Portwein Flashcards
1
Q
Portwein - In a nutshell
A
- Süßer, alkoholstarker roter, weißer oder rosé Wein
- während der Gärung mit 77% Weinbrand aufgespritet
- geschützte Herkunft vom Oberlauf des Douro
- seit über 300 Jahren relevant
- Methuenvertrag 1703 sorgte für Aufschwung, danach Schaffung von Qualitätskriterien im Jahr 1756 durch den Marquês de Pombal
2
Q
Portwein - Geografie
A
- Portugal, Nordosten, Douro-Tal
- 40.000 ha Rebfläche, davon 26.000 für Portwein zugelassen
- Drei Zonen:
-Baixo Corgo: von Serra do Marão bis zur Mündung des Corgo in den Duoro nahe der Stadt Régua
-Cima Corgo: von der Corgo-Mündung bis Ferradosa (Zentrum für Port!)
-Duoro Superior: von Ferradosa bis zur spanischen Grenze im Osten - Wichtigste Handelszentren sind Porto und Vila Nova de Gaia
3
Q
Portwein - Klima
A
- durch Serra do Marão (Gebirge bis zu 1.400 m) vom Atlantik-Einfluss abgeschirmt
- kontinental und landeinwärts extremer
- ~1200 mm Regen an der Küste, ~400 mm an der Grenze zu Spanien
- extreme Hitze im Duoro Superior
- vergleichsweise feucht und kühler im Baixo Corgo
- Vielzahl an Mikroklimata innerhalb der drei Zonen
4
Q
Portwein - Boden
A
- schräggeschichteter Schiefer und Granit
- flachgründig, wenig fruchtbar, schlechte Wasserspeicher
- Reben wurzeln sehr tief
5
Q
Portwein - Rebsorten
A
- Portwein ist immer ein Cuveé
- > 100 Sorten zugelassen
- alte Weinberge oft gemischter Satz
- die fünf wichtigsten Sorten:
-Touriga Naçional (beste)
-Touriga Franca (häufigste)
-Tinta Roriz (Tempranillo)
-Tinta Barroca
-Tinto Cão - beste Sorten für weiße Weine:
-Malvasia Fina
-Viosinho
6
Q
Portwein - Touriga Naçional
A
- beste Rebsorte, aber geringer Anteil an der Fläche
- geringe Erträge
- kleine Beeren
- gute Konzentration
- viel Tannin
- intensive dunkle Fruchtaromen und blumige Noten
7
Q
Portwein - Touriga Franca
A
- häufigste Rebsorte (20%)
- hohe Erträge, resistent gegenüber Schädlinge
- benötigt warme Lagen
- viel Farbe
- viel Tannin
- schlanker Körper
- Aromen nach dunklen Beeren, Wildblumen, erdig
8
Q
Portwein - Tinta Roriz
A
- Tempranillo
- 10%
- hohe Erträge
- im Douro zählt sie als Leichtgewicht und bringt Finesse
- mittleres Tannin
- frische Säure
- Aromen nach roten Früchten und Beeren, Pflaumen und Gewürze
9
Q
Portwein - Tinta Barroca
A
- 11%
- rustikale Sorte
- frühreif
- weiche, fleischige, kräftige Weine
- Aromen eher dezent nach Kirsche und Brombeere
- bringt Fülle im Cuveé
10
Q
Portwein - Tinto Cão
A
- niedrige Erträge
- kleine, dickschalige Beeren
- spätreifend
- leidet unter Trockenheit (Bewässerung)
- bringt hohen Extrakt und Lagerfähigkeit
11
Q
Portwein - Weinbau allgemein
A
- Früher Buscherziehung, jetzt Guyot oder Cordon an Drähten
- Bewässerung in den ersten 2 Jahren, sonst nur mit Genehmigung; immer erlaubt im Duoro Superior
- Behandlung von Pilzkrankheiten kaum erforderlich (sehr trocken)
- Schädlinge vermehrt durch Nützlinge und Pheromonverwirrung bekämpft
- Probleme: Fraßschäden durch Wildschweine, lokale Hagelschäden
- Lesebeginn Ende September (ca. 3 Wochen)
12
Q
Portwein - Weinbau Terrassen
A
Vinhos ao alto:
- Reben verlaufen vertikal am Hang
- geeignet für weniger steile Hänge bis 40 %
- Mechanisierung möglich
- hohe Pflanzdichte
- Drahtrahmenerziehung
- Bodenerosion mit zunehmender Steilheit als Problem
- insbesondere in Baixa Corgo; vermehrt auch in Douro Superior
Patamares:
- Terrassen ohne Stützmauern
- 2 Pflanzreihen je Etage
- Vegetation hält Böschung
- Mechanisierung möglich
- 3.500 Stöcke/ha
- meist Doppelguyot
- insb Cima Corgo und Douro Superior
Socalcos:
- traditionelle Terrassen
- arbeitsintensive Stützmauern aus Stein
- ältere und schmalere Terrassen ( 2 Pflanzreihen je Etage) werden durch breitere (8-10 Pflanzreihen je Etage) ersetzt
- 6.000 Stöcke/ha
- meist Doppelguyot
- guter Wasserhaushalt, wenig Erosion, Reflexion der Sonnenenergie
- insb Cima Corgo und Douro Superior
13
Q
Portwein - Vinifikation (rot)
A
- Ziel ist die rasche Extraktion von Phenolen (Farbe und Tannin)
- Aufspritung aber schon nach 2-3 Tagen -> spezielle Methoden sind notwendig!
- Entrappung und leicht gequetscht
- Gärung in “lagares” oder “Robotic lagares”
- Extraktion durch
-das Treten des Tresterhuts mit Füßen oder
-pneumatischen Systemen (piston plungers) oder
-mittels Autovinifikation oder
-mit Silikonfüssen (robotic lagares) - Gärung bei 28°C
- Bei ca 7,5% und rund 100 g/l RZ wird mit 77% Weinbrand aufgespritet auf ca. 20%. (1 Teil Brand mit 4 Teilen Wein)
- Danach Reifung in den Lodges in pipes (550 l Fässern) für Tawny oder in großen Gebinden aus Edelstahl/Holz für Ruby
14
Q
Portwein - Autovinifikation
A
- Entrappte und gequetschte Trauben kommen in geschlossenen Tank.
- Durch den CO2 Druck der Gärung wird der Most bewegt und in einen Extra-Behälter gedrückt.
- Nach Erreichen eines bestimmten Drucks öffnet sich ein Ventil und der Most fließt über den Tresterhut.
- Eine Art automatisches Umpumpen findet im 15-20 mins Zyklus statt.
15
Q
Portwein - Vinifikation (weiß)
A
- kurze oder keine Maischestandzeit
- Vergärung temperaturgesteuert und mit Reinzuchthefen
- Ziel: frischer Stil
- Großteil kommt ungereift auf den Markt
