Gin Flashcards
Gin: Allgemein
- spezifische Form von Flavored Wodka
- Basis ist Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs
- mit botanicals angereichert
- Wacholder zwingend - nadeliger, harziger Geschmack
Gin: Rohstoff
- Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs
- Getreide, Kartoffel, etc
Gin: Botanicals - Überblick
Allgemein:
- weltweit bezogen
- meist getrocknet verarbeitet
- verschiedene Methoden der Einarbeitung, davon 3 vor Destillation möglich, 1 während der Destillation und 1 nach der Destillation - Kombination der Methoden möglich
Typische Vertreter
- Wacholder: harzig, nadelig
- Koriander-Saat : Zitrusaroma und Frische
- Iriswurzel: Veilchenaroma, Harmonisierung diverser botanicals
- Angelika: Balance; holzige und erdige Noten
- Zitrusschalen: Frische
- Kardamom, …
Gin: Botanicals - Verarbeitung vor Destillation
Mazeration:
- botanicals in Alkohol eingelegt
- Alkoholgehalt und Dauer entscheidend
- je länger und umso stärker -> mehr Bitterstoffe und Farbstoffe extrahiert
Digestion:
- Mazeration mit gleichzeitigem Erhitzen
- ähnlich Teebeutel
- üblich um die 60°C
- raschere Aromenübertragung, aber auch schnellere Extraktion von Bitterstoffen
Perkolation:
- Filter mit Botanicals
- Alkohol tropft durch Filter
- Verstärkung durch zusätzlichen Druck möglich
- ähnlich Filterkaffee
Gin: Destillation
Variante 1: Re-Destillation des aromatisierten Ansatzes - Aromatisierung vor Destillation:
- aromatisierter Ansatz (durch Mazeration, Digestion oder Perkolation) wird re-destilliert
- verschiedene Destillationsanlagen möglich
- sehr verbreitet: Pot Still mit/ohne aufgesetzter Kolonne
- bei kleiner Produktionsmenge auch Vakuumdestillation
Variante 2: Carterhead Still - Aromatisierung während Destillation:
- perforierte Körbe im Helm oder Geistrohr mit Botanicals gefüllt
- Ethylalkohol im Brennkessel
- aufsteigender Alkoholdampf passiert Körbe -> Aromenübertragung
- subtiler
- zB Bombay Sapphire
Variante 3: Cold Compounding - Aromatisierung nach Destillation:
- Beigabe fertiger/zugekaufter Essenzen zu Etyhlalkohol
- keine weitere Destillation oder Hitzeinwirkung danach
- auch “Bathtub Gins” genannt
- bestimmte Aromen nur so möglich zB Gurke, Rosenaromen,…
Gin: Herstellung: Single Shot - Multi Shot Methode
Single Shot
- Standardmethode
- alle Schritte der Herstellung für jede Abfüllung erneut durchgeführt
Multi Shot
- konzentrierte Basis wird erzeugt
- in größerer Menge
- für Abfüllung Basis mit bestimmter Menge Neutralalkohol verdünnt
- ökonomischer, da Brennanlage nur für Erhitzung des Basiskonzentrats gestartet wird
- nicht für alle Botanicals möglich
Gin: Kategorien - Stile
- Distilled Gin
- London (Dry) Gin/Dry Gin
- Plymouth-Gin
- Old Tom Gin
- New Western Style Gin
- Pink Gin/Rosé Gin
- Sloe Gin
Gin: Kategorien - Stile - Distilled Gin
- nur durch Re-Destillation von Neutralalkohol + Wacholder + botanicals
- keine Essenzen/kein cold compounding
Gin: Kategorien - Stile - London (Dry) Gin/Dry Gin
- keine Herkunftsbezeichnung, sondern Stilistik
- Distilled Gin
- trocken (Süßung max. 0,1g/l - Fake-Erkennung)
- nicht gefärbt
- Zusatz Dry möglich (London Dry Gin)
Gin: Kategorien - Stile - Plymouth Gin
- bis 2015 geschützte Herkunft
- Hafenstadt Plymouth
- höherer Alkohol für Gin für Royal Navy
- “Navy Strength” (57 % vol.)
Gin: Kategorien - Stile - Old Tom Gin
- hisotrische Kategorie, keine offizielle
- nach Destillation leicht gesüßt
Gin: Kategorien - Stile - New Western Style Gin
- keine offizielle Kategorie
- Wacholder nicht mehr im Vordergrund
- Problem mit EU-Verordnung aber geduldet
Gin: Kategorien - Stile - Pink Gin/Rosé Gin
- neues Phänomen
- keine offizielle Kategorie
- gesüßt
- starkes Beerenaroma
- pink gefärbt
Gin: Kategorien - Stile - Sloe Gin
- offiziell in EU-Verordnung, aber als Likör
- Schlehen-Likör auf Gin-Basis
- weniger Alkohol + mehr Zucker
- Schlehen durch Marzeration oder Schlehensaft
