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15: Borgoña Flashcards

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1
Q

Cómo es el clima en Borgoña?

A

Tiene un clima contiental

Continental fresco en el norte, Chablis
Continental templado al sur

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Q

Cuáles son las dos principales variedades en Borgoña?

A
  • Blanca: Chardonnay
  • Tinta: Pinot Noir
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3
Q

Qué otras dos variedades se encuentran también en la Borgoña?

A
  1. Gamay
  2. Aligoté
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4
Q

Cuál es el perfil de un Aligoté de Borgoña?

A

Vinos neutros con alta acidez y no muy aromáticos

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5
Q

Cómo puede afectar el clima de Borgoña a la uva?

A
  • La lluvia puede afectar la floración a principios de verano y más tarde la vendimia
  • Heladas de primavera
  • Granizadas durante verano
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6
Q

Qué variedad de uva de Borgoñ es suceptible a la podredumbre noble?

A

Pinot Noir

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7
Q

Verdadero o falso:

La ubicación de la viña es extremadamente importante en la determinacion de su nivel de caliad en la jerarquia de las denominaciones de origen en Borgoña

A

Verdadero

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8
Q

Cómo se dividen las viñas en borgoña?

A
  1. Village: caliad más basica. Terrenoss planos o en la base de pendientes
  2. Premier cru: media altura de las pendientes
  3. Grand cru: media altura de las pendientes
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9
Q

Por qué las viñas situadas en las laderas son consideradas mejores?

A
  • son menos propensas a heladas
  • tienen mejor exposicion al sol
  • proteccion contra vientos predominantes
  • suelos menos profundos con mejor drenaje
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10
Q

Qué variedad ocupa casi la mitad de la superficie total de viñas en Borgoña?

A

Chardonnay

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11
Q

Qué porcentaje ocupa la Pinot Noir de la superfice total de viña en Borgoña?

A

Más de 1/3 de la superficie total de viña en la Borgoña

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12
Q

Describa un Pinot Noir de Borgoña en lineas generales:

A
  • fruta roja
  • champiñon, tierra, caza
  • alta acidez
  • taninos bajos a medios
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13
Q

Dónde se encuentran las plantaciones más importantes de Pinot Noir en Borgoña?

A

Cote d’Or

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14
Q

Describa en lineas generales un Chardonnay de Borgoña:

A

El estilo varía radicalmente a medida que se pasa de norte a sur:

  • Chablis, al norte: vinos magros, acerados y con acidez alta
  • Cote d’Or:vinos complejos y expresivos
  • Macon, al sur: mucho más cuerpo y fruta más madura
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15
Q

En qué se basan las denominaciones de origen de la Borgoña?

A

En una jerarquía basada en la calidad del lugar en que se situa la viña

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16
Q

Con qué técnicas son asociados los productores de Borgoña como pioneros?

A
  • fermentacion en barrica
  • envejecimiento en barrica
  • conversion malolactica
  • aprovechamiento de lias durante el envejecimiento
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17
Q

Cuales son los 4 niveles de clasificación en Borgoña?

A
  1. Denominaciones regionales
  2. Village
  3. Premier Cru
  4. Grand Cru
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18
Q

Explique las 4 denominaciones de origen de la Borgoña:

A
  1. Denominaciones regionales:Provienen de viñas que no tiene derecho a utilizar una denominación superior o vinos que fueron desclasificados.

Borugogne Rouge y Bourgogne Blanc son las denominaciones más genéricas, pueden proceder de cualquier parte de la Borgoña.

Hay también denominaciones que abarcan areas un poco más estrictas:

  • Bourgogne Hautes Cotes de Nuits
  • Bourgogne Hautes Cotes de Beaune
  • Bourgogne Cote d’Or
  • Bourgogne Cote Chalonnaise
  1. Denominaciones comunales:
  • También conocida como “village”
  • Aportan al rededor de 1/3 de la producción total
  • Generalmente solo indican el nombre de la comuna en la etiqueta
  • Si el vino procede en su totaliad de una unica viña, se puede incluir el nombre de la viña
  1. Denominaciones de viña: Premier Cru y Grand Cru:
  • Viñas que a lo largo del timepo han producido vinos de calidad
  • 600 viñas premier cru
  • 32 viñas grand cru en Cote d’Or y 1 en Chablis
  • debe incluir premier cru o grand cru en la etiqueta
  • Grand Cru el nombre de la viña tambien aparece en etiqueta
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19
Q

Cuales son las principales regiones de Borgoña?

A
  1. Chablis
  2. Cote d’Or (Cote de Nuits, Cote de Beaune)
  3. Cote de Chalonnaise
  4. Maconnais
  5. Bejolauis
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20
Q

Donde se encuentra Chablis?

A

Al norte de Borgoña, en el valle del río Serein.

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21
Q

Cual es la unica variedad permitida en Chablis?

A

Chardonnay

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22
Q

Cuál es principal problema climático en Chablis?

A

Heladas

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23
Q

Cómo combaten las heladas los productores de Chablis?

A
  1. Aspersores
  2. Quemadores
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24
Q

En Chablis las viñas de menor calidad son clasificadas como:

A

Petit Chablis

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25
Q

En qué se diferencia un Chablis categoría village de un premier cru y grand cru en relación a su orientación al sol?

A
  • Chablis villages:Provienen de vin1as situadas con orientación norte y pendientes más planas
  • Premier cru y grand cru:Provienen de viñas situadas en laderas con orientación sur
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26
Q

Cuantos grand crus hay en Chablis?

A

Uno, dividido en siete climas

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27
Q

Qué denominacion de Chablis es mas probable que pase por madera?

A

Chablis Grand Cru

Aveces 1er Cru, pero no village

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28
Q

Qué rio fluye por Chablis?

A

Río Serein

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29
Q

Qué Denominación de Borgoña se encuentra más al norte?

A

Chablis

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30
Q

Cote d’Or se divide en dos:

A
  1. Parte norte: Cote de Nuits
  2. Parte sur: Cote de Beaune
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31
Q

Generalmente hablando los Pinot Noir de Cote de Nuits tienden a tener más ____ mientras que los de Cote de Beaune tienden ser ____

A
  • Cote de Nuits: más cuerpo y mayor longevidad
  • Cote de Beaune: de un estilo más afrutado
32
Q

Qué parte de Cote d’Or es famosa por producir los mejores Chardonnay?

A

Cote de Beaune

33
Q

Cuantos Grand Cru hay en Cote d’Or?

A

32

34
Q

Todos los tintos grand cru, con excepcion de uno son producidos en:

A

Cote de Nuits

35
Q

Todos los vinos blancos grand cru con excepcion de uno provienen de:

A

Cote de Beaune

36
Q

Cote de Nuits esta situado al norte o al sur de la Borgoña?

A

Al norte

37
Q

Los 4 villages más importantes de Cote de Nuits con sus grand crus:

A

De norte a sur:
1. Gevrey- Chambertin (Chambertin, Chambertin Clos de Beze)
2. Vougeot (Clos de Vougeout)
3. Vosne- Romanee (Roman-Conti, La Tache y La Romanee)
4. Nuis- Saint Georges

38
Q

Nombre los 2 Grand Cru famosos de Grevey- Chambertin:

A
  1. Chambertin
  2. Chambertin- Clos de Bèze
39
Q
  1. En qué village esta ubicado este viñedo?
  2. Qué clasificación tiene? Village, Premier Cru o Grand Cru
  3. Qué requerimientos se necesita para alcanzar esta clasificación?
A
  1. Está ubicado en Grevey-Chambertin
  2. Grand Cru Chambertin vineyard
    • El vino debe proceder en su totalidad del viñedo indicado
    • tienen que mantener bajos rendimientos y pesos del mosto mayores a los de un premier cru
40
Q

Nombre los 3 grand cru más famosos de Vosnee Romanee:

A
  1. Romanee Conti
  2. La Tache
  3. La Romanee
41
Q

En que orientacion se encuentra Nuits y por qué es especialmente conocido?

A

Se encuentra más al sur de Cote de Nuis y es mas conocido por su Pinot Noir

42
Q

Nuits San Georges tiene algun Grand Cru?

A

No, la clasificacion mas alta es un premier cru.

43
Q

Nombre las 7 villages principales de Cote de Beaune con sus grand crus:

A

Conocidas por vino tinto:
* Aloxe-Corton (Corton, Corton- Charlemagne)
* Beaune
* Pommard
* Volnay

Conocidas por vino blanco:
* Meursault
* Puligny- Montrachet (Montrachet)
* Chassagne- Montrachet (Montrachet)

  • Todos a excepción de Pomar y Volnay producen vino blanco y tinto
44
Q

Nombre los dos grand crus famosos en Aloxe-Corton:

A
  1. Corton
  2. Corton-Charlemagne
45
Q

Nombre los grand cru mas famosos de Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet:

A

Montrachet

Las dos comunas/villages comparten este grand cru

46
Q

La mayoria de los Pinot Noir de Borgoña son envejecidos en que tipo de recipientes? Normalmente por cuanto tiempo?

A

228L roble frances por un perido de 16-18 meses

47
Q

Por que periodo de tiempo normalmente envejecen los vinos blancos de Borgoña?

A

6 meses

48
Q

A que se conoce como oxidación prematura?

A

Muchos vinos blancos de Borgoña empezaron a oxidarse antes de lo pensado, todavia se desconoce la causa

49
Q

Verdadero o falso:

Mersault no tiene ninguna denominacion grand cru:

A

Verdadero

50
Q

Pommard y Volay tienen alguna denominacion grand cru?

A

Ninguna

51
Q

Cuál es la principal diferencia entre los vinos de Cote de Nuits Villages y Cote de Beaune Villages?

A
  • Cote de Nuits pueden ser tintos o blancos
  • Cote de Beaune solo vinos tintos
52
Q

A que se refieren los vino etiquetados como Cote de Nuits-Villages?

