Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Sommelier 2021 > Vitikultur > Flashcards

Vitikultur Flashcards

1
Q

Hvilke stammer på slekten vitis findes der?

Nevn nogle arter på disse stammer

A

Stammer på slekten vitis: Américain + Euro-Asiatique + Asiatique

Nogle arter er

Américain: V. riparia + V. rupestris + V. labrusca + V. berlandieri

Euro-Asiatique: V. vinifera

Asiatique: V. Amurensis

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Hvilke ulike bestanddeler har en drueplante?

A

Rotstokk

Permanent treverk

ett år gammelt treverk (fjorårets skudd)

grønne skudd

blader

blomster som blir til frukt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Fortell om fotosyntesen

A

Fotosyntesen får planter til å vokse

foregår inne i de grønne delene av planten

er avhengig av solen

vinplanten benytter lysenergi, karbondioksid og vann til

å produsere oksygen og sukker

prosessen er helt avgjørende for vekst og modning ex dersom planten har for lite blader/vann/sol så hemmes veksten

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Forklar hva der skjer i drueplanten når den går fra blomst til frukt

A

vinplanten har små lysegrønne blomster

hver enkelt blomst åpner seg ved at blomsterhatten (calyptra) faller av

dette frigjør pollen som pollinerer planten slok at den kan bære frukt

vinplanten er en hermaphrodite - som betyr at den befrukter seg selv

blomsten utvikler seg til å bli frukt. Upollinerte blomster faller av

er været ruskete, vått og kaldt i denne perioden kan plantens befruktningsevne påvirkes og avlingen bli dårlig

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Fortell kort om vinlusen

A

phylloxera = vinlus

ankom Europa fra Amerika på midten av 1800-tallet

Enorme konsekvenser ettersom lusen sprer seg - og store ødeleggelser fra 1863 til ca 1910

angriper rotsystemet

kompleks livssyklus - lever under bakken og på bladene

utvikler også vinger

spres fra plante til plante ved å krype, fly eller med vinden/vann og av utstyr/maskiner

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hvilke tiltag blev taget i bruk for å bekjempe vinlusen?

A

Poding ble løsningen

amerikanske vinstokker - mer resistente

utfordring - amerikanske vinstokker trivdes dårlig i kalkholdig jord

laget krysning med bedre egenskaper ex V. Berlandieri x V. Rupestris = vinstokken SO4 (Sélection Oppeinhem Nr 4)

Enkelte druesorter taklet ikke ny “rotstokk, fx folle blanche

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Forklar hva poding går ut på

A

Poding er å koble plantevev fra to forskjelige planter sammen

primært kun nært beslektede arter som kan podes

ved poding på en grunnstamme danne en kallus (brudd som vokser sammen) rundt podestedet

poding kan gjøres med ulike teknikker ex

  • Omega-poding (maskinelt)
  • kopulasjon - skråsnitt på grunnstamme og stikling
  • flispoding
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hvorfor kan man ønske å mutere planter?

A

Planter av samme sort er genetisk like, men har allikevel noen særegenheter/mutasjoner.

Positive særegenheter/mutasjoner er ønskelig å videreføre ex

  • avkastning
  • modningsperiode
  • lite utsatt for sykdom

Stiklinger fra planten blir nye kloner

  • massal selection - stiklingen skjer i vinmarken
  • clonal selection - stiklingen skjer på laboratoriet
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Forklar begrebet krysning

A

Krysning kan skje naturlig ved mutasjon eller i kontrollerte omgivelser ex cabernet sauvignon er en naturlig krysning av cabernet franc og sauvignon blanc

forskere jobber konstant med å utvikle nye druesorter

målet er å lage sorter som for eksempel kan tackle et spesielt klima bedre, er mer resistent mot sykdommer osv

tidskrevende og dyrt

DNA-testing kan vise opphavet til planten

hvem har laget de beste: mennesket eller naturen?

CABERNET FRANC x SAUVIGNON BLANC = CABERNET SAUVIGNON

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Forklar begrebet hybrid

A

Hybrider lages av to forskjellige arter

har som oftes en amerikansk forelder

ofte laget for å takle mer ekstreme klimaforhold fx Danmark, Sverige, Russland

brukes mest til å lage gode rotstokker fc druen vidal som benyttes i Canada kommer fra ugni blanc og rayon d´or

i Canada : UGNI BLANC x RAYON D´OR = VIDAL

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Gå gennem drueplantens vekstsysklus ift

JANUAR - MARS

MARS - MAI

MAI - JUNI

JULI - SEPTEMBER

SEPTEMBER - OKTOBER

OKTOBER - DESEMBER

A

JANUAR - MARS - Vinplanten er i dvale. Dvaleperioden er helt nødvendig og hjelper planten til å overleve kaldere temperaturer.

sevjen er i røttene, ikke i plantearmene. Beskjæring av planten er viktig i dvaleperioden

MARS - MAI - Vinplanten våkner fra vinterdvale når temperaturen kommer over ca. 10* grader. Vekstperioden er i gang Knoppene sveller, og sevjen som planten har oppbevart i røttene stiger ut i grenene første blader

MAI - JUNI skuddene er nå godt i gang, og bladene utviklet nok til å gjennomføre fotosyntese.

Vinbonden velger ut hvilke grener som skal benyttes for årets produksjon. de øvrige skjæres bort. starten på blomstringsperioden. blomstring skjer gjerne mellom 6-13 uker etter at knoppene har åpnet seg

JULI - SEPTEMBER Véraison er modningsfasen til planten.

druene er til å begynne med harde, grønne og med høy syre.

Utover i modningsfasen begynner druene sakte, men sikkert å skifte farge mens de samtidig blir mykere. druens volum øker, og syrenivået senkes og sukkernivået øker.

SEPTEMBER - OKTOBER Innhøsting - timing er ekstremt viktig

målet er å treffe når druens sukker - og syrenvå er i optimal balanse. været spiller, også i denne fasen, en helt avgjørende rolle.

OKTOBER - DESEMBER sevjen trekker seg ned i røttene og planten går i vinterdvale

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Introducér begrebet klima

A

Klima har stor påvirkning på plantens vekstforhold

vinkvaliteten er for de bedste viner direkte tilknyttet klimatiske forhold for et bestemt vinområde

i hver årgang uttrykker vinkvaliteten seg i forhold til klimaet og årgangen druene høstes settes på etiketten

klima deles inn i tre:

makroklima

mesoklima

mikroklima

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Forklar begreberne makro-, meso- og mikroklima

A

Makroklima er det overordnede klima, som meteorologerne kan regne seg frem til for et større område. For eksempel en region som Toscana eller Middelhavet.

Mesoklima er det lokale klima som påvirkes av soleskponering, kystnærhet, dreneringsforhold, le, osv. Fx en del av en region som den nordlige delen av Rhône eller Moseldalen

Mikroklima er det klima som er rett rundt vinplanten og drueklasene på planten. For eksempel vil mengde løvverk og valgt beskjæringsteknikk bety noe for modningen av druene.

BORDEAUX - SAUTERNES - BOTRYTIS

Romerne oppdaget at grensen for sikker modning gikk omtrent ved byen Lyon, Frankrike. Nord for byen ble vitikultur viktigere.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Fortell om vekstperioden og solen

A

Vekstperioden hvor lang modningsperiode er viktig for å utvikle aroma i druesorten

for lite løvverk gjør at planten ikke får nok energi og vekstperioden bremses

vanning er forbudt i EU med flere og flere unntak

semi-tropiske regioner kan ha to innhøstinger i løpet av et år - benyttes som oftest til spisedruer

Solen:

Drueplante trenger minimum 1500 soltimer pr. år. ex I Bordeaux modnes merlot 2 uker før cabernet sauvignon

I varme regioner prøver man å skygge drueklasene og i de kjølige områdene å eksponere druene for solen

på grunn av global oppvarming vil flere og flere produsenter velge å flytte vinmarkene sine litt høyere opp eller til kjøligere åssider

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Fortell om nedbør og fuktighet

A

Drueplanten trenger minst 500 mm regn per år - optimalt 700 mm per år

forbudt å vanne i Europa (enkelte unntak) lov i Nye verden

regn i vinterdvale, fyller opp vannreserver, gir grunnlag for veskt

for mye regn kan skape for mye fuktighet i jordtyper slik som leire - kan medføre problemer med ulike sykdommer

vann er viktig i vekstperioden, mindre viktig under modning

kraftige haglstormer i vekst- og modningsfasen kan skape store ødeleggelser

regn under innhøsting - mer utsatt for sykdom samt at druene suger til seg vann. kan skape store problemer under innhøsting evt uønsket utsettelse

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Fortell kort om temperturer når det gjelder vinplanten

hvornår er der risiko for å fryse ihjel?

Hvorfor er vårfrost et problem?

Hvorfor er for høy temperatur et problem

hva er hvileperiode?

A

6 måneders vekst og modningsperiode er ideelt

druesort velges ut i fra mulige ekstreme temperaturer/klimaforhold og gjennomsnittstemperaturer

ved -20*grader er risikoen stor for at planten får skader og eventuelt dør - tiltak mot kulde er varmeovner, vindmaskiner osv

vårfrost kan ødelegge skuddene på plantene og blomstringen ex vekst stopper hvis temperatur synker under 8-10*grader

for høye temperaturer kan også stresse planten og stoppe modningen ex over 30*grader er pergola systemet velegnet for å gi skygge

Vinplanten trenger en hvileperiode (vinter) for å vokse godt i vekstperioden

klimaforandringer medfører allerede at andre druer blir godkjent for beplantning

17
Q

Forklar begrepet eksponering, gjerne med eksempler

A

eksponering = den mengde sollys som planten får

skråninger er ofte best (for kvalitet) og sørvendt på nordlig halvkule, nordvendt på sørlig halvkule

de bratteste skråningene gir plantene mest sol + best drenering + best luft fx Côte Rôtie i Rhônedalen

Høyde - temperaturen faller når høyden øker

0,6*-1*C for hver 100 meter fx Mendoza i Argentina

Vind fjerner fuktighed og nedkjøler ex mistralvinden i Rhône

spesifikk mikroklima - kan gi planten noe spesielt ex rullestein i Châteauneuf-du-Pape eller skifersten i Mosel

Lysforhold dvs hvor skarpt lyset er kan ha mye å si for modning. fx Burgund har sterkt lys selv ved overskyet vær

18
Q

Forklar begrebet terroir

A

TERROIR ER DE NATURGITTE FORHOLD SOM PÅVIRKER DRUENS KVALITET

Terroir består av en rekke faktorer som er tett knyttet sammen fx jordsmonn, vind, nedbør, temperatur, høyde, beliggenhet og drenering.

drueplanten trives best (for kvalitet) i skrinn jord

røttene må “jobbe” dvs gå langt ned for å finne næring

for næringsrik jord - røtter kun i overflaten

de fleste druesorter tåler forskjellige jordsmonn

for å beholde jordens egenskaper - gjødsle med naturlig gjødsel. ikke kunstgjødsel

naturlig gjødsel fx kumøkk

pløying gir luftig struktur, bedre drenering og tvinger røttene lenger ned

19
Q

Hva er

granitt,

skifer,

grov grus og

kalk?

A

Granitt er en veldig hard stein som gir fattig jord fx gamay, beaujolais

Skifer er mørk spaltbar stein som gir mye varme til jorda fx riesling i Mosel

Grov grus er stein som kommer fra elva og som inneholder mange mineraler fx cabernet sauvignon i Bordeaux

Kalk er fossil bergart, ofte best til hvitvinsdruer

20
Q

Introducér begrepet driftsystem

A

Driftsystem er teknikker til å lede planten optimalt

fx hvordan plassere vinstokkene i vinmarken?

fx hvor tett skal det plantes?

Plantetetthet måles ut fra antall planter per hektar kan variere fra 1000 pl./ha til 10 000 pl./ha

liten tilgang på vann - lav plantetetthet kan gi planten bedre tilgang på vann

tilgang på vann - høy plantetetthet kan gi konkurranse om vannet, og hindre at planten vokser for mye.

21
Q

Fortell om forming av planten

A

forming av planten er å manipulere plantens vekst slik at den skyter knopper med optimal plassering

vanlige måter å forme planten kan være

  • goblet med skuddene nærmere stammen
  • cordon med en eller to armer med permanent treverk

Høy eller lav Stamme

  • kort stamme gør planten mindre følsom for tørke, sevjen kommer bedre til, men mer utsatt for kulde og sykdommer
  • høy stamme gør planten mindre utsatt for kulde og sykdom, men lang vei fra rot til blad
22
Q

Fortell om beskjæring av planten

A

Beskjæring gjøres for å fjerne uønsket bladverk, skudd og permanent treverk

ettårig skudd-beskjæring: små deler av fjorårets skudd beholder, nye skudd vokser ut fra disse, også kalt spur-pruning (spur = anspore)

Guyot-beskjæring hvor en eller to grener av fjorårets skudd benyttes som armer for nye skudd, også kalt replacement cane-pruning (cane=stokk)

23
Q

Fortell om oppbinding av drueplanten

A

oppbinding og canopy management gjøres for å styre veksten av nye skudd og bladverk

bush-vines benytter ikke oppbiding

en rekke ulike oppbindingsteknikker benyttes fx

  • horisontale vaiere

- mosel arch

- pergola

Grønn høsting gjøres dersom planten produserer for mye

24
Q

Nevn ti almindelige oppbindingsteknikker i vinmarken

A

basket/kouloura

goblet/head

single cordon

double cordon

single guyot

double guyot

LYRE

GENEVA DOUBLE CURTAIN

SCOTT HENRY

pergola

fra minst mot største/høyeste oppbindingsmetode

25
Q

Fortell om innhøsting

A

I kjøligere land som i Europa er klimatiske forhold ofte det viktigste. Regn, hagl eller frost kan ødelegge sesongen.

I den sørlige hemisfæren er varmen den størst ulempen.

For at druene ikke skal oksidere må man ofte høste om natten. I tillegg er ofte avstanden til vingården veldig lang og man trenger lastebiler med kjølesystem.

I høstningsperioden må ønologen sjekke hver vinmark for å finne ut hvor man skal høste først. Vinmarkene med best eksponering modnes først.

Sommelier 2021 (52 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions