Madeira Flashcards
Madeira - In a nutshell
Madeira ist ein augespriteter Wein von der gleichnamigen Insel im Atlantik. Sein typisches Aroma bekommt er durch die Reifung mit Hitze. Hohe Säure und Oxidtionsaromen sind typisch. Er gehört zu den langlebigsten Weinen der Welt.
Bekannte Produzenten: Barbeito, Madeira Wine Company (Blandy’s,…), Henriques & Henriques,…
Madeira - Geografie und Topografie
- Die Inselgruppe Madeira (Madeira und Porto sind bewohnt) liegt 600 km entfernt von der Küste Afrikas und ca. 1.100 km entfernt von Portugal im Atlantik.
- 2.100 ha Rebfläche, aber nur 500 ha vitis vinifera. Vor allem an der Südküste (Câmara de Lobos).
- Starke Steillagen und terrassiert.
Madeira - Klima
- Sommer warm und feucht, Winter mild
- 500 mm (Südküste) bis 3.000 mm (hohe Lagen) Niederschlag; 75% davon im Herbst und Winter
Madeira - Boden
- Vulkanischer Ursprung - Basalt
- Sehr fette und saure Böden
Madeira - Rebsorten
Die relevantesten Rebsorten sind:
- Tinta Negra
- Sercial
- Verdelho
- Boal
- Malvasia/Malmsey
- Terrantez
- Bastardo
Madeira - Rebsorten - Tinta Negra
- Rotweinsorte
- 80-85% der Produktion
- vielseitige und robuste Sorte
Madeira - Rebsorten - Sercial
- Weißweinsorte
- reift spät
- anfällig für Fäulnis (dünne Schalen)
- reift sehr spät
- hohe Säure und herber Charakter
- va für trockene Stile
Madeira - Rebsorten - Verdelho
- mit 50 ha die meist angebaute Weißweinsorte
- benötigt tiefgründige Böden mit ausreichend Feuchtigkeit
- frühreif
- geringe Erträge
- körperreicher und geringere Säure als Sercial
- va halbtrockene Stile
Madeira - Rebsorten - Boal
- Weißweinsorte (Malvasia Fina)
- mäßig anfällig, recht einfach zu kultivieren
- treibt spät aus und reift früh
- va für halbsüße Stile
Madeira - Rebsorten - Malmsey
- Sammelname für weiße und rote Sorten, auf Madeira va Malvasia Branca de Sao Jorge
- meist hoher Zucker und Säuregehalt
- va für süße Stile
Madeira - Terrantez
- Weißweinsorte
- nach der Reblaus fast verschwunden
- botrytisanfällig
- geringe Erträge
- spätreifend
- ergibt sehr langlebige, hochwertige Weine
Madeira - Rebsorten - Bastardo
- tieffärbige Rotweinsorte
- geringer Bestand
- bringt hohe Qualitäten
Madeira - Weinbau
- Wasser zur Bewässerung wird über Kanäle (levadas) von den Höhenlagen auf der gesamten Insel verteilt.
- 500 ha vitis vinifera; im Schnitt 0,3 ha pro Winzer
- kleine Terrassen - Handarbeit
- Erziehung in Pergola (latada) mit 2.500 bis 4.000 Stöcken/ha
- in flachen Gebieten Spaliererziehung mit 4.000 bis 5.000 Stöcken/ha
- Lese Ende August bis Mitte Oktober
Madeira - Vinifikation
2 Methoden:
-
Gärung von Most:
-für trockene und halbtrockene Weine
-Entrappte und gemahlene Trauben werden gepresst.
-Gärung bei 18-22°C.
-Stopp der Gärung durch Aufspriten mit 95 % vol. Weinbrand auf ca. 17-18 % -
Maischegärung
-für liebliche und süße Weine
-Most wird mit Schalen vergoren
-bei 22-30°C
-Nachdem der gewünschte RZ-Gehalt erreicht wurde, wird auf ca. 17-18 % aufgespritet und gepresst.
Zeitpunkt des Spriten ist abhängig vom gewünschten Stil:
- 2 Tage bei Malmsey
- 3 Tage bei Boal
- 4 Tage bei Verdelho
- am Ende der Gärung bei Sercial
Die gespriteten Weine werden filtiert und für die weitere Verarbeitung (Wärmebehandlung) klassifiziert.
Nach Reifung erfolgt der Verschnitt, abhängig vom Hausstil, und die Anpassung von Farbe, Süßegrad und Alkoholgehalt.
Madeira - Reifung - Überblick
- Prozess Maderisierung: durch Erhitzung karamellisiert Zucker -> Kochton, Konzentration der Aromen, Röstnoten (Karamell/Melasse)
- früher natürlich auf Schiffen am Weg durch Tropen
- heute häufig künstlich “Estufagem”
-Estufagem cuba de calor
-Estufagem armazem de calor - im hochwertigen Bereich natürlich an Land “Canteiro”
Madeira - Reifung - Estufagem, cuba de calor
- Standardqualitäten und Großmengen
- große Tanks (Beton oder Edelstahl) werden über Spiralrohrwärmetauscher mit 40-50°C heißem Wasser für ca. 3 Monate erhitzt
- Zucker karamellisiert; rustikales Kocharoma
- danach mind. 90 Tage Ruhephase
- Überwachung durch Kontrollgremium IVM
- Abfüllung und Verkauf erst ab 31. Oktober des zweiten auf die Lese folgenden Jahres
Madeira - Reifung - Estufagem, armazem de calor
- typisch für 5-10 jährige Reservas oder Special Reservas
- 600 l Fässer (lodge pipes oder pipas) werden in 30-40°C geheizten (Dampf oder Öfen) Räumen für 6-12 Monate gelagert
- schonender als direkte Erhitzung
Madeira - Reifung - Canteiro
- feinste Reifemethode für die besten Qualitäten
- Lagerung erfolgt in 300-2.500 l Fässern unter den Dächern der Lodges in der Hauptstadt Funchal (Canteiro steht für Dachbalken)
- meist 3 Etagen in den Lodges
-mind. 2 Jahre in der obersten (wärmsten) Etage (Hitze staut sich, weit über 30°C)
-dann teilweise bis zu 20 Jahre und mehr bei kühleren Bedingungen (untere Etagen) in den Fässern - laufende Qualitätskontrolle
- mindestens 3 Jahre Lagerung (1. Jänner nach der Lese) vor Verkauf
Madeira - Stile und Etikettenbezeichnungen (Übersicht)
4 grundlegende, hochwertige Stile, benannt nach den Rebsorten:
- Sercial (trocken, 18-65 g/l RZ)
- Verdelho (halbtrocken, 49-78 g/l RZ)
- Boal (halbsüß, 78-96 g/l RZ)
- Malmsey (süß, 96-135 g/l RZ)
Weitere Bezeichnungen (erlauben Identifikation von Alter und Stil; Verwendung mit oder ohne Rebsortenangabe):
- Finest/Seleccionade
- Reserva (5-Year-Old)
- Special Reserve (10-Year-Old)
- Extra Reserve (mit Altersangabe)
- Frasqueria/VIntage
- Colheita
- Solera
- Rainwater
Madeira - Verkostungsnotiz: Sercial
- blasse Farbe in der Jugend; bernsteinfarben im Alter
- leicht und frisch
- intensiven lebendigen Aromen
- rassige Säure
- leichte Süße (18-65 g/l RZ); gilt als trockener Madeira
Madeira - Verkostungsnotiz: Verdelho
- manchmal blass, traditionell aber goldfarben
- halbtrockene bis halbsüße Weine (49-78 g/l RZ)
- füllig und weich, wirkt manchmal reifer als er ist
Madeira - Verkostungsnotiz: Boal
- dunklere Farbe
- deutliche Süße (78 - 96 g/l)
- spürbare Fülle und Reife
- untermalt von einer gebackenen, rauchigen Komplexität
Madeira - Verkostungsnotiz: Malmsey
- üppigster und süßester Stil (96-135 g/l RZ)
- potentiell der komplexeste und langlebigste Madeira
- kaffee-karamellige Saftigkeit
- sehr langer Abgang
Madeira - Stile/Etiketten - Finest/Seleccionade
- einfachste Qualität (Kochwein)
- meist Tinta Negra
Madeira - Stile/Etiketten - Reserva / Special Reserve / Extra Reserve
Reserva (5-Year-Old)
- meist aus einer der empfohlenen Rebsorten
- wenn keine Sorte genannt, dann Tinta Negra
Special Reserve (10-Year-Old)
- Beginn von hochwertigen Madeiras
Extra Reserve (mit Altersangabe)
- hohe Qualitäten
Madeira - Stile/Etiketten - Frasqueria/Vintage
- mind. 20 Jahre nach der Canteiro Methode
- aus einem einzigen Jahrgang
- aus den “edlen” Sorten
- 100% aus der genannten Sorte
- außergewöhnliche Qualitäten
- Abfülljahr auf Flasche
Madeira - Stile/Etiketten - Colheita
- Jahrgangsmadeira
- mind. 5 Jahre Reife
- bei Rebsortenangabe 100%-Regel
Madeira - Stile/Etiketten - Solera
- Canteiro-Methode
- zunächst mind. 5 Jahre Reifung
- dann Solera-System
- sehr selten
Madeira - Stile/Etiketten - Rainwater
- max. 5 Jahre
- halbtrockener Stil
- früher angeblich “verdünnt” durch Regenwasser
