Spørgsmål NSU Flashcards
Hva heter linjen som deler den nordlige og sørlige halvkule?
Hva er en essensiell forskjell mellom nordlige og sørlige halvkule med tanke på vinhøsting?
Hva er den beste soleksponeringen på nordlige halvkule?
Ekvator
Årstidene er motsatt av hverandre, så sørlige halvkule høster når det er vinter på nordlige
Sørvendt
Nevn kort de 7 viktigste stegene i Vinens historie fra opprinnelsen i Kaukasus til moderne tid.
Nevn 3 ting Romerne gjorde for bedring av vinens kvalitet
Hvem drenerte Medoc?
Hvem «oppfant» Portvin?
Georgia / Armenia, Egypt, Grekere, Romere, Kirke og Adel, Sjøfarere, Moderne tid
Oppbinding, eksponering, vintønner, vinpresser, hurtig pressing
nederlenderne
engelskmennene
Hvilke deler av druen kan tilføre tannin i vinen?
Hva er malolaktisk gjæring og hva er formålet?
Hva er Racking?
Hvilken effekt har høy fermenteringstemperatur på rødvin?
Hvorfor er noen vin ikke veganske?
Hva er Phylloxera Vastatrix?
Nevn 3 typer poding.
Hva er Véraison og når skjer det vanligvis på den nordlige halvkule?
Hva er makro, meso- og mikroklima?
Hvor mye vann trenger en vinplante per år?
Druestein og skall.
Endring av den skarpe eplesyre til den mildere melkesyre. Formålet er å dempe opplevelsen av den skarpe eplesyren i den ferdiggjærede vinen
Ferdig gjæret vin skilles fra bunnfallet ved å pumpes over i ny beholder. Gjærrester synker til bunnen
Trekker ut mer farge, tannin og smak.
Fordi noen produsenter bruke animalske produkter som klaringsmiddel i vinen.(Eggehvite, melkeprotein eller gelatin)
En vinlus som herjet i Europeiske vinmarker på andre halvdel av 1800-tallet. Vanskelig å bekjempe fordi den lever en god del under jorda.
Omega poding. Kopulasjon (Skråsnitt på grunnstamme og stikling). Flispoding
Véraison er modningsfasen til planten hvor druene endrer farge.
Véraison er modningsfasen til planten hvor druene endrer farge. Det skjer vanligvis i Juli- september.
Makroklimaet er det overordnede klima, som meteorologene kan regne seg frem til for et større område. F.eks en region som Toscana eller Middelhavet.
Mesoklimaet er det lokale klima som påvirkes av soleksponering, kystnærhet, dreningsforhold, le med mere. F.eks. del av en region som den nordlige delen av Rhône eller Mosel dalen.
Mikroklimaet Eget klima rundt drueklasene på busken. Skyldes løvverket og beskjæringsteknikker.
Minimum 500 mm regn pr år, optimalt 700 mm/år.
Hva er Mosel arch?
Hvilket jordsmonn er Mosel dalen mest kjent for?
Nevn 2 blå og 4 grønne druer som benyttes til vinproduksjon i Tyskland.
Hvilke druer kan brukes til GG vin i Pfalz?
Nevn alle Prädikatene.
En oppbindingsteknikk.
Skifer. (Svart, grå eller rød Devonskifer).
GRØNNE: Riesling. Silvaner. Müller-Thurgau. Kerner. Grauer Burgunder. Weiser Burgunder. Bacchus. + ”internasjonale sorter”
BLÅ: Trollinger. Spätburgunder. Portugieser. Dornfelder. Schwarzriesling. Regent. Lemberger + ”internasjonale sorter”
Riesling, weissburgunder og spätburgunder brukes til GG i Pfalz
Kabinett. Sp̈atlese. Auslese. Berensauslese. Trockenberensauslese. Eiswein.
Hvilke er de 3 viktigste druene i Médoc?
Hva er de 2 viktigste druene i Pomerol og Saint- Émilion?
Forklar kort om 1855 Bordeaux klassifiseringen
Forklar generelt og kort om jordsmonnet i Médoc sammenlignet med Saint- Émilion og Pomerol
Hvilke vinstiler er kjent fra Graves?
Hva er navnet på elven som renner igjennom bordeaux?
Hvilke områder ligger under Côtes de Bordeaux AOC?
Cabernet sauvignon, merlot og cabernet franc.
Merlot og cabernet franc.
1855 klassifiseringen i Bordeaux rangerte slottene i «Left- bank» i kategorier fra 1-5. «Left- bank» dekker Médoc og Graves. Klassifiseringen tar ikke for seg enkeltvinmarker, men eiendommer. Den er ikke offisiell, men brukes i dag av mange produsenter. Klassifiseringen har hatt flere «oppdateringer» igjennom tiden. Eks har Ch. Mouton Rothschild blitt fremmet fra “Second growth” til ”First growth”.Totalt er det 5 first growth: 4 stk i Médoc og 1 i Graves.
