Frankrig Flashcards
Beskriv Frankrikes plassering på kartet
Frankrike ligger mellom breddegradene 42*N og 51*N
Landet grenser til Belgia, Luxembourg og Tyskland i nordøst, Sveits og Italia i øst og Andorra og Spania i sør
Lang kystlinje mot Atlanterhavet i vest og engelske kanalen i nord
Øya Korsika i Middelhavet har tilhørt Frankrike siden 1768
Det dyrkes druer over hele Frankrike
Men ikke alt er kvalitetsvin eller dyrkes i en region
Hvornår etablerte greske immigranter Massalia?
Hvornår innleder Julius Caesar Gallerkrigen?
Hva beskriver den romerske forfatter Pliny?
Hvornår blir Bordaux og Burgund etablert som vinområder?
600 fvt
58-50 fvt
Pliny skriver år 71 om vin fra Vienne i Rhône som “utmerket”
300
Hva skjer 476?
Hvem regerer fra 768-814?
Hvem vedlikeholder og utvikler vinindustrien fra 900-1700?
Bordeaux på 1200-tallet - ka skjer?
Hva begynner i 1337?
romerriket faller og vinutviklingen stagnerer
Karl den store, konge over Frankerne
Kirken og munkene
Bordeaux oplever økonomisk oppsving og utvikling
Hundreårskrigen mellem England og Frankrike
Ka skjer 1650-tallet i Bordeaux?
Hvor lenge varer den Franske Revolution?
Hvornår kom Code Napoleon?
Hvornår blev chaptalisering opfunnet?
Nederlenderne drenerer Medoc
1789-1799
1804
1807 af Jean-Antoine Chaptal, en fransk kemiker og politiker
Hvornår kom Oidium til Frankrike?
Hva skete i 1855?
Hvornår kom Phylloxera til Frankrike?
Louis Pasteur - gjorde hva hvornår?
1847 - oidium/melduggsopp
verdensutstillingen i Paris
1863 - vinlusen
i 1854 finder Pasteur ut at gjær omdanner sukker til alkohol
Hvem leverer forløperen til vinloven?
Hva oprettes i 1935?
AOC-regelverket inføres i Bordeaux, Burgund, Champagne og Rhône - hvornår?
Hvornår bliver Frankrike medlem af EU?
Judgement of Paris - år?
Nyt appellasjonssystem hvor AOC endres til AOP - år?
EU kommer med ny lovgivning for å forenkle og tydeliggøre vinmaking - år?
Baron le Roy i Sør-Rhône
INAO - Institut National de l´Origine et de la Qualité - oprettes i 1935
AOC-regelverk i 1937
1958 - FR i EU
1976 i Paris
AOC til AOP i 2009-2012
2019 - den nye EU-lovgivning
Beskriv Frankrikes hovedklima
Atlanterhavsklima i vest
kontinentalt i de sentrale og nordøstlige områdene
og Middelhavsklima i sør/sørøst
Hvordan er årstiden nord for Lyon og
sør for Lyon?
Nord for Lyon er det generelt kjølige vintre og varme somre, men mer ustabilt og fuktigt i vest
Sør for Lyon dvs ned mod Middelhavet opleves sommeren varm og vintrene milde
Hvordan er generel temperaturforhold i Frankrike?
“normale” temperaturer i Bordeaux er 6.5* til 21.5*
mens Burgund svinger fra 2* til 25*
og Rhône fra 8* til 29*
Nevn tre klimatiske påvirkninger i Frankrike
1) Atlanterhavsvinde i vest
2) Mistralvinde fra nord i Rhône
3) Vosges sin regnbeskyttelse i Alsace
Hvornår er vekstsesonen i Frankrike?
Mars til oktober
Nevn typiske jordsmonn fra
Chablis
Burgund
Nord-Rhône
Bordeaux
Chablis har Kimmeridge
Burgund har leire og kalk
Nord-Rhône har granitt
Bordeaux har sand, grus og leire
Introducér druer i Frankrike
Frankrike er opphavslandet til mange av verdens mest kjente druesorter.
Idag styrer strenge franske appellasjonsregler tillatte druesorter i de ulike vinregionene.
Alle franske vinregioner har lovgitte druer de kan bruke for å få AOP status
Druesortene som dyrkes styres oftest av klima og beliggenhet
Der er generelt tre niveauer i den franske vinlov - hvilke?
AOP (AOC 2009/PDO)
øverste klasse, styrer alt fra druesort, vitikultur og vinifikasjon
IGP (VdP)
Indication géographique protégée
noe større fleksibilitet, større område, flere druer, høyere lovlig utbytte
Vin de France (VdT)
Enkel bordvin, kan komme fra hele Frankrike. Årgang og druesort kan stå på etiketten
I flere franske vinområder er det innført strengere regler end det loven regulerer
Hvilke “ekstra” tiltak i lovverket findes i
Loire?
