Wermut

Question 1

Wermut - In a nutshell

Answer 1

• international auch Vermouth
• mit Gewürzen und Kräutern aromatisierter und aufgespriteter Wein
• vorgeschriebener Alkoholgehalt zwischen 14,5 und 21,9 % vol.
• unterschiedlich hoher Zuckergehalt
• Name kommt vom Wermutkraut (artemisia absinthium), das durch bittere Aromastoffe den Geschmack deutlich prägt
• als Apertitif, in Cocktails oder zum Verfeinern von Speisen

Question 2

Wermut - Produktion

Answer 2

Industrieller Wermut:

• einfacher Wein als Produktionsgrundlage
• Aufgespritet meist mit Alkohol aus Überschussdestillaton
• Verwendung von Gewürzkonzentraten, die eine stets gleichbleibende Version
  eines Kräutersuds darstellen
• Süßung meist mit Mistela
• Kühlung (um Weinstein auszufällen), Pasteurisierung und Filtration

Hochwertigere Produkte:

• Verwendung besserer Grundprodukte
• Verwendung frischer Kräuter, Schalen von Früchten und Gewürzen

Question 3

Wermut - Süßegrade

Answer 3

• extra trocken: Zuckergehalt weniger als 30 g/l; Gesamtalkoholgehalt mind. 15 % vol.
• trocken: Zuckergehalt weniger als 50 g/l; Gesamtalkoholgehalt mind. 16 % vol.
• halbtrocken: Zuckergehalt zwischen 50-90 g/l
• lieblich: Zuckergehalt zwischen 90-130 g/l
• süß: Zuckergehalt 130g/l und mehr

Question 4

Wermut - geschützte Herkünfte?

Answer 4

• Vermouth de Chambery (meist trocken)
• Vermouth di Torino (eher lieblich)