Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Sommelier 2022 > Brennvin og Likør > Flashcards

Brennvin og Likør Flashcards

You may prefer our related Brainscape-certified flashcards:
Introductory Sommelier Exam (CMS) flashcards
1
Q

Hva er de 3 viktigste druesortene man benytter til Cognac produksjon?

A

Ugni Blanc

Folle Blance

Colombard

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Ugni blanc er det samme som hvilken italiensk druesort?

A

Trebbiano

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Hva er en Fine Champagne?

A

Blanding av Grand Champagne og Petite Champagne

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hva er de 6 kvalitessonene / underdistriktene i Cognac?

A
  • Grande Champagne
  • Petite Champagne
  • Bordeires
  • Fins Bois
  • Bons Bois
  • Bois Ordinaires
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hvilket jordsmonn dominerer i Grande Champagne?

A

Kalk

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hvilket Jordsmonn regnes som det beste for Cognac produksjon?

A

Kalk

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Utvikler Brenneviner seg på flaske?

A

Nei, kun på fat.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hvilket råmateriale kan Vodka lages på?

A
  • Druer, poteter (f.eks Norge), korn (for eksempel Sverige)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hvilke tre typer av Gin finnes det?

A
  • London dry Gin
  • Plymouth Gin
  • Old Tom Gin
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hva er forskjellen på Single Malt Whisky og Grain Whisky?

A
  • Singel malt Whisky er destillert i Pot-still
  • Grain whisky er destillert i industrielle kolonne
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hva er minimum lagringstid på fat etter destillasjon for Armanac og Cognac?

A

Henholdsvis 1 år og 2 år

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hva er den viktigste druen som benyttes i Brandy de JereZ?

A

Airen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hva er grappa?

A

Brennevin som er laget på pressrester og drueskall fra vinproduksjon i Italia.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Hva er å destillere?

A

Skille væske fra hverandre.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hva er brennevin?

A

en fellesbetegnelse på etanolholdige drikker fremstilt ved destillering av væsker som inneholder svakere konsentrasjoner av etanol (alkohol).

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hva er råvaren som brukes til å destillere brennevin?

A

væsker med stort innhold av sukker

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Hva er grensen for ABV for at en drikk kan regnes som brennevin?

A

22 %

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Fra hvilket år vet vi at det ble destillert andre ting i Kina, Egypt og Mesopotamia, og hva var noen av disse tingene?

A

2000 fvt.

Medisin og balsamering

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Fra hvilket år har vi beskrivelser av destillering rundt middelhavet?

A

år 0

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Ambix ble oppfunnet i Egypt ca år 200. Araberne dette videre og brakte det til Europa og forandret Ambix til Al Ambic = Alembic. Hvilket land i Europa, og hvilket år?

A

Spania.

ca. år 600

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Når kom kjølerrør til?

A

på 1000 - tallet.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

På 1700 - tallet kom det en stor forbedring fra portugal for Brennevin produksjon. I hvilken form?

A

Kobber Panner

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Når startet produksjon med coffee still og kolonne apparat?

A

1800-tallet

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Hva er forskjellen på Whisky og Whiskey?

A

Whisky = Canadisk og Skotsk

Whiskey = Amerikansk og Irsk

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Hva er brandewijn?

A

Det Hollandske navnet for brandy og der ordet “brandy” kommer fra. Det betyr brent eller destillert.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Hva er Proof?

A

Amerikansk betegnelse på Alkohol i sprit.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Hvor mye Proof er 40 Alkohol prosent?

A

80 Proof

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

Hva er felles betegnelse for nesten all destillert alkohol?

A

Water of life

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

Nevn noen druevin-baserte brennevin.

A

Cognac

Armagnac

Brandy

Weinbrand

Stravecchio

Metaxa

Pisco

Fine, Marc, Grappa

Eau de Vie

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

Har du noen eksempler på fruktbrennevin?

A

Slivovitsj

Rakia

Calvados

Apple Jack

Obstler

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
31
Q

Nevn noen Brennevin basert på Korn, Ris eller Hvete.

A

Whisky

Whiskey

Vodka

Gin

Akevitt

Soju

Shoshu

Baijiu

Batavia

Arrack

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
32
Q

Nevn tre potetbrenneviner

A

Vodka, Gin og Akevitt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
33
Q

Nevn noen Plante brenneviner som sukkerrør, kaktus, agave

A

Rom

Cane Spirit

Arrack

Tequila

Mezcal

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
34
Q

Hvilke metoder har vi for å fremstille aroma i brennevin?

A

Masserasjon, som tepose i vann.

Kald Masserasjon

Damp infusjon

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
35
Q

HVilke tre alkoholer skiller vi mellom?

A

Metanol

Etanol

Butanol

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
36
Q

Hva fordamper på lavest temperatur, vann eller alkohol?

A

Alkohol

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
37
Q

Hva er vodka?

A

Brennevin destillert av Korn, Poteter, druer, alt som kan bli til sprit.

Destilleres til 96% alkohol og reduseres i styrke ved tilsetting av vann.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
38
Q

Hva er gin?

A

Kan bli produsert av alle typer sprit så lenge basis spriten holder 96% alkohol før aromatisering.

Aromatiseres med Einebær, krydderurter, sitrus.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
39
Q

Hvilke former for Gin skiller vi mellom?

A

London Dry Gin

Dry Gin

Gin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
40
Q

Det finnes to hovedtyper av destillat av druer. Hva heter disse, og hva er forskjellen?

A

Vindestillat: Fremstilt av vin. eks Cognac og Brandy.

Druedestillat: Fremstilt av pressrester fra vinproduksjon. Eks Grappa og Marc

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
41
Q

I EU skiller man mellom to typer druedestillat:

A

Vinsprit Som er fremstilt av vin og destillert til maksimalt 86%

Brandy Som er fremstilt av vin og destillert til maksimalt 94,5%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
42
Q

Hvor ligger Cognac?

A

Midt i området Charente, sørvest i frankrike.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
43
Q

Hva heter elven som renner gjennom Cognac?

A

Charente

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
44
Q

Hvor lenge har det kun vært Brandy som produseres i området kalt Cognac?

A

siden 1909

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
45
Q

Når bla distriktet rundt Cognac delt inn i kvalitetssoner, Cru, med egne navn?

A

1938

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
46
Q

Hva heter kvalitetsområdene (Cru) i Cognac?

A

Grande Campagne

Petite Champagne

Borderies

Fins Bois

Bons Bois

Bois Ordinaires

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
47
Q

Hvilken drue ble benyttet til Cognac produksjon på 1700-1800 tallet?

A

Folle Blanche

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
48
Q

Hvorfor er ikke lenger Folle Blanche like mye brukt i Cognac Produksjon i dag som på 17- 1800 tallet?

A

Vinlusen gjorde at Amerikanske rotstokker ble nødvendig, men Folle Blanche produserte ikke god nok vin på Amerikansk rot.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
49
Q

Hvilke druer kan benyttes i produksjon an\v Cognac?

A

Ugni Blanc (Trebbiano, Saint-émilion)

Folle Blanche

Colombard

Jurancon

Semillion

Motils

Blanc Ramè

Select

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
50
Q

HVor stor andel av den totale drueproduksjonen utgjør Ugni Blanc i dag?

A

95%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
51
Q

Hvilke tre druer skal det ferdige brennevinet bestå 90% av en eller flere for å kunne kalles Cognac?

A

Ugni Blanc, Folle Blanche og Colombard

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
52
Q

HVa gjør mer kalkholdig jord for Cognacen?

A

Jo mer kalkholdig jord, jo bedre cognac. Derfor finnes det mest kalk i jorda i de beste sonene.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
53
Q

Hvilke to områder er de beste for Cognacproduksjon og hvor ligger disse?

A

Grande Champagne og Petite Champagne. Midt i Charente.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
54
Q

Dyrking av druer til Cognac kan kun skje i et avgrenset område som ligger i Hvilke to kommuner i det vestlige Frankrike?

A

Charente og Charente MAritime

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
55
Q

Hvor lang tid tar det fra druene blir høstet til vinen er klar for destillering?

A

ca. 6 Mnd.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
56
Q

Det er lovfestet at all destillering til Cognac skal vøre ferdig innen utgangen av hvilken måned?

A

mars i påfølgende år.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
57
Q

Hvordan er klimaet i Charente?

A

Lange sommerdager og kjølige netter.

Druene modnes sakte og jevnt som gir en vin med gunstig forhold mellom fruktighet og syre.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
58
Q

er det viktig at druene til Cognac gir høy syre?

A

ja, Jo mer syrlig vinen er, jo bedre blir brennevinet.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
59
Q

Hva kalles det tradisjonelle, løkformede, pot still-apparatet som brukes til Cognac destillasjon?

A

Alambic Charentais

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
60
Q

Hvor mange ganger destilleres Cognac?

A

2

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
61
Q

hva heter det første destillatet til Cognac, og hvor mye ABV inneholder dette?

A

Brouillis, 26 - 32%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
62
Q

Hvor mye vin er det tillatt ved første gangs destillasjon (Brouillis) av Cognac?

A

10 000 liter vin i hvert apparat. (Alambic Charentais)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
63
Q

Hva er max mengden brouillis i destillasjonsapparatet ved andre gangs destillering av Cognac?

A

2500 liter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
64
Q

Hva kalles det andre destillatet av Cognac?

A

La Bon Chauffe

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
65
Q

Hva er maks grensen for alkohol ved andre gangs destillering av Cognac?

A

72 %

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
66
Q

Andre gangs destillasjon av Cognac kan deles inn i tre deler. Hva kalles disse?

Hva blir gjort med de forskjellige delene?

A

Hodet, Hjertet og Halen.

Hodet og halen blir sepparert fra hjertet og destillert på nytt med neste vin eller brouillis.

Hjertet er en klar og aromatisk væske som kalles eau de vie, og det er denne som blir til Cognac etter et visst antall år på eikefat.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
67
Q

Hvor mange år må eau de vie ligge på fat før det kan få betegnelsen Cognac?

A

2 år

68
Q

Hvor store fat er den optimale størrelsen for lagring av Cognac?

A

350 liter.

69
Q

Hva skjer med Cognacen under lagringen på fat?

A

Trekker ut farge og aromastoffer. (Vanilin, Sjokolade, Karamell, toffee)

Mikrooksidering.

70
Q

Hvor gammel er som regel eiken som brukes til eikefat i Cognacproduksjon?

A

50 år, mest vanlig er 100 år.

71
Q

Hvilke to steder kommer eiken til Cognacfatene fra?

Hva er forskjellen på disse?

A

Limousin og Troncais.

Limousin: Porøsitet og høyt innhold tanniner. velegnet til den første modningen av Cognacen.

Troncais: Tettere, Cognacen blir mildere samtidig som at den får en mer rødbrun farge.

72
Q

Under lagringen av Cognac fordamper mellom to og fire prosent av innholdet hvert år. Hva kalles denne andelen?

A

Englenes andel

73
Q

Hvordan klassifiseres en Cognac som består av elementer i forskjellige alder?

A

Det er alltid det yngste elementet som bestemmer hvilken klassifisering Cognacen til slutt får.

74
Q

Hvor mange år med lagring omhandler Klassifiseringsloven av Cognac?

A

opp til 6,5 år

75
Q

Hva heter de tre klassifiseringene som loven omhandler for Cognac?

A

VS (Very Special)

VSOP (Very Superior Old Pale)

XO (Extra Old)

76
Q

Hvilke andre navn kan disse klassifiseringene ha?

VS

VSOP

XO

A

VS (Very Special) - Tre stjerner

VSOP (Very Superior Old Pale) - Very Old, Reserve, Old

XO (Extra Old) - Napoleon, Extra, Old Reserve, Vieillie Reserve.

77
Q

Hva er lagringskravene for disse klassifikasjonene?

