Wodka

Question 1

Wodka: Allgemein

Answer 1

• Spirituose aus Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs
• so destilliert, dass Rohstoff und Kongener aus dem Fermentationsprozess geschmacklich nur mehr dezent wahrnehmbar sind

Question 2

Wodka: Ethylalkohol

Answer 2

• Basis: meist Getreide
• auch andere Rohstoffe möglich solange landwirtschaftlichen Ursprungs
• auf ca. 96 % vol. destilliert
• wegen hohem Alkohol und verschwindend geringem Kongeneranteil auch als Neutralalkohol bezeichnet

Question 3

Wodka: Rohstoff

Answer 3

Verschiedene Rohstoffe:

• diverse Rohstoffe möglich
• Getreide und Kartoffeln sind in EU-Verordnung explizit angeführt; andere Rohstoffe müssen auf Etikett gesondert erwähnt werden
• je nach Produktionsland und dort angebautem Getreide -> Weizen, Roggen, Gerste, Mais
• bei Kartoffeln werden Sorten mit hohem Stärkeanteil und nicht zu große Sorten (geringerer Wasseranteil) verwendet
• Melasse, Zuckerrübe oder Mais für billigste Wodka

Vorbereitung:

• Kartoffeln müssen geschält und in kleine Stücke geschnitten werden
• Kartfoffeln und Getreidemaische müssen in Wasser gekocht werden
• Enzymbeigabe, um langkettige Zucker in fementierbare Zucker umzuwandeln
• danach Abkühlung der Maische

Question 4

Wodka: Herstellung - Schritte

Answer 4

• Ernte
• Getreide, Kartoffeln vor Destillation Zuckerumwandlung (Erhitzen + Enzymbeigabe)
• Fermentation mit Reinzuchthefe mit geringstem Eigengeschmack
• Destillation
• Filtration
• Abfüllung

Question 5

Wodka: Herstellung - Destillation

Answer 5

• muss Reinheitskriterien erfüllen und auf mind. 96 % vol. destilliert werden
• Patent Still (hochgewachsene Kolonne mit mind. 40 Glockenböden nötig
• nach Destillation zusätzliche Kolonnen für Reinheit und Entfernung letzter Methanol-Mengen:
  -Hydroselektoren entfernen verbliebene höhere Alkohole -> Destillat wird dabei aber verdünnt
  -mit weiterer Kolonne wird Destillat wieder auf 96 % vol. gebracht
  -anschließend noch Entmethanolisierer
• Pot Still möglich, aber selten
  -zugekaufter Ethylalkohol wird mit Wasser auf ca 50 % vol verdünnt und ein weiteres Mal destilliert
  -Unterteilung in Cuts um Geschmack zu verändern
• Marken-Wodka teils nur zugekaufter Ethylalkohol, der auf Trinkstärke reduziert und unter eigenem Label verkauft wird

Question 6

Wodka: Filtration

Answer 6

• nach Destillation umfangreiche Filtration, um Produkt so rein wie möglich zu bekommen
• Kältefiltration ist Standard, da Wodka auch eiskalt getrunken wird und Klarheit wichtig ist
• Aktivkohlefilter - teilweise mit Silber oder Diamantstaub (viel Marketing)
• Schichtenfilter

Question 7

Wodka: Abfüllung

Answer 7

• Blenden mit niedriger destillierten Aroma-Spirituosen erlaubt, wenn gleicher Rohstoff (zB Smirnoff Black)
• Reduktion mit Wasser auf Trinkstärke
• Mindestalkohol 37,5 % vol.
• Süßung bis max. 8 g/l
  -traditionell mit Honig
  -vermehrt auch Zucker
  -Flavored Wodka: bis 100 g/l, da Likör
  -polinischer Wodka: nicht gesüßt und keine anderen Additive
• Beigabe anderer Additive (zB Glycerin, Zitronensäure etc.) in geringen Mengen erlaubt
• Färben verboten (Ausnahme Flavored Wodka)

Question 8

Wodka: Wasser

Answer 8

• besondere Bedeutung -> 1 Flasche Wodka = 60% Wasser
• weiches Wasser ohne Eigengeschmack bevorzugt
• Wasser vorbehandelt (pur wie möglich, geringer Mineralgehalt)
• zum Teil auch Marketinggag (zB Gletscherwasser)

Question 9

Wodka: Stile

Answer 9

Nur lose, rechtlich nicht bindende Einordnung:

Western Style:

• möglichst rein
• hoch destilliert

Eastern Style:

• aromatischer

Flavored Wodka:

• in Polen und Schweden lange Tradition (historisch entstanden, da Produktion nicht so rein und raue Wodkas abgerundet)
• nachträgliche Aromatisierung und Süßung
• Früchte, Kräuter, Gewürze
  -eingelegt in Neutralalkohol und weitere Destillation oder
  -Beigabe hoch-aromatischer Essenzen (durch Vakuumdestillaton gewonnen)
• vorherrschendes Aroma am Etikett
• Süßung bis 100 g/l (Likörgrenze)
• Färbung erlaubt