Deutschland - Schaumweine Flashcards
1
Q
Deutschland: Geschichte?
A
- Im 19. Jhd.: Deutsche beliebte Mitarbeiter für Handel in Champagne; bauten Auslandsmärkte auf und lernten Champagnerherstellung kennen
- Rückkehr nach Deutschland -> Beginn der deutschen Schaumweinerzeugung
- Georg Christian Kessler:
-ab 1807 Buchhalter Veuve Cliquot
-später Geschäftsführer und Teilhaber
-1826: Rückkehr nach Deutschland; Gründung der der Firma G. C. Kessler&Cie in Heilbronn -> älteste Sektkellerei in Deutschland - danach Gündung mehrerer Sekthäuser in Deutschland, die bis heute Bestand haben
- bis 1970er: staatliches Sektmonopol - nur Kellereien durften Sekt herstellen
- ab 1970: auch Winzer und Genossenschaften Recht zu Versektung und Vermarktung
- seit 1980er steigende Anzahl von sektproduzierenden Betrieben
2
Q
Deutschland: Geografie, Klima und Boden?
A
- Produktion in allen deutschen Weinbaugebieten
- daher Böden und Klima sehr unterschiedlich, aber immer kühles Klima
3
Q
Deutschland: Rebsorten?
A
- grundsätzlich alle Qualitätsrebsorten erlaubt
- viele Deutsche Kellerein produzieren Perl- und Schaumweine aus billigen Grundweinen aus dem Ausland (va Italien, Frankreich, Spanien) -> verwirrt Konsument und schädigt Image
- für Sekt bestimmter Anbaugebiete (Sekt b.A.) legt das jeweilige Weinbaugebiet die Rebsorten fest
- häufigste Rebsorten für Sekt: Riesling, Pinot Blanc, Pinot Noir
- Verschnitt von Rot- und Weißweinen erlaubt
4
Q
Deutschland: Perlwein - Schaumwein - Sekt (Begriffsdefinitionen)?
A
Kategorien nach deutschem Weingesetz & EU-Verordnung:
- Perlwein
- Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure
- Schaumwein (= “Sekt”; durch erste oder zweite alkoholische Gärung hergestellt)
- Schaumwein mit zugesetzter Kohlensäure
5
Q
Deutschland: Herstellung von Sekt?
A
Methode:
- Tankgärverfahren (große Marken)
- Transvasierverfahren
- Méthode Ancestrale
- Traditionelle Methode (Premium-Sekte)
- Imprägnierverfahren ist für Sekt nicht zugelassen (nur für Schaumweine mit zugesetzter Kohlensäure)
Hefesatzlagerung:
- zweite Gärung im Tank: mind. 90 Tage (30 Tage bei Verwendung eines Rührwerks)
- zweite Gärung in Flasche: mind. 9 Monate
6
Q
Deutschland: Welche Stile/Klassifikationen gibt es?
A
- Sekt
- Deutscher Sekt
- Deutscher Sekt b.A.
- Crémant
- Winzersekt
- aromatische Schaumweine/aromatische Qualitätsschaumweine mit g.U.
- Jahrgangssekte
- Rebsortensekte
- Premium/Reserve/Cabinet
7
Q
Deutschland: Stile/Klassifikationen - Sekt?
A
- nicht auf Herstellung im Inland oder deutsche Grundweine beschränkt (ca. 70-80 % der Grundweine kommen aus Ausland)
- Rebsortenangaben, die Herkunft enthalten, sind verboten (zB WeißBURGUNDER , GrauBURGUNDER, RHEINriesling, BlauFRÄNKISCH) - Synonyme sind erlaubt (Pinot Noir, Riesling, Lemberger)
- für Sekt b.A. gilt Einschränkung nicht
8
Q
Deutschland: Stile/Klassifikationen - Deutscher Sekt?
A
- nur aus Trauben die in Deutschland gewachsen sind
- überregionale Verschnitte erlaubt, sofern kein Anbaugebiet angegeben
9
Q
Deutschland: Stile/Klassifikationen - Deutscher Sekt b.A.?
A
- Grundwein aus einem der 13 deutschen Anbaugebieten
- Gebiet muss angegeben werden
- kleinere Herkunftsangabe (zB Weinbergslage) erlaubt, wenn 85% der Trauben daher
10
Q
Deutschland: Stile/Klassifikationen - Crémant?
A
- statt Begriff “Deutscher Sekt b.A.” möglich, jedoch zusätzliche Anforderungen
- Begriff nur in Verbindung mit Namen des bestimmten Anbaugebiets zu verwenden
- nur Traditionelle Methode
- Hefesatzlagerung mind. 9 Monate
- Auspresste max. 66 l/100 kg Trauben
- definierte max. Restzuckergehalte (je Anbaugebiet; max 50 g/l)
11
Q
Deutschland: Stile/Klassifikationen - Winzersekt?
A
- Deutscher Sekt b.A. mit zusätzlichen Anforderungen
- Premium-Sekt
-eines Winzers,
-aus einem Jahrgang
-und einer Rebsorte - nur von eigenen Trauben und Erzeugerabfüllung (Lohnversektung im Anbaugebiet möglich)
- Traditionelle Methode
- Hefesatzlagerung mind. 9 Monate
- Jahrgang, Rebsorte und Namen des Winzers müssen am Etikett angegeben werden
12
Q
Deutschland: Stile/Klassifikationen - aromatische Schaumweine bzw. aromatische Qualitätsschaumweine mit g.U.?
A
- bestimmte Abweichungen von Sekt/Sekt bA.
- am Etikett Angabe der Rebsorte oder Angabe “aus Trauben aromatischer Sorten hergestellt”
- Begriff “Aromatischer Sekt” am Etikett ist verboten
- nur aus Traubenmost und teilweise vergorenem Traubenmost bestimmter Rebsorten (Gewürztraminer, Huxelrebe, Perle, Scheurebe, Müller-Thurgau)
- Gärprozess nur durch Kühlung oder andere physikalische Verfahren gesteuert
- Herstellungsdauer mind. 1 Monat
- liqueur d’expédition verboten
- mind. 3 bar
13
Q
Deutschland: Stile/Klassifikationen - Jahrgangs- und Rebsortensekte?
A
- steigender Anteil
- insb Rebsortensekte sind populärer geworden; ca 10% der Schaumweinproduktion Deutschland
- qualitativ hochwertige Riesling-Sekte
14
Q
Deutschland: Stile/Klassifikationen - Premium, Reserve, Cabinet?
A
- zulässige zusätzliche Begriff als Hinweis auf höhere Qualität
- Erzeugnis muss UWG-rechtlichen Gesichtspunkten entsprechen; sonst keine konkreten Voraussetzungen
- “Cabinet” nur in Verbindung mit Namen des Herstellers bzw Inverkehrbringers zulässig
15
Q
Deutschland: Entwicklung VDP Sekt?
A
- 2018: erstmals VDP. Sektklassifikation
- 2020: novelliert zu VDP.SEKT.STATUT
- überträgt hohen Qualitätsanspruch des Verbands auf Schaumweinherstellung und ermöglicht Mitgliedern, die Qualität ihrer Sekte deutlich erkennbar zu machen
- strenge Qualitätskriterien und Prüfungen erforderlich, um Sekte mit dem VDP.Sektsiegel auszeichnen zu dürfen
