Pisco Flashcards
1
Q
Pisco: Allgemein
A
- Traubenbrand aus Chile oder Peru
- häufig aus aromatischen Rebsorten
- Holzlagerung selten (in Peru sogar verboten)
2
Q
Pisco: Peru
A
Rohstoff:
- 8 Rebsorten zugelassen
- 4 aromatische (Italia, Torontel, Moscatel, Albilla)
- 4 nicht-aromatische (zB Quebranta als Hauptrebsorte, Mollar,….), wobei diese aromatischer sind als Ugni Blanc
Fermentation:
- Naturhefen verpflichtend (Reinzuchthefe sind verboten)
Destillation:
- zwingend Kupferkessel
- nur ein Brennvorgang erlaubt -> daher kleines Herzstück um auf vorgeschriebenen Alkohol 38-48 % vol. zu kommen
- jegliche Nachbehandlung verboten (Süßung, Wasserbeigabe, Färbung)
- Verkauf zwingend mit Alkoholstärke aus einfachem Destillationsvorgang
Reifung:
- mind. 3 Monate in Edelstahltanks oder Glasbehältnissen
- Fasslagerung verboten
Stile:
- Acholado: Verschnitt 1-2 aromatische + 1 nicht aromatische Rebsorte (meist Quebranta)
- Puro: nur 1 Rebsorte (Quebranta)
-
Mosto Verde:
-Most nicht fertig vergoren, sondern bei rund 4 % vol. gestoppt -> hoher Restzucker
-Süße wird bei Destillation nicht übertragen, aber besondere Traubenaromatik
-doppelte Traubenmenge für den Alkohol nötig (weil Most nur 4 % vol.)
-Gefahr von Überschäumen durch vorhandenes CO2-Potential -> Brennkessel wird nicht ganz gefüllt
3
Q
Pisco: Chile
A
Rohstoff:
- 11 hauptsächlich aromatische Rebsorten zugelassen
- Hauptrebsorte Moscatel de Alejandría
- weiters: Torontel, Pedro Ximénez, Moscatel Rosado, …
Herkunft:
- Trauben aus nördlichsten Bereichen Chiles
- Valle del Elqui
- Valle de Limarí
Destillation:
- Pot Still
- jedoch zwei Brennvorgänge erlaubt
- max. 73 % vol.
- unterschiedliche Grunddestillate können kombiniert werden
Reifung:
- mind. 60 Tage
- freie Wahl beim Behältnis
- Holzfässer trotzdem selten, wenn dann Eiche oder regionale Holzart Raulí
Stile:
- Klassifizierung nach Alkoholgehalt
-aufsteigend: Tradicional I Especial I Reservado I Grand
-Reduktion mit Wasser auf Trinkstärke erlaubt - Holzfassreifung
-mind. 180 Tage: Guarda
-mind. 360 Tage: Envejecido