Alsace?
Chablis?
Bourgogne?
Rhône
Beaujolais?
Saint-Èmilion?
Loire = Muscadet cru
Alsace = Grand cru
Chablis = Grand cru, Premier cru, Chablis, Petit Chablis
Bourgogne = Grand cru, Premier cru, Village, Regional
Beaujolais cru = Cru, Supérior, Beaujolais Village
Saint-Èmilion = Premier grand cru classés, Grand crus classès
Beskriv Bordeaux´ topografi
Relativt flatt kystområde
deles i tre deler av elvene Dordogne og Garonne som munder ud i Gironde med utløp i Atlanterhavet
Right bank med Saint-Èmilion og Pomerol ligger på oversiden av Dordogne
Området Entre-deux-mer er området mellom elvene
left bank er områdene som består av Médoc og Graves
Beskriv klimaet i Bordeaux
Atlanterhavsklima - temperert og fuktig
Golfstrømmen beskytter området så og si alltid for vinterfrost
Våren er gjerne mild og fuktig, sommeren varm og høsten kan i enkelte tilfeller bli så tørr og varm at det stresser plantene, en også så fuktig at det truer dem
stort sett gode vekstvilkår, men grunnet klimaet baseres vinproduksjonen på flere druetyper
Opbindingsteknik i Bordeaux?
Innhøstingsmetode- og tidspunkt?
Vini metoder?
Tett beplanting med gjerne enkel eller dobbel guyot
Innhøsting i midten av september og oktober
Håndplukking på de beste slottene, maskinelt ellers
Blends og ståltanker og/eller barriques
Hvilke druer anvendes i Bordeaux?
merlot
cabernet sauvignon
cabernet franc
sémillon
sauvignon blanc
muscadelle
Beskriv jordsmonnet i Bordeaux
Médoc og Haut-Médoc består av veldrenert grus og leire.
Områdene Pauillac, Saint-Estéphe, Margaux, Saint-Julien, Graves og Pèssac-Léognan har dype grusbanker
Sauternes har grus på kalkstein
Entre-deux-mer har kompakt sand med leire
Saint-Èmilion har leire på kalkstein og
Pomerol har grus og dyp leire
Beskriv kort vinstilene i Bordeaux
Left bank er blends med hovedvekt på cabernet sauvignon. Tanninrike, lagringsdyktige og blant verdens beste viner
Right bank er blends med hovedvekt på merlot. Fruktigere, lagringsdyktige og blant verdens beste viner.
Entre-deux-mer laver tørr hvitvin og rød Bordeaux
Graves og Péssac-Leognan laver tørre hvite og røde kvalitetsviner
Barsac og Sauternes laver søte dessertviner
NB: I Bordeaux benyttes ofte uttrykket Château selv om vinen blir laget i en garasje.
Beskriv kort de fem topografiske hovedområder i Bourgogne
Chablis ligger nord-øst for kjernen av Burgund og består i hovedsak av en rekke dalfører rundt byen Chablis
Sørøst starter kjernen av Burgund med Côte d´Or som primært består av åssider og slettelandskap med små landsbyer på rekke og rad med elven Saône som ledetråd gennem
Côte Chalonnaise
Mâconnais og til slutt
Beaujolais litt nord for byen Lyon
Beskriv klimaet i Bourgogne
Kontinentalt klima
med kald vinter og med stor fare for vårfrost og hagl
Mye regn i mai/juni og igjen i oktober.
Druene oppnår nå gjerne full modenhet
Hva kendetegner Viti/vini i Bourgogne?
Enkel og dobbel guyot, noe cordon de royat
Primært manuel innhøsting, og høy plantetetthet
beskjæring gjennom vinteren frem til knoppene åpner seg i slutten av mars
Nevn de tilladte druer i Bourgogne
Chardonnay
Aligoté
Pinot noir
Gamay
Nevn dominerende jordsmonnstyper i Bourgogne
Kalkstein i ulike variasjoner og noe granitt i Beaujolais
Beskriv kort vinstilene i Bourgogne
Chablis = petit chablis er lett og frisk. Noe eik kan benyttes på premier cru og grand cru. Generelt en frisk, mineralsk stil.
Côte d´Or = store kvalitetsforskjeller fra de aller beste vinene i verden til helt enkle hverdagsviner. Produsent og beliggenhet er avgjørende.
Côte Chalonnais laver røde og hvite viner, men har ingen grand cru vinmarker
Mâconnais er mest kjent for hvite viner, gjerne av god kvalitet, som kommer lidt i skyggen nav de store navnene
Beaujolais er lett, saftig og frisk
NB: I Bourgogne benyttes ordet “domaine” som regel og ikke château og det er vinmarkene som klassificeres - ikke produsentene. Napoleons arvelov har hatt stor innvirkning på området
Beskriv kort topografien i Rhône
Regionen Rhônen består topografisk av dalfører langs Rhône-elven fra Vienne til Avignon
I nord preges landskapet av kuperte fjell og daler
Vinmarkene ligger på vestsiden av elven til den svinger ved Hermitage-fjellt på østsiden. Her benyttes også den fruktbare og flatere østbredden.
Sør-Rhône derimot bretter seg ut på begge sidene av elven i flatere og bølgende daler og sletter
Beskriv kort klimaet i Rhône
Kontinentalt klima
med kald vinter og varm sommer i nord
Mistralvinden fra nord påvirker med kald luft, spesielt i Nord-Rhône
Mest regn i nord men vinden kan skyte fart gjennom Nord-Rhône og “gjøre skade” også i sør
Sør-Rhône opplever Middelhavspåvirkning og mindre nedbør og flere soldager
Hva kendetegner viti/vini i Rhône?
Terrasserte, bratte skråninger i nord. Plantene støttes av trepåler som møtes i kryss på toppen (“chey”)
Beplanting er tettere i nord enn i sør
Bruk av gobelet i sør nærme bakken for å beskytte mot vinden
Innhøsting i september. Høstes for hånd, men også maskinelt.
Blends brukes utstrakt i Sør-Rhône
Hvilke druer er dominerer i Rhône?
Grenache + Syrah + Mourvédre (GSM)
cinsault
viognier
marsanne
rousanne
Hvilke jordsmonn dominerer i Rhône?
Granitt i nord
sørover endres jordsmonnet seg til sandholdig jord med kalkstein, elveavleiringer og galets (rullestein) spesielt i Châteauneuf-du-Pape
Hvilken vinstil dominerer i Rhône?
Tanninrike, kraftige, lagringsdyktige syrah-viner i nord
Alle røde AOC i nord kan bruke hvite druer, enten viognier eller marsanne og rousanne
Vinene er fruktfyldige, krydret og kraftfulle GSM-vine, ofte med høy alkohol i sør
Oftest en blend av minst 5 druer
NB: Mistralvindene som feier nedover Rhônedalen kan være så sterk at blader og frukt blåser av stammene. Vinden kan bringe med seg ekstreme regnmengder som kommer svært konsentrert. Men vinden som kommer tørker også opp plantene, og er derfor en stor bidragsyter i å holde plantene friske for mugg og råte
Beskriv Loires topografi
Elven Loire starter i sentralmassivet omtrent der nord-Rhône slutter litt lenger øst ved Valence.
Elven renner nordover før den svinger vestover ved byen Orleans og renner ut i Atlanterhavet ved kystbyen Nantes.
Relativt flatt, brede dalfører og lave åser, noe mer kupert i Touraine og Anjour-Saumur.
Sancerre i øst er Loire dalens første vinområde av betydning
Beskriv kort Loire´s klima
Atlanterhavsklima med en rekke ulike mesoklima langs elven. Kjølig med vårfrost, og ofte regn på høsten.
Sommeren er varm, men tempereres av havet.
Kontinental påvirkning i sentral-Loire og østover
Hva kendetegner viti/vini i Loire?
Kjølig klima skaper frykt for mangelfull modning som er nødvendig for å balansere den naturlige syren
Tett beplantning, men beskjæring og canopy management styrer utbytte.
Ståltank aller mest udbredt, lite bruk av fatlagring og malolaktisk gjæring
Noe lagring på bunnfall.
Chaptalisering er lovlig og temperaturkontroll er nødvendighet
Hvilke druer er dominerende i Loire?
Sauvignon blanc
Melon de Bourgogne
Chenin Blanc
Gamay
Pinot noir
Cabernet franc
Hvilke jordsmonn dominerer i Loire?
Stor geologisk variasjon fra granitt, silex-flint og kalkstein/tuffeau til skifer, sand, kritt og leire
Beskriv kort vinstilen i Loire
Muscadet av melon de bourgogne er en frisk, mild hvitvin
Chenin blanc kan være alt fra frisk og tørr til kraftfull, musserende og også søte viner i verdensklasse
Sauvignon blanc er blant de mest kjente i verden fra Sancerre og Pouilly-Fumé
Cabernet Franc modnes tidlig, og er ofte fruktige og syrefriske med noter av røde bær, krydder og fioler
NB: Det er elven Loire som historisk sett har skapt grunnlaget for vindyrking i Loire. Elven har moderert regionen med akkurat nødvednig varme slik at druene kunne klare å modnes
Beskriv kort topografien i Alsace
Alsace er slettelandskab med en fjellkjede som heller ned mot Rhinen.
Området ligger godt beskyttet mellom fjellkjeden Vosges i vest og Schwarzwald (Tyskland) i øst
Vinmarkene ligger konsentrert på en smal stripe i nord-sørgående retning på den nederste skråningen av Vosges
Beskriv kort klimaet i Alsace
Nordlig kontinentalt klima, tørt, varmt og veldig solrikt
Kald vinter
mild og varm vår
varm og tørr sommer
Nedbør på 500mm pr. år
Hva kendetegner viti/vini i Alsace?
Vinmarkene ligger på 175-550 moh rettet mot sør, sørøst eller sørvest for å få maksimalt utbytte av solen
Fuktighet om høsten gir grunnlag for botrytis cinera
Enkel eller dobbel guyot benyttes i stor grad
Lovlig udbytte kan justeres hvert år
Hånd og maskinell høsting
Nevn de dominerende druer i Alsace
Riesling
Gewürztraminer
Pinot gris
muscat
Nevn nogle dominerende jordsmonn i Alsace
Over 20 ulike jordsmonntyper av granitt, kalkstein, skifer, sand, leire og vulkansk jord
Hvilke vinstile dominerer i Alsace?
Tørre og tydelige hvitviner med ulik grad av florale toner, sitrus og fersken til den mest aromatiske gewürztraminer som bugner av roser, tropiske toner og krydder.
Tardive kan være tørr og
Selection grains nobles mere floralt, kandisert frukt og sitrus
NB: Alle Alsace-vine skal i hh. loven flaskes i produksjonsregionen i høye flutes-flasker
Hvilke druer og vinstil dominerer i Provence?
Mourvédre, cabernet sauvignon, grenache, syrah, cinsault
Vinstilen er lys, tørr, syrefrisk rosévin laget i hovedsak av mourvédre - gjerne blandet med grenache og cinsault (MGC-blanding)
Ofte med urteinnslag fra rosmarin, lavendel og timian
NB: Over 3000 soltimer gjør at vinmakeren må passe på at druene ikke overmodnes
Hvilke druer og vinstil dominerer i Sørvest?
Bordeaux-druer + tannat og nærmere Pyreneene også gros manseng og petit manseng
Stilen er Bodeaux-stil i området rundt Dordogne-elven, rødvine av tannat er gjerne kraftfulle med dyb farge, syrefriske og med højt tanninindhold.
NB: Der er stor variasjon fra områdene nærme Bordeaux til Pyreneene. Mest kjent for brandy kaldet Armagnac.
Jordsmonnet preges av kalkstein og mineralrik jord
Flere lokale druesorter som lager vin som nytes mest lokalt
Hvilke druer og vinstil dominerer i Languedoc-Roussillon?
Grenache, syrah, carignan, merlot, cinsault, cabernet sauvignon, chardonnay, sauvignon blanc, viognier
Huskemåte: Vigtigste bordeauxdruer, GSC, Carignan og de to grønne Chardonnay og viognier
Vinstilen er frugtige, men relativt kraftige rødviner. Noe lettere stil hvite viner men både hvit og rød står først og fremst for volum til bulkvin.
Vin Doux Naturels (VDN) på grenache og muscat
Musserende fra Limoux på méthode ancestrale
NB: Languedoc-Roussillon står for 1/4 av all fransk vin. Målrettet reduksjon av vinmarksarealet har lykkes, og fokus på kvalitet i stedet for bulk er økende.
Hvilke druer og vinstil er dominerende i Jura?
Chardonnay, savagnin, pinot noir, poulsard, trousseau
Vinstilen er fyldig og syrerik, ofte med fatlagret chardonnay. De røde er lette og friske av pinot noir og rosé av poulsard.
Vin jeaune av savagnin utvikles under flor og får intensitet og nøttepreg
NB: Geologisk forskjell fra Burgund - de beste vinene kommer fra områder med mergel. Kalkholdig leire som inneholder kalsiumkarbonat
Hvilke druer og vinstil er dominerende i Savoie?
Jacquére, roussanne, chasselas, mondeause, gamay
Vinstilen er mest kjent for hvitvin i en frisk, lett alpestil. Rødvin av mondeause lages oftest som Beaujolais, men av og til som tyngre, pepprete varianter
NB: Alpelandskap, øst for Lyon inn mot grensen til Sveits og Italia. Primært kontinentalt klima, men flere varme mesoklima som kan gi spennende lokale variasjoner.
Vinområdene ligger veldig spredt, mye på grunn av fjellene.
Lager også crémant og rosé.
Nevn nogle ting som er typiske for Frankrike
Distinkte regioner hvor terroir står høyt
Napoleon og den franske revolution
Louis Pasteur og Chaptal
fransk eik
høy kvalitet på de fleste vintyper
arrogant tilnærming til at andre kan lage vin
svært bundet av gamle tradisjoner
stort hjemmemarked men og viktig eksportvare
vil gjerne ha besøk men ikke snakke engelsk
