CREME BRULEÉ

Question 1

Suroviny - 5

Answer 1

• žloutky
• smetana ke šlehání
• vanilkový lusk
• krupicový cukr
• moučkový cukr

Question 2

Výrobní postup - 9

Answer 2

• smetanu vlijme do hrnce
• vanilkový lusk rozkrojíme a semínka vydlabeme, smetanu a lusk za stálého míchání dobře zahřejeme
• žloutky promícháme s cukrem, nesmí začít pěnit
• do žloutků přilijeme horkou smetanu ve vodní lázni připravíme za stálého míchání hustý krém
• připravíme si mystičky, ty dáme do hlubokého pekáčku a nalejeme do nich krém do 2/3
• zalijeme vroucí vodou do výšky krému
• pečeme na 18°C, 25-30 minut a po upečení necháme vychladit
• před podáváním dozdobíme karamelovou krustou
• povrch posypeme cukrem a pomocí flambovací pistole necháme povrch zkaramelizovat