Mistela Flashcards
1
Q
Mistela - In a nutshell
A
- französisch: Mistelle, italienisch: Sifone
- Gärungsprozess beim Traubenmost durch die Zugabe von Alkohol gestoppt oder überhaupt verhindert
- süßes, stabiles Getränk mit einem Alkoholgehalt von 15-20 % vol
- kann sowohl aus Weißwein- als auch Rotweinsorten hergestellt werden.
- zum Teil können andere aufgespritete Weine Mistela als Teil der Verschnitts enhalten (zB mancher Vin Doux Naturel, Sherry, Málaga, Rutherglen Muscat, Rutherglen Topaque und Wermut)
- auch als Aperitif getrunken
2
Q
Mistela - Pineau des Charentes - Geografie, Klima und Böden
A
Geografie:
- Frankreich
- Region ist ident mit dem Cognac-Gebiet
- besteht im Wesentlichen aus den Regionen Charente und Charente-Maritime sowie einigen Ortschaften in der Dordogne und Deux-Sèvres
Klima:
- maritim
- milde, feuchte Wintern
- kühlende Meeresbrisen an heißen Sommertagen
Böden:
- sehr vielfältig
- Ton, Kalkstein und Sand dominiert
3
Q
Mistela - Pineau des Charentes - Rebsorten
A
- Weiße Version: Ugni Blanc, Colombard, Sémillion, Sauvignon Blanc, und viele mehr
- Rote und rosé Version: Merlot Noir, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Malbec
4
Q
Mistela - Pineau des Charentes - Vinifikation
A
- Lese ab Ende Septeber
- weiße Version: Trauben sofort gepresst
- rote/rosé-Versionen: Mazeration auf den Schalen
- Aufspritung des Traubenmost wird mit einem mind. 1-jährig gereiften Cognac mit einem Alkoholgehalt von mind. 60 % vol.
- fertiges Produkt muss einen Alkoholgehalt von 16-22 % vol. aufweisen
- Traubenmost und eau-de-vie müssen aus demselben Betrieb stammen
- muss in der Region, in der er hergestellt wird, abgefüllt werden
5
Q
Mistela - Pineau des Charentes - Reifung
A
- Weißer Pineau des Charentes: mind. 18 Monate gereift, davon 12 Monate in Eichenfässern
- Rosé und roter Pineau des Charentes: mind. 12 Monate gereift, davon 8 Monate in Fässern
- “Vieux”: 5 Jahre im Fass gereift
- “Tre Vieux”: 10 Jahre im Fass gereift
6
Q
Mistala - Floc des Gascogne - Geografie, Klima und Böden
A
Geografie:
- Frankreich
- Region ist ident mit dem Armagnac-Gebiet
- umfasst die 3 Departements Gers (rund 80 %), Landes
und Lot-et-Garone
Klima:
- maritim mit atlantischen und kontinentalen Einflüssen
Böden:
- überwiegend lehmhaltiger Kalkstein
- zum Meer hin sandigere Böden
7
Q
Mistela - Floc des Gascogne - Rebsorten
A
- Weiße Version: überwiegend aus Colombard, Ugni Blanc, Gros Manseng
- Rote und rosé Version: überwiegend aus Cabernet Franc, Merlot und Tannat
- daneben auch andere Sorten zugelassen
8
Q
Mistela - Floc des Gascogne - Vinifikation
A
- weißer oder rosé Floc de Gascogne ist eine Kombination aus
-2/3 frischem, unvergorenem Traubensaft und
-1/3 jungem Armagnac - Alkoholgehalt 16-18 % vol.
- Lagerung für 10 Monate im Keller des Produzenten
- Traubensaft und Armagnac müssen aus demselben Weinberg stammen und dürfen bis zu 1 Jahr gelagert werden
9
Q
Mistela - Macvin du Jura
A
Geografie:
- Herstellung in der Weinbauregion Jura
- Tresterbranntwein und Traubenmost müssen aus demselben Betrieb stammen
Rebsorten:
- Rebsorten weißer Macvin: Chardonnay und Savagnin
- Rebsorten roter/rosé Macvin: Pinot Noir, Poulsard und Trosseau
Vinifikation und Reifung:
- Traubenmost
-muss Zuckergehalt von mind. 187 g/l enthalten
-darf vor dem Aufspriten noch leicht vergoren werden
-Restzuckergehalt von mind. 153 g/l muss verbleiben - Aufspritung mit Marc du Jura (Alkoholgehalt von mind. 52 % vol. aufweisen; mind. 14 Monate im Eichenfass gereift)
- rund 2/3 Traubenmost zu 1/3 Marc du Jura
- Endprodukt Alkoholgehalt zwischen 16-22 % vol
- Reifung im Eichenfass für mind. 1 Jahr
10
Q
Mistela - Ratafia de Champagne
A
Geografie:
- Produktionsgebiet ident mit dem der Champagne
Rebsorten:
- 3 Hauptrebsorten der Champagne – Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay
Vinifikation und Reifung:
- Vorlaufmost und Saft aus der ersten Pressung -> Schaumweinproduktion
- Saft des ersten Teils der letzten Pressung („rebèche“) -> Ratafia de Champagne
- Aufspritung mit Fine oder Marc de Champagne
- Reifung mind. 10 Monate in Eichenfässern (Verwendung von Holzspänen verboten)
- Alkoholgehalt zwischen 16-22 % vol.
- Restzuckergehalt mind. 110 g/l
11
Q
Mistela - Jeripigo
A
- auch Jeripiko
- südafrikanischer Name für Mistela
- aus Weiß-, Rosé- oder Rotweinmost
- Gärung durch Zugabe von Wein oder Tresterbrand gestoppt
