Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Sommelier 2021 > Østerrike > Flashcards

Østerrike Flashcards

1
Q

Placér Østerrike på kartet

A

Østerrike ligger mellom breddegrad 46.5*N og 49*N

Det ligger godt innpakket av Sveits og Liechtenstein i vest, Tyskland , Tsjekkia og Slovakia i nord, Ungarn i øst og Slovenia og Italia i sør

De viktigste vinområdene ligger i øst, sør/øst rundt Wien og ned til Graz

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Gengi de viktigste årstal i Østerrikes vinhistorie

700 fvt

1 fvt

488

795

1000/1100-tallet

1526

1784

1872

1907

1950

1985

idag…

A

700 fvt - kelterne dyrker druer

1 fvt - romerne med systematisk dyrkning

488 - romerne frasier seg makten

795 - Charlemagne promoterer vin og vitikultur

1000/1100-tallet - Munker og Burgund

1526 - Luther wine

1784 - Vinkroer/Heuriger

1872 - phylloxera

1907 - vinlov

1950 - moderne vinmaking

1985 - vinskandalen

idag… - kvalitetstvin, reduktiv, frisk, fruktig

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Nevn Østerrikes hovedregioner

A

Det finnes tre hovedregioner - Niederösterreich, Burgenland og Steiermark

I tillegg Wien, som er mindre region innad i Niederösterreich samt Bergland som inkluderer de regioner som ikke ligger i de som er nevnt over

I hovedregionerne finnes det subregioner/vinstiler som utgjør 19 forskjellige - eksmpler er Wachau, Ruster Ausbruch, osv.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Beskriv klimaet i Østerrike ift hovedklima, årstider, temperatur, påvirkning, vekstsesong, jordsmonn

A

Hovedklima: kontinentalt klima med middelhavspåvirkning i sør; Steiermark og varm vind fra Ungarnske sletter i sentrale deler

Årstider: Tørr og varm sommer og kald vinter. Donau-elven modererer klima noe. Kjølig kveldsbris, spesielt om høsten, gir større forskjeller på dag/natt-temperaturer som er bra for druemodningen. Forskjeller fra nord og sør, sør er varmere med høyere luftfuktighet.

Temperatur: fra -2* til 27*

Påvirkning: Donau er viktig for luft- og varmecirkulasjon. I sentrale regioner; Burgenland er Neusiedlersjøen viktig for fuktighet og temperaturregulering

Vekstsesong: Lang vekstsesong - opptil 200 dager, mars til september

Jordsmonn: Variert, men løss, kalkstein, elveavleiringer og Urgestein (granitt/gneiss)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hvilke druer er dominerende i Østerrike til fremstilling av søtviner?

A

Bouvier

Furmint

Sâmling 88/Scheurebe

Muskat

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Østerrikes domineres av hvite druer, nevn de 8 mest populære

A

Grûner veltliner

welchriseling

riesling

chardonnay

müller-thurgau

Zierfandler+Spätrot (Rotgipfler)

Roter veltliner

Sauvignon blanc

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Nevn 3 populære blå druer i Østerrike

A

Zweigelt

Blaufrankish

St. Laurent

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Gengi den hierarkiske pyramide i Østerrisk vinlov

A
  1. Qualitätswein mit prädikat (spätlese, auslese, strohwein, eiswein, bergwein, beerenauslese, ausbruch, trockenbeerenauslese)
  2. Qualitätswein (kan chaptaliseres) / Qualitätswein kabinett (kan ikke chaptaliseres)
  3. Landwein (kan chaptaliseres)
  4. Wein (kan chaptaliseres)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Fortell om centrale begreber i østerrisk vinlov fx DAC, Ried, restsukkernivåer, KMW

A

DAC: Districtus Austriae Controllatus er kvalitetsvin med bestemt stilart og geografisk tilhørighet.

Kvalitetsvin skal ha distrikt anført på etikett. På viner fra enkeltvinmark skal det stå Ried + navnet på vinmarken

Loven inneholder 5 kategorier for restsukker (g/l):

< 4 = EXTRA TROCKEN

> 4 < 9 = TROCKEN

> 9 < 12 = HALBTROCKEN

> 12 < 45 = LIEBLICH

> 45 = SÜSS

Sukkernivå måles i mostvekt - “Oechsle-grader” og forkortes Oe* eller i lokal østerrisk variant: Klosterneuburger Mostwaage (KMW)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Fortell kort om Niederösterreich ift topografi, klima og viti/vini

A

Niederösterreich er landets største vinregion, og kan deles inn i 3 hovedsoner - Weinviertel i nord, Donau og Pannoniske sletten i sør-øst

Topografi: Ligger i nord-øst, hvor alpene møter de Pannoniske slettene. De viktigste vinområdene Wachau, Kremstal og Kamptal ligger på åssidene ned mot elven Donau

Klima: kontinentalt klima - veldig varm og tørr sommer, kald vinter. Varme dager og kjølige netter. Områder som Wachau, Kremstal og Kamptal er spesielt kjølige.

Viti/vini: Bratte, terrasserte åssider, kupert landskap. Vanlig oppbindingsmetode er Lenz Moser, så å si alt håndplukkes

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Fortell kort om Niederösterreich ift druer, jordsmonn, vinstil og viktig å vite

A

Druer: Grüner veltliner, riesling

Jordsmonn: Variert, men mye løss, grus og kalk

Vinstil: Variasjoner av GV og riesling, fra lette syrefriske til store kraftige

Viktig å vite: Åtte ulike vinregioner. Området Weinviertel bestemte i 2003 for å kun benytte DAC-benevnelsen på sin pepperkrydret grüner veltliner. Inkluderer nå også robuste reserve-viner fra området

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Fortell kort om Kremstal ift druer, vinstil og viktig å vite

A

Druer: Grüner veltliner og riesling

Vinstil: Kremstal DAC representerer krydret grüner veltliner, og elegante og mineralske rieslinger. “klassisk” stil er friske, “reserve” har moden aroma og fylde

Viktig å vite: Vinmarkene er terrasserte med mye løss. Omrpdet deles inn i Kremstal dalen, historiske byen Krems og Stein i vest. Kremstal er senter for vitikulturskolen Klosterneuburg.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Fortell kort om Kamptal ift druer, vinstil og viktig å vite

A

Druer: Grüner veltliner og riesling

Vinstil: Kamptal DAC grüner veltliner og riesling. “klassisk” stil skal være lett, men med struktur og friskhet. “Reserve”-vinene er mer overdådige, fyldig karakter og dybde.

Viktig å vite: vinmarker gjerne i bratte, terrasserte sørvendte åssider. Heiligenstein i Kaptal har et tørt mikroklima på grunn av mye og veldig varm sol. Ligger på østsiden av elven Kamp som er en av sideelvene til Donau

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Fortell kort om Wahcau ift druer, vinstil og jordsmonn

A

Druer: grüner veltliner og riesling

Vinstil: karakteristisk ferskenduft, med terroirkarakter. Tørre hvite viner er delt inn i eget klassifiseringssystem basert på vinens naturlige alkoholnivå.

STEINFEDER: Lette og aromatiske er Steinfeder,

FEDERSPIEL: “klassisk” tørre er Federspiel og

SMARAGD: de kraftfulle kalles Smaragd.

Viktig å vite: regionen lengst mot vest i området, hvor Donau har gravd seg inn og nedover i grunnfjellet gjennom millioner av år. Crystalline jordsmon for riesling og løss for grüner veltliner. Spesielt god holdbarhet på vinene - spesielt grüner veltliner. Kunstig vanning er tillatt og nødvendig. Wachau ble offisielt DAC-region i 2020

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Fortell kort om Burgenland ift topografi, klima og viti/vini

A

Topografi: området ligger lengst i øst og er unikt ift reste av landet. Høyeste punkt er kun på 884 moh - en stor kontrast til landet ellers. landskapet domineres av sletter, åser og den grunne innsjøen Neusiedlersee.

Klima: Mer enn 2000 soltimer i året - tørr, varm sommer, moderat regn og kald vinter med lite snø. Neusiedlersee-sjøen bidrar til fuktig og tempererende mikroklima

Viti/vini: Det er tåken fra den grunne og tempererte sjøen i høstmånedene som gir de optimale forholdene for bortytis. Fuktigheten gjør at druene får optimale forhold for edelråte.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Fortell kort om Burgenland ift druer, jordsmonn, vinstil og viktig å vite

A

Druer: zweigelt, blaufränkisch, pinot noir, pinot blanc, neuburger, grüner veltliner

Jordsmonn: fruktbar sand/leirejord (loam) med innslag av grus, kalk og saltholdig finkornet sand

Vinstil: Det varme klima gir rike, fyldige rødviner. Området Neusiedlersee er kjent for søte botrytiserte hvitviner som likner Tokaji-viner. TBA fra Rust har sitt eget Prädikat i vinloven - Ausbruch

Viktig å vite: Rødvinsrevolusjonen startet i Burgenland på 1970- og 80-tallet. Blaufränkisch er den mest utbredte rødvinsdruen. Nordøstre Burgenland kan benytte upodede vinstokker pga. sandrik jord

17
Q

Fortell kort om Steiermark ift druer, jordsmonn, vinstil og viktig å vite

A

Druer: sauvignon blanc, chardonnay (“Morillion”), welschriesling, traminer

Jordsmonn: vulkansk jordsmonn

Vinstil: Tre DAC; Vulkanland Steiermark, Sûdsteiermark, Weststeiermark.

Primært er det syrefrisk og intens sauvignon blanc av høy kvalitet, gjerne med fylde og god mineralitet.

Viktig å vite: Ligger helt i sør, med Middelhavspåvirkning, men vinmarkene trekkes oppover i åsene for kjøligere temperaturer og ligger høyere enn i Burgenland.

Morillion - er det lokale navnet på chardonnay fra Steiermark

18
Q

Nevn 8 typiske ting om Østerrike som vinnation

A

1 Neusiedlersee - svært grunn innsjø med gode forhold for botrytis

2 Ruster Ausbruch (DAC) - er en søt vin fra Rust

3 De fleste hvitviner lages i reduktiv stil - bevare frukt og friskhet

4 Wien er verdens eneste hovedstad med stor vinproduksjon

5 Riedel og Zalto-glass kommer fra Østerrike

6 Omtrent samtlige vinkjellere i Østerrike ble plyndret under og etter 2. verdenskrig, oppbygningen ble derfor preget av effektivitet og volum. dette varte frem til vinskandalen i 1985. Idag er Østerrike mere kjent for kvalitet enn kvantitet

7 Banderole - all kvalitetsvin har et offisielt segl på korken eller rundt halsen

8 Smaragd firfislen som soler seg i vinmarken i Wachau. Deler navn med områdets kraftige “reserve” vin med min. 12.5 % alkohol

Sommelier 2021 (52 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions