15: Borgoña Flashcards
Cómo es el clima en Borgoña?
Tiene un clima contiental
Continental fresco en el norte, Chablis
Continental templado al sur
Cuáles son las dos principales variedades en Borgoña?
- Blanca: Chardonnay
- Tinta: Pinot Noir
Qué otras dos variedades se encuentran también en la Borgoña?
- Gamay
- Aligoté
Cuál es el perfil de un Aligoté de Borgoña?
Vinos neutros con alta acidez y no muy aromáticos
Cómo puede afectar el clima de Borgoña a la uva?
- La lluvia puede afectar la floración a principios de verano y más tarde la vendimia
- Heladas de primavera
- Granizadas durante verano
Qué variedad de uva de Borgoñ es suceptible a la podredumbre noble?
Pinot Noir
Verdadero o falso:
La ubicación de la viña es extremadamente importante en la determinacion de su nivel de caliad en la jerarquia de las denominaciones de origen en Borgoña
Verdadero
Cómo se dividen las viñas en borgoña?
- Village: caliad más basica. Terrenoss planos o en la base de pendientes
- Premier cru: media altura de las pendientes
- Grand cru: media altura de las pendientes
Por qué las viñas situadas en las laderas son consideradas mejores?
- son menos propensas a heladas
- tienen mejor exposicion al sol
- proteccion contra vientos predominantes
- suelos menos profundos con mejor drenaje
Qué variedad ocupa casi la mitad de la superficie total de viñas en Borgoña?
Chardonnay
Qué porcentaje ocupa la Pinot Noir de la superfice total de viña en Borgoña?
Más de 1/3 de la superficie total de viña en la Borgoña
Describa un Pinot Noir de Borgoña en lineas generales:
- fruta roja
- champiñon, tierra, caza
- alta acidez
- taninos bajos a medios
Dónde se encuentran las plantaciones más importantes de Pinot Noir en Borgoña?
Cote d’Or
Describa en lineas generales un Chardonnay de Borgoña:
El estilo varía radicalmente a medida que se pasa de norte a sur:
- Chablis, al norte: vinos magros, acerados y con acidez alta
- Cote d’Or:vinos complejos y expresivos
- Macon, al sur: mucho más cuerpo y fruta más madura
En qué se basan las denominaciones de origen de la Borgoña?
En una jerarquía basada en la calidad del lugar en que se situa la viña
Con qué técnicas son asociados los productores de Borgoña como pioneros?
- fermentacion en barrica
- envejecimiento en barrica
- conversion malolactica
- aprovechamiento de lias durante el envejecimiento
Cuales son los 4 niveles de clasificación en Borgoña?
- Denominaciones regionales
- Village
- Premier Cru
- Grand Cru
Explique las 4 denominaciones de origen de la Borgoña:
- Denominaciones regionales:Provienen de viñas que no tiene derecho a utilizar una denominación superior o vinos que fueron desclasificados.
Borugogne Rouge y Bourgogne Blanc son las denominaciones más genéricas, pueden proceder de cualquier parte de la Borgoña.
Hay también denominaciones que abarcan areas un poco más estrictas:
- Bourgogne Hautes Cotes de Nuits
- Bourgogne Hautes Cotes de Beaune
- Bourgogne Cote d’Or
- Bourgogne Cote Chalonnaise
- Denominaciones comunales:
- También conocida como “village”
- Aportan al rededor de 1/3 de la producción total
- Generalmente solo indican el nombre de la comuna en la etiqueta
- Si el vino procede en su totaliad de una unica viña, se puede incluir el nombre de la viña
- Denominaciones de viña: Premier Cru y Grand Cru:
- Viñas que a lo largo del timepo han producido vinos de calidad
- 600 viñas premier cru
- 32 viñas grand cru en Cote d’Or y 1 en Chablis
- debe incluir premier cru o grand cru en la etiqueta
- Grand Cru el nombre de la viña tambien aparece en etiqueta
Cuales son las principales regiones de Borgoña?
- Chablis
- Cote d’Or (Cote de Nuits, Cote de Beaune)
- Cote de Chalonnaise
- Maconnais
- Bejolauis
Donde se encuentra Chablis?
Al norte de Borgoña, en el valle del río Serein.
Cual es la unica variedad permitida en Chablis?
Chardonnay
Cuál es principal problema climático en Chablis?
Heladas
Cómo combaten las heladas los productores de Chablis?