Médoc har høyere andel grus, günz og leire. Saint- Émilion og Pomerol har høyere andel leire over kalkstein.
I Graves produseres hele spekteret med vinstiler. Kraftige rødviner, rike hvitviner med god friskhet, søtviner fra Sauternes og Barsac. Det produseres også druer til musserende vin (Crémant de Bordeaux).
Gironde. Elven springer videre ut til Garonne som går øst langs Graves og Dorgogne som går øst for Entre- Doux- Mers og vest for Saint- Émilion.
Totalt 5 områder i dag. Frem til 2016 var det 4 områder under Côtes de Bordeaux AOC: Côtes de Blaye, Côtes de Castillon, Côtes de Francs og Côtes de Cadillac. I 2016 ble også Sainte-Foy inkludert.
Hvilke fem subregioner deles Burgund inn i?
Hvilken dru brukes i Bouzeron AOP?
Hvor mange premier cru vinmarker finner vi i Mâconnais?
Nevn alle Grand Cru vinmarkene i Chablis.
Hva er avkastning pr ha. for:
Regional hvit:
Regional rød:
Village vin hvit:
Village viner rød:
1er Cru hvit:
1er Cru rød:
Grand Cru hvit:
Grand Cru rød:
Hvilket jordsmonn dominerer Beaujolais?
Hvilken drue er det i en Saint- Bris AOP?
Chablis, Côte- d´Or, Côte Chalonaisse, Mâconnais og Beaujolais. (Diskusjon om Beujolais regnes som en del av Burgund. NSU regner Beaujolais som en av de fem områdene).
Aligoté
22 vinmarker som fikk 1er cru status fra 2020 årgangen. Alle 1er cru vinmarker i Mâconnais ligger i Pouilly- Fuissé.
- Bougros - Preuses - Vaudésir - Grenouilles - Valmur - Les Clos - Blanchot
Regional hvit: 55-75 hl/ha.
Regional rød: 50-69 hl/ha.
Village vin hvit: 45-47 hl/ha.
Village viner rød: 40-45 hl/ha.
1er Cru hvit: 45-68 hl/ha.
1er Cru rød: 40-45 hl/ha.
Grand Cru hvit: 40-64 hl/ha.
Grand Cru rød: 35-37 hl/ha.
Granitt og alluvial jord.
Sauvignon blanc.
Beskriv kort klima i Piemonte
Hvilke lagringskrav gjelder for Barolo DOCG?
Hvordan kan man skille mellom moderne og tradisjonell stil av Barolo?
Hvor mange kommuner går under Barbaresco DOCG? Kan du nevne en?
Hvordan vil typisk en Barberesco skilles fra en Barolo i stil og aroma?
Kan du nevne 3 hvitvinsdruer kjent fra Langhe DOC?
Fyll inn lagringskrave og minimumskrav for % av sangiovese for:
Chianti DOCG-
Chianti Classico DOCG-
Chianti Classico Riserva DOCG-
Chianti Classico Gran Selezione DOCG-
Hvilken drue lages Brunello di Montalcino på?
Hvilken vinstil er mest kjent fra Bolgheri?
Hva heter Europas største aktive vulkan som ligger på Sicilia?
Kan du nevne en DOCG fra Sicilia?
Nevn 2 blå og 2 grønne druer som er viktig for vinproduksjon på etna.
Beskriv kort om klimaet i Friuli- Venezia Guilia.
Delvis middelhavsklima med kontinentale innslag. Lang, kald vinter og varm sommer. Høsttåke (Nebbia) er en viktig del av makroklimaet. Stor påvirkning fra fjellene.
Minimum 36 mnd. med min 24 mnd. på fat for «vanlig» Barolo.
Riserva krever min 60 mnd. med min 24 mnd på fat.
Moderne stil inkluderer ofte lagring på barrique, hyppig over pumping og stor konsentrasjon av farge og smak. Vinene er ofte mer tilgjengelige i ung alder. Tradisjonell stil er ofte lagret på botti, lite over pumping og med lang lagring. Stilen er ofte litt mer rustikk og krever lagring for å bli med «imøtekommende» i utrykket.
4 kommuner: Barbaresco, Treiso, San Rocca Seno d´Elvio og Neive.
Typisk er Barbaresco lettere, mindre strukturert og mer elegante. Aroma oppleves ofte mindre parfymerte enn Barolo men friske og florale i utrykket.
Arneis, Chardonnay, favorita (Vermentino), nascetta, riesling, rossese, sauvignon.
Chianti DOCG- Min. 70% sangiovese. Ingen bestemte lagringskrav.
Chianti Classico DOCG- Min. 80% Sangiovese. 12 mnd. lagring (til oktober).
Chianti Classico Riserva DOCG- Min. 80% Sangiovese. 24 mnd. lagring.
Chianti Classico Gran Selezione DOCG- Min. 80% Sangiovese. 30 mnd. lagring.
Brunello druen, en klone av sangiovese druen.
Røde «supertoscanere» laget av internasjonale druesorter. Det produseres også hvit og rose (Rosato) under appellasjonen.
Etna
Cerasuolo di Vittoria er Sicilias eneste område med DOCG status.
Blå: Nero d´Avola, nerello mascalese, nerello cappuccio.
Grønne: Carricante, catarratto, grillo og Zibbibo.
Klimaet i regionen er temperert. Påvirket av nærhet til Adriaterhavet og alpene. Alpene beskytter mot kalde vinder fra nord og det varme Adriaterhavet temperer og stabiliserer klima.
Hva heter de tre sub regionene i Rioja?
Hva kalles Tempranillo i Ribera del Duero?
Hva er Vino del Pago (VP)?
Hvilke underområder er de viktigste for kvalitetsvin i Cataluña?
Hvilke druer brukes vanligvis i en Txakoli vin?
Nevn 4 røde druer som ofte brukes i vin fra Rioja.
Rioja Alta, Rioja Alavesa, Rioja Oriental (tidligere Rioja Baja)
Tinto Fino / Tinta del País.
Anerkjent vingård/ vinmark med godkjent kvalitet/ identitet. Druene må komme fra produsentens egne vinmarker og vinen må være i en stil som er representativt for området.
Priorat & Pénedès.
Hondarrabi zuri (hvit) og hondarrabi beltza (rød). Kan også blendes med blandt annet sauvignon blanc, chardonnay eller riesling.
Tempranillo. Garnacha (Grenache). Graciano. Mazuelo (Carinena/ Carignan).
Hvor mange druer kan du lovlig bruke for produksjon i Champagne AOC?
Skriv inn den mest planted druen i følgende områder: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte de Blancs
Beskriv kort overordnet klima i Champagne regionen.
Beskriv kort de viktigeste 10 steg i Champagne produksjon (trad. Metode)
Hva er navnet på den kalkholdige jordtypen som dekker store deler av Champagne regionen?
Kan du nevne en grand cru landsby i Côte des Blancs?
- Arbanne, chardonnay, pinot gris, pinot blanc, petit meslier, pinot noir, pinot meunier
Montagne de Reims: - Pinot noir. Vallée de la Marne: - Pinot meunier. Côte de Blancs: - Chardonnay.
Kjølig, kontinentalt klima.
Pressing, debourbage, førstegangsgjæring, blending av baseviner, tapping på flaske, annengangsgjæring, remuage, dégorgement, dosage, korking.
Belemnite Quadrata.
Avize. Chouilly. Cramant. Le Mesnil-sur-Oger. Oger. Oiry.
Nevn 6 blå druer som er vanlig å bruke i Languedoc-Roussillon.
Hvor stor del av Frankrikes totale vinproduksjon kommer fra Languedoc-Roussillon?
Hvilke typer musserende vin produseres i Languedoc?
Hvilket klima har Provence?
Hva er Saignée?
Hvorfor ble vinmarksområdet i Jura redusert på slutten av 1800 tallet?
Hva er Vin Jaune?
Hva Château-Chalon?
Hva er de to største vitikulturelle truslene i Savoie?
Hvilken lokal druetype er mest plantet i regionen?
Hvilken stil av vin produserer druen tannat?
Hvilken kjent elv renner igjennom regionen?
Syrah. Grenache noir. Carignan. Merlot. Mourvèdre. Cinsault GSM+CCM
ca. 25% av frankrikets totale vinproduksjon. Områdene er mest kjent for produksjon av billig bulk vin, men kvaliteten har økt siste år.
Blanquette de Limoux og Crémant de Limoux under Limoux AOC.
Klassisk Middelhavsklima, mild vinter etterfulgt av varm og tørr sommer. Over 3000 soltimer pr år, gjennomsnittlig 700 mm regn per år.
En produksjonsmetode for rosé vin. Innebærer at mosten får en kort maserasjons tid sammen med drueskallene.
På grunn av Phylloxera som traff regionen i 1879.
Vin Jaune betyr «Gul vin» og er en stil av vin som er laget under flor (Voile) slik som Sherry. Vin Jaune tappes på en spesielle 62cl flaske som heter clavelin. Vinene er veldig karaktersterke og får ett nøtteaktig og krydret preg.
En appelasjon for Vin Jaune i Jura.
Frost og luftfuktighet.
Jacquère
Dype, kraftige og ofte tanninrike rødviner.
Garonne elven renner ut fra Gironde i Bordeaux og igjennom Sørvest- Frankrike.
Forklar Charmat metoden
Hvilken metode lages følgende musserende viner på?
Cava- Franciacorta- Crémant de Loire - Prosecco - Tysk sekt - For sekt med enkeltvinmark på etikett brukes ?
Hvilken metode er vanlig for produksjon av engelsk musserende vin?
Forklar begrepet «Remuage»
Hvor produseres Cava DO.
Druene høstes, presses og mosten gjærer til tørr hvitvin i tank. Deretter tilsettes sukker og gjær i tanken og annengangsgjæring settes i gang. Videre overføres vinen fra tank til flaske under trykk. Vinen er så glar for salg med 2-4 atm. Trykk.
Cava- Tradisjonelle metode.
Franciacorta- Tradisjonelle metode.
Crémant de Loire- Tradisjonelle metode.
Prosecco- Charmat metoden.
Tysk sekt- Ingen regler for metode på regional sekt uten spesifisert vinmark.
For sekt med enkeltvinmark på etikett brukes tradisjonell metode.
Tradisjonelle metode.
Når vinen har modnet i henhold til produsentens ønsker, vil flaskene snus gradvis rundt med bunnen opp. På denne måten ender bunnfallet etter hvert opp i flaskehalsen mot korken. Denne prosessen kalles” remuage”. Hos noen mindre produsenter gjøres dette fremdeles for hånd, men hos de store produsentene skjer dette i dag ved hjelp av en maskin som kalles ”gyropalette”. Dette er en raskere, mer effektiv og kostnadsbesparende prosedyre. Ulempen er at flaskene i midten får mindre bevegelse enn de som ligger i ytterkantene.
Cava DO kan produseres i flere regioner. 90% av produksjonen er i Catalonia. Andre regioner er: La Rioja, Alava, Navarra, Zarragoza, Girona, Tarragona, Lleida, Valencia, Badajoz.
Hvordan skiller klima seg fra nord til sør i Rhônedalen?
Hvilke druer brukes i Côte-Rôtie?
Hvilke stil av vin produseres i Hermitage AOC?
Hvor mange druer kan man bruke til en Châteauneuf-du-Pape?
Hvor mange Granc Cru vinmarker finner man i Alsace?
Hvilken 3 druer brukes mest i Alsace?
Hvilke er de fire edle druene i Alsace?
Hva er Vendange tardive?
Hva heter druen for rød Sancerre?
Hvilke fire soner kan vi dele Loire inn i?
Hvilken drue brukes i Muscadet Sevre-et-Maine?
Hvilket jordsmonn finner vi i Sancerre & Pouilly Fumé?
Nevn noen rødvinsdrue som brukes i Loire.
I nord: Semikontinentalt klima med kald vinter og varm sommer. Nord Rhône er smal og bratt og vinmarkene er sør, sørøstvendte og faller bratt ned mot elven. Mistralvinden fra nord påvirker med kraftfulle og iskalde luftstrømmer og nedbør. Mest nedbør i Nord.
I sør: åpner dalen seg opp og terrenget flater betraktelig ut. I sør er vinteren mild, og sommeren tørr. Til tider slik at tørke oppstår. Mistralvinden påvirker også her med kjølig luft og noe fuktig vær.
Cote Rotie: Syrah & viogner. Viogner en en hvitvinsdrue. Den kan maks blendes 20% viogner i vinen.
Hermitage AOC: Rødvin på Syrah-druen. Hvitvin på Marsanne og Rousanne.
13 druetyper kan brukes: Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Clairette, vaccarèse, Bourboulenc, Roussanne, Counoise, Muscardin, Picpoul, Picardan og Terret noir.
51 Grand Cru vinarker i Alsace
Mest anvendte: Riesling, Pinot Blanc (Inkl. Auxerrois) og Gewürztraminer.
Edle druer: Riesling, muscat, gewürztraminer og pinot gris
Vendange tardive betyr sen innhøstning. Det er kun fire druesorter som tillates -riesling, gewürztraminer, pinot gris og muscat. Disse vinene kan ikke chapitaliseres, og må naturlig ha sukkerkonsentrasjon på minimum 244 g/l -270 g/l avhengig av druesort. Trenger ikke å være botrytisert. Varierer fra tørr til søt stil.
Pinot Noir indgår i rød Sancerre
Nantes, Touraine, Anjou-Saumur og Øvre Loire.
Melon de Bourgogne brukes i Muscadet Sevre-et-Maine
Silex, Flint, Kalkstein og Kimmeridge-kalk er jordsmonnet i Sancerre og poilly Fumé
Cabernet Franc/ Gamay/ Pinot Noir/ Grolleau/ Cabernet Sauvignon/ Pineau d’Aunis/ Côt/ Négrette.
Hvilke 3 hovedregioner finner vi i Østerrike?
Hva heter vinloven i Østerrike og når ble den etablert?
Hvilke 2 druer er typisk brukt i Kamptal og hvordan vil du beskrive vinstilen?
Hva heter elven som renner forbi Wachau, Kamptal og Kremstal?
Nevn 2 blå druer fra Østerrike.
Niederösterreich. Burgenland. Steiermark
DAC (Districtus Austriae Controllatus), etablert i 1907.
Riesling og Grüner Veltliner. «Klassisk» stil er ofte frisk og lett (men med struktur). «Reserve»-vinene er mer overdådig, fyldigere og dypere i karakteren
Donau
Zweigelt. Blaufränkisch. Blauburger. St Laurent. Blauer Portuguiser
Porto regnes som en av de første appellasjonene i verden, ca. når ble appellasjonen etablert?
Forklar kort om Portugals klima.
Nevn 2 synonym for tempranillo druen som brukes i portugal.
Fyll inn de 3 stegene i Portugals vinlov. Forklar kort om de forskjellige.
Hvilke 3 underområder finnes i Douro?
Hvilke 3 druer kan brukes for å lage Vinho Verde?
Hvorfor ble aldri Colares angrepet av Phylloxera?
1756
Maritim påvirkning fra den lange atlanterhavskysten, spesielt med fuktighet og vind.
Tinta roriz. Aragonez = to syn. for tempranillo
DOC/DOP – Denominación de Origen Calificada/Denominacíon de Origen Protegida,
kvalitetsvin laget i en offisiell vinregion.
IGP – Indicacíon Geográfica Protegida, vin fra større regionale soner.
Vinho – enkel bordvin uten geografisk Identitet.
Baixo Cargo, Cima Corgo, Douro Superior.
Alvarinho, loureira og trajadura.
Colares i regionen Lisboa ble aldri angrepet av vinlus grunnet det sandholdige jordsmonnet.
Hvilket land har hatt størst påvirkning på moderne Chilensk vinproduksjon?
Nevn noen naturgitte faktorer som påvirker klima og vinproduksjonen i Chile.
Hva er navnet på den nordligste subregionen/ underområde i Chile?
Hvilket klima dominerer Argentina?
Hvilken regnes som viktigste grønne og blå drue i Argentina?
Hvilken region i Argentina er kjent for de høyeste vinmarkene?
Hvilken røde drue er mest kjent fra Uruguay?
Frankrike. Spesielt Bordeaux har hatt stor påvirkning ift. druer, vinifikasjon og vinstil.
Stillehavet. Humboltstrømmen har stor påvirkning og fører kjølige havstrømmer inn mot kysten av landet. Andesfjellene. (Høyde og smeltevann). Atacamaørkenen. Høytliggende vinmarker. Store klimatiske forskjeller.
Valle del Elqui.
Kontinentalt klima. Områder med semi- ørken der smeltevann fra Andesfjellene er essensielt. «Zonda» bringer varme og tørre vinder fra nord- øst. (Kan også virke nedkjølende).
Blå: Malbec. Grønn: Torrontés
Salta med vinmarker på over 3000 moh.
Uruguay = Tannat
Hva er steen?
Wines of Origin (WO) ble etablert I 1973. Sett opp hvordan WO er oppbygd.
Hvilke tre hav møtes i Sør-frika og hvilken påvirkning ha de på klimaet?
Hvilke to druer er Pinotage en krysning av og hvilket år skjedde dette?
En historisk kjent søtvin lages i distriktet Cape Town, hva heter vinen og hvilken drue lages den på?
Hva heter den tradisjonelle metode for musserende vin i Sør- Afrika?
Sør- Afrikas navn på chenin blanc druen
- Geografical Unit
- Region
- District
- Ward
- Estate
Indiske havet, Sørishavet og Atlanterhavet. Skaper fuktighet, nedbør og kjølige vinder i et ellers varmt klima.
Pinot Noir og Cinsault i 1925
Vin de Constance, lages på muscat druen.
Méthode Cap Classique.
Hvilket år ble sauvignon blanc plantet på New Zealand?
Fortell kort om vinloven i New Zealand.
Hva er Gimblet Gravel?
Hva heter verdens mest sydlige vinregion?
Hva heter den eldste vingården i New Zealand og når ble den etabler?
1973 ble SVB plantet på NZ
GI – Geographical Indication lovgivning ble besluttet på New Zealand i 2016. Betegnelsen brukes på vin som kommer fra et spesifikt geografisk område. 85% av vinen må bestå av druen på etikett. Ingen regler for vanning, beskjæring, utbytte eller øvrige grep som syrejustering eller chaptalisering.
Vin kan benevnes med: Wines of New Zealand. Eller North eller South Island. Eller en region som Central Otago
Sand og grusholdig jordsmonn som minner om det vi finner i Médoc (Bordeaux).
Central Otago
“Mission Vineyards”. Etablert i 1851 i Hawkes Bay regionen.
Hvilken stil av vin er tradisjonell i Australia?
Hvilken drue er mest kjent fra Hunter Valley?
Hva er Terra Rossa og fra hvilken region er det kjent?
Når ble GI- Geographical Indication etablert i Australia?
Hvem er James Busby og hva er han kjent for?
Søt og forsterket vin. Ofte laget på muscat druen.
Semillion
Rødlig leiret jordsmonn med høy andel kalk. Coonawarra er kjent for jordsmonnet.
1993 ble GI etablert i Australia
James Busby er kjent som «The father of Australian Wine». Han var en engelsk vitikulturist som i 1833 tok med plantestiklinger fra Spania og Frankrike og plantet på sin vingård i Hunter Valley regionen
Hvilket jordsmonn dominerer vinmarkene i England?
Hvilke områder i England er mest kjent for å produsere musserende vin?
Hvilken funksjon har oppbindingsmetoden «Kouloura» og i hvilken gresk region er den mest brukt?
Hvilken rødvinsdrue er mest brukt i Naoussa regionen i Hellas?
Hvilken er den mest plantede hvitvinsdruen i Sveits?
Hvilken er den mest plantede druesorten i Valais regionen i Sveits?
Hva heter regionen som ligger nordøst i Ungarn og hvilken søt vin produserer der?
Hvilken stil av vin er de mest kjent for i Luxemburg?
Hvor har zinfandeldruen sitt opphav?
Kalkstein (Tilsvarende jordsmonnet man finner i Champagne).
Surrey, Sussex og Kent
«Kouloura» er en redeformet oppbindingsmetode som både holder på fuktigheten fra jorden og er beskytter vinranken mot sterke vinder. Santorini er mest kjent for denne oppbindingsmetoden.
Xinomavro
Chasselas er den mest plantede hvitvinsdruen i Sveits med ca 3700 ha.
Valais, CH: Pinot Noir med ca. 1417 ha. beplantet vinmark i regionen. (ca. 30% av produksjonen).
Regionen heter Tokaj og produserer søt vinen Tokaji.
Musserende viner fra Moselle.
Kroatia. Lokalt kjent som crljenak kastelanski.
Hva er de 3 viktigste druesortene man benytter til Cognac produksjon?
Ugni blanc er det samme som hvilken italiensk druesort?
Hva er en Fine Champagne?
Hva er de 6 kvalitessonene / underdistriktene i Cognac?
Hvilket jordsmonn dominerer i Grande Champagne (og som regnes for det beste jordsommet for Cognac produksjon)?
Utvikler brenneviner seg på flaske?
Hvilket råmateriale kan Vodka lages på?
Hvilke tre typer av Gin finnes det?
Hva er forskjellen på Single Malt Whisky og Grain Whisky?
Hva er minimum lagringstid på fat etter destillasjon for Armagnac og Cognac?
Hva er den viktigste druen som benyttes i Brandy de Jereź?
Hva er grappa?
Ugni blanc, Colombard, Folle Blance til cognac
Trebbiano = Ugni Blanc
Blanding av Grand Champagne og Petite Champagne
Grande Champagne. Petite Champagne. Bordeires
Fins Bois. Bons Bois. Bois Ordinaires
Kalk dominerer i Grande Champagne
Nei, kun på fat utvikler brennevin seg
Druer, poteter (f.eks Norge), korn (for eksempel Sverige) til Vodka prod…
London dry Gin. Plymouth Gin. Old Tom Gin
(Old Tom så London slå Plymouth på stadion)
Singel malt er destillert i Pot-still
Grain whisky er destillert i industrielle kolonneapparat
Henholdsvis 1 år (Armagnac) og 2 år (Cognac)
Airén er vigtigste drue i Brandy de Jerez
Brennevin laget på pressrester og drueskall fra vinproduksjon
- Tempranillo er mest kjent fra hvilket område og har den noen andre navn?
Rioja.
Andre navn:
Cencibel (La Mancha),
Tinto fino (Ribera del Duero i Castilla y Leon),
Ull de Llebre (Catalunya),
Tinta de toro (Toro i Castilla y Leon),
Tinta Roriz (Portugal),
Aragones (Portugal)
Hva er en krysning
Hva er en hybrid
er i denne sammenhengen en krysning av to ulike sorter av samme art for eksempel V.vinifera som resulterer i en ny sort f.eks.
Riesling + Trollinger = Kerner
er en krysning mellom to ulike arter for eksempel V.Vinifera og V.Labrusca. For eksempel
Ugni Blanc + Rayon d´Or = Vidal
Hvilke fem faktorer påvirker vinens aromakarakter?
Forklar forskjellen på primær, sekunder og tertiæraroma.
Hvilken type vin bør man sette til en rett med mye bitterstoffer?
Hvilken type vin bør man sette til mat med mye salt?
Hva er NSU sine 3 viktigste punktene for en god balanse i mat og vinkombinasjon?
Druesort. Klima. Jordsmonn. Soleksponering. Produksjonsmetode
Primæraromaer: Opprinnelige aromaer + aromaer etter gjæring.
Sekundæraromaer: Oppstår etter gjæring og relateres til produksjonsprosessen.
Tertiæraromaer: Oppstår over tid ved modning/lagring.
Bitterstoffer i mat og vin forsterker hverandre. En stil av vin med mindre bitterhet fra f.eks. tanniner eller eikelagring vil ofte fungere godt.
Vin med mye friskhet og gjerne sødme til mat med mye salt
Vekten i vinen og maten er i balanse.
Aroma/ smak i vinen komplimenterer aroma/ smak I retten.
Struktur/ tekstur i vinen passer struktur/ tekstur i maten.
Hvilke 5 deler består kaffebønnen av?
Hvilke 2 arter av Rubicae brukes til kaffeproduksjon.
Kan du nevne de 3 prosesseringsmetodene for kaffe?
Hvordan skal «ferdige» hele kaffebønner oppbevares?
Hva er de 3 hovedtypene av te?
Hvilken temperatur på vannet anbefales for tilberedning av grønn te?
Hvilket land har den største teproduksjonen?
Skall, fruktkjøtt, pergamenthinne, sølvhinne og frø
Arabica og Robusta (Canephora)
Vasket, bærtørket, «Pulped natural»/ honning prosessert
Hele kaffebønner bør oppbevares tørt, luft og lystett. Unngå varme temperaturer. Holdbarhet 4-6 uker
Grønn te, sort te og Oolong te.
70- 75 grader. Ved varmere temperatur vil teen bli «brent».
Kina
Hva er de fem funksjonene øl kan ha for å skape balanse og harmoni sammen med mat?
Hva er forskjell på belgisk og tysk hveteøl?
Er forskjell på pale ale og IPA?
Hvilke tre ting får vi fra malt?
Hva kan være tegn på at et ølglass ikke er riktig vasket?
Hva kan forårsake diacetyl (smørsmak) i ølet?
Hvorfor skal ikke ølkranen stå i vann over natten?
Forsterke. Kontrastere. Tilføye. Samle / brobygger. Rense paletten
Begisk wit inneholder 20-30% hvete og skal alltid brygges med korianderfrø og sitrusskall
Tysk hveteøl inneholder minst 50% hvete og skal ikke ha noen tilsetninger
Ipa har høyere alkoholinnhold og mer bitterhet enn pale ale.
Sødme. Farge. Aroma
Dårlig vakset ølglas -> Ølet skummer ikke / blri raskt flatt i glasset. Boblene er store og forsvinner raskt. Boblene fester seg inntil siden av glasset
For kort gjæring. Infeksjon i bryggeriet. Infeksjon i tappeutstyret
Fordi bakterier trives og formerer seg i vann.
Hvilken effekt har humle på øl?
Nevn 4 hovedingredienser som trengs for å lage en Pils?
Hva er Saccharomyces pastorianus?
Under trappistordenen legges det tre føringer til grunn for å kunne kalle sitt ølbrygg en trappistøl, hvilke?
Forklar hva som menes med spontanfermentering.
Hva er Sider?
Hva får du hvis du destillerer sider i Normandie?
Nevn noen land som har tradisjon for sider produksjon
Står for bitterstoffer og aroma til ølet og har konserverende virkning.
Malt. Humle. Gjær. Vann
En gjærsopp. Mest vanlig å bruke til undergjæring av øl.
Trappistordenen:
Ølet my brygges av, eller under kontroll av munkene i klosteret
Ølet må brygges inne på klosterets område, og
Overskuddet av omsetningen ved salg av ølet i fra klosteret, må gå til veldedighet.
Spontanfermentering handler om å bruke naturlige gjærstoffer som finnes (Bl.a.) i luften på bryggeriet. Dette er et alternativ til å tilsette kultivert gjær.
En gjæret, alkoholholdig, udestillert drikk produsert fra epler
Calvados er destillert sider fra Normandie
Spania, Frankrike, England, Irland, Norge og Sverige er 6 lande med sidertradisjon
Hvilke ulike produksjonsmetoder finnes for ost?
Hvilke hovedtyper av ost finnes det?
Hvilken vinstil vil du anbefale til en Chevre?
Hva er viktig å tenke på når du anbefaler en vin til søte desserter?
Nevn tre eksempeler på en rød, søt vin
Nevn to eksempler på Botrytisert vin
Artisinal, fermier, coopérativ, industriell er forskellige produksjonsmetoder
Ferskost. Geitost/ Chevre. Hvitmuggost
Kittoster. Harde oster. Blåmuggoster
Frisk og aromatisk hvitvin med medium fylde og middels alkohol. Eks. En frisk stil av sauvignon blanc fra Loire er en god match
Likevekt i vin og dessert på sødme. Må balansere hverandre
Maury, Banyuls, Recioto, Portvin, Madeira, Marsala, Rivesaltes, m. fl. er eksemler på rød, søt vin.
