Druer Flashcards
Hva består drueplanten av?
Drueplanten består av ulike deler
rotstokk
permanent treverk
et år gammelt treverk (fjorårets skudd)
grønne skudd, blade, blomster og frukt
De aller fleste drueplanter har podet rotstokk
Vitis vinifera-plante podes med rotstokk som er mer motstandsdyktige for sykdommer og klimatiske forhold
Forklar begreberne
kloning
krysning
hybrid
kloning: planter av samme sort er genetisk like, men har allikevel noen særegenheter/mutasjoner
positive særegenheter/mutasjoner er ønskelig å videreføre - velges ut til nye stiklinger
dette kalles clonal selection
klonen er fortsatt av samme druesort
krysning: to ulike sorter krysser til en ny sort fx
RIESLING + TROLLINGER = KERNER
hybrid: krysning mellom to arter - vitis vinifera og vitis labrusca fx
UGNI BLANC + RAYON D´OR = VIDAL
Hvor masse er en hektar?
Gengi de arealet for de mest beplantede druer i verden
Èn hektar er lig 100 m x 100 m = 10 000 kvadratmeter.
1 Airén 280 000 ha
2 Chardonnay 210 000 ha
3 Sauvignon blanc 123 000 ha
4 Riesling 60 000 ha
1 Cabernet sauvignon 340 000 ha
2 Merlot 266 000 ha
3 Tempranillo 231 000 ha
4 Syrah 190 000 ha
5 Grenache noir 163 000 ha
6 Pinot noir 115 000 ha
Fortell om chardonnay ift
Opprinnelse
Karakteristika
Område
Viktig å vite
Typsiske aromaer
Opprinnelse Bourgogne, Frankrike. Analyse av DNA-profilen viser at chardonnay er en krysning av pinot noir og gouais blanc
Karakteristika: Allsidig, relativt nøytral, lettdyrket med god modningsevne
Område: Dyrkes over hele verden, men er mest kjent fra Bourgogne og Champagne i Frankrike, California i USA og Australia, Chile og Sør-Afrika
Viktig å vite: Regnes som verdens viktigste hvitvinsdrue. Er som en kameleon - tar aroma fra dyrkested og trenger ofte mer vinifikasjon
Typiske aromaer: gule, grønne epler, sitron, stjernefrukt, smørtoast
Fortell om riesling ift
Opprinnelse
Karakteristika
Område
Viktig å vite
Typsiske aromaer
Opprinnelse: Rhindalen, Tyskland. Analyse av DNA-profilen voser familietilknytning til pinot noir og gouais blanc (opphavet til chardonnay)
Karakteristika: aromatisk, delikat, syrerik og mineralsk
Område: Tyskland, Alsace i Frankrike, Australia, Østerrike og USA
Viktig å vite: Tåler kjølig klima. Bør ha sakte og lang modning
Typiske aromaer: grønne epler, lime frukter, hvite blomster, honning
Fortell om sauvignon blanc ift
Opprinnelse
Karakteristika
Område
Viktig å vite
Typiske aromaer
Opprinnelse: mest sannsynlig Loire, Frankrike på grunn av familietilknytning til savagnin blanc (opphav) og chenin blanc (søsken)
Karakteristika: aromatisk, syrefrisk og energisk vekst som bør kontrolleres
Område: Loire og Bordeaux i Frankrike, New Zealand, Sør-Afrika, Chile og USA
Viktig å vite: Som endrue drikkes denne best relativt ung. Opphavet til cabernet sauvignon
Typiske aromaer: stikkelsbær, sitron, asparges, pasjonsfrukt
Fortell om cabernet sauvignon ift
Opprinnelse
Karakteristika
Område
Viktig å vite
Typiske aromaer
Opprinnelse: Bordeaux, Frankrike. Mest sannsynlig en spontankrysning av cabernet franc og sauvignon blanc på 1800-tallet
Karakteristika: Takt skall, kraftig og tanninrik. Lang lagringsevne
Område: Bordeauz og languedoc i Frankrike. California i USA, Australia, Chile, Sør-Afrika
Viktig å vite: Regnes som verdens viktigste rødvinsdrue. Modner relativt sent. Tåler varme og trenger dette for å ikke bli grønn/rustikk
Typiske aromaer: solbær, mørke moreller, grønn paprika, krydder
Fortell om syrah ift
Opprinnelse
Karakteristika
Område
Viktig å vite
Typiske aromaer
Opprinnelse: Sør-Frankrike, DNA-analyse viser at syrah er en krysning av mondeause blanche og dureza
Karakteristika: Produktiv, mørk. Skyter knopper sent, men modner allikevel normalt. Motstandsdyktig mot sykdom
Område: Rhône og Languedoc i Frankrike, Australia, California, Washington i USA, Sør-Afrika og Argentina
Viktig å vite: Kalles i varmere stil oftest for shiraz eller kjøligere for syrah. Benyttes alene eller i blends.
Typiske aromaer: blåbær, bjørnebær, velhengt vildt kjøtt, krydder, ler
Fortell om pinot noir ift
Opprinnelse
Karakteristika
Område
Viktig å vite
Typiske aromaer
Opprinnelse: Bourgogne, Frankrike. Har samme DNA som pinot blanc og pinot gris
Karakteristika: Tynkt skall, relativt lys i fargen, fruktig. Vanskelig å dyrke - krever mye av vinmaker og av jordsmonn/klima. Knopper og modner tidlig
Område: Bourgogne og Champagne, Frankrike, Tyskland, California, Oregon i USA, Australia, New Zealand
Viktig å vite: Nevnes allerede i skrifter fra 1300-tallet i Bourgogne. Dersom den dyrkes for varmt blir den lett “jammy” i aromaprofilen.
Trives kjølig i kalkholdig jord
Typiske aromaer: bringebær, jordbær, sopp, rips (?)
Fortell om tempranillo ift
Opprinnelse
Karakteristika
Område
Viktig å vite
Typiske aromaer
Opprinnelse: Spania. Er en krysning av albillo mayor og benedicto
Karakteristika: Modner tidlig, har tykt skall og dyp i farge. Tar lett opp fatkarakter
Område: Rioja, Ribera del Duero m.fl. Spania, Portugal
Viktig å vite: Har en rekke forskjellige navn som cencibel, tinto fino, tinto de toro, tinta roriz, aragonez (PT) ++. En hvit mutasjon ble funnet i Rioja og dyrkes nå som egen sort - tempranillo blanco.
Typiske aromaer: Mørke plommer, blåbær, bjørnebær, mørke kirsebær, vanilje
Fortell om nebbiolo ift
Opprinnelse
Karakteristika
Område
Viktig å vite
Typiske aromaer
Opprinnelse: Studier tyder på at druens opprinnelse er Piemonte/Lombardia i Italia. Mulig tilknytning til freisa og viognier, men og andre lokale druesorter i nord-vest Italia.
Karakteristika: Tykt skall, lys farge, tanninrik og konsentrert. Knopper tidlig, men modner sent.
Område: Piemonte og Lombardia, Italia
Viktig å vite: Nevnes allerede i skrifter fra 1200-tallet i Italia. Navnet stammer fra “nebbia” som betyr tåke. Svært konsentrert dyrkningsområde til Piemonte. Trenger svært nøye valg av dyrkested. Flere kloner finnes.
Typiske aromaer: mørke kirsebær, mørke plommer, sopp, lær, fioler, potpurri,
