Zypern - aufgespritete Weine

Question 1

“Zypern-Sherry”

Answer 1

• es gibt trockene, dem Sherry ähnliche Weine in guter Qualität mit einer Mindestreifezeit von 2 Jahren und Reifung in Solera-System unter Florhefeschicht
• Großteil aber süß und bei weitem nicht so fein
  -Aufspritung während Gärung bei ca 40 g/l Restzucker
  -Reifung im Freien für ca. 1 Jahr
  -vor Abfülllung Erhöhung des Süßegrads durch Beimischung von Traubenmostkonzentrat

Question 2

Commandaria - Geografie, Topografie

Answer 2

Geografie und Topografie:

• Bezirk Limassol
• Weinbau an den südlichen Hängen des Troodos-Gebirges
• in einer Höhe von 500-900 m

Question 3

Commandaria - Rebsorten und Weinbau

Answer 3

Rebsorten:

• Xynisteri (weiß)
• Mavro (rot)

Weinbau:

• Trauben nur aus mind. 4 Jahre alten Weinbergen
• Buscherziehung vorgeschrieben
• Bewässerung verboten
• Mindestzuckergehalt bei Lese
  -Xynisteri: 212 g/l
  -Mavro: 258 g/l
• Trauben werden 7-10 Tage in Sonne getrocknet -> Zuckergehalt von 390 - 450 g/l

Question 4

Commandaria - Vinifikation

Answer 4

• Vergärung muss innerhalb des Commandaria-Bereichs stattfinden
• Gärung stoppt lange bevor gesamter Zucker in Alkohol umgewandelt wird -> Wein mit beträchtlicher Restsüße und Alkoholgehalt von 10 % vol
• in diesem Stadium wird Wein üblicherweise nach Limassol zum weiteren Ausbau gebracht
• Auspritung mit Weinbrand (95 % vol) oder Weindestillat (70 % vol) auf max 20 % vol
• Reifung mind 2 Jahre im Eichenfass, meist aber viel länger, in unterirdischen Kellern
• zum Teil wird ein Solera-System verwendet

Question 5

Commandaria - Charakteristik

Answer 5

• alkoholstarker, extraktreicher, fast cremiger Süßwein
• je nach Verschnitt der Grundweine und Ausbau: dunkel bernstein bis dunkel rötlichbraun
• Restzuckergehalt von rund 180 g/l
• ausgeprägte Kaffeenote, daneben Trockenfrüchte, Kirschen und Waldbeeren
• praktisch unbegrenzt haltbar