Øl og mat

Question 1

Hvilke tre grunnprinsipper gjelder øl og mat-parringer?

Answer 1

AROMA - komplettere eller kontrast?

kopletterende smaker bygger opp hverandre

ex maltpreget ale som weisse dunkel med langtidsbraissert kjøtt (sødt + sødt)

ex en frisk og syrerik surøl med en bit syrlig kremet geitost (surt + surt)

kontrast-smaker skjærer igjennom og løfter hverandre på en elegant måte

ex en fyldig porter eller havrestout med en moden blåmuggost

VEKT

overgjæret øl har ofte en større, rundere og fruktigere smak, og passer derfor ofte bedre med kraftigere smaker som rødt kjøtt.

lagerøl er ofte lettere og friskere og passer til lettere retter som sjømat og fjærkræ

STRUKTUR / TEKSTUR

Hvordan er maten tilberedt? Hva er tilbehøret?

Hva er de grunnleggende smakene i retten?

Krydder, salt og fett = humlepreg og CO2

Question 2

Lav alkohol serveres før høy alkohol

begynn med lav intensitet og jobb oppover

lav bitterhet før høy bitterhet

lette øl før tunge øl

lyse øl før mørke øl

unge øl før modne øl

>> lav og let før høy og moden <<

Question 3

Fortell om rigtig glass til riktig øl

Answer 3

Fløyte-glass: øl som er gjort på champagnemetoden (andregangsgjæring på flaske)

Tulip: passer til de fleste øltyper, spesielt fin til lager

Pint: tørr stout

stange: tysk lager
snifter: alle typer ale

goblet/chalice: kloster øl

weizen: tyske hveteøl, lys + mørk

pilsner : bohemian lager

Question 4

Dampede blåskjell med fløte, hvitløk og urter + øl?

Answer 4

Pilsner

Hansa White IPA

Question 5

Pannestekt torsk med grønne erter, bacon og smørsaus + øl?

Answer 5

7 fjell four saison

E C Dahls Passion Fruit Sour

Question 6

Grillet kyllinglår med urtebakte poteter og paprikasaus + øl?

Answer 6

Kloster Scheyern Weisse Dunkel

Geiranger Bryggeri Store Kniven Brown Ale

Question 7

Langtidsbraissert okse med ovnsbakte rotgrønnsaker og rødvinssaus + øl?

Answer 7

Geiranger Bryggeri Store Kniven Brown Ale

Hansa Porter

Question 8

Ølverdenen har sitt eget språk - hva menes med

session

double/imperial

belgian

black

dunkel

trippel

quadruppel

pastry

sour

oak foeders

DDH DIPA

Answer 8

session - ofte en øl med lavere alkoholprosent, ex session IPA. IKKE det samme som saison!

double/imperial - ofte en øl med sterkere aromaprofil enn det originale varianter, ex imperial porter

belgian - en øl med belgisk gjærstamme som kan tilføre mer smak fra estere/fenoler til ølen

black - en øl som er brygget med hardere brent malt enn den originale versjonen, ex black IPA

dunkel - brukes ofte på tyske hveteøl og betegner at ølet er brygget med mørkere malt og i seg selv er mørkere

trippel - abbey- og trappist-øl som ofte er sterkere enn en dubbel, også ofte lysere i stil. Originalt var den trippel så sterk som en vanlig øl, noe som ikke helt gjelder lenger

quadruppel - her gjelder samme som for trippel for abbey og trappist-øl, quadruppel er ofte enda sterkere, mer kompleks, og ofte mørkere i fargen enn både dubbel og trippel

pastry - som oftest stout, der de kakelignende elementer er fremhevet, ofte tilsatt fx marshmellows eller lignende og melkesukker (som ikke er gjærbart) og alltid svært søte

sour - ofte betegnelse på kjelesyrnete øl (kettle sours, vørter syrnes før kok med lactobasillicus) typisk Berliner Weisse og Gose, og ofte tilsatt frukt eller bær. Kjennetegnes ofte av svak til fremtredende laktiske toner, som i youghurt eller kokt melk

oak foeders: påpeker at ølet har blitt lagret på store eikefat (a la botte) brukes stort sett kun på surøl fra Belgia

IPA:

DDH = Dobble Dry-Hopped

DIPA = Double IPA

IPA-fantaster elsker forkortelser…

Question 9

Fortell kort om øl og mat parringer

Answer 9

På lik linje med vin - følg grunnprinsipperne

tenk på tilbehøret - og helheten

? hvorfor passer det så godt sammen?

Fra forrett til dessert - husk å gå riktig vei

• lettest øl først
• bygg opp smakene

Vær vågal - prøv noe nytt

• under menysmaking - våg å kom med annerledes forslag. Ofte kan den mest uventede ølen matche en rett vidunderlig!