Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Sommelier 2022 > Vinifikasjon > Flashcards

Vinifikasjon Flashcards

You may prefer our related Brainscape-certified flashcards:
Introductory Sommelier Exam (CMS) flashcards
1
Q

Hva er vinifikasjon?

A

Prosessene som inngår i vinproduksjon.

Fra drue til vin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Hva er Racking?

A

Ferdig gjæret vin skilles fra bunnfallet ved å pumpes over i ny beholder med hjelp av gravitasjon.

Gjærrestene synker til bunnen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Hvilken effekt har høy fermenteringstemperatur på rødvin?

A

Trekker ut mer farge, tannin og smak.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hva er malolaktisk gjæring og hva er formålet?

A

Endring an den skarpe melkesyren til den mildere melkesyren. Formålet er å dempe opplevelsen av den skarpe eplesyren i den ferdiggjærede vinen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Kan du oppsummere vinifikasjonsprosessen fra Innhøsting til vinen er drikkeklar i korte trekk?

A
  1. Innhøsting
  2. Transport
  3. Sortering
  4. Knuse/presse
  5. Gjæring
  6. Klares/filtreres
  7. Modnes
  8. Tappes
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Har vinbonden flere alternativer når det kommer til innhøsting?

Og hva går de ut på

A

Manuelt: For hånd. Plukkere klipper av drueklaser med stilk.

Maskinelt: Med maskiner. Drueplanten ristes og druene faller av uten stilk, men sammen med bladrester, insekter osv.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Hva menes med transport under vinifikasjonsprosessen?

A

Druene transporteres til vingården/produksjonsstedet.

Kjøling kan vurderes dersom vinmarken er langt unna.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hva skjer først når druene ankommer vingården/produksjonsstedet?

A

Sortering, Kvalitetskontroll, Avstilking

Dersom druene er hådplukket kan vinmaker velge å fjerne stilkene. Bulkviner har ikke like streng sortering, om de har sortering i det hele tatt.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hva menes med “Jo bedre vin, jo strengere sortering”

A

Druer til bulkviner blir ikke alltid sortert.

Disse vinene kan knuses og presses umiddelbart for å spare plass. Kapasitet, Ressurser og økonomi er som regel grunn til begrensinger.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Er vinifikasjonsprosessen for hvitvin og rødvin lik?

A

Nei. det er forskjeller i prosessene, som for eksempel skall, sten og stilker kan ligge sammen med rødvinen under gjæringen, og débourbage hos hvitvin.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Kan du noen andre navn for Racking?

A
  • Soutirage
  • Soutirage traditionnel
  • filtering
  • fining
  • Abstich i Tyskland
  • Travaso i Italia
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hva er SO2 ?

A

Sulfur Dioxid (Svovel)

  • Det forhindrer uønsket øksidasjon
  • Det stopper vekst av bakterier og gjær som er uønsket i vinen.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hva er Débourage?

A

Prosessen hvor du lar hvitvinen “hvile”/gjærrestene synker til bunnen før racking som gir mindre behov for filtrering.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Har du noen eksempler på klaringsmidler som blir brukt i vinproduksjon?

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

forklar hva disse klaringsmiddlene er:

  • Gelatin
  • Isinglass
  • Albumen
  • Kasein
  • Skummet melk
  • Bentonitt
  • Karbon
  • PVPP
A
  • Gelatine: Collagen fra bl.a. dyrebein
  • Isinglass: Fiskelim fra fisker
  • Albumen: eggehvite
  • Kasein: Melkeprotein
  • Skummet melk: melk med lav fettprosent
  • Bentonitt: Leirbergart som er dannet ved omdannelse av vulkansk aske og tuff.
  • Karbon: Grunnstoff (Mye av det i kull) C6 Brukes mot farge og lukt.
  • PVPP: Polyvinylpolypyrrolidone, Syntetisk polymer som kan brukes for å redusere tanniner eller brunfarge.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hva er Maceration Carbonique?

A

Druene fermenteres uten at druene blir most eller knust med CO2 for å fjerne oksygen. Resultatet blir en vin med mye farge, men lite tannin. Ofte assosiert med Beaujolais i Frankrike.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Hvilken temperatur skal rødvin ha under gjæringen og hvorfor?

A

20-32oC

Høy temperatur for uttrekk av farge, smak og tannin.

18
Q

Hvilken temperatur skal hvitvin ha under gjæringen?

A

12-22oC

19
Q

Hvilken innhøstningsmetode er best, manuelt eller maskinelt?

A

Manuelt er best for kvalitetsvin. Vinbonden kan velge å sortere under innhøstingen, men det krever tid, ressurser og kapasitet. Noen steder har bratte skråninger og lover som krever manuell innhøsting.

