Kvalitetsavvik Flashcards
Beskriv hva vinfeil innebærer
Vinproduksjon består av en rekke ulike elementer og prosesser
Det kan derfor oppstå svikt i et av produksjonsleddene som medfører vinfeil
Dette kan være på grunn av menneskelig svikt, eller at utstyr, korker osv. ikke fungerer slik det skal
Slike vinfeil vil forringe smak og aroma og forringe vinens kvalitet helt eller delvis
En god vinkelner må bruke både kork, aroma og smak hvis tvivl oppstår
Hva er korkfeil?
TCA og TBA
TCA = tri-chlor -anisole 2,4,6
TBA = tri-bromo-anisole 2,4,6
TCA kan forekomme i ekstremt små kvantiteter ned til nanogram
en liten korkdefekt kan være vanskelig å oppdage
Idag kan opp til hver 12. flaske være TCA påvirket, men ofte med så små forekomster at mennesker ikke merker det
demper frukten og aromaen beskrives som “våt papp”
Fortell om oksidasjon
samme prosess som gjør oppskåret eple brunt
aromaene kan gå i ulike retninger avhengig av vintype fx fra sherry (rancio) til stall, eddik, kokt syltetøy
Fargen endrer seg fx
hvite viner blir mørkere, gul mot mer brunlig
røde viner blir ofte lysere mod teglsteinsfarge
Smaken - vinen mister ofte friskhet og frukt, og ettersmaken blit kort
hva er tartarisk syre?
Vinkrystaller forekommer helt naturlig i all vin
er ikke farlig, men forsvinner ikke når de først har kommet
produsentene kan fjerne dette før de tapper ved å kaldstabilisere vinen dvs å kjøle vinen ned til under 4.4*C
Kan også forekomme ved for kald lagring
Er en blanding av vinsyre og potassium som blir potassium bitartrat/kalum bitartrat
Påvirker ikke aroma, smak eller farge
Hva er volatil syre?
Aromaforbindelser som oppstår på grunn av volatile syrer som omdannes fra væske- til gassform
Hovedforbindelsen som er årsaken til disse duftene, er eddiksyre
samtidig dannes en sekundærforbindelse - etylacetat, som lukter neglelakfjerner
typiske volatile viner kan dermed være sauternes, sherry og andre forsterkede viner, og amarone
Nogle vinfeil vil i små doser ikke betegnes som feil. hvilke?
mikroorganismer
gjær som påvirker positivt og negativt som fx brettanomyces
bakterier i mange varianter
krystaller, vinsyre og potassium
bobler i stille viner
oksidasjon, både positivt og negativt
Nevn 10 kendte vinskandaler
1850-1900- En hjelpende hånd, Bordeaux
1985 - The Jefferson bottles
1985 - Østerrike og spylervæske
1986 - italiensk methanol med dødelig utgang
1997 - Champagne, Millenium
2005 - L´Affaire Duboeuf i Beaujolais
2007 - Asia og falsk vin
2008 - Brunello di Montalcino
2010 - When is Pinot Noir not Pinot Noir?
2010 - Chäteauneuf-du-pape rettsak
Nevn 4 måter å forfalske vin på
Gravering av flasker
Mikrochips
Vannmerket etikett
Spesial etiketter
