Schaumwein allgemein Flashcards
Was ist Schaumwein?
- Oberbegriff für Weine mit hohem Gehalt an CO2
- Druck bei 20°C mind. 3 bar
- darunter Perlwein: 1-2,5 bar
Welche Arten von Schaumwein gibt es?
- nach Farbe
weiß I rosé I rot - nach Druck
Schaumwein mind. 3 bar
Perlwein 1-2,5 bar - nach Süße
brut natur - doux
Wie entsteht das Kohlendioxid in Schaumweinen?
- Nebenprodukt bei natürlicher Gärung (in Flasche oder Tank)
- zugesetzt
Welche Arten von Schaumwein definiert die EU?
- Schaumwein bzw. Schaumwein mit zugesetztem CO2
- Qualitätschaumwein
- Aromatischer Qualitätsschaumwein
- Schaumwein/Qualitätsschaumwein mit geschützter Ursprungsbezeichnung
- Perlwein
Welche Vorgaben macht die EU zu Schaumwein bzw Schaumwein mit zugesetzter Kohlensäure?
- Schaumwein: CO2 muss in erster oder zweiter Gärung entstanden sein
- Schaumwein mit zugesetzter Kohlensäure: CO2 wird gänzlich oder zum Teil zugesetzt
- mind. 9,5 % vol
- mind. 3 bar (bei 20°C)
Jedem EU Staat steht es frei, strengere Regeln zu erlassen.
Welche Vorgaben macht die EU zu Qualitätsschaumwein?
- definierte Mindestzeiten für Herstellungsdauer (je nach Verfahren; mind. aber 6 Monate)
- Versanddosage darf vorhandenen Alkohol um max. 0,5 % vol. erhöhen
- mind. 9,5 % vol. vorhandener Alkohol
- mind. 3,5 bar
Jedem EU Staat steht es frei, strengere Regeln zu erlassen.
Welche Vorgaben macht die EU zu aromatischem Qualitätsschaumwein?
- Qualitätsschaumwein aus Cuvée aus Traubenmost/vergorenem Traubenmost, der von bestimmten Rebsorten stammt (Muscat, Glera, Clairette, Brachetto, …)
- Steuerung der Gärung darf nur durch Kühlung und andere physikalische Verfahren erfolgen
- Zugabe von Versanddossage verboten
- Herstellungsdauer mind. 1 Monat
- mind. 6 % vol vorhandener Alkohol
- mind. 3 bar
Jedem EU Staat steht es frei, strengere Regeln zu erlassen.
Welche Vorgaben macht die EU zu Schaumwein/Qualitätsschaumwein mit geschützter Ursprungsbezeichnung?
- grundsätzlich wie Qualitätsschaumwein
- aber mind. 10 % vol. vorhandener Alkohol
Jedem EU Staat steht es frei, strengere Regeln zu erlassen.
Welche Vorgaben macht die EU zu Perlwein?
- “Vin Pétillant, Vino Frizzante, semi-sparkling wine”
- aus Wein, Jungwein, Traubenmost oder teilweise vergorenen Traubenmost hergestellt
- mind. 7% vol. vorhandener Alkohol
- mind. 1 bar bis max. 2,5 bar
- CO2 darf ganz oder teils zugesetzt sein
Jedem EU Staat steht es frei, strengere Regeln zu erlassen.
Beschreibe die Geschichte der Entstehung von Schaumweinen.
- schon zu Zeiten der Griechen und Römer wurde Prickeln beschrieben, aber als Fehler angesehen (Flaschen explodierten)
- Engländer importierten schon früh Stillweine in Fässern aus Champagne und füllten in England in Flaschen
- in kalten Wintern in Champagne Gärungsstopp (Restzucker); beim Abfüllen in England kam Gärung (in mit Kork verschlossenen, stabileren Flaschen) wieder in Gang
- 1622 erster Forschungsbericht des englischen Wissenschafters Christopher Merret über Restzucker und 2. Gärung
- méthode champenoise war kein revolutionärer Prozess, sondern das Ergebnis einer 200 Jahre andauernden Entwicklung
Erläutere den Markt für Schaumwein.
- 10 % der globalen Weinproduktion
(270 Mio. Kisten 12x0,75l) - Europa produziert über 80 % der weltweit produzierten Schaumweine
- noch steigender Markt (ca 1,9% jährlich); schnellste wachsende Weinkategorie
- Deutschland größter Schaumweinmarkt (75% im Inland konsumiert); gefolgt von Italien und Frankreich (90% im Inland konsumiert)
- USA und Großbritannien größten Importmärkte (vA Prosecco Wachstum)
Beschreibe die Süßegrade bei Schaumweinen (EU-Bestimmungen).
brut nature I naturherb I zero dosage
0 - 3 g/l
extra brut I extra herb I extra bruto
0 - 6 g/l
brut I herb
0 - 12 g/l
extra dry I extra trocken
12 - 17 g/l
sec I dry I trocken I secco
17 - 32 g/l
demi-sec I halbtrocken I medium dry I abbocato I semi-secco
32 - 50 g/l
doux I süß I dolce I sweet
über 50 g/l
Was ist die Schaumweinausstattung?
- bezeichnet das Aussehen der Schaumweinflasche
- in EU per Verordnung geschützt
- Verschluss: pilzförmiger Stopfen aus Kork oder anderem für Lebensmittel zugelassenen Stoff mit Haltevorrichtung
- ggf. mit Metallblättchen bedeckt
- Stopfen ganz und Flaschenhals ganz oder teilweise mit Folie verkleidet
- bei Flaschen bis 0,2 l auch ein anderer Verschluss (zB Schraubverschluss) zulässig
- bei Angabe von Jahrgang oder Rebsorte auf Etikett: 85 % Regel
