Vinmarkedet Flashcards
Hva er et vinkart??
En meny som presenterer restaurantens vintilbud.
Skal informere om utvalget av vin på en oversiktlig måte.
Vinkartet bør være salgsfremmende. Vinkartet skal hjelpe gjest til å velge vin. Vinkartet skal gjøre vinkelnere bedre.
Hva er vigtigt ift innkjøp og lagring av vin ?
Innkjøp
Hold deg orientert.
Smak før du kjøper.
Kjøp inn vin i henhold til profil.
Forny deg regelmessig.
Tør å utfordre gjester og ansatte.
Balanser mellom det du selger mye av, mellomlagring og langtidslagring.
Aldri glem økonomien.
Lagring
Vinen skal ligge stabilt, uten rystelser. Selv rystelser du ikke kan kjenne er farlig, f.eks. trikk.
Fuktighet på min 50%.
La flaskene ligge, så korken får fuktighet.
Skrukorker og plast kan stå.
Hold jevnest mulig temperatur, 8° - 12° er perfekt, men opp til 16° går.
Ha daglager hvis du ikke har kjeller.
Overvejelser omkring daglageret?
Et rom som er kjøligere enn restauranten, men varmere enn vinkjeller, 10 - 17 grader, nede/oppe.
Ha minimalt med vin her.
Åpne flasker.
Rydd opp med jevne mellomrom.
Kjøleskap kan benyttes som supplement.
Vær forsiktig med daglager:
Lagring lenge
Musserende
Hvitvin
Rødvin
Hvordan bør informasjon formidles?
Hva er essensielt?
Hvordan bør informasjonen formidles
I henhold til restaurantens profil. Korrekt.
Innbydende.
Oversiktlig.
Forståelig.
Essensiell informasjon
Korrekt informasjon.
Vinens navn.
Årgang eller NV.
Område og land.
Produsentens navn.
Vinmarksnavn hvis tilstede.
Pris.
Mengde / flaskestørrelse
Hvilke?
Uthev husets viner.
Sett viner du ønsker å selge mer av på fremtredende steder.
Dyre viner kan gi et galt inntrykk av vinkartet hvis de settes sammen med rimelige.
Ved et stort vinkart kan du sette viner du ønsker å selge i egen rubrikk.
Uthev halve, magnum og større størrelser, gjerne og på egen side.
Uthev viner du selger på glass.
Bruk av illustrasjoner som kart, tekst eller bilder.
Sett inn smaksnotater, men bruk dine egne, ikke andres, f.eks. importører eller vinmonopol.
Bruk farger, bilder og/eller logoer. Bytt vinkart når behov
Hvordan?
Geografisk.
Alder.
Pris.
Druesorter.
Smakprofil – progressiv.
Beskrivninger, mat- og vin kombinasjon .
Viktigst - vær konsekvent (innenfor valgt kategori!).
Hvordan gjøres dette ?
- geografisk
- smak
- druesort
Loire
2017 Saumur “La Cabriole”, Cave de Saumur 610,-
2015 Chinon “Les Bernabés”, Olga Raffault 850,-
Lette, friske og elegante
2017 Saumur “La Cabriole”, Cave de Saumur, Loire 610
2015 Chinon “Les Bernabés”, Olga Raffault, Loire 850
2018 Bourgogne Rouge, Mark Haisma, Burgund 690
Cabernet Franc
2017 Saumur “La Cabriole”, Cave de Saumur, Loire 610
2015 Chinon “Les Bernabés”, Olga Raffault, Loire 850
Hva kan yderligere inkluderes i vinkartet?
Tekst om hver vin.
Duft, smak, årgang.
Historie.
Mulighet for å vise verdier og personlighet.
Passer til hva?
Gode tanker
Faktorer som påvirker.
Restaurantens nivå og stil.
Størrelse.
Antall viner.
Personale.
Sommelierens rolle / tilgjengelighet.
Husk at vinkartet er DITT verktøy men gjestens guide og prisliste.
Ha det gøy og hjelp alle rundt deg:
Kollegaer Gjester Eiere
Vær obs på ?
Riktige viner.
Visualisering.
Kobling mot mat.
Volum og prisnivå.
Bruk av ulike glass.
Svinn.
Overvejelser ang. pris, eksponering og aktiviteter
Hva med pris?
Riktig pris på vin/drikkevarer kan være et av de viktigste salgsfremmende tiltak du gjør:
Fast påslag i kroner
Prosentpåslag
Fast hva vinen ganges med, for eksempel 3,5.
Eksponering
Gjør vinen synlig, f.eks. Champagne hvis du vil selge det.
Gjør glassene synlig.
Bruk Sommelier-forstykke og pins. Lag vinmiljø.
Winemakers dinner og smakinger. Bruk av utstyr.
Nyhetsbrev:
Flere indikasjoner tyder på at ved å sende ut nyhetsbrev så skapes det ekstra blest rundt restaurantens filosofi og ambisjoner.
Kan innvirke positivt.
Vinklubb med kunnskapsløftende aktiviteter:
Evt. utarbeide vinkurs og vinskole som fokuserer på ulike typer og grupper av mennesker – som vil få en mulighet til å bli bedre kjente med vin i ulike settinger.
