Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Sommelier 2022 > Champagne > Flashcards

Champagne Flashcards

You may prefer our related Brainscape-certified flashcards:
Introductory Sommelier Exam (CMS) flashcards
1
Q

Hvor mange druer kan du lovlig bruke for produksjon i Champagne AOC?

A

7

(Arbanne, chardonnay, pinot gris, pinot blanc, petit meslier, pinot noir, pinot meunier).

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Skriv inn den mest planted druen i følgende områder:

Montagne de Reims

Vallée de la Marne

Côte de Blancs

A

Montagne de Reims: Pinot noir.

Vallée de la Marne: Pinot meunier.

Côte de Blancs: Chardonnay.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Beskriv kort overordnet klima i Champagne regionen.

A

Kjølig, kontinentalt klima.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Beskriv kort de viktigeste 10 steg i Champagne produksjon (trad. Metode)

A
  1. Pressing
  2. debourbage
  3. førstegangsgjæring
  4. blending av baseviner
  5. tapping på flaske
  6. annengangsgjæring
  7. remuage
  8. dégorgement
  9. dosage
  10. korking
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hva er navnet på den kalkholdige jordtypen som dekker store deler av Champagne regionen?

A

Belemnite Quadrata.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Kan du nevne en grand cru landsby i Côte des Blancs?

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Hvilke områder er de viktigste i Champagne?

A

Montagne de Reims

Vallée de la Marne

Côte de Blancs

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hvor ligger Champagne?

A

Champagne ligger nordøst for Paris, i Frankrike.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hva heter byen i hjertet av Champagne?

A

Épernay.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Fyll inn det som mangler i Champagne sin historie:

  • 1650 - 1700: Marki de Sillery introduserer for champagne
  • 1662: Marki St. Évremond introduserte champagne til .
  • 1729: etablerer det eldste champagnehuset.
  • 1816: Madame Barbe Clicquot finner opp .
  • 1837/38-årene: Jean-Baptiste Francois - formelen for at .
  • : Phylloxera til Champagne
  • 1911: Opprøret i .
  • 1950: Fremskritt og gode tider i Champagne
  • 1980-årene: Uttrykket ble forbudt å bruke i henhold til EU
  • 2007: 340 millioner flasker champagne .
  • I dag: Champagne industrien verdsettes til Euro
A
  • 1650 - 1700: Marki de Sillery introduserer det kongelige hoff i Versaille for champagne
  • 1662: Marki St. Évremond introduserte champagne til overklassen i London.
  • 1729: Ruinart etablerer det eldste champagnehuset.
  • 1816: Madame Barbe Clicquot finner opp riddlingbordet/pupitre.
  • 1837/38-årene: Jean-Baptiste Francois - formelen for at ikke flasken skulle eksplodere
  • 1890: Phylloxera til Champagne
  • 1911: Opprøret i Marne
  • 1950: Fremskritt og gode tider i Champagne
  • 1980-årene: Uttrykket «méthode champenoise» ble forbudt å bruke i henhold til EU.
  • 2007: 340 millioner flasker champagne solgt.
  • I dag: Champagne industrien verdsettes til 5 milliarder Euro.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hvilke byer er de viktigste i Champagne?

A

De viktigste byene er Reims, Épernay og Sézanne.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hvor ligger Montagne de Reims?

A

Dette er den nordligste delen i Champagne og ligger sør for elven Vesle og byen Reims. På det høyeste ligger dette området 286 moh.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hvor ligger Vallée de la Marne?

A

Vallée de la Marne strekker seg ca. 80 km vestover for Épernay i Champagne. Dalen og regionen ligger på begge sider av elven Marne.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Hvor ligger Côte des Blancs?

A

Sør for Épernay i Champagne ligger Côte des Blancs, kun 20 km i lengde.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hvor ligger områdene Côte de Sézanne og Cöte des Bar?

A

Lenger sør, utenfor selve kjernen av Champagne.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hvordan er hovedklimaet i Champagne?