A
  • vinos producidos a partir de viñas situadas en Cote de Nuits pero que no tienen derecho a ninguna de las denominaciones villages
  • puede ser vino tinto o blanco
53
Q

A que hacen referencia los vinos etiquetados como Cote de Beaune-Villages?

A
  • solo puede ser tinto
  • procede de cualquier village de Cote de Beaune o de un conjunto de villages
54
Q

Qué denominacion se introdujo recientemente en Cote d’Or y a que hace referencia?

A

Bourgogne Cote d’Or para vinos tintos o blancos producidos de cualquiera de los villages de la Cote d’Or

55
Q

Donde se situan las denominaciones regionales de Bourgogne Hautes Cotes de Nuits y Bourgogne Hautes Cotes de Beaune?

A

Al oeste de la principal franja de viñas y a una altitud mayor lo que da a estas denominaciones un clima más freso y traduce en vinos normalmente que tienen un poco menos de cuerpo y concentración.

56
Q

En estilo, cómo difieren los vinos de Hautes Cote de Nuits y Hautes Cote de Beaune de los de Cote de Nuits Villages y Cote de Beaune Villages?

A

Los vinos de Bourgogne Hautes Cote de Nuits y Bourgogne Hautes Cote de Beaune tienden a a tener un poco menos de cuerpo y concentracion debido a su altitud

57
Q

Donde se encuentra Cote de Chalonnaise?

A

En Borgoña al sur de Cote de Beaune

58
Q

Cuales son las dos principales uvas en Cote de Chalonnaise?

A

Chardonnay y Pinot Noir

59
Q

La vendimia en Cote de Chalonnaise se da antes o después que en Cote d’Ors?

A

La vendimia se da más tarde debido a una mayor altitud de las viñas, dando vinos más ligeros

Maduración menos fiable

60
Q

Nombre las 4 denominaciones villages en Cote de Chalonnaise:

A

De norte a sur:

  1. Rully (mas blanco que tinto. También espumoso)
  2. Mercurey (vinos tintos de reputación mas alta)
  3. Givry (vinos tintos, denominación mas pequeña)
  4. Montagny (solo vinos blancos)
  • Cada uno de estos villages tiene viñas premier cru pero no Grand cru
61
Q

Rully en la Cote de Chalonnaise es más conocido por la producción de vino blanco o tinto?

A

Blanco, pero produce algunos vinos tintos.

62
Q

Qué denominacion village produce unicamente vinos blancos en Cote de Chalonnaise?

A

Montagny

63
Q

Qué denominaciones de Cote de Chalonnaise son conocidas por la produccion de vino tinto?

A
  • Mercurey
  • Givry
64
Q

Cuál es la denominacion regional de Cote de Chalonnaise?

A

Bourgogne Cote de Chalonnaise, tanto para vinos blancos y tintos de Pinot Noir y Chardonnay elaborados en la Cote de Chalonnaise.

65
Q

Los vinos provenientes de la Cote de Chalonaise y Maconnais tienden a ser mas o menos apropiados para el envejecimiento?

A

Menos apropiados, estan pensandos para ser consumidos jovenes.

66
Q

Cuál es la variedad más plantada en Maconnais?

A

Chardonnay

67
Q

Los vinos tintos de Maconnais tienden a ser elaborados a partir de dos variedades:

A
  1. Gamay
  2. Algo de Pinot Noir
68
Q

Por que los Chardonnays de Maconnais tienden a tener mas cuerpo y ser mas maduros que los de Cote d’Or?

A

Porque el clima tiende a ser mas calido y tiene una temporada de crecimiento mas larga.

69
Q

Por que Maconnais produce principalmente vinos blancos?

A

Por su tipo de suelo: suelos limosos perfectos para la Chardonnay

70
Q

Cuando se etiquetan vinos como Macon Villages?

A

Vinos blancos generalmente que provienen de cualquier village o una combinacion de villages en Macon, con un estilo similar al de Macon pero con fruta mas madura, mas cuerpo y caracter

71
Q

Que tipo de vino es permitido unicamente producir en Macon Villages?

A

Vino blanco

72
Q

De las siguientes regiones, cual permite la elaboracion de vino tinto en base a Gamay Pinot Noir:

  • Cote d’Or
  • Cote de Chalonnaise
  • Maconnais
A

Maconnais

73
Q
  1. Cuales son las tres denominaciones en Maconnais?
  2. Cuales son las mas famosas?
A
  1. Saint-Veran
  2. Poully Fuisse
  3. Macon AOP/Macon Villages
74
Q

Qué estilo de vino producen las denominaciones de Poully-Fuisse y Saint Veran en la región de Maconnais?

A
  • Vinos con notas maduras de fruta tropical y de hueso
  • Envejecidos en barria para aumentar la textura y sabores
75
Q

Durante el proceso de elaboracion de vinos blancos en Borgoña, que tecnicas de vinificacion se utilizan para incrementar sabor y complejidad?

A
  1. Crianza con lias
  2. Batonnage

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