Österreich - Schaumweine

Question 1

Österreich: Geschichte?

Answer 1

• ersten Sektkellereien von Geschäftsleuten gegründet, die Grundwein und Trauben zukauften
• 3 wichtige Sekterzeuger:
  -Pionier Robert Schlumberger
  produzierte nach Tätigkeit bei Ruinart (Champagne) 1842 ersten eigenen Schaumwein in Bad Vöslau (“Vöslauer Goldeck”)
  -Gebrüder Kleinoschegg eröffneten 1849 erste “steirische Champagnerfabrik” in Graz
  -1899 erwarb Johann Nepomuk Kattus II Weinberge in Klosterneuburg in der Ried Hochriegl und stellte eigenen Sekt her
• Gerald Malat stellte 1976 als einer der ersten einen Winzersekt nach traditioneller Methode her; andere prominente Qualitätswinzer, zB Bründlmayer, folgten
• 2013: Gründung Österreichisches Sektkomitee
• 2015/16: 3-stufige Qualitätspyramide für österreichischen Sekt festgelegt
• seit 2022 neue Verordnung in Kraft

Question 2

Österreich: Geografie/Klima/Böden/Rebsorte/Weinbau?

Answer 2

• Herstellung in allen Weinbaugebieten
• entsprechend unterschiedliche Kleinklimata und Böden
• grundsätzlich alle Qualitätsrebsorten erlaubt
• Trauben für Grundweine werden früher gelesen (-> Säure)

Question 3

Österreich: Kategorien/Vinifikation?

Answer 3

Sekt Austria

Kategorien nach österreichischem Weingesetz & EU-Verordnung:

• Perlwein
• Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure
• Schaumwein
• Schaumwein mit zugesetzter Kohlensäure
• Österreichischer Sekt (Österreichischer Qualitätsschaumwein) ohne g.g.A oder g.U.
• Österreichischer Sekt mit g.U

Question 4

Österreich: Herstellung von Schaumwein

Answer 4

• Erzeugnis durch durch erste oder zweite alkoholische Gärung
• von Trauben, Traubenmost oder Wein hergestellt
• Zugelassene Methoden:
  -Tankgärverfahren
  -Transvasierverfahren
  -Traditionelle Methode
  -Méthode Rurale (Asti-Methode)
  -Méthode ancestrale

Question 5

Österreich: Herstellung von “Schaumwein mit zugesetzter Kohlensäure”

Answer 5

• aus Wein ohne g.U. oder g.g.A.
• Kohlendioxid ganz/teilweise zugesetzt (Imprägnierverfahren)

Question 6

Österreich: Herstellung von “Österreichischer Sekt (Österreichischer Qualitätsschaumwein) ohne g.g.A oder g.U.”

Answer 6

• nur aus den 40 zugelassenen Qualitätsrebsorten
• frei von Fehlern
• Trauben bzw Grundwein stammen aus Österreich

Question 7

Österreich: Herstellung von “Österreichischer Sekt (Österreichischer Qualitätsschaumwein) mit g.U.”

Answer 7

• nur in Verbindung mit den Begriffen
  -“Sekt Austria”
  -“Sekt Austria Reserve”
  -“Sekt Austria große Reserve”
• soll ausschließliche Herkunft dieser Sekte aus Österreich kommunizieren - Trauben aus Österreich, Versektung in Österreich
• Verkehrsbezeichnung
  -Bezeichnung der Kategorie (Qualitätsschaumwein / Sekt)
  -Name der g.U. (Bundesland) + Begriff “g.U.”
  -rot-weiß-rote Banderole

Question 8

Österreich: Überblick Qualitätspyramide Österrichischer Sekt g.U.?

Answer 8

• letzte Novellierung 2022
• 3 Stufen:
  -Sekt Austria
  -Sekt Austria Reserve
  -Sekt Austria große Reserve
• Verkehrsfähigkeit muss vom Bundesamt für Weinbau bescheidmäßig festgestellt werden (-> berechtigt zu rot-weiß-roter Banderole am Kopf der Sektflasche)
• Abgabe nur in Glasflaschen mit rot-weiß-roter Banderol zulässig

Question 9

Österreich: Sekt Austria?

Answer 9

• strengere Mindestanforderungen für den Österreichischen Qualitätsschaumwein
• Trauben müssen aus einem Bundesland stammen
• Verarbeitung und Versektung in Österreich
• alle Methoden zur Herstellung von Schaumwein erlaubt
• Hefesatzlagerung
  -Traditioneller Flaschengärung: mind. 9 Monate
  -Tankgärungsverfahrung: mind. 6 Monate
• alle Stilistiken, Dosagen, Farben erlaubt
• Angabe von Bundesland als g.U. Pflicht
• kleinere Herkunftsangaben verboten
• Jahrgangsangabe möglich

Question 10

Österreich: Sekt Austria Reserve?

Answer 10

• Handlese (max. Schütthöhe in den Lesekisten 35 cm)
• Ganztraubenpressung
• Ernte und Pressung in einem Bundesland
• Auspressrate max 60 %
• nur Traditionelle Methode
• Hefesatzlagerung mind. 18 Monate
• nur brut nature, extra brut, brut (Restzuckergehalt max 12 g/l)
• Angabe des Bundeslandes als g.U. Pflicht
• Angabe der Gemeinde oder Riede möglich
• Angabe des Jahrgangs möglich
• Bezeichnung “Handlese” möglich

Question 11

Österreich: Sekt Austria Große Reserve

Answer 11

• Handlese (max. Schütthöhe in den Lesekisten 35 cm)
• Ganztraubenpressung mit Korbpresse oder pneumatischer Presse
• Ernte und Pressung in einer Gemeinde (Trauben müssen zu mind. 85% aus der Gemeinde stammen)
• Auspressrate max 50%
• nur Traditionelle Methode
• Hefesatzlagerung mind. 36 Monate
• nur brut nature, extra brut, brut (Restzuckergehalt max 12 g/l)
• Angabe des Bundeslandes als g.U. und Angabe der Gemeinde/des Gemeindeteils Pflicht
• Angabe der Riede möglich
• Angabe des Jahrgangs möglich
• Bezeichnung “Handlese” möglich

Question 12

Österreich: Handelsstrukturen?

Answer 12

• Schaumwein macht ca 10 % der Gesamtproduktion aus
• durchschnittlich jährlicher Umsatz: 55 Mio EUR
• Konsum seit 2008 um 30 % gestiegen; Anteil von österreichischem Sekt auf über 30 % gesteigert
• Schaumweinproduktion wird seit Mitte des 19 Jhd von großen, traditionellen Häusern dominiert; es gibt aber immer mehr Top-Produkte von kleinen Erzeugern
• aktuell ca. 100 Betriebe (Herstellung)
• weitere 3.000 Betriebe produzieren Trauben oder Grundweine
• Wichtige Produzenten: Schlumberger, Kattus, Malat, Bründelmayer, Schloss Gobelsburg, Steininger, Szigeti, …