Armagnac

Question 1

Armagnac: Allgemein

Answer 1

• nach Cognac zweiter bekanntester Weinbrand aus Frankreich
• abgegrenztes Gebiet Gascogne in Südwestfrankreich
• älter als Cognac, aber wesentlich geringere Mengen
• abgelegeneres Gebiet (historisch für Handel) und heute verstaubtes Image

Question 2

Armagnac: Geografie

Answer 2

• abgegrenztes, geschütztes Herkunftsgebiet
• in der Gascogne in Südwestfrankreich
• wärmer als in der Charente, geprägt vom Atlantik aber auch Mittelmeer
• 2.000 ha
  -deutlicher Rückgang in den letzten Jahrzehnten
  -Winzer müssen sich bis Ende Juli entscheiden, welche Flächen sie im nächsten Jahr für Armagnac und welche sie für Stillwein verwenden möchten
• 3 Appellationen
  -Bas Armagnac
  -Ténarèze
  -Haut Armagnac

Question 3

Armagnac: Appellationen

Answer 3

Bas Armagnac

• historisches Zentrum
• größte Flächen
• karge Böden aus Sand und Lehm
• leichte, eher fruchtig-elegante Armagnacs

Ténarèze

• kräftige und langlebige Weinbrände, die oft lange Reifung brauchen
• Lehm und Kalkböden

Haut Armagnac

• geringe Bedeutung
• nach Reblaus nur mehr wenig Neubepflanzungen, da Böden in anderen Appellationen reblausresistenter sind
• hier Kalkböden “weißes Armagnac”

Question 4

Armagnac: Böden - Cognac Paradox

Answer 4

In Cognac haben die besten Böden Kalk. Bei Armagnac ist es genau umgekehrt. Hier sind es Sand- und Lehmböden

Question 5

Armagnac: Rohstoff

Answer 5

• immer Weißweintrauben
• neben Ugni Blanc haben aber auch andere Sorten Bedeutung

Ugni Blanc

• Hauptrebsorte
• ca. 50 % der Rebfläche

Baco

• Kreuzung Folle Blanche x Noah (reblausresistente Sorte aus USA)
• 28 % der Rebflächen
• vA karge Böden Bas-Armagnac
• Pflaumen- und Feigenaroma sind typisch

Colombard

• 18 % der Rebfläche

Folle Blanche

• 5% der Rebfläche
• war bis zur Reblaus die Hauptrebsorte

Question 6

Armagnac: Herstellung - Schritte

Answer 6

1. Grundwein: ziemlich gleich wie bei Cognac (trocken, säurereich, alkoholarm, neutral)
2. Destillation: alambic armagnacais = semi-kontinuierliches Verfahren; Destillierungssaison (wie bei Cognac)
3. Reifung
4. Nachbehandlung (Süßung, Färbung,…)
5. Abfüllung

Question 7

Armagnac: Destillation - alambic armagnacais

Answer 7

• Grundwein 7,5 - 12 % vol
• semi-kontinuierliche Destillationsanlage: Kessel mit aufgesetzter Kolonne (relativ klein, 2-10 Glockenböden)
• direkte Befeuerung vorgeschrieben (Gas oder Holz)
• zunächst wird Wein wird in Säule eingeleitet, in der sich Kondensator befindet -> Erwärmung des Weins durch Dämpfe, Energieersparnis
• Füllpegel steigt und der erhitzte Wein fließt hinüber in den oberen Bereich der Destillationssäule
• Alkoholdampf steigt kontinuierlich auf und triff auf einfließenden Wein -> viele Destillationsvorgänge im Kleinen und Reflux
• über Helm etnweichen die Dämpfe in den Kondensator (schlangenartige Kupferrohre, gekühlt vom kalten Wein) -> Verflüssigung
• am unteren Ende wird Destillat entnommen (keine weitere Destillation nötig)
• max. 72,4 % vol (wie Cognac) -> üblich aber darunter: 52 - 60 % vol.
• viele mobile Destillationsanlagen
• Destilliersaison grundsätzlich wie Cognac bis 31.3. nach Ernte, aber häufig durch regionalen Erlass verkürzt (geringere Mengen als Cognac)

Question 8

Armagnac: Gesetzes Paradox - Brennanlagen

Answer 8

• alambic charentais seit 1972 ebenfalls erlaubt
• aber jeder Armagnac-Produzent muss (auch) eine alambic armagnacais besitzen und verwenden
• daher weiterhin 97% alambic armagnacais

Question 9

Armagnac: Reifung

Answer 9

• in Eichenholz (Limousin und lokale Allier-Eiche)
• meist 400 l Fässer
• Verdünnung vor Fassbefüllung meist nicht nötig, da Alkohol nach Destillation bei Armagnac meist niedrig genug ist
• zunächst in neues Holz für ca. 6-24 Monate
• dann Umfüllung in ältere, mehrfach gebrauchte Fässer

Question 10

Armagnac: Stile

Answer 10

VS

• 1 Jahr Reife (bei Cognac 2 Jahre!)

VSOP

• 4 Jahre

XO

• “Hors d’Âge”
• 10 Jahre

Armagnac ohne Holzreife

• “Blanche”
• = Traubenbrand ohne Holzfasslagerung

Millésimes

• Jahrgangsfüllungen
• mind. XO (10 J)
• Erntejahr am Etikett

Question 11

Armagnac: Nachbehandlung - Möglichkeiten

Answer 11

• Süßung
• Färbung mit Zuckercouleur
• Boisé: Extrakt aus Eichenholzspänen für mehr Holzaromen

Question 12

Armagnac: Markt und Herausforderungen

Answer 12

• weit hinter Cognac 2020:
  -Armagnac 2,8 Mio Flaschen
  -Cognac 220 Mio Flaschen
• keine großen Häuser oder Weltmarken -> keine Marketing- Power
• verschlossener als Cognac, sperrig in Jugend braucht Reife
• französischer Inlandsmarkt wichtigster Markt (ca. 50 %)
• weite Märkte China, USA, Großbritannien, Deutschland, Russland