Maskinelt kan være en fordel med tanke på tid og areal som skal høstes. alt kan høstes ila. en natt. ulempen er at det er ingen sortering inder innhøstingen.

20
Q

Hva menes med “Husstil”?

A

Stilen som vinmakeren sitt hus er kjent for. Skal streves etter for å være like bra/så lik som mulig hvert år.

21
Q

Hvor i vinifikasjonsprosessen kan SO2 tas i bruk?

A
  • Transport
  • sortering
  • knusing
  • tapping
  • hele prosessen egentlig.
22
Q

Hva skjer med drueskallet etter at vinen er laget?

A
  • Grappa, Grappa del marc, og lignende produkter i de forskjellige vinlandene.
  • Gjødsel (tradisjon)
  • Spa, Kosmetikk. (Ayurvedic medisin)
23
Q

Kan vinmakeren velge å bruke den naturlige gjæren som er på druen samtidig gom å tilsette kunstig gjær?

A

Nei, den kunstige gjæren er så effektiv at den spiser opp den naturlige gjæren med en gang.

24
Q

I hvilke type beholdere kan vinen modnes?

A
  • Ståltank
  • eikefat
  • betong
  • i flasken
25
Q

Kan du noen andre navn for Botrytis?

A
  • Edel faule (tysk)
  • Edelråte (Norsk)
  • Botrytis cinerea
  • Porriture Noble (fransk)
26
Q

Hva er Botrytis Cinerea? og hvordan fungerer den?

A

Edelråte.

En Muggsopp som kan brukes for å lage søte viner. Den setter seg på drueskallet som et lag på utsiden og lager små hull på hele skallet for å spise (minimale mengder) sukker. Når druen blir varmet av solen fordamper vannet gjennom disse hullene som gir en drue med lite vann og mye sukker.

Beerenauslese, TBA, Sauternes, og Tokaji Aszú

27
Q

hva er Apassimento metoden?

A

Tørke ut druen for å få en mer konsentrert vin.

Amarone, Recioto og passito.

28
Q

Hva er forskjellen på tartarisk og malisk syre?

A
29
Q

Hva kaller vi druemosten som kommer av druene som sprekker av sin egen vekt?

A

“free run juice”

30
Q

Hvor mye sukker skal til for å få 13% alkohol i vinen?

A

221g sukker ca.

1% = 17-18g sukker

31
Q

hva er en pneumatic press?

A

En luftpresse. Ofte i form an en “ballong” inni en sylinderformet ståltank som presser druene mot sidene i tanken.

32
Q

Hva er grensen for chaptalisering?

A

Grensen for økt ABV er mellom 1,5%-3% i EU

33
Q

Hva er “cold stabilisation”

A

Stabilisere vinen for å unngå vinkrystaller (KHT/Potassium Bitartrate) vet å kjøle ned vinen til 4oC i 3 dager.

34
Q

Kan Botrytis Cinerea gi en negativ effekt?

A

Ja, Om den er uønsket blir den kalt råte. disse kan sorteres vekk. Edelråten kan også gå for langt og bli en gråråte. Da lukter den mugg.

35
Q

Fyll inn det som mangler

A
36
Q

Hvor er maceration carbonique tatt i bruk?

A

Beajolais, Frankrike og Rioja, Spania bl.a.

37
Q

Hvor er chaptalisering forbudt?

A

Argentina, Australia, California, Italia, Spania og Sør Africa.

38
Q

Hva er Vin de Presse

A

Fransk for Press Wine, som er vin laget av presset “Pomace” (Drueskall, most, stilker og døde gjærceller). all hvitvin, med unntak av Free-run most, er Press Wine.

39
Q

Hva er Vin de Gout?

A

samme som Free run Juice.

40
Q

Hva heter en som lager eikefat?

A

Bøkker på norsk.

Cooperage på Engelsk eller Tonnellerie på fransk.

41
Q

Hvilke faktorer spiller en rolle for hvilken oppbindingsmetode som blir brukt?

A

Terroir spiller den største rollen. Klima, temperatur, soleksponering, irrigasjon osv.

Steder med kjøligere klima bruker gjerne oppbindingsmetoder som limiterer plantens lignifiserte vekst med stokkbeskjæring. Et eksempel er Guyot. Dette beskytter planten mot frost, men er vanskelig å utføre på en god måte.

Varmere klima tillater Oppbindingsmetoder som Cordon hvor beskjæringen skjer på sporene, som er mye lettere.

Oppbindingsmetoden guyot er ideell for områder med liten tilgang på vann, gjerne med større avstander mellom vinrankene også.

Sommelier 2022 (42 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions