Brennevin

Question 1

Hva er brennevin?

Answer 1

en fellesbetegnelse på etanolholdige drikke fremstilt ved destillering av væsker som indeholder svakere konsentrasjoner av etanol,

i dagligtale omtalt som alkohol

Question 2

Hvor mange alkoholprocent skal brennevin indeholde ifølge loven?

Answer 2

enhver drikk som indeholder 22 % eller mer regnes som brennevin

Question 3

Whiskey bruges i?

Whisky bruges i?

Hva betyr Brandy?

Destillering kommer af latin “de stillare” som betyr?

I England anvendes proof - 80 proof er hvor mange Alcohol By Volumen (ABV)?

Hva hedder verdens mest solgte brennevin?

Answer 3

Whiskey er amerikansk og irsk stavemåde

whisky er stavemåden for Canadisk og skotsk

brandy er afledt af hollandsk “brandewijn” og betyr brent

“de stillare” betyr “å dryppe”

80 proof lig 40 ABV

Maotai er verdens mest solgte brennevin

Question 4

Nævn så mange druevinbaserte brennevinstyper du kan?

Answer 4

cognac

armagnac

brandy

weinbrand

stravecchio

metaxa

pisco

aguardiente

marc

grappa

Question 5

nevn så mange Fruktbrennevin du kan

Answer 5

Slivovitsj, Rakia, Calvados, Apple Jack, Obstler

Question 6

nævn så mange Korn, ris, hvetebrennevin du kan?

Answer 6

Whisky, Whiskey, Vodka, Gin, Akevitt, Soju, Shoshu, Baijiu

Question 7

nævn tre potetbrennevin?

Answer 7

Vodka, Gin, Akevitt

Question 8

nævn Plante brennevin som sukkerrør, kaktus

Answer 8

Rom, Cane Spirit, Arrack, Tequila

Question 9

Det er to måter å fremstille aroma i brennevin på - hvilke?

Answer 9

Destillasjon, som koking/ damp

Maserasjon, som te i vann

Question 10

nævn tre produsjonsprocesser for å skille ut forskellige typer alkohol og aromaer under opvarmning

Answer 10

destillasjon

pot still

kolonne apparat

Question 11

hvilke tre alkoholer skiller man mellem?

Answer 11

Metanol

Etanol

Butanol

Question 12

Nævn tre typer ikke-fat modnet brennevin

og tre typer fat modnet brennevin?

Answer 12

ikke fat modnet: lys bacardi rum, akvevitt, smirnoff vodka

fat modnet: jack daniels whiskey, hennessy cognac, linie akvevitt

Question 13

Hvor ligger Cognac?

Answer 13

Byen Cognac ligger midt i området Charente i sydvest Frankrig.

Elven Charente renner gennem området og løber ud i havet ved Rochefort.

Siden 1909 er det kun brandy produsert i Cognac som kan betegnes “cognac”

Question 14

i 1938 blev distriktet rundt Cognac inddelt i seks kvalitetssoner eller “cru” - nævn dem

Answer 14

Grande Champagne

Petite Champagne

Borderies

Fins Bois

Bons Bois

Bois Ordinaires

Question 15

Hvilke druer kan benyttes i cognac produksjon?

Answer 15

Ugni Blanc (Saint-Emillion, Trebbiano)

Folle Blanche

Colombard

Jurancon

Semillon

Motils

Blanc Ramé

Select

Question 16

Nævn de tre druer som skal udgjøre 90% af cognacen

Answer 16

Ugni blanc

Folle Blance

Colombard

Question 17

Hvilket jordsmonn finner vi i Cognac?

og hvorfor er champagne cruerne de bedste områder?

Answer 17

kalkholdig jord

udenfor grand champagne og petite champagne bliver jorden rikere og federe, og cognacen herfra bliver tyngere og kraftigere, mangler finesse

Question 18

Hva fremstilles cognac af?

Answer 18

hvitvin

efter at druerene er inhøstet bliver de skånsomt presset og satt til gæring. det tager seks uger fra druene bliver plukket til vinen er klar for destillering, som skal være unnagjort inden april påfølgende år

Question 19

hvordan er klimaet i Charente?

Answer 19

lange sommerdage, kølige nætter, giver sagte og jævn modning.

jo mer syrlig vinen er, jo bedre blir brennevinet

Question 20

hva er alambic charentais?

brouillis?

la bon chauffe?

Answer 20

et destillasjonsapparat

det første destillat (max tillat 10 000 l)

det andre destillat (max 2 500 l)

Question 21

andengangsdestillering inddeles i tre trin - hvilke?

Answer 21

hoved

hjertet

halen

hjertet er en klar aromatisk væske som kaldes eau de vie - det er dette som bliver til cognac efter x antal år på fat

Question 22

Cognac - bruk af fat

Answer 22

Det er først under lagringen på eikefat at brennevinet modnes og utvikles til Cognac.

Først etter to år på fat kan betegnelsen Cognac brukes.

Basert på erfaring fant man ut at fat som rommet 350 liter var den optimale størrelsen for lagring av Cognac.

Under lagringen trekker Cognacen ut farge og aromastoffer fra treet i eikefatet.

Identiteten til flere av disse stoffene er godt kjent, ett av dem er vanillin (vanilje). En vellagret Cognac gir oss smakstoner som minner om sjokolade, karamell og toffee.

Question 23

Cognac - lagring

oxygen, eiketyper

Answer 23

Under lagring på eikefat er det alltid litt luft som trenger igjennom treverket i fatet.

Oksygenet er med på å danne en rekke stoffer som er avgjørende for utviklingen.

Eikestaver til cognacfat lages av eik som er over femti år gammel, men vanligvis er den over hundre år.

I fatene brukes eik fra Limousin og Troncais.

Eik fra Limousin-regionen er karakterisert med sin porøsitet og høye innhold av tanniner. Dette gjør den velegnet til den første modningen av Cognac.

Troncais-eik er tettere enn Limousin-eik, og Cognacen blir mildere samtidig som den får en mer rødbrun farge.

Question 24

hvor mange procent af indholdet fordamper årligt under lagringen?

Answer 24

Etter at brennevinet er fylt på fat lagres fatene i mørke kjellere eller lagerhus.

Under lagringen fordamper mellom to og fire prosent av innholdet i fatene hvert år.

Denne andelen kalles for englenes andel

Question 25

Hvordan klassificeres cognac?

Answer 25

VS (very spesial) eller Tre Stjerner, må være lagret på fat i minimum to år.

VSOP (Very Superieur Old Pale) eller (very old, Reserve, Old), må være lagret på fat i minimum fire år.

XO (Extra Old), Napoleon, Extra, Old reserve og Vieillie Reserve, må være lagret på fat i mer enn ti år.

Question 26

Fortæl om Compte-klassificeringen

Answer 26

Compte–klassifiseringen av cognac

Innen den ublandede spriten skal inngå i en blend, så gis hvert enkelt fat en betegnelse som angir spritens alder.

Klassifiseringen bygger på spritens alder fra det destillasjonen fant sted. En periode, som kalles compte, strekker seg fra 1/10 til 31/3.

En Cognac får ikke selges i Frankrike før den har oppnådd minst Compte 2, altså 24-42 måneder (eksempelvis oktober år 1999 til mars år 2000, da destillasjonen skal være avsluttet, til april år 2002 da man tidligst får ha spriten på flaske).

Siden april år 2003 har man forlenget skalaen fra Compte 6, som tidligere var den høyeste alderen (eldre sprit klassifiseres også som Compte 6), til Compte 10 for å møte markedets krav på en mer spesifisert alder på spriten. Samtidig ble kravene for klassen XO m fl. som tidligere kunne flaskes ved Compte 6.

Question 27

Hvor fremstilles Armagnac?

Answer 27

Armagnac fremstilles i Gascogne, sydøst for Bordeaux – en region som også er velkjent for bra vin.

Til forskjell fra Cognac er Armagnac ett destillat som fremstilles i små volumer av små enkelte vingårder.

Question 28

Hvilke druer anvendes i basevinen til Armagnac?

Answer 28

Basevinen fremstilles av Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombard og hybriden Baco 22A.

Vinen destilleres en gang til maksimalt 63 prosent i en modifisert tradisjonell panne med en kolonen ved siden av.

Question 29

Hvilke tre subregioner findes i Armagnac?

Answer 29

1) Bas- Armagnac - som anses være det beste distrikt med kraft og finesse
2) Ténarèze - som er meget bra og gir blomsteraktig, elegant armagnac
3) Haut- Armagnac - som er det minste distriktet

Question 30

Fortæl om Brandy de Jerez

Answer 30

Ca 90% av all Spansk Brandy selges som Brandy de Jerez selv om mesteparten av basevinen kommer fra La Mancha

Den viktigste druen er Airén og vinen gjæres til 10-14 prosent og destilleres siden i pot stills eller kolonnpanne til maksimalt 86 prosent.

Ferdig Brandy inneholder som regel 36 til 45%
Siden lagres spriten i eikefat (oftest i sherryfat), den farges ofte med vino color og smaksettes med søt sherry av druene Pedro Ximénéz eller Moscatel.

Brandy de Jerez er oftest søtere en annen brandy. Brandy fra Penedés er alltid mer elegant.

Question 31

Nævn kvalitetsklasserne til Brandy de Jerez

Answer 31

Tre kvalitetsklasser av Brandy de Jerez:

1) Solera - minst 6 måneder i fat
2) Solera Reserva - minst 12 måneder i fat
3) Solera Gran Reserva - minst 36 måneder i fat

Question 32

Hva hedder brandy i Frankrig, Tyskland, Italien, Portugal?

Answer 32

Destillat av vin fremstilles i alle land som har vinproduksjon. Her følger benevningene av brandy i ulike land. Reglene for disse er betydelig mildere enn for Cognac og Armagnac.

Frankrike - Fine eller Eau de Vie

Tyskland - Weinbrand eller Uralt (som er fatlagret)

Italia - Acquavita (som egentlig ikke får brukes for annen sprit en Aquvavit i Skandinavia!)

Portugal -Aguardente

Question 33

fortæl om brandy i den nye verden

Answer 33

Brandy ble med oppdagelse og handelsreisende europeere snart hele verdens spritdrikk og ble populær i alle kolonier.

I dag har man en stor tradisjon og produksjon i Sør-Afrika, Australia og USA (først og fremst i California).

Mange av disse brandies holder høy kvalitet, men er oftest noe kraftigere og tyngre en de franske.

Question 34

Fortæl om grappa

Answer 34

Av pressrestene (vinaccia) og drueskallet fra vinproduksjonen, lages et destillat som i Italia kalles for grappa.

De beste grappaen er de som er gjort av aromatiske druer og som destilleres innen et par døgn fra de har blitt transportert bort fra vinprodusenten

Den klart beste metoden, som gir størst eleganse, er å destillere i tradisjonelle pot stills med forsiktig vanndamp som varmekilde.

Grappa av hvite druer blir mer elegant, mens grappa av røde druer får større kompleksitet.

En del grappasorter smaksettes med bær, frukter, druer eller blomster. Det er ikke uvanlig att grappa fatlagres, men det er sjeldent med grappa som har lang fatlagring.

Question 35

Nævn tre hovedtyper grappa

Answer 35

Grappa som er framstilt av druerester og faste pressrester fra vinproduksjonen. Det her er den ekte grappaen – den mest karakterfulle.

Aquavite di Vinaccia som er fremstilt av pressvinen fra vinproduksjonen.

Aquavite di Uva som ferske aromatiske druer har tillatt maserere i ren grappa eller vinsprit, får så siden destilleres ytterligere en gang. Det her blir det mest elegante og parfymerte av alle druespriter.

Affinata er en grappa som er fatlagret i minst 6 måneder – Riserva er lagret i minst 18 måneder.

Question 36

Hva hedder grappa i Frankrig, Spanien, Portugal og Tyskland?

Answer 36

Marc - fremstilles i Frankrike, fremst i Rhône og Bourgogne, samt litt i Champagne. Nesten all marc er fatlagret og vieux marc er en vellagret variant.

Orujo - er Spanias variant. Mange av disse er tilsatt sukker og det er ganske vanlig med smaksatt orujo.

Bagaceira - den portugisiske grappaen

Tresterbrand - tyskernes variant av grappa

Question 37

Fortæl om pisco

Answer 37

Pisco er en brandy som opprinnelig kommer fra Peru, men som i dag produseres mest i Chile.

Det er som regel et ganske mildt druedestillat som kan ha en lett parfymert tone fra aromatiske druer.

Druene som brukes er Quebranta, Negra Criolla, Uvina and Mollar, og de aromatiske druene— Moscatel, Torrontes, Italia og Albilla.

Nesten all Pisco ulagret.

Question 38

Hvor mange whisky-destillerier findes i Skotland?

Answer 38

Det finnes i overkant av 130 destillerier spredt over hele Skottland

Question 39

Hvilke fem geografiske hovedområder deles Skotlands whisky-produktion ind i?

Answer 39

Highland

Lowland

Islay

Campbeltown

Speyside

Question 40

Hvilke to whisky-typer fremstilles i Skotland?

Answer 40

I Skottland lages det to whiskytyper:

Single Malt Whisky

Grain Whisky

Single malt er destillert i Pot-still

Grain whisky er destillert i industrielt kolonne apparat.

Question 41

Fortæl om skotlands 5 ulike whiskytyper

Answer 41

Single malt – inneholder kun Single Malt fra et destilleri

Blended malt – En blend av Single malt whisky som har blitt destillert på mer enn et destilleri

Single grain – kun whisky fra et av de få store grain destilleriene som finnes i Skottland

Blended grain - En blend av Single grain whisky som har blitt destillert på mer enn et destilleri

Blended – En blend av en eller flere Single malt Whiskier med en eller flere Grain Whiskier.

Question 42

Hva kreves for å lage whisky?

Answer 42

For å lage Malt whisky trengs 3 ingredienser:

bygg, gjær og vann

Question 43

Nævn whiskyproduktionens 6 hovedpunkter

Answer 43

Whiskyproduksjonen kan deles opp i følgende hovedpunkter:

Malting (stivelsesomdannelsen, kornet spirer på gulvet, dette stoppes med varme)

Milling (bygget males op)

Mash-tun (sukkerudvinding af grøten, temperaturforskellig)

Wash back (øllet som skal destilleres, normalt rundt 23 grader)

Destillering (normalt af to omgange, start 7-8%, så 25% og til slut sprit på 68-74%)

Lagring på eikefat (lagres i Skotland min 3 år, på Islay ligger lagerhusene i havkanten som giver det maritime præg på disse whiskyene)

Question 44

Fortæl om whiskey fra USA

Answer 44

Bourbon USA

Minimum 51% mais- max 79%. Resten er rug, eller bygg

Straight bourbon er en Bourbon fra et enkelt destilleri

Rye Whiskey er en Bourbon på minimum 51% rug.

Question 45

Fortæl om whiskey fra Japan

Answer 45

Japan

Etablert fra 1870

9 aktive destillerier

Suntory og Nikka de største Stor annerkjennelse siden 2000

Question 46

Fortæl om irsk Whiskey

Answer 46

I utgangspunktet har ”ølet” en høyere alkoholstyrke en skotsk.

14% alkohol før destillering

Destilleres 3 ganger

Bruker ikke røkt malt

Gir en lettere Whiskey

Question 47

Fortæl om canadisk whiskey

Answer 47

Rug

Mais

Bygg

Man har lov til å bruke 3 ingrediensene.

Bløt stil

Destilleres 3 ganger og fatlagres i 3 år

Question 48

Fortæl om anis/pastis

Answer 48

Anis / Pastis

Den her typen av sprit så dagens lys ved slutten av 1700-talet, da Henri-Louis Pernod gjorde den kommersiell første gang. Den opprinnelige drikken kaldes Absinthe( Fra Sveits), en søt og meget alkoholsterk drikk kryddret med malurt og anis. Malurt ble senere forbudt på grunn av at den inneholdt det nervesystem skadelige emnet tujon. Siden absinthen ble forbudt i 1915(Frankrike) ble det utviklet en mildere variant av den – kryddret med stjerneanis som akkurat var kommet inn fra Kina.

Basen till dagens anissprit er vin som har blitt destillert to ganger og smaksatt med fremfor alt stjerneanis. Best er den anissprit som fremstilles gjennom å la anisen maserere i spriten mellom begge destillasjonene.

Pastis - er den franske anisspriten som i henhold til reglene må holde minst 45 prosent.

Arack - er den libanesiske anisspriten. Den holder en alkohol på 50-55 prosent. Observer at den ikke har noe å gjøre med Arrak fra Java.

Ouzo fremstilles i Hellas og må holde minst 37,5 prosents alkohol.

Question 49

Fortæl om bitters

Answer 49

Dette er en av de aller eldste typene av sprit, opprinnelig fremstilt som medisin av munker. Munkene dyrket legemiddelvekster hadde også kunnskapen om både legemiddel og destillasjon. Munkenes resept på de ekstrakt som blandes i destillatet (for at de skulle holde bedre) var hemmelige og er det fortsatt i dag.

Basis spriten utgjøres av destillat fra vin eller korn/potet og smaksettes siden gjennom maceration eller tilsetning av ekstrakt med et mangfold av urter, vekster, frukter og krydder. Den viktigste smaksgiveren er malurt (som gir den karakteristiske bitterheten), men også andre bitre vekster og røtter som gentiana, lakrisrot og jordskokker. Øvrige komponenter er blant annet anis, sitrusfrukter, kanel, fennikel, rabarbra og arak.

Bitters inneholder alt fra ti til 60 ulike smak og aromagivere. De serveres som de er og anses være utmerkede digestivs.

I Italia deler man in bitters i tre kategorier fra de mildere china til de kraftigere amaro og de aller bitreste fernet.