Eik Flashcards

You may prefer our related Brainscape-certified flashcards:
1
Q

Fortell om den tidligste bruk av oppbevaringsenheter til vin

A

De første oppbevaringsenhetene for vin var amforaer av leire

De var vanskelige å transportere, derfor begynte romerne å utvikle fat av ulike tresorter

etter hvert fikk de oversikt over hvilke tresorter som var de beste, enkleste og tøyeligste

senere fikk man sensorisk analysert hvilke typer eik og tresorter som gir hvilke typer aromaer og smak

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Fortell om gjæring på fat

A

Gjæring på eikefat er en diskutert praksis

Gjæring på eikefat av ulik geografisk opprinnelse, behandling (graden av brenning på innsiden) og alder (nytt eller gammelt fat) er et karakteristisk trekk ved hvitvins-vinifikasjon i Burgund

Gjæring finner sted i den enkeltes kjeller ved den temperaturen som råder der, anslagsvis mellom 15-20 grader med sesongavhengig variasjon.

Gjæring, inkludert den malolaktiske gjæringen, tar i underkant av 6 mnd.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Fortell om fatlagringseffekten

A

Lagring på eikefat øker mengden av flavonoider som gir vinen ekstra rik lukt, smak og holdbarhet

Innholdet av fenolforbindelser øker også ved fatlagring

Kjemiske reaksjoner skjer mellom stoffer i vinen og i eiken, mens alkoholen i seg selv ikke påvirkes av eiken

oksygen og herav fargeendring

konsentrasjon av smaker og aromastoffer

økt tannininnhold

modning gjennom mikrooksidasjon

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Nevn 9 ulike aromaer som er forbundet med fat

A

Vanilje

Nellik

Muskatnøtt

Kokos

Toast

Sedertre

Røyk

Sjokolade

Kaffe

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Fortell om bruken av eik fx hvilke produkter

A

Eik benyttes på vin, sprit og øl - uten at vi tenker over det

Noen vanlige produkter som i mange tilfeller er i kontakt med eik

Sherry

Portvin

Madeira

Øl

Brennevin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Man skelner tradisjonelt mellom tre forskellige eiketyper - hvilke?

A

Fransk eik, Quercus petraea

må kløyves

franske eikeskoger ligger i :

Allier, Limousin, Nevers, Troncais, Vosges, Bourgogne

Amerikansk eik, Quercus alba

må sages ga porøsitet

hvit, hurtigvoksende eik, hovedsaklig på østkysten, også i Missouri, Minnesota, Wisconsin

Kroatisk eik fra Slavonia

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Fortell om fatproduksjon

A

Felling av trær skjer i november til april

Da er det minst sevje i trærne og de tørker raskere uten å mugne

Eiken blir splittet på langs, deretter lagt til modning og tørking i to år, utendørs

Så velger man ut de stavene som man trenger. Former disse, og setter de sammen

Kontinuerlig oppvarming på innsiden over gassovn

Eikeveden blir lettere å bøye, og den formes så til et rundt fat

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Der er fire grader av toasting av fat - hvilke

A

L — LIGHT

M — MEDIUM (mest vanlig)

M+ — MEDIUM +

H — HEAVY

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Nevn de 13 fatstørrelser

A

FEUILLETTE 132

GÖNCI 136

BARRIQUE BORDELAISE 225

CARATO 225

PIÈCE 228

HOGSHEAD 300

HALBFUDER 500

HALBSTÜCK 600

DEMI-MUD 600

FOUDRES 600-1000

BOTTI 600-1000

FUDER 1000

STÜCK 1200

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q
A
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly