ Zero Dosage?
0-3 g/l
Cuantos gramos por litro tiene un espumoso etiquetado como extra bruto?
0-6 g/l
Cuantos gramos por litro tiene un espumoso etiquetado como Brut?
0-12 g/l
Cuantos gramos por litro tiene un espumoso etiquetado como Seco/Dry?
17-32 g/l
Cuantos gramos por litro tiene un espumoso etiquetado como Demi-Sec/Semi-Seco?
32-50 g/l
Que variedades se utilizan para la elaboracion de Champagne?
- Chardonnay
- Pinot Noir
- Meunier (Pinot Meunier)
Champagne o Alsace se encuentra mas al norte de Francia?
Champagne
Nombre las reigones de Champagne por orden de relevancia:
- Montage de Reims (Pinot Noir)
- Valle de la Marne (Meunier)
- Cote de Blancs (Chardonnay)
- Cote des Bar (Pinot Noir)
- Cote de Sezanne (Chardonnay)
Que tipo de suelo tiene Champagne que tiene buen drenaje y tambien ayuda a retner agua en periodos secos?
Tiza
Como es el clima en Champagne?
Continental fresco
De las tres cepas utilizadas para la elaboracion de Champagne, cual es de brotacion tardia?
Meunier
El primer jugo del prensado que es usado para los mejores Champagne se donomina:
Cuvee
El segundo fragmento de prensado que se obtiene para el Champagne se conoce como:
Taile
Cuales son los 6 estilos de de Champane que se utilizan para describir un vino en el etiquetado?
- Non Vintage (NV)
- Vintage
- Prestige Cuvee
- Rose
- Blanc de Blancs
- Blanc de Noirs
Que significa el termino Blanc de Blancs en una botella de Champagne?
Que el vino fue elaborado exclusivamente a partir de varieades de uva blancas
Que significa el temrino Blanc de Noirs en una botella de vino espumoso?
Que el vino fue elaborado exclusivamente a partir de uvas tintas
Que significa el termino rosado/rose en un vino espumoso?
- El vino fue elaborado mezclando vino blanco y vino tinto
- El vino fue elaborado por medio de maceracion corta con cepas tintas
Que significa el temrino Vintage en una botella de Champagne?
El vino provienen de un solo año. Solo se producen en las mejores añadas
Que significa el termino non-vintage en una botella de espumoso?
Sin añada, vinos elaborados con vinos de mas de una añada
Que signifca el termino Prestige Cuvee en una botella de Champagne?
Generalmente describe el mejor o los mejores vinos de un productor
Detalle las principales diferencias entre un vino etiquetado como Vintage y otro como Non-Vintage:
- Vintage Champagnes deben provenir de una sola añada, NV pueden ser de varias
- Vintage tienden a ser mas ricos en cuerpo y mas intensos gracias a un mayor tiempo de autolisis
3.
Que es el metodo de transferencia?
- Es una adaptacion del metodo tradicional que evita el costoso y complejo proceso de removido y deguello
- Los procesos son los mismos hasta el momento del removido; aqui todas las botellas se vierten en un tanque a presion
- En el tanque el vino se filtra para retirar las lias y se añade licor de expedicion
- El vino se vulve a embotellar en botellas limpias
Nombre los pasos para el elaboar un vino espumoso por metodo de transferencia:
- Primera fermentacion (vino base)
- Elaboracion de la mezcla
- Segunda fermentacion en botella (licor de tiraje)
- Almacenamiento del vino con lias (Autolisis)
- Transferencia del vino a tanques
- Filtracion (licor de expedicion)
- Embotellado
Que beneficios tiene el metodo de transferencia?
- Permite elaborar vinos de buena calidad en menor tiempo y a menor costo
- Con grande slotes es facil assegurar la constancia de calidad y estilo
En que consiste la elaboracion de vino espumoso en base al metodo ancestral?
- Es un metodo de produccion muy antigua que gano mucha popularidad recientemente
- A diferencia del metodo tradicional y de transferencia, tiene un aunica fermentacion (el jugo se embotella cuando todavia esta en fermentacion)
- El deguello puede realizarse o no
- Son conocidos como Petillant Naturel o Pet Nat
Detalle el proceso del metodo de tanque:
- Primera fermentacion (Tanques inox)
- Vino base (se añade licor de tiraje)
- Segunda fermentacion (tanque sellado capaz de soportar la presion generada por el CO2)
- Filtracion para retirar lias de levaduras
- Embotelladoa presion
Que tipos de vino son generalmente producidos por el metodo de tanque?
- Vinos de grandes volumenes a un precio mas bajo
- Vinos con la finalidad e retner los sabores del vino base
- Variedades de sabores fuertes (Riesling, Moscatel)
- Suele ser considerado un metodo inferior al tradicional, pero con uvas de alta calidad es posible generar vinos de alta calidad
- Prosecco
Cuales son las 2 ventajas de elaborar un vino espumoso bajo el metodo de tanque?
- Es mas barato, mas rapido y requiere menos mano de obra que el metodo tradicional
- Preserva los sabores frescos de fruta, bueno para variedades aromaticas
German Sekt es elaborado en base a que variedades?
- Riesling
- Muller Thrugau
La mayoria de los Sekt alemanes son elaborados bajo el metodo:
De tanque
Cual es la diferencia entre un vino espumoso Sekt, Deutscher Sekt y un Deustscher Sekt bA?
-
Sekt
Es elaborado en base a vinos base traidos desde francia con algunas variedades alemanas bajo el metodo de tanque o tradicional -
Deutscher Sekt
Vino espumoso elaborado en Alemania con uvas 100% alemanas. La mayoria son elaborados bajo el metodo de tanque, aunque algunos productores utilizan el metodo tradicional -
Deutscher Sekt bA
Es un vino espumoso elaborado en una region/anbaugebiete especifica de Alemania (ej. Mosel)
Que variedad se utiliza para elaborar un Asti?
Muscat Blanc a Petits Grains (Moscatel de grano menudo)
Asti DOCG utiliza una variacion del metodo de tanque para elaborar sus vinos espumosos:
- Se utiliza para la elaboración de vino espumoso dulce en la región de Asti
*. Vino espumosos dulces y afrutados
*.Solo pasa por una fermentación alcohólica
*. El jugo se calienta y la fermentación lugar en tanques presurizados, en una primera fase el CO2 se deja salir y luego se retiene
*. Nivel bajo alcohol 7%
*. La fermentación es parada enfriando el vino el cual después se filtra a presión para retirar las levaduras
Cual es la forma mas economica de elaborar un vino espumoso?
Carbonatacion
Inyectando CO2 en un vino tranquilo el cual despues se embotella a presion (varietales de sabores fuertes ej. Riesling)
Como se elabora un Cava?
Con el metodo tradicional, al igual que el Champagne
Que variedades se utilizan para la elaboracion de Cava y Cava rosado?
Cava:
1. Xarel-lo
2. Parrellada
3. Macabeu
Cava rosado:
1. Garnacha
2. Monastrell
La mayor parte del Cava proviene de los viñedos catalanes en la locadlidad de:
Sant Sadurni d’Anoia
Tambien Navarra, Rioja y Valencia
Que tiempo minimamente un cava debe permanecer en contacto con sus lias antes del dosage?
9 meses
Verdadero o falso:
La mayoria de los Cava son NV:
Verdadero
Cuales son las 2 principales regiones para la elaboracion de Prosecco?
- Conegliano-Valdobbiadene DOCG
- Prosecco (Veneto, Friuli)
Prosecco y Coneegliano-Valdobbiadene DOCG son elaborados a partir de la vareidad:
Glera
Prosecco es elaborado con el metodo de:
Tanque
Que significan los terminos “Carrtizze y Rive” en una botella de Prosecco?
Que el vino proviene de una viñ especifica excepcional
Prosecco es elaborado en los estilos:
- Brut
- Extra brut
- Seco
Verdadero o falso:
Cualquier azucar residual en una botella de prosecco es resultado de la interrupcion de la fermentacion por enfriamiento y filtracion:
Verdadero
Que legislacion en 202 realizo un cambio para la elaboracion de Prosecco?
A partir de 2020 se pueden elaborar espumosos rosados (a partir de Glera y hasta un 15% de Pinot Noir)
Que variedades estan permitidas en el Creman d’Alsace y cuales no?
Permitidas:
* Riesling
* Pinot Blanc
* Pinot Noir
* Pinot Gris
* Chardonnay
* Auxerrois
No permitidas
* Muscat
* Gewurztraminer
En Nueva Zelanza los vinos espumosos se elaboran en todas las regiones pero que region produce los mayores volumenes?
Malborough
Nueva Zelanda tiene soilda reputacion por vinos de alta calidad producidos por el metodo:
Tradicional a partir de las uvas clasicas de Champagne
En Sudafrica los vinos elaborados por el metodo tradicional se denominan:
Cap Classic, la fruta proviene de Western Cape (Pinot Noir, Chardonnay)
En Sudafrica si un productor es miembro de la Cap Classique Producers Association, sus vinos espumosos deben permanecer al menos cuanto tiempo en sus lias?
12 meses
Nombre las 2 AVAS en EEUU de de donde proviene el vino espumosos de mayor calidad:
Proviene de regiones mas frescas:
1. Los Carneros AVA
2. Anderson Valley AVA
Los vinos osn elaborados a paritr de Pinot Noir y Chardonnay
De donde provienen el vino espumoso elaborado en EEUU de grandes volumenes y economicos y por que metodo de produce?
- Proviene de regiones mas calidas y de rendimientos altos (Valle Central)
- Metodo de tanque o carbonatacion
Que regiones de Australia producen vinos espumosos por el metodo tradicioal que son complejos, elegantes a partir de Chardonnay y Pinot Noir?
- Yarra Valley
- Adelaide Hills
- Tasmania
Vinos economicos: Riverania
A partir de que variedad se producen vinos espumosos tintos en Austraia y a partir de que metodos:
- Syrah
- Metodo de tanque o carbonatacion
Nombre los paises mas importanes productores de vino espumoso en el mundo:
- Francia (Champagne, Cremant, Savour y Vouvray)
- Cava (España)
- Asti (Piamonti, Italia)
- Prosecco (Prosecco, Conegliano-Valdobbiadene DOCG)
- Sekt (Alemania)
- Australia (Adelaide Hills, Yarra Valley, Tasmania)
- Nueva Zelanda (Malbourgh)
- Sudafrica (Western Cape)
- EEUU (Los Carneros AVA, Anderson Valley AVA)
