Frankreich: Crémant Flashcards
1
Q
Frankreich - Crémant: Was fällt darunter?
A
- Ausdruck für alle in Frankreich außerhalb der Champagne nach der Traditionellen Methode hergestellten Schaumweine mit geschützter Ursprungsbezeichnung
- Begriff wurde Ende der 1980er Jahre eingeführt, nachdem die Verwendung des Begriffs méthode champenoise außerhalb der Champagne durch die EU verboten wurde
2
Q
Frankreich - Crémant: 8 Schaumweinappellationen mit der Bezeichnung Crémant im Namen?
A
- Crémant d‘Alsace
- Crémant de Loire
- Crémant de Bordeaux
- Crémant de Bourgogne
- Crémant de Die
- Crémant de Limoux
- Crémant du Jura
- Crémant de Savoie
3
Q
Frankreich - Mousseux?
A
- Begriff kann für Schaumweine verwendet werden, die mit anderen Methoden als der Traditionellen Methode hergestellt wurden
- wird oft mit „billigem Sprudel“ verbunden; daher werden Weine, die offiziell als Mousseux bezeichnet werden, oft einfach unter dem Namen der Weinbauregion vermarktet
4
Q
Frankreich - Crémant: Geschichte?
A
- Crémant de Bourgogne und Crémant de Loire bereits seit 1975 auf dem Markt
- Zahl der Crémant-Appellationen stieg mit dem EU-Abkommen, das diesen Begriff offiziell machte und die Verwendung des Begriffs méthode champenoise außerhalb der Champagne verbot (EU-Abkommen wurde von der Champagne vor dem Beitritt Spaniens 1986 zur EU forciert, da Cava die weltweit größte „méthode champenoise“-Appellation war)
5
Q
Frankreich - Crémant: wirtschaftliche Bedeutung?
A
- rund 500 Hersteller von Crémants in Frankreich
- jährliche Verkäufe über 83 Mio. Flaschen
- je nach Region rund 20–50 % Export
6
Q
Frankreich - Crémant: gesetzliche Gemeinsamkeiten?
A
- Trauben werden früher gelesen als die Trauben für die
Stillweinproduktion - potentieller Mindestalkoholgehalt von 9 % vol
- Handlese verpflichtend
- Traditionelle Methode
- Auspressrate von max. 100 l pro 150 kg Trauben
- Lagerung mind. 12 Monate, davon mind. 9 Monate auf dem Hefesatz
- mind. 3,5 bar (Crémant de Bordeaux, Die, Jura und Savoie) bzw 4 bar (Crémant d‘Alsace, Loire, Bourgogne und Limoux)
7
Q
Frankreich - Crémant d’Alsace?
A
Bedeutung:
- Jahresverkaufsmenge rund 32 Mio. Flaschen
- wirtschaftlich erfolgreichste Crémant-Appellation
- mehr als jede dritte Flasche Crémant kommt aus dem Elsass
Klima:
- trocken kontinental
Boden:
- fruchtbare Böden über Vulkan und Sedimentgestein bzw. arme, leichte Sandböden über Sandstein
- fruchtbare Ebene ist die Quelle der meisten Crémant d‘Alsace
Rebsorten:
- weiße Crémants d‘Alsace: Pinot Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Riesling, Pinot Gris und Auxerrois (Gewürztraminer und Chasselas sind nicht erlaubt) - üblicherweise aber frühgelesener Pinot Blanc
- Rosé-Crémant d‘Alsace: 100 % Pinot Noir
- Ertragshöchstgrenze 80 hl/ha
8
Q
Frankreich - Crémant de Loire?
A
Bedeutung:
- der am meisten unterschätzte Wein der Loire
- großes Potenzial, da er aus zwei Gebieten (Anjou-Saumur und Touraine) verschnitten werden kann und eine große Auswahl an Rebsorten verfügbar ist
Klima:
- maritim in Saumur bis semi-kontinental in Touraine
Boden:
- Tuffgestein mit etwas Granit, aber auch Schiefer
Rebsorten:
- Chenin Blanc vorherrschend; sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack (belebend, Honignote)
- aber große Auswahl an Rebsorten verfügbar
- beste weiße Crémants de Loire sind idR ein Verschnitt aus Chenin Blanc (mind.
70 %) mit etwas Cabernet Franc und Chardonnay - beste Rosé-Crémants de Loire werden aus Chenin Blanc (ebenfalls mind. 70 %), Cabernet Franc und Grolleau Noir hergestellt.
- Weitere zugelassene Rebsorten: Cabernet Sauvignon, Pineau d‘Aunis, Pinot Noir, Arbois und Grolleau Gris
- Ertragshöchstgrenze 74 hl/ha
9
Q
Frankreich - Loire: Anjou Mousseux, Saumur Mousseux, Touraine Mousseux?
A
- traditionelle Methode
- weiß und rosé
- Rebsorten: Chenin Blanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gamay, Pinot Noir und lokale Rotweinsorten
- Anjou ist weicher und meist etwas süßer
- Saumur ist meist brut und etwas mineralischer
10
Q
Frankreich - Loire: Vouvray Mousseux?
A
- traditionelle Methode
- 100% Chenin Blanc
11
Q
Frankreich - Loire: Montlouis-sur-Loire Mousseux?
A
- traditionelle Methode
- 100% Chenin Blanc
- demi-sec-Versionen sind in Frankreich sehr beliebt
12
Q
Frankreich - Crémant de Bourgogne?
A
Bedeutung:
- erste Crémant-Appellation
- wurde im Jahr 1975 geschaffen
Klima:
- kühl kontinental
Hauptanbaugebiete und Boden:
- Yonne: kalkhaltigen Lehm
- Chalon: sandiger Ton über Kalkstein
- Mâconnais: Alluvialböden über Kalkstein
Rebsorten:
- mind. 30 % Pinot Noir, Pinot Gris, Pinot Blanc, Chardonnay, Sacy, Aligoté oder Melon de Bourgogne, max. 20 % Gamay enthalten
- Ertragshöchstgrenze 74 hl/ha
13
Q
Frankreich - Bourgogne Mousseux?
A
- roter Schaumwein
- traditionelle Methode
- Hauptrebsorten: Pinot Noir und Gamay mit max. 10 % lokalen Weißweinsorten im Verschnitt
14
Q
Frankreich - Crémant de Die?
A
Bedeutung/Geographische Lage:
- 1993 als Ersatz für Clairette de Die Mousseux eingeführt
- Anbaugebiet entspricht der Appellation Coteaux de Die (Rhône)
- Weinberge in höheren Lagen, einige bis zu 700
Klima:
- Mittelmeerklima mit kontinentalem Einfluss
Böden:
- Kreideböden
- gute Wasserspeicherkapazität, was in trockenen Jahren sehr wichtig ist
Rebsorten:
- Mind. 55 % Clairette
- Aligoté und Muscat Blanc à Petits Grains bis max. 10 %
- Ertragshöchstgrenze 60 hl/ha
15
Q
Frankreich - Clairette de Die Méthode dioise ancestrale?
A
- Rhône
- früher bekannt als Clairette de Die Tradition
- mind. 75 % Muscat Blanc à Petits Grains
- max. 25 % Clairette (viele gute Exemplare haben keinen Clairette-Anteil)
- mind. demi-sec-Süße (mind. 35 g/l Restzucker)
- frischer, fruchtiger Schaumwein
16
Q
Frankreich - St-Péray Mousseux?
A
- Rhône
- traditionelle Methode
- Marsanne und Roussanne
- rustikaler, schwerer Schaumwein
17
Q
Frankreich - Crémant de Limoux?
A
Bedeutung:
- 1989 geschaffen
- Behauptungen besagen, dass Limoux (Languedoc-Roussillon) die Quelle des ersten bewusst hergestellten Schaumweins sei (nicht bewiesen)
Klima:
- warmes Mittelmeerklima
Boden:
- Schwemmböden
Rebsorten:
- drei bis vier Rebsorten
- Chardonnay (50-70 %)
- Chenin Blanc (20–40 %)
- Nebenrebsorten 10-20%: Mauzac, Pinot Noir
- Ertragshöchstgrenze 40 hl/ha
18
Q
Frankreich - Blanquette de Limoux?
A
- Languedoc-Roussillon
- traditionelle Methode
- 90 % Mauzac mit Chardonnay und bis zu 10 % Chenin Blanc
19
Q
Frankreich - Blanquette de Limoux Méthode ancestrale?
A
- Languedoc-Roussillon
- früher “Vin de Blanquette”
- 100 % Mauzac
- Anreicherung oder Mostkonzentration sind nicht erlaubt
- Die Gärung beginnt im Tank. Der zum Teil vergorene Most wird dann in Flaschen gefüllt. Diese werden verschlossen und der Gärprozess geht in der Flasche weiter.
- Kohlensäuredruck mind. 3 bar
- Liqueur de tirage ist nicht erlaubt
- mind. 2 Monate Hefelager
- Hefe kann dann mittels Degorgieren oder dem Tranvasierverfahren entfernt werden
- Liqueur d‘expédition ist nicht erlaubt.
- Alkoholgehalt von 6–7 % vol
- Restzuckergehalt von rund 50–85 g/l
20
Q
Frankreich - Crémant de Jura?
A
Bedeutung:
- 1995 eingeführt
- für Schaumweine nach der Traditionellen Methode in den Regionen Côtes du Jura, Arbois und L‘Étoile
Klima:
- kontinental mit heißen Sommern und kalten Wintern
- Genfer See: klimaregulierende Wirkung
Boden:
- Kalkstein und Mergel
Rebsorten:
- Weißer Crémant du Jura: hauptsächlich aus mind. 50% Chardonnay (hier auch Melon d‘Arbois oder Gamay Blanc bezeichnet) und Savagnin produziert
- Crémant du Jura rosé (selten): Pinot Noir, Poulsard und/oder Trousseau
- Ertragshöchstgrenze 74 hl/ha
21
Q
Frankreich - Crémant de Savoyen?
A
Bedeutung:
- Weinproduktion konzentriert sich überwiegend auf das Departement Savoie mit kleinen Teilen in den Departements Haut-Savoie, Ain und Isère
- Schaumweinproduktion macht nur einen kleinen Teil aus; kleinstrukturiert, viele Nebenerwerbswinzer
- Tourismus sehr ausgeprägt, Großteil der Weine vor Ort konsumiert
Klima:
- kontinental
- heiße Sommern und kalte Winter
Boden:
- Kalkstein und kalkhaltige Schwemmböden
Rebsorten:
- mind. 60 % aus den lokalen Rebsorten Jacquère (mind. 40%) und Altesse bestehen
- Rest des Verschnitts kann aus Chasselas, Aligoté, Mondeuse und Chardonnay bestehen
- Ertragshöchstgrenze 75 hl/ha
22
Q
Frankreich - Gaillac Mousseux Méthode ancestrale?
A
- Südwestfrankreich
- Méthode ancestrale (Wein wird noch während der Gärung in Flaschen gefüllt; Restsüße stammt von den Trauben selbst)
- mind. 9 Monate auf dem Hefesatz; mind. 2 Jahre in der Flasche gelagert
- Rebsorten: Mauzac und Mauzac rosé
23
Q
Frankreich - Gaillac Mousseux Méthode Deuxième Fermentation?
A
- Südwestfrankreich
- weiß und rosé
- traditionelle Methode
- weiß: mind. 50% Len de l‘El; daneben Mauzac, Mauzac rosé, Ondenc, Muscadelle, Sauvignon Blanc
- rosé: hauptsächlich aus Duras; mit etwas Braucol und Syrah
24
Q
Frankreich - Crémant de Bordeaux?
A
Bedeutung:
- nur sehr wenige Weinberge, die ausschließlich für die Produktion von Crémant bestimmt sind
- oft nützlicher Deponieplatz für einfaches Traubengut
Klima:
- moderat maritim
Rebsorten:
- Weißer Crémant: Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle, zum Teil auch Nebenrebsorten (insgesamt max 30%) Ugni Blanc, Colombard, Merlot Blanc oder Ondenc
- Crémant de Bordeaux rosé (seltener): Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carménère, Merlot, Malbec oder Petit Verdot
- Ertragshöchstgrenze 72 hl/ha