- Aspersores
- Quemadores
En Chablis las viñas de menor calidad son clasificadas como:
Petit Chablis
En qué se diferencia un Chablis categoría village de un premier cru y grand cru en relación a su orientación al sol?
- Chablis villages:Provienen de vin1as situadas con orientación norte y pendientes más planas
- Premier cru y grand cru:Provienen de viñas situadas en laderas con orientación sur
Cuantos grand crus hay en Chablis?
Uno, dividido en siete climas
Qué denominacion de Chablis es mas probable que pase por madera?
Chablis Grand Cru
Aveces 1er Cru, pero no village
Qué rio fluye por Chablis?
Río Serein
Qué Denominación de Borgoña se encuentra más al norte?
Chablis
Cote d’Or se divide en dos:
- Parte norte: Cote de Nuits
- Parte sur: Cote de Beaune
Generalmente hablando los Pinot Noir de Cote de Nuits tienden a tener más ____ mientras que los de Cote de Beaune tienden ser ____
- Cote de Nuits: más cuerpo y mayor longevidad
- Cote de Beaune: de un estilo más afrutado
Qué parte de Cote d’Or es famosa por producir los mejores Chardonnay?
Cote de Beaune
Cuantos Grand Cru hay en Cote d’Or?
32
Todos los tintos grand cru, con excepcion de uno son producidos en:
Cote de Nuits
Todos los vinos blancos grand cru con excepcion de uno provienen de:
Cote de Beaune
Cote de Nuits esta situado al norte o al sur de la Borgoña?
Al norte
Los 4 villages más importantes de Cote de Nuits con sus grand crus:
De norte a sur:
1. Gevrey- Chambertin (Chambertin, Chambertin Clos de Beze)
2. Vougeot (Clos de Vougeout)
3. Vosne- Romanee (Roman-Conti, La Tache y La Romanee)
4. Nuis- Saint Georges
Nombre los 2 Grand Cru famosos de Grevey- Chambertin:
- Chambertin
- Chambertin- Clos de Bèze
- En qué village esta ubicado este viñedo?
- Qué clasificación tiene? Village, Premier Cru o Grand Cru
- Qué requerimientos se necesita para alcanzar esta clasificación?
- Está ubicado en Grevey-Chambertin
- Grand Cru Chambertin vineyard
- El vino debe proceder en su totalidad del viñedo indicado
- tienen que mantener bajos rendimientos y pesos del mosto mayores a los de un premier cru
Nombre los 3 grand cru más famosos de Vosnee Romanee:
- Romanee Conti
- La Tache
- La Romanee
En que orientacion se encuentra Nuits y por qué es especialmente conocido?
Se encuentra más al sur de Cote de Nuis y es mas conocido por su Pinot Noir
Nuits San Georges tiene algun Grand Cru?
No, la clasificacion mas alta es un premier cru.
Nombre las 7 villages principales de Cote de Beaune con sus grand crus:
Conocidas por vino tinto:
* Aloxe-Corton (Corton, Corton- Charlemagne)
* Beaune
* Pommard
* Volnay
Conocidas por vino blanco:
* Meursault
* Puligny- Montrachet (Montrachet)
* Chassagne- Montrachet (Montrachet)
- Todos a excepción de Pomar y Volnay producen vino blanco y tinto
Nombre los dos grand crus famosos en Aloxe-Corton:
- Corton
- Corton-Charlemagne
Nombre los grand cru mas famosos de Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet:
Montrachet
Las dos comunas/villages comparten este grand cru
La mayoria de los Pinot Noir de Borgoña son envejecidos en que tipo de recipientes? Normalmente por cuanto tiempo?
228L roble frances por un perido de 16-18 meses
Por que periodo de tiempo normalmente envejecen los vinos blancos de Borgoña?
6 meses
A que se conoce como oxidación prematura?
Muchos vinos blancos de Borgoña empezaron a oxidarse antes de lo pensado, todavia se desconoce la causa
Verdadero o falso:
Mersault no tiene ninguna denominacion grand cru:
Verdadero
Pommard y Volay tienen alguna denominacion grand cru?
Ninguna
Cuál es la principal diferencia entre los vinos de Cote de Nuits Villages y Cote de Beaune Villages?
- Cote de Nuits pueden ser tintos o blancos
- Cote de Beaune solo vinos tintos
A que se refieren los vino etiquetados como Cote de Nuits-Villages?
- vinos producidos a partir de viñas situadas en Cote de Nuits pero que no tienen derecho a ninguna de las denominaciones villages
- puede ser vino tinto o blanco
A que hacen referencia los vinos etiquetados como Cote de Beaune-Villages?
- solo puede ser tinto
- procede de cualquier village de Cote de Beaune o de un conjunto de villages
Qué denominacion se introdujo recientemente en Cote d’Or y a que hace referencia?
Bourgogne Cote d’Or para vinos tintos o blancos producidos de cualquiera de los villages de la Cote d’Or
Donde se situan las denominaciones regionales de Bourgogne Hautes Cotes de Nuits y Bourgogne Hautes Cotes de Beaune?
Al oeste de la principal franja de viñas y a una altitud mayor lo que da a estas denominaciones un clima más freso y traduce en vinos normalmente que tienen un poco menos de cuerpo y concentración.
En estilo, cómo difieren los vinos de Hautes Cote de Nuits y Hautes Cote de Beaune de los de Cote de Nuits Villages y Cote de Beaune Villages?
Los vinos de Bourgogne Hautes Cote de Nuits y Bourgogne Hautes Cote de Beaune tienden a a tener un poco menos de cuerpo y concentracion debido a su altitud
Donde se encuentra Cote de Chalonnaise?
En Borgoña al sur de Cote de Beaune
Cuales son las dos principales uvas en Cote de Chalonnaise?
Chardonnay y Pinot Noir
La vendimia en Cote de Chalonnaise se da antes o después que en Cote d’Ors?
La vendimia se da más tarde debido a una mayor altitud de las viñas, dando vinos más ligeros
Maduración menos fiable
Nombre las 4 denominaciones villages en Cote de Chalonnaise:
De norte a sur:
- Rully (mas blanco que tinto. También espumoso)
- Mercurey (vinos tintos de reputación mas alta)
- Givry (vinos tintos, denominación mas pequeña)
- Montagny (solo vinos blancos)
- Cada uno de estos villages tiene viñas premier cru pero no Grand cru
Rully en la Cote de Chalonnaise es más conocido por la producción de vino blanco o tinto?
Blanco, pero produce algunos vinos tintos.
Qué denominacion village produce unicamente vinos blancos en Cote de Chalonnaise?
Montagny
Qué denominaciones de Cote de Chalonnaise son conocidas por la produccion de vino tinto?
- Mercurey
- Givry
Cuál es la denominacion regional de Cote de Chalonnaise?
Bourgogne Cote de Chalonnaise, tanto para vinos blancos y tintos de Pinot Noir y Chardonnay elaborados en la Cote de Chalonnaise.
Los vinos provenientes de la Cote de Chalonaise y Maconnais tienden a ser mas o menos apropiados para el envejecimiento?
Menos apropiados, estan pensandos para ser consumidos jovenes.
Cuál es la variedad más plantada en Maconnais?
Chardonnay
Los vinos tintos de Maconnais tienden a ser elaborados a partir de dos variedades:
- Gamay
- Algo de Pinot Noir
Por que los Chardonnays de Maconnais tienden a tener mas cuerpo y ser mas maduros que los de Cote d’Or?
Porque el clima tiende a ser mas calido y tiene una temporada de crecimiento mas larga.
Por que Maconnais produce principalmente vinos blancos?
Por su tipo de suelo: suelos limosos perfectos para la Chardonnay
Cuando se etiquetan vinos como Macon Villages?
Vinos blancos generalmente que provienen de cualquier village o una combinacion de villages en Macon, con un estilo similar al de Macon pero con fruta mas madura, mas cuerpo y caracter
Que tipo de vino es permitido unicamente producir en Macon Villages?
Vino blanco
De las siguientes regiones, cual permite la elaboracion de vino tinto en base a Gamay Pinot Noir:
- Cote d’Or
- Cote de Chalonnaise
- Maconnais
Maconnais
- Cuales son las tres denominaciones en Maconnais?
- Cuales son las mas famosas?
- Saint-Veran
- Poully Fuisse
- Macon AOP/Macon Villages
Qué estilo de vino producen las denominaciones de Poully-Fuisse y Saint Veran en la región de Maconnais?
- Vinos con notas maduras de fruta tropical y de hueso
- Envejecidos en barria para aumentar la textura y sabores
Durante el proceso de elaboracion de vinos blancos en Borgoña, que tecnicas de vinificacion se utilizan para incrementar sabor y complejidad?
- Crianza con lias
- Batonnage