Sauternes, Tokaji Aszu, TBA m. fl. er eksempler på botrytisert vin
Hvor registrerer vi lukt?
Hvilke grunnsmaker finnes på tungen?
Hva er en smaksløk?
Nevn noen matvarer som «smaker» umami
I det Olfaktoriske senter registrerer vi luk
Søtt, salt, surt, bitter og umami (svelget) er vores grunnsmaker
En løkformet reseptor på tungen som fanger opp smaker
Soya, modne oster, modne skinker m.fl. smaker umami
Kan du nevne 4 vanlige metoder for å lage søtvin?
Hvilket klima er best egnet for Botrytis Cinerea?
Hva er Vendange Tardives?
Hvilke 3 druer kan brukes for å produsere Sauternes?
Kan du nevne 2 underregioner som produserer «Recioto» vin i Italia?
Kan du nevne Douro dalens 3 underområder for portvinsproduksjon?
Hvilke druesorter er de 5 viktigste for portvinsproduksjon?
Forklar prosessen for produksjon av Madeira
Hva er Albariza?
Kan du nevne 2 uoksiderte sherry typer?
Hva er Vermouth?
Søtvinsmetoder: Vinene kan lages på edelråte (Botrytis Cinerea). Druene kan tørkes på vinstokken / etter innhøstning. Vinene kan lages på frosne druer. Stoppe fermenteringen med nedkjøling, svovel eller tilsette alkohol.
Botrytis Cinerea trives best i områder hvor man har morgen tåke eller annen form for fuktighet for så å få en lang, solrik og varm ettermiddag.
Betegnelse som kan benyttes i AOP Alsace og AOP Alsace Grand Cru for søte viner basert på pinot gris, gewurztraminer, riesling eller muscat.
Sauternes: Sauvignon blanc. Semilion. Muscadelle.
Valpolicella. Recioto della Valpolicella. (Rød) Soave. Recioto di Soave. (Hvit)
Baixo Cargo, Cima Cargo, Douro Superior
Portvinsdruer: Touriga nacional. Touriga francesa/ franca. Tinta roriz/ tempranillo/ aragones. Tinta barroca. Tinta cao.
Madeira: Druene høstes. De ulike druesortene presses og vinifiseres hver for seg. Temperaturkontrollert gjæring i ståltanker. 95% sprit stanser gjæringen. (tidlig tilsetting for malvasia sikrer restsødme og mot slutten for sercial gir tørrere stil. Forsterkningen bringer vinen opp til 14-18 % alkolhol).
- Estufagem, fatlagring.
- Omstikking, klaring, stabilisering.
- Blending, flasketapping.
Kalkholdig jordsmonn som er kjent fra Andalucia i Sør- Spania.
Fino & Manzanilla sherry er begge sherry stiler som er uoksidert (Under flor)
Vermouth er en forsterket vin som er aromatisert med urter og krydder, spesielt i Italia og Frankrike
Hvordan vil tanniner i vin reagere med mat som er sterkt krydret eller sødmefull?
Nevn 3 ting du bør vurdere når du skal sette rødvin til fisk?
Hvordan vil en syrerik vin fremstå sammen med mat med høy syre?
Hva bør man tenke på når man setter halvtørr, halvsøt eller søt vin til mat?
Hvordan påvirker alkohol vinens fylde?
Kan gjøre tanninene korte og mer bitre i utrykket.
Vinen har lavt tannininnhold. (Eks. Beaujolais fra Bourgogne).
Vinen bør ha en frisk syre. (Eks. barbera fra Piemonte).
Vinen bør ha en fruktig stil. (Eks. cabernet franc fra Loire).
Vinen vil fremstå mer flat og mindre frisk om syren i maten er også er høy, ex sauvignon blanc med asparges og hollandaisesau
Vinens restsødme bør ikke overstige rettens sødmegrad. Enkelte sjømatretter kan fint kombineres med halvsøte stiler av vin.
Alkoholstyrke er avgjørende for vinens kropp og fylde. Høyere alkohol skaper kraftigere viner.
Hva er minimum luftfuktighet for lagring av vin?
Hvorfor skal flasker med kork ligge når de lagres?
Kan du nevne 2 av NSUs salgsfremmende tiltak?
Hvilket år ble vinmonopolet etablert?
50%
For å hindre at korken tørker inn.
salgsfremmende tiltak
Uthev husets viner.
Sett viner du ønsker å selge mer av på fremtredende steder.
Dyre viner kan gi et galt inntrykk av vinkartet hvis de settes sammen med rimelige.
Ved et stort vinkart kan du sette viner du ønsker å selge i egen rubrikk.
1922
