Brennvin og Likør Flashcards
1
Q
Hva er de 3 viktigste druesortene man benytter til Cognac produksjon?
A
Ugni Blanc
Folle Blance
Colombard
2
Q
Ugni blanc er det samme som hvilken italiensk druesort?
A
Trebbiano
3
Q
Hva er en Fine Champagne?
A
Blanding av Grand Champagne og Petite Champagne
4
Q
Hva er de 6 kvalitessonene / underdistriktene i Cognac?
A
- Grande Champagne
- Petite Champagne
- Bordeires
- Fins Bois
- Bons Bois
- Bois Ordinaires
5
Q
Hvilket jordsmonn dominerer i Grande Champagne?
A
Kalk
6
Q
Hvilket Jordsmonn regnes som det beste for Cognac produksjon?
A
Kalk
7
Q
Utvikler Brenneviner seg på flaske?
A
Nei, kun på fat.
8
Q
Hvilket råmateriale kan Vodka lages på?
A
- Druer, poteter (f.eks Norge), korn (for eksempel Sverige)
9
Q
Hvilke tre typer av Gin finnes det?
A
- London dry Gin
- Plymouth Gin
- Old Tom Gin
10
Q
Hva er forskjellen på Single Malt Whisky og Grain Whisky?
A
- Singel malt Whisky er destillert i Pot-still
- Grain whisky er destillert i industrielle kolonne
11
Q
Hva er minimum lagringstid på fat etter destillasjon for Armanac og Cognac?
A
Henholdsvis 1 år og 2 år
12
Q
Hva er den viktigste druen som benyttes i Brandy de JereZ?
A
Airen
13
Q
Hva er grappa?
A
Brennevin som er laget på pressrester og drueskall fra vinproduksjon i Italia.
14
Q
Hva er å destillere?
A
Skille væske fra hverandre.
15
Q
Hva er brennevin?
A
en fellesbetegnelse på etanolholdige drikker fremstilt ved destillering av væsker som inneholder svakere konsentrasjoner av etanol (alkohol).
16
Q
Hva er råvaren som brukes til å destillere brennevin?
A
væsker med stort innhold av sukker
17
Q
Hva er grensen for ABV for at en drikk kan regnes som brennevin?
A
22 %
18
Q
Fra hvilket år vet vi at det ble destillert andre ting i Kina, Egypt og Mesopotamia, og hva var noen av disse tingene?
A
2000 fvt.
Medisin og balsamering
19
Q
Fra hvilket år har vi beskrivelser av destillering rundt middelhavet?
A
år 0
20
Q
Ambix ble oppfunnet i Egypt ca år 200. Araberne dette videre og brakte det til Europa og forandret Ambix til Al Ambic = Alembic. Hvilket land i Europa, og hvilket år?
A
Spania.
ca. år 600
21
Q
Når kom kjølerrør til?
A
på 1000 - tallet.
22
Q
På 1700 - tallet kom det en stor forbedring fra portugal for Brennevin produksjon. I hvilken form?
A
Kobber Panner
23
Q
Når startet produksjon med coffee still og kolonne apparat?
A
1800-tallet
24
Q
Hva er forskjellen på Whisky og Whiskey?
A
Whisky = Canadisk og Skotsk
Whiskey = Amerikansk og Irsk
25
Hva er brandewijn?
Det Hollandske navnet for brandy og der ordet “brandy” kommer fra. Det betyr brent eller destillert.
26
Hva er Proof?
Amerikansk betegnelse på Alkohol i sprit.
27
Hvor mye Proof er 40 Alkohol prosent?
80 Proof
28
Hva er felles betegnelse for nesten all destillert alkohol?
Water of life
29
Nevn noen druevin-baserte brennevin.
Cognac
Armagnac
Brandy
Weinbrand
Stravecchio
Metaxa
Pisco
Fine, Marc, Grappa
Eau de Vie
30
Har du noen eksempler på fruktbrennevin?
Slivovitsj
Rakia
Calvados
Apple Jack
Obstler
31
Nevn noen Brennevin basert på Korn, Ris eller Hvete.
Whisky
Whiskey
Vodka
Gin
Akevitt
Soju
Shoshu
Baijiu
Batavia
Arrack
32
Nevn tre potetbrenneviner
Vodka, Gin og Akevitt
33
Nevn noen Plante brenneviner som sukkerrør, kaktus, agave
Rom
Cane Spirit
Arrack
Tequila
Mezcal
34
Hvilke metoder har vi for å fremstille aroma i brennevin?
Masserasjon, som tepose i vann.
Kald Masserasjon
Damp infusjon
35
HVilke tre alkoholer skiller vi mellom?
Metanol
Etanol
Butanol
36
Hva fordamper på lavest temperatur, vann eller alkohol?
Alkohol
37
Hva er vodka?
Brennevin destillert av Korn, Poteter, druer, alt som kan bli til sprit.
Destilleres til 96% alkohol og reduseres i styrke ved tilsetting av vann.
38
Hva er gin?
Kan bli produsert av alle typer sprit så lenge basis spriten holder 96% alkohol før aromatisering.
Aromatiseres med Einebær, krydderurter, sitrus.
39
Hvilke former for Gin skiller vi mellom?
London Dry Gin
Dry Gin
Gin
40
Det finnes to hovedtyper av destillat av druer. Hva heter disse, og hva er forskjellen?
**Vindestillat:** Fremstilt av vin. eks Cognac og Brandy.
**Druedestillat:** Fremstilt av pressrester fra vinproduksjon. Eks Grappa og Marc
41
I EU skiller man mellom to typer druedestillat:
**Vinsprit** Som er fremstilt av vin og destillert til maksimalt 86%
**Brandy** Som er fremstilt av vin og destillert til maksimalt 94,5%
42
Hvor ligger Cognac?
Midt i området Charente, sørvest i frankrike.
43
Hva heter elven som renner gjennom Cognac?
Charente
44
Hvor lenge har det kun vært Brandy som produseres i området kalt Cognac?
siden 1909
45
Når bla distriktet rundt Cognac delt inn i kvalitetssoner, Cru, med egne navn?
1938
46
Hva heter kvalitetsområdene (Cru) i Cognac?
Grande Campagne
Petite Champagne
Borderies
Fins Bois
Bons Bois
Bois Ordinaires
47
Hvilken drue ble benyttet til Cognac produksjon på 1700-1800 tallet?
Folle Blanche
48
Hvorfor er ikke lenger Folle Blanche like mye brukt i Cognac Produksjon i dag som på 17- 1800 tallet?
Vinlusen gjorde at Amerikanske rotstokker ble nødvendig, men Folle Blanche produserte ikke god nok vin på Amerikansk rot.
49
Hvilke druer kan benyttes i produksjon an\v Cognac?
Ugni Blanc (Trebbiano, Saint-émilion)
Folle Blanche
Colombard
Jurancon
Semillion
Motils
Blanc Ramè
Select
50
HVor stor andel av den totale drueproduksjonen utgjør Ugni Blanc i dag?
95%
51
Hvilke tre druer skal det ferdige brennevinet bestå 90% av en eller flere for å kunne kalles Cognac?
Ugni Blanc, Folle Blanche og Colombard
52
HVa gjør mer kalkholdig jord for Cognacen?
Jo mer kalkholdig jord, jo bedre cognac. Derfor finnes det mest kalk i jorda i de beste sonene.
53
Hvilke to områder er de beste for Cognacproduksjon og hvor ligger disse?
Grande Champagne og Petite Champagne. Midt i Charente.
54
Dyrking av druer til Cognac kan kun skje i et avgrenset område som ligger i Hvilke to kommuner i det vestlige Frankrike?
Charente og Charente MAritime
55
Hvor lang tid tar det fra druene blir høstet til vinen er klar for destillering?
ca. 6 Mnd.
56
Det er lovfestet at all destillering til Cognac skal vøre ferdig innen utgangen av hvilken måned?
mars i påfølgende år.
57
Hvordan er klimaet i Charente?
Lange sommerdager og kjølige netter.
Druene modnes sakte og jevnt som gir en vin med gunstig forhold mellom fruktighet og syre.
58
er det viktig at druene til Cognac gir høy syre?
ja, Jo mer syrlig vinen er, jo bedre blir brennevinet.
59
Hva kalles det tradisjonelle, løkformede, pot still-apparatet som brukes til Cognac destillasjon?
Alambic Charentais
60
Hvor mange ganger destilleres Cognac?
2
61
hva heter det første destillatet til Cognac, og hvor mye ABV inneholder dette?
Brouillis, 26 - 32%
62
Hvor mye vin er det tillatt ved første gangs destillasjon (Brouillis) av Cognac?
10 000 liter vin i hvert apparat. (Alambic Charentais)
63
Hva er max mengden brouillis i destillasjonsapparatet ved andre gangs destillering av Cognac?
2500 liter
64
Hva kalles det andre destillatet av Cognac?
La Bon Chauffe
65
Hva er maks grensen for alkohol ved andre gangs destillering av Cognac?
72 %
66
Andre gangs destillasjon av Cognac kan deles inn i tre deler. Hva kalles disse?
Hva blir gjort med de forskjellige delene?
Hodet, Hjertet og Halen.
Hodet og halen blir sepparert fra hjertet og destillert på nytt med neste vin eller brouillis.
Hjertet er en klar og aromatisk væske som kalles eau de vie, og det er denne som blir til Cognac etter et visst antall år på eikefat.
67
Hvor mange år må eau de vie ligge på fat før det kan få betegnelsen Cognac?
2 år
68
Hvor store fat er den optimale størrelsen for lagring av Cognac?
350 liter.
69
Hva skjer med Cognacen under lagringen på fat?
Trekker ut farge og aromastoffer. (Vanilin, Sjokolade, Karamell, toffee)
Mikrooksidering.
70
Hvor gammel er som regel eiken som brukes til eikefat i Cognacproduksjon?
50 år, mest vanlig er 100 år.
71
Hvilke to steder kommer eiken til Cognacfatene fra?
Hva er forskjellen på disse?
Limousin og Troncais.
Limousin: Porøsitet og høyt innhold tanniner. velegnet til den første modningen av Cognacen.
Troncais: Tettere, Cognacen blir mildere samtidig som at den får en mer rødbrun farge.
72
Under lagringen av Cognac fordamper mellom to og fire prosent av innholdet hvert år. Hva kalles denne andelen?
Englenes andel
73
Hvordan klassifiseres en Cognac som består av elementer i forskjellige alder?
Det er alltid det yngste elementet som bestemmer hvilken klassifisering Cognacen til slutt får.
74
Hvor mange år med lagring omhandler Klassifiseringsloven av Cognac?
opp til 6,5 år
75
Hva heter de tre klassifiseringene som loven omhandler for Cognac?
VS (Very Special)
VSOP (Very Superior Old Pale)
XO (Extra Old)
76
Hvilke andre navn kan disse klassifiseringene ha?
VS
VSOP
XO
VS (Very Special) - Tre stjerner
VSOP (Very Superior Old Pale) - Very Old, Reserve, Old
XO (Extra Old) - Napoleon, Extra, Old Reserve, Vieillie Reserve.
77
Hva er lagringskravene for disse klassifikasjonene?
VS (Very Special)
VSOP (Very Superior Old Pale)
XO (Extra Old)
VS (Very Special) - fat i minimum 2 år.
VSOP (Very Superior Old Pale) - Fat i Minimum 4 år.
XO (Extra Old) - Fat i mer enn 10 år.
78
Hvordan fungerer Compte-Klassifiseringen?
Innen den ublandede Spriten skal inngå i en blend, så gis hvert enkelt fat en betegnelse som angir spritens alder.
Klassifiseringen bygger på spritens alder fra da destillasjonen fant sted. En periode, som kalles Compte, strekker seg fra 1/10 til 31/3.
En Cognac får ikke selges i frankrike før den har oppnådd minst Compte 2, altså 24-42 måneder (eks oktober 1999 til mars 2000, da destillasjonen skal være avsluttet, til april år 2002 da man tidligst får ha spriten på flaske).
79
Åpril år 2003 har man forlenget compte-skalaen fra og til hvor mange år?
fra compte 6 til compte 10.
80
Hvor fremstilles Armanac?
I Gascogne, Sørøst for Brodeaux.
81
Hva gjør Armanac forskjellig fra Cognac?
Ett destillat som fremstilles i små volumer av små enkelte vingårder.
82
Hvilke druer fremstilles basevinen til Armagnac av?
Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombard og hybriden Baco 22A
83
Hva er maks prosenten en Armagnac kan destilleres til, og hvor mange destillasjoner er tillat?
63%
Vanligvis en destillasjon, men det er tillat med to.
84
Hvor lenge må en Armagnac ligge på fat før den kan selges?
minst 1 år.
85
Det er tre subregioner i Armagnac. Hva heter disse?
Bas Armagnac.
Ténarèze.
Haut-Armagnac.
86
Hva er forskjellen på de tre subregionene i Armagnac?
Bas Armagnac - Det beste distriktet med kraft og finesse.
Ténarèze - meget bra og gir blomsteraktig og elegant Armagnac.
Haut-Armagnac - Det minste distriktet.
87
Hva er forskjellen på Compte klassifiseringen i Armagnac og Cognac?
I Cognac regnes Hver Compte periode fra den ¼ hvert år, men med de nye reglene fra BNIA (Bureau National Interprofessional d'Armagnac) hArmagnac endret dette så hver nye periode innledes den ½.
88
Hvor stor prosentandela av all Spansk brandy er Brandy de Jerez?
90%
89
Hvor kommer mesteparten av basevinen til Brandy de Jerez fra?
La Mancha
90
Hvilken drue ev den viktigste i Brandy de Jerez?
Airén
91
hva er maks prosent Brandy de Jerez kan destilleres til?
86%
92
hvilket destilleringsapparat kan Brandy de Jerez destilleres i ?
Kolonnpanne eller pot stills.
93
Hvor mye prosent alkohol inneholder som regel en ferdig Brandy de Jerez?
36 til 45%
94
Forklar hva som gjøres med en Brandy de Jerez før den blir sluppet for salg.
Lagres i Eikefat, Oftest Sherryfat, i Minst 6 mnd.
Den farges ofte med vino color.
Smaksettes med søt sherry av druene Ximénéz.
95
Hvilket område er kjent for en mer elegant Brandy de Jerez?
Penedés
96
Det er tre kvalitetsklasser av Brandy de Jerez. Hva heter disse?
Solera
Solera Reserva
Solera Gran Reserva
97
'hva er lagringskravene for de forskjellige kvalitetsklassene av Brandy de Jerez?
Solera - minst 6 mnd på fat
Solera Reserva - minst 12 mnd på fat.
Solera Gran Reserva - minst 36 mnd på fat.
98
Hva kalles Brandy i de ulike landene?
Frankrike
Tyskland
Italia
Portugal
Frankrike - Fine eller Eau de Vie
Tyskland - Weinbrand eller Uralt (Fatlagret)
Acquavita
Portugal - Aguardente
99
Hvor kan du finne stor tradisjon og produksjon av brandy i den nye verden?
Sør-Afrika, Australia og USA (California)
100
Hva er som regel hovedforskjellen på brandy fra den nye verden i forhold til de franske?
Brandy fra den nye verden holder som regel høy kvalitet, men er oftest noe kraftigere og tyngre enn de franske.
101
Hva er Grappa?
Et destillat som lages av Pressrestene (vinaccia) og drueskallet fra vinproduksjon. Grappa er navnet for dett i Italia.
102
Forklar den beste metoden for å destillere grappa.
Destillere i tradisjonelle pot stills med forsiktig vanndamp som varmekilde.
Denne metoden gir størst eleganse.
103
Hva er forskjellen på grappa av grønne eller blå druer?
Blå - større kompleksitet
grønne - mer elegant.
104
Hva er vanlig å gjøre med grappa etter destillasjon, før den er klar for salg?
en del grappasorter smaksettes med bær, frukter, druer eller blomster.
Den kan også fatlagres, men der er sjeldent med grappa som har lang fatlagring.
105
Det er tre hovedtyper av grappa.
Hvilke, og hva er forskjellen på de?
**Aquavite di Vinaccia** - Fremstilt av pressrester av vinproduksjonen.
**Aquavite di Uva** - ferske aromatiske druer har masserert i ren grappa eller vinsprit før den destilleres en ytteligere gang. (DEt her blir det mest elegante og parfymerte av alle druespriter).
**Affinata** - Grappa som er fatlagret i minst 6 mnd. (Riserva = minst 18 mnd).
106
Finnes det grappa fra andre land enn Italia? Hvordan skiller de seg fra den italienske?
Grappa fra andre land er ofte fatlagret.
Frankrike, Spania, Portugal og Tyskland er noen eksempler på andre land.
107
Hva heter Grappa i Frankrike, Spania, Portugal og Tyskland?
**Frankrike** - Marc (Rhone, Burgund, Champagne) Nesten allt er fatlagret, Vieux merc er vellagret.
**Spania** - Orujo (ofte tilsatt sukker og/eller smak).
**Portugal** - Bagaceira
**Tyskland** - Tresterbrand
108
Hva er Pisco?
En brandy som opprinnelig kommer fra Peru, men som i dag produseres mest i Chile.
Mildt, med en lett parfymert tone fra aromatiske druer.
Druene som brukes er Moscatel, Torrontes, Albilla, Quebranta, Negra Criolla, Uvina og Mollar.
Nesten alltid ulagret.
109
Hvor mange Whiskey destillater finnes det i skotalnd?
i overkant av 130
110
Hvorfor er det mange destillerier som oppgis “est 1823 eller 1824” på gorken av Whisky flasken i Skottland?
Opprinnelig var skattene på Whiskyproduksjon så høye at de aller fleste destilleriene drev ulovlig i det skjulte. En skattesenking på begynnelsen av 1820 tallet gjorde at de fleste destilleriene e registrert og kom inn på lovlige former.
111
Hvilke 5 Geografiske hovedområder kan du dele Skottland inn i?
Highland,
Lowland
Islay
Campbeltown
Speyside
112
Hvilke to Whiskytyper lages i Skottland?
Single malt Whisky - destillert i Pot still.
Grain Whisky - destillert i industrielt kolonne apparat.
113
Hvilke 5 ulike Whiskytyper har vi i hovedsak?
Single Malt - Inneholder kun Single Malt fra et destilleri.
Blended Malt - En blend av Single malt whisky som har blitt destillert på mer enn et destilleri.
Single Grain - Kun whisky fra et av de få store grain destilleriene som finnes i Skotland.
Blended Grain - En blend av Single grain whisky som har blitt destillert på mer enn et destilleri.
Blended - En blend av en eller flere Single malt whiskyer med en eller flere Grain Whiskyer.
114
Hvilke tre ingredienser trenger du for å lage Malt Whisky?
Bygg, Gjær og vann.
115
Oppsummer Whiskyproduksjonen kort.
Malting
Milling
Mash-tun
Wash back
Destillering
Lagring på Eikefat
116
Forklar **Malting** i forhold til whiskyproduksjon.
For å omdanne stivelsen i bygget til sukker må man få kornet til å spire ved å bre bygget utover maltingsgulvet i et ca 10 cm tykt lag og fukter kornet mens gulvet holder en viss temperatur.
Kornet vendes så noen ganger mens det ligger å spirer. Spiringen avbrytes før alt sukkeret er brukt opp ved å varme kornet med hjelp av en rist som fyres opp fra undersiden.
117
Hva skjer etter Malting i Whiskyproduksjonen?
Milling - Bygget blir malt opp slik at man kan skille ut de sukkerholdige delene i fra melet.
(De sukkerholdige delene kalles Grist).
118
Hva skjer i Whiskyproduksjonen etter Milling?
**Mash Tun**
Utvinne sukkeret fra korndelene ved å plassere gristen i en mashtun.
Varmt vann blir sprøytet over gristen for å vaske med seg sukkeret mens en røremekanisme rører rundt i grøten for å unngå klumping.
Bunnen i mashtunen er plater med hull som fungerer som en sil.
Vann blir sprøytet over gristen 3 ganger, hver gang med forskjellig temperatur.
119
Hva skjer i Whiskyproduksjon etter mashtun?
**Wash Back**
Her lages ølen som senere skal destilleres. Normalt rundt 23 grader. Dette varmes ikke opp mot kokepunktet, i motsetning til øl.
120
Hva skjer i Whiskyproduksjonen etter Wash back?
**Destillasjon.**
Normalt 2 ganger.
Mash tun på ca 7-8% blir destillert.
Første gang til 25% og Andre gang til får en sprit som holder 68 til 74%.
121
Hva skjer i Whiskyproduksjonen etter destillasjon?
**Lagring**
Lagres på eikefat i minst 3 år i Skottland.
Lagringen sliper ned de skarpe kantene og sørger for at elementer fra tønnen og omgivelsene får sin rettmessige påvirkning på whiskyen.
På Islay ligger lagerhusene til destilleriene bokstavelig talt i fjærag sjøluften hjelper til med å sette det maritime preget på whiskyene fra Islay.
122
Hva er Bourbon, Straight Bourbon og Rye Whiskey fra USA?
Bourbon fra USA er minst 51% mais, og maks 79%. Resten er rug eller bygg.
Straight Burbon er Burbon fra et enkelt destilleri.
Rye Whiskey er en Bourbon på minimum 51% rug.
123
Hvor mange Whisky destillerier er aktive i Japan?
Hvilke er de største?
9 aktive destillerier.
Suntory og Nikka er de største.
(Etablert fra 1870. Stor annerkjennelse siden 2000)
124
Hva gjør Irsk Whiskey unik i forhold til Skotsk Whisky?
“Ølet” før destillering har en høyere alkoholstyrke. (14%)
3 Destilleringer.
Bruker ikke røkt malt, som gir en lettere Whiskey.
125
Hva gjør Canadisk Whisky spesiell?
Det er lov å bruke Rug, Mais og Bygg til Canadisk Whisky.
Bløt stil.
Destilleres 3 ganger, og fatlagres i 3 år.
126
Hva er Pastis, Arack og Ouzo?
Hva het den opprinnelige spriten som så dagens lys ved slutten av 1700-tallet?
**Anissprit**.
Basen til dagens anissprit er vin som har blitt destillert to ganger og smaksatt med hovedsakelig stjerneanis.
Pastis - Fransk - Minst 45%
Arack - Libanesisk - 50%-55%
Ouzo - Hellas - 37,5%
Henri-Louis Pernod gjorde denne typen drikke kommersiell første gangen. Drikken ble kaldt Absinthe (Fra Sveits), og var en søt og alkoholsterk drikk krydret med malurt og stjerneanis. Malurt ble senere forbudt pga tujon.
127
Hvilken sprit er den aller eldste og som opprinnelig ble fremstilt av munker som medisin?
bitters.
128
Hva blandet munkene i Bitters destillatet for at det skulle holde bedre?
Denne resepten var hemmelig og er det fortsatt i dag.
129
Hvordan lager man Bitters?
Basis spriten er destillat fra vin, korn eller potet og smaksettes ved maceration eller tilsetting av ekstrakt med et mangfold av urter, vekster, frukter og krydder.
Den viktigste smaksgiveren er Malurt.
Andre bitre vekster og røtter som brukes er Gentiana, lakrisrot og jordskokk.
Andre komponenter kan bestå av anis, sitrusfrukter, kanel, fennikel, rabarbra og arak.
130
Hvilke tre kategorier har Italia for bitters?
China - mild
Amaro - kraftigere
Fernet - aller bitreste
131
Hvor finnes det et stort mangfold av fruktdestillat av meget høy kvalitet?
Alsace
132
Hva er det mest kjente fatlagrede fruktdestillatet?
Calvados
133
Hva er Calvados?
Et fatlagret brennevin laget av destillert eple- og pæresider fra Normandie.
134
Hvilke tre Calvados Appelasjoner finnes det, og hva er forskjellen på disse?
**Calvados** - Den overordnede appelasjonen, og den enkleste siden den får destilleres i kolonnepanne. Lagres i minst to år.
**Pays d'Auge** - Beregnet som den beste Appelasjonen. Lagres lengre på fat og må destilleres i pot still to ganger til maks 72%. Omtrent 20% av all calvados kommer fra Pays d'Auge. Lagres i minst to år
**Domfrontais** - minst 30% pærer i cideren. Destilleres i kolonnepanne og må lagres i minst tre år.
135
Hvilke klasser finnes det for Calvados, og hva er kravene?
Tre stjerner eller epler - minst 2 år
Vieux / Réserve - minst 3 år
VO / VSOP / Vieille Réserve / Grande Réserve - minst 4 år
XO / Hors d'Age / Napoléon - minst 6 år
136
Hva kalles Calvados som ikke oppfyller kravene, er enklere destillat eller eplesprit fra andre områder?
Eau de Vie de Cidre eller Eau de Vie de Pommes.
Ofte er opprinnelsesstedet oppgitt.
137
Hva er Pommeau?
En sterkvinslignende drikk som fremstilles av eplesider eller eplemost som spisses med calvados så at gjæringen stopper eller uteblir.
De er alltid søte og holder en alkohol på 18 - 20%
138
Hva er Eaux de Vie des Fruits - Alcool Blancs?
Samlingsnavnet for fruktdestillat som har sin opprinnelse i Alsace, Sveits, Østerrike og Tyskland.
Alcool Blancs er ulagret.
Destillasjon skjer i pot stills.
Lagres i "Glass dame Jeanner" eller tanker i flere måneder eller år.
40-45%
139
Hvilke to hovedtyper av fremstilling av Eau de Vie des Fruits har vi?
**Gjæring + Destillering** - Sprit av frukt som er rik på sukker og kan gjæres fremstilles med denne metoden. (Epler, plommer, pærer, kirsebær).
Maceration + Destillering - Frukter, frem for alt bær, med lite sukker kan ikke gjæres like lett, derfor macereres de i nøytral vinsprit (50%ABV) i en måned innen det hele destilleres. (Bringebær, Blåbær, Jordbær, Krekling, Rognebær og hyllebær)
140
Her er noen av de vanligste fruktdestillatene. Hvilken frukt eller bær er disse laget med?
Kirsch / Kirschwasser
Framboise
Fraise
Mûre
Myrtilles
Prune
Mirabelle
Quetsch
Poire William
Coing
Kirsch / Kirschwasser - Kirsebær
Framboise - Bringbær
Fraise - Jordbær
Mûre - Bjørnebær (Mûrre Sauvage er ville bjørnebær)
Myrtilles - Blåbær
Prune - Plommer
Mirabelle - en liten gul plomme
Quetsch - En lilla plomme
Poire William - Williamspærer
Coing - Kvede (Quinch)
141
Dette er noen Fatlagrede fruktdestillater.
Hva er disse basert på?
Prune / Vieille Prune
Slivovitz
Barack Pálinka
Raki
Prune / Vieille Prune - Plommedestillat fra Burgund, Rhône, Provence og Bordeaux.
Slivovitz - Plommedestillat fra Balkan og Sydøstre Europa.
Barack Pálinka - Aprikossprit fra Ungarn. (Apricot Brandy)
Raki - Destillat av dadler fra Tyrkia.
142
Hva er Rom?
Brennevin fremstillet av gjæret most av sukkerrør.
143
Vi skiller mellom to typer av rom, hvilke?
Rhum Industrielle
Rhum Agricole
144
Hva er forskjellen på disse?
Rhum Industrielle
Rhum Agricole
Rhum Industrielle - Industrielt fremstils rom. Basen er melasse (restprodukt fra sukkerfremstilling) og den destilleres hardt i kolonnepanne før den flaskes uten fatlagring. Det finnes eksempler på slik rom som har fått en kort avrunding i fat, denne er den vanligste til drink og coctailproduksjon.
Rhum Agricole - Høyklasserom som fatlagres i mange år før den flaskes. Basen er førsteklasses sukkerrør som knuses og gjæres i to til tolv dager til et slags vin av sukkerrør. Dette destilleres en gang i en panne som likner de i Gascogne (for Armagnac) eller i pot stills til en alkohol på 45-62%. Deretter lagres spriten i fat, oftest brukte burbon fat.
145
Hvor kan Tequila framstilles?
En spesifikk region i vest Mexico (Jalisco) eller i et område på nordvestkysten rundt byen Tequila, 65 km nordvest for Guadalajara.
146
Hva er Tequila?
Brennevin destillert av gjæret agavesaft (Pulque) fra visse områder i Mexico.
147
Hva er Agave?
En liljevekst som er basen i Tequila.
148
hvordan produseres Tequila?
Agave Høstes ved en alder av åtte til ti år, kokes og knuses og destilleres to ganger i pot still. Deretter eventuell fatlagring og bøye filtrering.
149
Hva er forskjellen på Mixto og 100 % Agave i Tequila?
Mixto må bestå av minst 51% av den blå Agaven, mens 100% Agave må bestå av 100% Agave.
150
Hva er Blanco, Silver, Joven Abocato og Gold Tequila?
Hva med Resposado, Añejo, Commemorative og Mezcal?
**Blanco -** Ulagret
**Silver -** Ulagret
**Joven Abocato -** Diskret farget
**Gold Tequila -** Diskret farget
**Resposado -** 2-12 mnd på fat.
**Añejo -** minst 12 mnd på fat.
**Commemorative -** minst 7 år på fat.
**Mezcal -** En tequila etterlignende drikk som fremstilles utenfor de appelasjonene som regulerer tequilaen.
151
Hva er akevitt?
Nøytralt brennevin av Korn, potet eller andre jordbruksvarianter aromatisert med karve eller dill. minst 37,5% ABV
152
Hva er brennevinet som benyttes til norsk akevitt laget av?
Poteter
153
Hva er svensk og dansk akevitt laget av?
Kornsprit.
154
Blir akevitten fatlagret i Norge, Sverige og Danmark?
Kun i Norge blir akevitten fatlagret på samme måte som Cognac og Whisky.
155
Når oppsto brennevinsfremstillingen i norden?
1500- Tallet
156
Hvem er kalt de norske akevitters far, og hvorfor?
Christopher Blix Hammer ble født på Gran, Hadeland i 1720.
Han skrev mange bøker på potetdyrking, men hans viktigste verk er en Kjemisk-Økonomisk Avhandling om Akevitter og Norske Bærtinktur fra 1776. Dette er en lærebok i destillasjon og smaksetting av kornbrennevin.
157
Hvilke to hovedaromaer består akevitt av?
Karve og/eller dill
158
HVa er minimum ABV % for akevitt?
37,5%
159
Hvor produseres akevitt?
Nordiske land (Norge, Danmark, Sverige) og Tyskland.
160
Hvordan fat er norsk akevitt lagret på?
Gamle sherry fat
161
Forklar kort hvordan akevitten blir til i norge.
Potetene gjennomgår en prosess som gjør at stivelsen blir omdannet til gjærbart sukker.
Gjær tilsettes og det dannes en alkoholholdig væske som destilleres i kolonneapparat til ren, nøytral finsprit på 96% vol.
Denne spriten benyttes til å fremstille et krydderdestillat med et pot still apparat. Det fylles med potetspriten, vann og krydder.
Når akevittene settes sammen blandes krydderdestillatet med nøytral potetsprit til 60% vol.
Deretter fylles de på sherryfat for modning.
162
Hvilke andre kryddersorter enn karve og dill er vanlig å bruke i akevitt?
Anis, Fennikel, koriander, paradiskorn og stjerneanis
163
Hvor mange liter er vanligvis sherryfatene som norsk akevitt ofte lagres i?
500 liter.
164
Hva er en likør?
En sprit som er søtet med sukker, honning eller glukose.
minst 100 gram sukker per liter.
165
Hvilke tre fremstillingsmetoder finnes det for likører?
**Infusjon** - Samme som Maceration.
**Destillasjon** - Destilleres etter Maceration for å gi likøren et klart utseende. (noen destillerte likører farges etter destillasjonen)
**Assens** - De enkleste likørene
166
Hvor mange ulike typer av likører kjenner du til?
**Urtelikør -** “Klosterlikører”, alt fra 10 til 150 ulike aroma- og smaksgivere i hver likør, og alle resepter er strengt hemmelige.
**Bærlikører -** Kan smaksetter av de fleste typer bær.
**Fruktlikører -** Kan smaksettes med de fleste typer frukter. (Curacao=sitrus)
**Crèmelikører -** Mye søtere variant av frukt- eller bærlikører. Minst 250 gram sukker per liter, og kalles Crème de … (Crème de Cassis=400g/l)
**Nøttelikører -** Fremstilles av både nøtter, kaffe og kakao.
**Kremlikører -** En moderne type av likører som tilsettes fløte. som regel 20%.
