MATRETTER Flashcards

Question

**_Coq au riesling_** hane, høne eller kylling, løk, hvitløkk, purre, bacon, tørr riesling, kyllingkraft, laurbærblad, fløte, dill, smør, sitron, salt og pepper

Answer 1

**_lagret, tørr hvitvin på riesling_** Clare Valley, Australia. Lime, honning og petroleum. fordi **syrlig mat trenger syrlig vin** **fløten bidrar med rikhet og fylde og skaper en kremet tekstur som rieslings syrlighet balanserer på nydelig vis** **verken lett eller kraftig vin fungerer her, vi trenger noe med middels fylde som skaper likevekt med kjøttsmak- og struktur**

Answer 2

**_tørr og lett bitter hvitvin_** **_Oransjevin_** Appelsinskall, tørket frukt og safran. fordi **det tydelige snerpet i oransjevinene er ideelt sammen med kjøtt og fett** **denne lille sødmen trenger vi for å balansere smaken av brunt sukker og honning i sausen** **appelsinsausens duft og smak er nært beslektet med appelsintonene i vinen**

Answer 3

**_lagret rødvin på cabernet, carignan og cinsault_** Libanon. stjerneanis, solbær, sedertre og sviske. fordi **syre er nødvendig for å balansere kremet, fet fløtesaus** **rypens utpregede viltsmak trenger følge å kraftige saker - her må vinen ha rikelig av både konsentrasjon og struktur** **sødme i mat stjeler sødme i vin**

Answer 4

**_tørr hvitvin på torrontés_** Salta, Argentina. sitrus, hvite blomster og spicy krydder fordi **hoisinsausens sødme krever det samme av vinen.** **syre møter syre** **vinens fruktsødme demper og lindrer det hete fra chili** **i tillegg kommer vinens leskende sitrussyrlighet godt overens med andefettet**

Answer 5

**_lagret rødvin på tempranillo_** Rioja, Spania. søte jordbær, tørket frukt, vanilje **_lagret rødvin på sangiovese_** Toscana, Italia. syrlig kirsebær, stekt tomat og søt tobakk **_fatlagret, tørr hvitvin på sauvignon blanc og sémilon_** Bordeaux, Frankrike. sitrus, smør, urter og nøtter fordi **rødvinens snerp fungerer som motvekt til struktur og fett i lammekjøttet** **sødme stjeler sødme** **forsterker smaken av varme tomater på tallerkenen** **sødmen i både kjøtt og stekt hvitløk** **sémillon-druen bidrar med rundhet og fedme til vinen - viktige virkemidler i en vin som skal passe til smaksrikt lam** **stekt hvitløk med nøttepreg, som i eikemodnet hvitvin - mat fremhever elementer i vin og omvendt.** **SVB urteaktige preg forsterker det grønne på tallerkenen**

Answer 6

**musserende, tørr og fyldig vin** **_Champagne_**, Frankrikre. sitron, toast, brioche og nybakt brød. **_Crémant_**, Frankrike. lime, grønt eple, streif av gjærbakst fordi **autolysen i vinen er beslektet med begge og sammen skaper de en magisk harmoni** **champagnens lagrede aromaer kompletterer smakene i både lam og kål**

Answer 7

**_rødvin på zinfandel / primitivo_** USA eller Italia. tørket frukt, kanel og nellik fordi **comfort food fortjener comfort wine - akkurat som kjøttet er også vinen myk og snill** **samme smaker i mat og vin er en god tommelfingerregel**

Answer 8

**_halvtørr, perlende rødvin på lambrusco_** emilia-romagna, italia. sødmefulle røde frukter og bær fordi **frisk syrlighet i både vin og tomat kler hverandre** **lambruscoens lette sødme møter det salte og sterke i pølsen** **det salte i osten mot vinens sødme**

Answer 9

**_tørr vin (med eller uten bobler) på riesling_** Tyskland. aprikos, honning, lime fordi **riesling-vinenes høye friskhet er som skapt for å balansere fettet i pølsene** **en moden fruktsødme som matcher løkmarmeladen godt** **vinen og pølsene har lik fylde** **nok friskhet til å skape harmoni med fett svinekjøtt**

Answer 10

**_Halvtørr hvitvin på gewürztraminer_** Alsace, Frankrike fordi **svakt sødmefullt svinekjøtt møtes av vinens modne fruktighet og deilige ettersmak av honning** **like aromaer i mat og vin faktisk fremhever smaken hos hverandre** **mat og drikke bør ha lik smaksintensitet for ikke å overdøve hverandres nyanser**

Answer 11

**_halvtørr hvitvin på druen riesling_** Pfalz, Tyskland. sitron, aprikos, honning, krydder **sødme stjeler sødme** **til den deilige, sødmefulle fedmen fra svinekjøttet trengs en syrefrisk vin** **sødmen skaper salig harmoni ed soyaen salte smak**

Answer 12

**_rødvin på shiraz / syrah_** Australia, Frankrike. sjokolade, plomme, pepper, røyk fordi **mange paralleller til smakene i barbequesaus og røkt kjøtt** **den lett røkte smaken på kjøttet er som skapt for kraftig, rustikk rødvin** **kraft og konsentrasjon i vin er viktig for å matche en så fylig og smaksrik rett**

Answer 13

**_ung rødvin på sangiovese_** Toscana, Italia. tomat, mandel og tørkede druer fordi **unge, saftige sangiovese-viner har akkurat det snerpet som skal til for å skape riktig motvekt til både kjøtt og fett** **maten og vinens aromabilde likner på hverandre og kler hverandre** **smakene i vin og mat fremhever og forsterker hverandre**

Answer 14

**_lagret rødvin på tempranillo_** Rioja, Spanien. sødmefull frukt, søt tobakk og vanilje **_lagret rødvin på cabernet sauvignon_** Bordeaux, Frankrike. solbær, paprika, grønne urter fordi **tempranillo-druens kraft og fylde i tillegg til dens behagelige snerp av tanniner fra opphold på eikefat, gjør at den takler en godt fettmamorert biff** **entrecotens fettmarmorering krever en rødvin med både fylde, snerp og struktur** **fet saus trygler om en vin med friskhet** **grønt møter grønt og fungerer**

Answer 15

**_ueiket rødvin på mourvédre_** Provence, Frankrike. morell, bjørnebær, urter og anis fordi **vinenes livlige syre gjør at denne mektige retten likevel oppleves som frisk** **vinen er elegant nok til ikke å overkjøre, men har samtidig nok struktur til å takle fedme og protein** **den jordagtige og søtlige smaken til kokt rødbete finne sin make i vinen** **salt i mat stjeler fruktighet fra vin**

Answer 16

**_Rødvin på gamay_** Bourgogne, Frankrike fordi for å matche denne syrligheten trengs en vin med tilsvarende friskhet gamay-vinenes lette og saftige stil er ideell match til dette salt bacon stjeler fruktighet fra vinen

Answer 17

**_Rødvin på cabernet sauvignon_** Napa Valley, USA **_Rødvin på malbec_** Mendoza, Argentina fordi **rødvin som snerper mye, takler fet mat bedre enn de som snerper lite** **sterk mat stjeler sødme og fruktighet fra vinen** **vinens fylde og lett sødmefulle smak er essentielt for å balansere med blåmuggostens fedme og saltsmak**

Answer 18

**_rødvin på nebbiolo_** Lombardia, Italia fordi **langtidskokt viltkjøtt trenger ikke en streng og snerpende partner, dette er myke, snille smaker som krever det samme av sin vin** **her fremhever vinen krydderet i maten og omvendt**

Answer 19

**_Rødvin på syrah_** Nord-Rhône, Frankrike. Sort pepper, krekling og bjørnebær fordi **syrahs karakteristiske snerp står stødig mot kjøttets fett- og fiberstruktur** **fedme og sødme i saus trenger syrlighet og sødme i vin** **rosenkål ønsker seg smak av noe urteaktig og grønt** **tyttebærenes skyhøje syre møter Saint-Joseph-vinenes leskende friskhet**

Answer 20

**_tørr hvitvin på sauvignon blanc_** Sancerre, Frankrike. grønt eple, nesle, hylleblomst og flint fordi **chévrens fete melkesmak krever en syrerik vi som frisker opp, mens ostens svake, men likevel merkbare mineralitet trives godt sammen med det mineralske i vinen** **let etter flint- og røykaktig mineralsk ettersmak - dette er sancerres signatur! Dette gjenspejler seg i osten, men samtidig er det kontrasten mellom oste og vinen som gjør dette til en innertier smaksmessig.**

Answer 21

**_Tørr hvitvin på gewürztraminer_** Alsace, Frankrike fordi **I tillegg til å være et supert vinvalgtil smaksrik og krydret mat, både lukter og smaker vinene av eksotiske krydder** **skyhøy smaksintensitet i begge to** **vin og ost har samme crazy utstråling, de er overaromatiske og passer perfekt sammen**

Answer 22

**_søt, hvit dessertvin på sémillon og sauvignon blanc_** Sauternes, Frankrike fordi **usedvanlig høy smaksintensitet - de "veier" like mye i munne, ey godt utgangspunkt for en vellykket kombinasjon** **vinens friske syrlighet er en fin motvekt til ostens kremete fedme, men det er fremfor alt det salte i osten mot det søte i vinen som har gjort dette til en av mat- og vinverdenens mest kjente kombinasjoner**

Answer 23

**_fyldig, rød rosin-vin i stilen amarone_** Veneto, Italia. rosin, morell og mørk sjokolade fordi **en kraftig ost trenger en kraftig vin** **amarone-vinenes høye innhold av alkohol og tannin (snerp) balanserer ostens fedme, mens vinens velkjente rosinsødme omfavner det salte i parmesanen** **begge parter "veier" like mye i munden og sørger for at matchen blir harmonisk og uforglemmelig**

Answer 24

**_hvit, lett sprudlende dessertvin på moscato_** Asti, Italia. grønne druer, lime, markjordbær fordi **dette er en aromatisk og lett sprudlende dessertvin som domineres av den samme deilige sødmen du finner i jordbær. I tillegg har vinene en behagelig frisk syrlighet, akkurat som våre norske jordbær**

Answer 25

**_søt sterkvin på malmsey i stilen Madeira_** Madeira, Portugal. karamell og nøtter fordi **Den uvanlig høye syren skaper friskhet og liv i denne ellers svært søte vinen og bidrar med en utrolig lekker balanse mot sødmen** **De lett bitre nøttene får et hint av sødme når de karamelliseres, og vinen forsterker denne karamellsmaken**

Answer 26

**_Ultrasøt sterkvin på pedro ximenes i sherry-stilen_** Jerez, Spania. rosin og karamellisert sukker fordi **Smaken er rik og ekstremt søt. Heldigvis har den også flott friskhet, slik at denne tyktflytende eliksiren ikke bare blir mektig.** **sherryens naturlige friskhet gjør at du får lyst på enda litt mer**

Answer 27

**_rød dessertvin i stilen recioto_** Valpolicella, Veneto, Italia fordi **når både vin og dessert smaker sjokolade, forsterkes dette elementet og gjør oss sjokoladeelskere ekstra lykkelige**