Bourgogne fordybning Flashcards
Introducér Bourgogne for gæsterne
Bourgogne er et lappeteppe av vinmarker fordelt på åssider og dalfører. Her produseres alt fra verdens dyreste viner til kommersielle enkle viner.
Preges av små landsbyer som ligger på rekke og rad.
Utrykket «château» benyttes så og si aldri, men «domaine» (eiendom) brukes mye.
Området er like kjent for hvite viner som røde. I tillegg produseres det musserende, svært lite rosé, søt vin og brennevin (Marc og Fine)
84 ulike AOC ́er
28 334 ha med dyrket mark
3890 vindyrkere
282 Négocianter
180 millioner flasker i gjennomsnitts produksjon
56% eksporteres.
Enorm prisutvikling senere år.
Placér Bourgogne på kortet
Bourgogne strekker seg fra Chablis i nord til Beaujolais i sør - en strekning på knappe 300 km.
Chablis ligger som en liten satellitt nordvest for byen Dijon, som markerer starten på Côte d ́Or - selve kjernen av Bourgogne.
Rett nord for Lyon avsluttes området med Beaujolais.
Bourgogne er i prinsippet en åsside av kalksteinsorter fra Juratiden, og omfatter en rekke dalfører, slettelandskap i tillegg til elven Saône.
Beskriv klimaet i Bourgogne
Kontinentalt klima - kald vinter og relativt varm sommer.
Noe kjøligere enn for eksempel Bordeaux.
De største klimatiske truslene i Bourgogne er vårfrost og hagl, men også regn.
Kraftige regnbyger i mai - juni, og igjen i oktober kan ha store konsekvenser.
Haglestormene, som gjerne kommer om sommeren kan også ha stor ødeleggende effekt.
Beskriv vinloven i Bourgogne
Den offisielle vinlovgivningen - appellasjonssystemet gjelder i Bourgogne som i resten av Frankrike.
I tillegg deler klassifiseringssystemet i Bourgogne viner inn i:
Chablis: Grand Cru, Premier Cru, Chablis, Petit Chablis Bourgogne: Grand Cru, Premier Cru, Village, Regional
Beaujolais: Beaujolais Cru, Beaujolais Supérieur, Beaujolais-Village, Beaujolais blanc/ rouge
Det er 84 ulike appellasjoner i Bourgogne
Climat og lieux-dit: climat er navngitte vinmarker med klassifisert status. Lieux-dit er navngitte vinmarker som ikke har klassifisert status. Bourgogne opererer med 600 forskjellige lieux-dits
Nævne nogle særegenheder ved Bourgogne
I hovedsak kun fire druesorter; chardonnay og aligoté som er grønne. Pinot noir og gamay som er blå.
Kommunene og landsbyene i sentrale Bourgogne samles i større overordnete regionale områder som Côte d ́Or med Côte de Nuits og Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâcon/Mâconnais.
I tillegg omtales ofte områdene Hautes Côtes de Nuits og Hautes Côtes de Beaune. Disse områdene ligger på åskammen og i de bakenforliggende dalførene. Kjøligere og mer utsatt for værpåvirkning.
Enorme kvalitetsforskjeller, som krever innsikt, erfaring for å noen ganger merke.
Hvor ligger Chablis?
Ca. 100km nordvest for byen Dijon, nærmere Champagne enn resten av Bourgogne. Chablis ligger topografisk sett helt på kanten av «Parisbassenget».
Hvilken jordsmonn dominerer i Chablis?
Kalksteinsvarianter i form av Kimmeridge kalk, Portland kalk og kritt. Opprinnelig sjøbunn, med fossile østersskjell og bløtdyr.
Hvilken vinstil dominerer i Chablis?
Syrerike, mineralske, friske og tørre hvitviner. Petit Chablis laget for å drikkes unge, og laget i ståltank. Noe bruk av gamle eikefat for høyere kvalitet for Premier Cru og Grand cru. Mer moden frukt, rundere og fyldiger
Nævne nogle gode produsenter i Chablis
Noen av de som alltid leverer god kvalitet: Brocard, La Chablisienne topp viner, Dampt, Dauvissat, Defaix, Droin, Louis Michel, Moreau-Naudet, Raveneau
Hvor ligger Gevrey-Chambertin?
En liten landsby som ligger nord i Côte de Nuits. Består av 411 ha
Hvilken drue dominerer i Gevrey-Chambertin?
Pinot noir.
Hvilken jordsmonn dominerer i Gevrey-Chambertin?
Kalkstein - høydeforskjellene på vinmarken er mest avgjørende i forhold til jorddybde, drenering og varme.
Hvilken vinstil dominerer i Gevrey-Chambertin?
Vinene herfra kan være strukturerte med konsentrasjon og rikhet. I vinene er det ofte et jordlig preg med mørkere røde bær, modne bringebær, kirsebær, florale toner og utvikling av lakris, lær og kjøtttoner etter noe tid i kjelleren.
Nævn nogle gode produsenter i Gevrey-Chambertin
Noen av de beste: Domaine Armand Rousseau, Domaine Fourrier, Domaine Leroy og Domaine Trapet Père et Fils.
Hvor ligger Chambolle-Musigny?
Sentralt i Côte de Nuits, rett nord for de prestisjefylte Vougeot og Vosne- Romanée. Består av 153 ha.
Hvilke druer dominerer i Chambolle-Musigny?
Pinot noir med en svært liten andel chardonnay
Hvilken jordsmonn dominerer i Chambolle-Musigny?
Kalkstein
Hvilken vinstil dominerer i Chambolle-Musigny?
Rik og rund karakter, med god
eleganse og kompleksitet.
Nævn nogle gode produsenter i Chambolle-Musigny
Noen av de beste: Barthod- Noellat, Bertheau, Bichot (Domaine du Clos Frantin), Joseph Drouhin, Domaine Comte Georges de Vogüé, Faiveley, Grivot, Mortet, Mugnier, Perrot-Minot and Roumier.
Hvor ligger Nuits-Saint-Georges?
En liten markedsby i det sentrale Côte de Nuits. Består av 306 ha.
Hvilken drue dominerer i Nuits-Saint-Georges?
Pinot Noir
Hvilken vinstil dominerer i Nuits-Saint-Georges?
Fyldig i fargen og mer utpreget tannin, spesielt sentralt i kommunen.
Nævn nogle gode produsenter i Nuits-Saint-Georges
Noen av de beste: Domaine Robert Chevillon, Bruno Clavelier, Faiveley, Domaine Forey Pere et Fils, Domaine Henri Gouges, Domaine Jean Grivot, Dominique Laurent
Hvor ligger Meursault?
Litt mot sør i Côte de Beaune ligger Meursault. En relativt stor og fremgangsrik landsby. Består av 382 ha.
Hvilke druer dominerer i Meursault?
Chardonnay med noe pinot noir
Hvilket jordsmonn dominerer i Meursault?
Kalkstein
Beskriv vinstilen i Meursault
Rike og fete hvitviner med utpreget sitrusfrukter, florale og mineralske toner. Strammere idag enn tidligere år
Nævn nogle gode produsenter i Meaursault
Noen av de beste:
Domaine Bouchard Père et Fils, Domaine Pierre-Yves Colin- Morey,
Domaine Jean-François Coche-Dury, Maison Louis Jadot, Domaine Latour-Giraud,
Domaine Pierre Morey,
Domaine Arnaud Ente, Domaine Jean Boillot og Domaine Comtes Lafon
Hvor ligger Puligny-Montrachet?
Sør i Côte de Beaune rett ved Meursault, med 210 ha.
Hvilken drue dominerer i Puligny-Montrachet?
Chardonnay
Hvilken jordsmonn dominerer i Puligny-Montrachet?
Kalkstein
Beskriv vinstilen i Puligny-Montrachet
hvite konsentrerte viner, med litt bred, men ren og delikat eplefrukt. Vinen kan eikes og lagres med bunnfall for ekstra kompleksit
Nævn nogle gode produsenter i Puligny-Montrachet
Noen av de beste:
Domaine Leflaive, Lucien Le Moine, Domaine de Montille, Domaine Bernard Morey et Fils, Château de Puligny Montrachet,
Domaine Sauzet,
Francois Carillon, Jacques Carillon
Hvvor ligger Côte Chalonnaise?
Rett sør for Côte de Beaune. Består av flere kommuner, men ingen av samme betydning som de i Côte d ́Or. Rully og Montagny utmerker seg for hvite viner. Mercurey og Givry for sine røde viner.
Hvilke druer dominerer i Côte Chalonnaise?
Chardonnay, aligoté og pinot noir.
Hvilken jordsmonn dominerer i Côte Chalonnaise?
Kalkstein med sand, flint og leire
Hvilken vinstil dominerer i Côte Chalonnaise?
Lettere og modner tidligere. Mangler kompleksiteten fra Côte d ́Or.
Nævn nogle gode produsenter i Côte Chalonnaise
Noen av de beste: Vincent Dureuil-Janthail, Dom. Lorenzon, M.Juillot
Hvor ligger Mâconnais?
Sør for Côte Chalonnaise
Hvilken drue dominerer i Mâcon?
Chardonnay
Hvilken jordsmonn dominerer i Mâcon?
Mindre kalkstein, sand, leire med fruktigere jord
Beskriv vinstilen i Mâconnais
Hvite viner, gjerne med moden steinfrukt, og mer tropisk fruktkarakter. Fatpreget kan og gjelde her men sjelden nye fat.
Nævn nogle gode produsenter i Mâconnais
Noen av de beste: Château de Fuissé, Domaine Cordier, Olivier Merlin og Jean Thévenet
Hvor ligger Beaujolais?
Helt sør i Bourgogne, rett nord for Lyon.
Hvilke druer dominerer i Beaujolais?
Gamay og chardonnay, noe pinot noir.
Hvilken jordsmonn dominerer i Beaujolais?
Granitt og alluvial jord.
Hvilken vinstil dominerer i Beaujolais?
Lett og lys, med lavt tannininnhold. Ofte fruktaroma av bringebær og kirsebær.
Nævn nogle gode produsenter i Beaujolais
Noen av de beste: Jean-Paul Brun, Louis-Claude Desvignes, Jean Foillard, Thibault Liger-Belair
