41-42: Champagne- Espumosos Flashcards
Cual es el termino frances alternativo para “methode champenoise” para indicar que el vino paso por una segunda fermentacion en botella?
Methode tradicionalle
Ademas del Champagne, nombre otros espumosos que son fermentados en botella:
- Cava (España)
- Cap Classique (Sudafrica)
- Cremant d’Alsace (Alsacia)
- Cremant de Bourgogne (Borgoña)
- Cremant de Loire (Valle de Loira)
- Vouvray Mousee (Vouvray, Valle de Loira)
- Sammur (Sammur, Valle de Loira)
Cualquier vino frances espumoso etiquetado como Cremant, cuanto tiempo debe pasar en contacto con sus lias?
9 meses
Que vino espumoso puede ser producido en el Valle de Loira y con que denominacion?
Cremant de Loire
* Puede ser blanco o rosado
* Sammur o Vouvray
* Metodo tradicional
* Chenin Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon
Aparte del Cremant de Loira, nombre 2 denominaciones en esta region y sus principales variedades:
-
Vouvray
Chenin Blanc -
Sammur
Chenin Blanc, Chardonnay, Cabernet Franc
Nombre los pasos para elaborar un vino espumante bajo el metodo tradicional:
- Primera fermentacion (elaboracion vino base)
- Elaboracion de la mezcla
- Licor de tiraje
- Embotellado
- Segunda fermentacion en botella
- Almacenamiento del vino con sus lias
- Removido
- Deguello
- Licor de expedicion/Dosage
- Tapon de corcho
- Packing
Cuales son los primeros pasos para elaborar un Champagne antes de la primera fermentacion?
- Vendimia de uvas a mano para obtener racimos enteros de uvas intactas
- Prensado suave para minimizar la extraccion de taninos y color
Esto da como resultado un vino base neutro y de alta acidez con bajo alcohol (objetivo 10-11%)
Los productores de champagne estan permitidos a reservar vino de su produccion anual para utilizarlo en una futura mezcla?
Si
Si una botella de Champagne es etiquetada como Vintage, que proporcion del vino debe corresponder a esa cosecha?
100% del vino debe ser de esa cosecha
Como se hace un Champagne Rose?
Se puede hacer de dos formas:
1. Mezlando vino tinto con vino blanco (Pinot Noir, Mounier)
2. Maceracion corta
Describa el proceso de mezcla en un Champage y su objetivo:
- Mezcla hace referencia cuando diferentes vinos bases son mezclados
- Tres objetivos:
1. Producir vinos dentro un determinado estilo (estilo de la casa)
2. Ayudar a mejorar el equlibrio del vino
3. Aumentar la complejidad del vino
Que es el licor de tiraje?
Es una combinacion de vino, azucar, levaduras, nutrientes de levaduras y agente clarificante que se añade a la mezcla en un pequeña cantidad pra que de pase a la segunda fermentacion en botella
Explique que ocurre en la segunda fermentacion para un vino espumante:
- Es una segunda fermentacion del vino que ocurre en botella despues de que el licor de tiraje fue añadido y la botella sellada con un tapo de corona que tienen por debajo una pieza de plastico en forma de vaso
- Las botelas e guardan en posicion horizontal en las cavas pra un lenta fermentacion
- El gardo alcoholico aumenta entre 1,2-1,3%
- Las levaduras se disuelven en el vino generando burbujas y creando presion en la botella
Explique la autolisis de levadura en el proceso del metodo tradicional:
- Completada la segunda fermentacion las levaduras mueren y forman un sedimento en la botella
- Despues de un tiempo las levaduras empiezan a descomponerse, liberando compuestos quimicos en el vino que dan enotas de pan, galleta y tostadas
Que es el removido en el metodo tradicional?
- Despues de la autolisis de levadura y criaanza, el sedimento de lias es eliminado por el proceso de removido y deguello
- Consiste en pasar las botellas de posicion horizontal a vertical, con el cuello hacia abajo para que el sedimento de levaduras se deslice hacia el cuello de la botella
- Las botellas son colocadas en pupitres y todos los dias se agitan suavemente colocandolas mas erguidas o con el uso de un gyropallete (mas rapido)
Describa el deguello:
- Se da lugar luego del removido
- Las botellas se colocan boca abajo y el cuello se sumerge en una disolucion muy fria que congela el vino que esta en el cuello
- La botella se coloca en posicion vertical y el vino congelado retiene nel sedimento en el cuello, manteniendo el resto del vino limpio
- Se quita el tapon corona y la presion creada por el CO2 expulsa el vino congelado con el sedimento
- La botella se rellena con licor de expedicion
- Se tapa con un corcho que se sujeta con un bozal de alambre
Todo este proceso hoy en dia se puede hacer en forma mas mecaniada
A que se conoce como el licor de expedicion (liqueur d’expedition)?
- Dosage/liqueur d’expedition es un liquido compuesto por vino y azucar que es añadido para rellenar la botella de espumante/champagne luego del deguello
- Determina el final seco o dulce
Cuantos gramos de azucar residual tiene un espumoso etiquetado como Brut Natura/ Zero Dosage?
0-3 g/l
Cuantos gramos por litro tiene un espumoso etiquetado como extra bruto?
0-6 g/l
Cuantos gramos por litro tiene un espumoso etiquetado como Brut?
0-12 g/l
Cuantos gramos por litro tiene un espumoso etiquetado como Seco/Dry?
17-32 g/l
Cuantos gramos por litro tiene un espumoso etiquetado como Demi-Sec/Semi-Seco?
32-50 g/l
Que variedades se utilizan para la elaboracion de Champagne?
- Chardonnay
- Pinot Noir
- Meunier (Pinot Meunier)
Champagne o Alsace se encuentra mas al norte de Francia?
Champagne
Nombre las reigones de Champagne por orden de relevancia:
- Montage de Reims (Pinot Noir)
- Valle de la Marne (Meunier)
- Cote de Blancs (Chardonnay)
- Cote des Bar (Pinot Noir)
- Cote de Sezanne (Chardonnay)
Que tipo de suelo tiene Champagne que tiene buen drenaje y tambien ayuda a retner agua en periodos secos?
Tiza
Como es el clima en Champagne?
Continental fresco
De las tres cepas utilizadas para la elaboracion de Champagne, cual es de brotacion tardia?
Meunier
El primer jugo del prensado que es usado para los mejores Champagne se donomina:
Cuvee