Hvilke klimatiske utfordringer har de her?

A

Champagne har kjølig, kontinentalt klima.

Årlig gjennomsnittstemperatur er på 10º.

Vinteren kan bli så kald at plantene skades.

Vårfrost og regn er vitikulturelle utfordringer.

Mest nedbør om vinteren, mens sommeren er varm og tørr.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Hvordan er jordsmonnet i Champagne?

A

Kritt, kalkstein og områder med også noe leire. Men i hovedsak så er åssidene i Champagne basert på kritt.

Toppjorden ser ofte sort ut, grunnet naturlig hummus (gjødning)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Hvordan unngår vinmakeren at skallet fra de røde druene setter farge på mosten til Champagne?

A

For å unngå at skallet fra de røde druene farger mosten, utøves det stor forsiktighet under pressing. Det presses ikke hardere enn om man skulle knuse druene i håndflaten.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Hva kalles de forskjellige pressingene til Champagne?

A
  1. Free run juice
  2. Cuvée
  3. Taille
  4. Rebêche.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hvor mange liter er de 4 pressene til Champagne?

A
  1. Free run juice 100 - 150 liter.
  2. Cuvée som inneholder tre ulike mindre pressinger totalt 2050 liter.
  3. Taille er 500 liter.
  4. Rebêche.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Hva går de 4 pressingene til Champagne ut på?

  1. Free run juice
  2. Cuvée
  3. Taille
  4. Rebêche
A

Først presses free run juice ca 100-150 liter, dette benyttes oftest ikke i produksjon, da det ofte inneholder urenheter.

Hovedpressingen (cuvée) ca 2050 liter, inneholder tre ulike pressinger som kan gi ulik kvalitet som produsenter velger fra.

Tredje pressing kalles taille ca 500 liter og denne blir fermentert separat fra cuvéen ettersom den er lavere på syre, mer fruktig og har noe farge fra skall.

Den siste pressingen kalles rebêche, denne brukes ikke til vinproduksjon, kun til destillering.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Hva er Debourbage?

A

Mosten overføres til rustfrie ståltanker eller fat for klaring.

Klaring av mosten foregår enten med bentonitt eller gravitasjon.

Flere smakskomponenter beholdes ved gravitasjon, men dette må gjøres mange ganger og er derfor tidkrevende.

Her får vinene også friskhet og balanse.

23
Q

Hva skjer under Førstegangsgjæring til Champagne?

A

Mosten gjæres på vanlig måte til vin som tappes av bunnfallet.

CO2 i vinen får vi under annengangsgjæring, som skjer på et senere stadium.

Noen bruker egne fremdyrkede gjærkulturer som ivaretar husets egen stil.

Vanlig med gjæring på ca. 18 grader.

24
Q

Skjer førstegangsgjæringen av Champagne på fat, stål eller annen beholder?

A

Det er opptil hvert enkelt hus hva de vil bruke av stål, glassfiber eller fat.

25
Q

Hva er Assemblage?

A

Blanding av baseviner til Champagne.

26
Q

Når starter smakingen av basevinene til Champagne?

(Assemblage)

A

I november

27
Q

I november starter smakingen av basevinene til Champagne. Når starter selve blendingen? (Assemblage)

A

mars/april

28
Q

Redegjør om Assemblage.

A

I november starter smakingen av basevinene. Her evalueres og klassifiseres vinene.

Det er ønskelig med variasjon i basevinene; forskjellige druer, forskjellige områder osv., slik at vinmakeren har større mulighet for å gjenskape husets stil på det ferdige produktet.

Som regel vil det foretas to omstikkinger i løpet av vinteren. Mange filtrerer vinen, men da mistes verdifulle elementer i vinen.

Selve blendingen starter i mars/april. Vinene sorteres etter byer, og kjellermester smaker seg frem til husets stil.

Med tanke på at det finnes et stort antall reserve/baseviner igjen fra tidligere årganger, er dette et svært krevende arbeid.

29
Q

Hva er Liqueur de tirage?

A

en blanding av sukker, gjær og vin

30
Q

Hva skjer i Produksjonsmetoden for Champagne etter at kjellermester har bestemt blenden?

A

Tapping.

Når kjellermester har bestemt blend, skjer dette i store tanker som tilsettes en blanding av sukker, gjær og vin (Liqueur de tirage).

Deretter tappes vinen på flaske, korkes (som regel med bruskork) og settes i ”pupitre” eller ”gyropaletter” for videre utvikling og dannelse av Co2.

31
Q

Hva er Pupitre?

A

et stativ som brukes til Annengangs gjæring av Champagne.

32
Q

Hvor lenge må de døde gjærcellene ligge i flasken for Non Vintage og Vintage Champagne etter tapping?

A

Vinene må ligge minst 15 måneder for NV og 36 måneder for Vintage etter tapping.

33
Q

Hvordan får Champagne Co2 i vinen?

A

Når gjærkulturen omdanner sukker til alkohol, vil prosessen skape Co2, og vi får bobler i vinen.

I en lukket beholder(flaske/tank) vil dette fanges inn i vinen i motsetning til vanlig gjæring hvor den frigis til omgivelsene.

Flaskene bør ligge kaldt og mørkt for da får de mindre bobler.

34
Q

Hva er remuage?

A

Når vinen har modnet i henhold til produsentens ønsker, vil flaskene snus gradvis rundt med bunnen opp. På denne måten ender bunnfallet etter hvert opp i flaskehalsen mot korken. Denne prosessen kalles ”remuage”.

Hos noen mindre produsenter gjøres dette fremdeles for hånd, men hos de store produsentene skjer dette i dag ved hjelp av en maskin som kalles ”gyropalette”.

Dette er en raskere, mer effektiv og kostnadsbesparende prosedyre. Ulempen er at flaskene i midten får mindre bevegelse enn de som ligger i ytterkantene.

35
Q

Hva er Dégorgement?

A

Flaskehalsen kjøles ned til -28 grader. Sedimentene/bunnfallet som ligger i flasketuten blir da en isklump som skytes ut når flasken åpnes.

Dette gjøres stort sett maskinelt i dag, men noen Champagnehus gjør fremdeles dette for hånd. Prosessen kalles: ”a la Volée”.

36
Q

Hva er Dosage?

A

Vinen som går til spille under dégorgement erstattes med vin og sukker, ”Liqueur d’Expédition”, i ønsket mengde, dette for å justere tørrhetsgraden i vinen.

37
Q

Hva er ”Liqueur d’Expédition”?

A

Vinen som går til spille under Dégorgement erstattes med vin og sukker, ”Liqueur d’Expédition”, i ønsket mengde, dette for å justere tørrhetsgraden i vinen.

38
Q

Hvor lemge lagres Champagneflasken etter den endelige korkingen før etiketten påføresog Champagnen er klar for salg?

A

4 Måneder.

39
Q

Fyll inn det som mangler

A
40
Q

Fyll inn det som mangler.

A
41
Q

Fyll inn det som mangler.

Druene må høstes .

Plantetetthet styres av CIVC - gjennomsnitt per ha. Vanlig er et sted mellom og . Gir optimal «konkurranse» blant plantene.

Pressing: det er kun lov til å presse liter most av kg druer. De første l. har den beste mostkvaliteten, de siste l. kalles halen (la taille).

Non Vintage (NV) kan selges etter . Regnet fra 1. januar etter innhøstning. Vintage etter .

Champagnehus som lager både vintage og non-vintage kan maks benytte av årets avling til vintage. Minimum må benyttes til non-vintage.

A

Druene må høstes for hånd.

Plantetetthet styres av CIVC - gjennomsnitt 8000 per ha. Vanlig er et sted mellom 7 500 og 10 000. Gir optimal «konkurranse» blant plantene.

Pressing: det er kun lov til å presse 2550 liter most av 4000 kg druer. De første 2050 l. har den beste mostkvaliteten, de siste 500 l. kalles halen (la taille).

Non Vintage (NV) kan selges etter 15 mnd. Regnet fra 1. januar etter innhøstning. Vintage etter 36 mnd.

Champagnehus som lager både vintage og non-vintage kan maks benytte 80% av årets avling til vintage. Minimum 20% må benyttes til non-vintage.

42
Q

Champagne har et prosentklassifiseringssystem. Hva kalles dette?

A

échelle des crus.

43
Q

Hva går échelle des crus ut på?

A

Prosentklassifiseringssystem i Champagne.

Hver landsby med tilhørende vinmarker oppnår en prosentscore mellom 80% og 100%.

Hvert år fastsettes det en druepris, og landsbyene oppnår den prosentandelen av prisen de er klassifisert som. Det vil si at dersom en landsby er klassifisert som 100 % så får de full druepris.

Prisen for Grand Cru-druer (100%) var 7,10 -7,15 euro/kilo i årgangen 2019.

44
Q

Hva går de forskjellige firmatypene ut på?

NM (Négociant-manipulant)

RM (Récoltant-manipulant)

CM (Coopérative de manipulation) medlemmenes druer.

SR (Société de récoltant)

RC (Récoltant-coopérateur)

MA (Marque d´acheteur)

ND (Négociant distributeur)

A

NM (Négociant-manipulant) – største Champagnehusene og brands. Kjøper druer og produserer på disse.

RM (Récoltant-manipulant) – lager på egne druer, men kan kjøpe opp til 5 %.

CM (Coopérative de manipulation) – kooperativ status, produserer på blanding av medlemmenes druer.

SR (Société de récoltant) – en gruppe som dyrker egne druer, men produserer i fellesskap. Er ikke et kooperativ.

RC (Récoltant-coopérateur) kooperativ-medlem som selger kooperativets champagne under eget navn.

MA (Marque d´acheteur) – varemerke som er privateid uten nødvendigvis å være tilknyttet produksjon. Eks. supermarked.

ND (Négociant distributeur) – en vinselger som selger under eget navn.

45
Q

Hvilke druer dyrkes i Côte de Blancs?

A

Chardonnay 96%

pinot noir 3%

pinot meunier 1%

46
Q

Hva gjør Champagne fra Côte de Blancs spesiell?

A

Lett og frisk, høy syre med florale og sitrusfrukt.

47
Q

Hvilke Cru-Landsbyer finner du i Côte de Blancs?

A

Avize

Cramant

Chouilly

Mesnil sur Oger

Oger og Oiry

48
Q

Hvilke druer dyrkes i Vallée de la Marne?

A

Pinot meunier 63%

pinot noir 27%

chardonnay 10%

49
Q

Hvordan er en Champagne fra Vallée de la Marne?

A

Fruktig stil, ofte viner som er ment til å drikkes unge.

50
Q

Hvorfor passer Pinot Meunier best i Vallée de la Marne?

A

Mer utsatt for vårfrost, derfor passer pinot meunier best her fordi den knopper senere.

51
Q

Hvilke Cru-Landsbyer finnes i Vallée de la Marne?

A

Aÿ og Hautvillers.

52
Q

Hvilke druer dyrkes i Montagne de Reims?

A

Pinot noir 56%

chardonnay 28%

pinot meunier 16%

53
Q

Beskriv en Champagne fra Montagne de Reims.

A

Fyldig, med større kropp. Kan få mer rødbærsfrukttoner.

54
Q

Hvilke Cru-Landsbyer finner du i Montagne de Reims?

A

Ambonnay

Beumont sur Vesle

Bouzy

Louvois

Mailly

Puisieulx

Sillery

Verzenay

Verzy

Tours sur Marne

Sommelier 2022 (42 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions