MARGARETKY Flashcards
1
Q
Charakteristika - 2
A
- pravidelný kulatý tvar, světle hnědé barvy a na povrchu výrazné rýhování
- na řezu dvojí korpus, správně propečený, křehký, střed vyplněný marmeládou
2
Q
Výrobní postup - 8
A
- odležené linecké těsto rušně propracujeme a vyválíme na tloušťku 4 mm
- z plátu pomocí kulatého vypichovátka o průměru 70 mm vypichujeme kolečka o odsazujeme na čisté plechy
- napolo upečeme
- na předpečené a prochladlé koláčky stříkáme sáčkem s řezanou trubičkou třené linecké těsto do tvaru věnečků
- polotovary pečeme při teplotě 200-220°C a řádně propékáme
- po upečení a vychladnutí posypeme směsí moučkového vanilkového cukru
- střed věnečku zalijeme pomocí kovové nálevky rozvařenou horkou marmeládou
- při plnění marmelády před dopékáním dochází k úbytku marmelády