VS (Very Special)

VSOP (Very Superior Old Pale)

XO (Extra Old)

A

VS (Very Special) - fat i minimum 2 år.

VSOP (Very Superior Old Pale) - Fat i Minimum 4 år.

XO (Extra Old) - Fat i mer enn 10 år.

78
Q

Hvordan fungerer Compte-Klassifiseringen?

A

Innen den ublandede Spriten skal inngå i en blend, så gis hvert enkelt fat en betegnelse som angir spritens alder.

Klassifiseringen bygger på spritens alder fra da destillasjonen fant sted. En periode, som kalles Compte, strekker seg fra 1/10 til 31/3.

En Cognac får ikke selges i frankrike før den har oppnådd minst Compte 2, altså 24-42 måneder (eks oktober 1999 til mars 2000, da destillasjonen skal være avsluttet, til april år 2002 da man tidligst får ha spriten på flaske).

79
Q

Åpril år 2003 har man forlenget compte-skalaen fra og til hvor mange år?

A

fra compte 6 til compte 10.

80
Q

Hvor fremstilles Armanac?

A

I Gascogne, Sørøst for Brodeaux.

81
Q

Hva gjør Armanac forskjellig fra Cognac?

A

Ett destillat som fremstilles i små volumer av små enkelte vingårder.

82
Q

Hvilke druer fremstilles basevinen til Armagnac av?

A

Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombard og hybriden Baco 22A

83
Q

Hva er maks prosenten en Armagnac kan destilleres til, og hvor mange destillasjoner er tillat?

A

63%

Vanligvis en destillasjon, men det er tillat med to.

84
Q

Hvor lenge må en Armagnac ligge på fat før den kan selges?

A

minst 1 år.

85
Q

Det er tre subregioner i Armagnac. Hva heter disse?

A

Bas Armagnac.

Ténarèze.

Haut-Armagnac.

86
Q

Hva er forskjellen på de tre subregionene i Armagnac?

A

Bas Armagnac - Det beste distriktet med kraft og finesse.

Ténarèze - meget bra og gir blomsteraktig og elegant Armagnac.

Haut-Armagnac - Det minste distriktet.

87
Q

Hva er forskjellen på Compte klassifiseringen i Armagnac og Cognac?

A

I Cognac regnes Hver Compte periode fra den ¼ hvert år, men med de nye reglene fra BNIA (Bureau National Interprofessional d’Armagnac) hArmagnac endret dette så hver nye periode innledes den ½.

88
Q

Hvor stor prosentandela av all Spansk brandy er Brandy de Jerez?

A

90%

89
Q

Hvor kommer mesteparten av basevinen til Brandy de Jerez fra?

A

La Mancha

90
Q

Hvilken drue ev den viktigste i Brandy de Jerez?

A

Airén

91
Q

hva er maks prosent Brandy de Jerez kan destilleres til?

A

86%

92
Q

hvilket destilleringsapparat kan Brandy de Jerez destilleres i ?

A

Kolonnpanne eller pot stills.

93
Q

Hvor mye prosent alkohol inneholder som regel en ferdig Brandy de Jerez?

A

36 til 45%

94
Q

Forklar hva som gjøres med en Brandy de Jerez før den blir sluppet for salg.

A

Lagres i Eikefat, Oftest Sherryfat, i Minst 6 mnd.

Den farges ofte med vino color.

Smaksettes med søt sherry av druene Ximénéz.

95
Q

Hvilket område er kjent for en mer elegant Brandy de Jerez?

A

Penedés

96
Q

Det er tre kvalitetsklasser av Brandy de Jerez. Hva heter disse?

A

Solera

Solera Reserva

Solera Gran Reserva

97
Q

‘hva er lagringskravene for de forskjellige kvalitetsklassene av Brandy de Jerez?

A

Solera - minst 6 mnd på fat

Solera Reserva - minst 12 mnd på fat.

Solera Gran Reserva - minst 36 mnd på fat.

98
Q

Hva kalles Brandy i de ulike landene?

Frankrike

Tyskland

Italia

Portugal

A

Frankrike - Fine eller Eau de Vie

Tyskland - Weinbrand eller Uralt (Fatlagret)

Acquavita

Portugal - Aguardente

99
Q

Hvor kan du finne stor tradisjon og produksjon av brandy i den nye verden?

A

Sør-Afrika, Australia og USA (California)

100
Q

Hva er som regel hovedforskjellen på brandy fra den nye verden i forhold til de franske?

A

Brandy fra den nye verden holder som regel høy kvalitet, men er oftest noe kraftigere og tyngre enn de franske.

101
Q

Hva er Grappa?

A

Et destillat som lages av Pressrestene (vinaccia) og drueskallet fra vinproduksjon. Grappa er navnet for dett i Italia.

102
Q

Forklar den beste metoden for å destillere grappa.

A

Destillere i tradisjonelle pot stills med forsiktig vanndamp som varmekilde.

Denne metoden gir størst eleganse.

103
Q

Hva er forskjellen på grappa av grønne eller blå druer?

A

Blå - større kompleksitet

grønne - mer elegant.

104
Q

Hva er vanlig å gjøre med grappa etter destillasjon, før den er klar for salg?

A

en del grappasorter smaksettes med bær, frukter, druer eller blomster.

Den kan også fatlagres, men der er sjeldent med grappa som har lang fatlagring.

105
Q

Det er tre hovedtyper av grappa.

Hvilke, og hva er forskjellen på de?

A

Aquavite di Vinaccia - Fremstilt av pressrester av vinproduksjonen.

Aquavite di Uva - ferske aromatiske druer har masserert i ren grappa eller vinsprit før den destilleres en ytteligere gang. (DEt her blir det mest elegante og parfymerte av alle druespriter).

Affinata - Grappa som er fatlagret i minst 6 mnd. (Riserva = minst 18 mnd).

106
Q

Finnes det grappa fra andre land enn Italia? Hvordan skiller de seg fra den italienske?

A

Grappa fra andre land er ofte fatlagret.

Frankrike, Spania, Portugal og Tyskland er noen eksempler på andre land.

107
Q

Hva heter Grappa i Frankrike, Spania, Portugal og Tyskland?

A

Frankrike - Marc (Rhone, Burgund, Champagne) Nesten allt er fatlagret, Vieux merc er vellagret.

Spania - Orujo (ofte tilsatt sukker og/eller smak).

Portugal - Bagaceira

Tyskland - Tresterbrand

108
Q

Hva er Pisco?

A

En brandy som opprinnelig kommer fra Peru, men som i dag produseres mest i Chile.

Mildt, med en lett parfymert tone fra aromatiske druer.

Druene som brukes er Moscatel, Torrontes, Albilla, Quebranta, Negra Criolla, Uvina og Mollar.

Nesten alltid ulagret.

109
Q

Hvor mange Whiskey destillater finnes det i skotalnd?

A

i overkant av 130

110
Q

Hvorfor er det mange destillerier som oppgis “est 1823 eller 1824” på gorken av Whisky flasken i Skottland?

A

Opprinnelig var skattene på Whiskyproduksjon så høye at de aller fleste destilleriene drev ulovlig i det skjulte. En skattesenking på begynnelsen av 1820 tallet gjorde at de fleste destilleriene e registrert og kom inn på lovlige former.

111
Q

Hvilke 5 Geografiske hovedområder kan du dele Skottland inn i?

A

Highland,

Lowland

Islay

Campbeltown

Speyside

112
Q

Hvilke to Whiskytyper lages i Skottland?

A

Single malt Whisky - destillert i Pot still.

Grain Whisky - destillert i industrielt kolonne apparat.

113
Q

Hvilke 5 ulike Whiskytyper har vi i hovedsak?

A

Single Malt - Inneholder kun Single Malt fra et destilleri.

Blended Malt - En blend av Single malt whisky som har blitt destillert på mer enn et destilleri.

Single Grain - Kun whisky fra et av de få store grain destilleriene som finnes i Skotland.

Blended Grain - En blend av Single grain whisky som har blitt destillert på mer enn et destilleri.

Blended - En blend av en eller flere Single malt whiskyer med en eller flere Grain Whiskyer.

114
Q

Hvilke tre ingredienser trenger du for å lage Malt Whisky?

A

Bygg, Gjær og vann.

115
Q

Oppsummer Whiskyproduksjonen kort.

A

Malting

Milling

Mash-tun

Wash back

Destillering

Lagring på Eikefat

116
Q

Forklar Malting i forhold til whiskyproduksjon.

A

For å omdanne stivelsen i bygget til sukker må man få kornet til å spire ved å bre bygget utover maltingsgulvet i et ca 10 cm tykt lag og fukter kornet mens gulvet holder en viss temperatur.

Kornet vendes så noen ganger mens det ligger å spirer. Spiringen avbrytes før alt sukkeret er brukt opp ved å varme kornet med hjelp av en rist som fyres opp fra undersiden.

117
Q

Hva skjer etter Malting i Whiskyproduksjonen?

A

Milling - Bygget blir malt opp slik at man kan skille ut de sukkerholdige delene i fra melet.

(De sukkerholdige delene kalles Grist).

118
Q

Hva skjer i Whiskyproduksjonen etter Milling?

A

Mash Tun

Utvinne sukkeret fra korndelene ved å plassere gristen i en mashtun.

Varmt vann blir sprøytet over gristen for å vaske med seg sukkeret mens en røremekanisme rører rundt i grøten for å unngå klumping.

Bunnen i mashtunen er plater med hull som fungerer som en sil.

Vann blir sprøytet over gristen 3 ganger, hver gang med forskjellig temperatur.

119
Q

Hva skjer i Whiskyproduksjon etter mashtun?

A

Wash Back

Her lages ølen som senere skal destilleres. Normalt rundt 23 grader. Dette varmes ikke opp mot kokepunktet, i motsetning til øl.

120
Q

Hva skjer i Whiskyproduksjonen etter Wash back?

A

Destillasjon.

Normalt 2 ganger.

Mash tun på ca 7-8% blir destillert.

Første gang til 25% og Andre gang til får en sprit som holder 68 til 74%.

121
Q

Hva skjer i Whiskyproduksjonen etter destillasjon?

A

Lagring

Lagres på eikefat i minst 3 år i Skottland.

Lagringen sliper ned de skarpe kantene og sørger for at elementer fra tønnen og omgivelsene får sin rettmessige påvirkning på whiskyen.

På Islay ligger lagerhusene til destilleriene bokstavelig talt i fjærag sjøluften hjelper til med å sette det maritime preget på whiskyene fra Islay.

122
Q

Hva er Bourbon, Straight Bourbon og Rye Whiskey fra USA?

A

Bourbon fra USA er minst 51% mais, og maks 79%. Resten er rug eller bygg.

Straight Burbon er Burbon fra et enkelt destilleri.

Rye Whiskey er en Bourbon på minimum 51% rug.

123
Q

Hvor mange Whisky destillerier er aktive i Japan?

Hvilke er de største?

A

9 aktive destillerier.

Suntory og Nikka er de største.

(Etablert fra 1870. Stor annerkjennelse siden 2000)

124
Q

Hva gjør Irsk Whiskey unik i forhold til Skotsk Whisky?

A

“Ølet” før destillering har en høyere alkoholstyrke. (14%)

3 Destilleringer.

Bruker ikke røkt malt, som gir en lettere Whiskey.

125
Q

Hva gjør Canadisk Whisky spesiell?

A

Det er lov å bruke Rug, Mais og Bygg til Canadisk Whisky.

Bløt stil.

Destilleres 3 ganger, og fatlagres i 3 år.

126
Q

Hva er Pastis, Arack og Ouzo?

Hva het den opprinnelige spriten som så dagens lys ved slutten av 1700-tallet?

A

Anissprit.

Basen til dagens anissprit er vin som har blitt destillert to ganger og smaksatt med hovedsakelig stjerneanis.

Pastis - Fransk - Minst 45%

Arack - Libanesisk - 50%-55%

Ouzo - Hellas - 37,5%

Henri-Louis Pernod gjorde denne typen drikke kommersiell første gangen. Drikken ble kaldt Absinthe (Fra Sveits), og var en søt og alkoholsterk drikk krydret med malurt og stjerneanis. Malurt ble senere forbudt pga tujon.

127
Q

Hvilken sprit er den aller eldste og som opprinnelig ble fremstilt av munker som medisin?

A

bitters.

128
Q

Hva blandet munkene i Bitters destillatet for at det skulle holde bedre?

A

Denne resepten var hemmelig og er det fortsatt i dag.

129
Q

Hvordan lager man Bitters?

A

Basis spriten er destillat fra vin, korn eller potet og smaksettes ved maceration eller tilsetting av ekstrakt med et mangfold av urter, vekster, frukter og krydder.

Den viktigste smaksgiveren er Malurt.

Andre bitre vekster og røtter som brukes er Gentiana, lakrisrot og jordskokk.

Andre komponenter kan bestå av anis, sitrusfrukter, kanel, fennikel, rabarbra og arak.

130
Q

Hvilke tre kategorier har Italia for bitters?

A

China - mild

Amaro - kraftigere

Fernet - aller bitreste

131
Q

Hvor finnes det et stort mangfold av fruktdestillat av meget høy kvalitet?

A

Alsace

132
Q

Hva er det mest kjente fatlagrede fruktdestillatet?

A

Calvados

133
Q

Hva er Calvados?

A

Et fatlagret brennevin laget av destillert eple- og pæresider fra Normandie.

134
Q

Hvilke tre Calvados Appelasjoner finnes det, og hva er forskjellen på disse?

A

Calvados - Den overordnede appelasjonen, og den enkleste siden den får destilleres i kolonnepanne. Lagres i minst to år.

Pays d’Auge - Beregnet som den beste Appelasjonen. Lagres lengre på fat og må destilleres i pot still to ganger til maks 72%. Omtrent 20% av all calvados kommer fra Pays d’Auge. Lagres i minst to år

Domfrontais - minst 30% pærer i cideren. Destilleres i kolonnepanne og må lagres i minst tre år.

135
Q

Hvilke klasser finnes det for Calvados, og hva er kravene?

A

Tre stjerner eller epler - minst 2 år

Vieux / Réserve - minst 3 år

VO / VSOP / Vieille Réserve / Grande Réserve - minst 4 år

XO / Hors d’Age / Napoléon - minst 6 år

136
Q

Hva kalles Calvados som ikke oppfyller kravene, er enklere destillat eller eplesprit fra andre områder?

A

Eau de Vie de Cidre eller Eau de Vie de Pommes.

Ofte er opprinnelsesstedet oppgitt.

137
Q

Hva er Pommeau?

A

En sterkvinslignende drikk som fremstilles av eplesider eller eplemost som spisses med calvados så at gjæringen stopper eller uteblir.

De er alltid søte og holder en alkohol på 18 - 20%

138
Q

Hva er Eaux de Vie des Fruits - Alcool Blancs?

A

Samlingsnavnet for fruktdestillat som har sin opprinnelse i Alsace, Sveits, Østerrike og Tyskland.

Alcool Blancs er ulagret.

Destillasjon skjer i pot stills.

Lagres i “Glass dame Jeanner” eller tanker i flere måneder eller år.

40-45%

139
Q

Hvilke to hovedtyper av fremstilling av Eau de Vie des Fruits har vi?

A

Gjæring + Destillering - Sprit av frukt som er rik på sukker og kan gjæres fremstilles med denne metoden. (Epler, plommer, pærer, kirsebær).

Maceration + Destillering - Frukter, frem for alt bær, med lite sukker kan ikke gjæres like lett, derfor macereres de i nøytral vinsprit (50%ABV) i en måned innen det hele destilleres. (Bringebær, Blåbær, Jordbær, Krekling, Rognebær og hyllebær)

140
Q

Her er noen av de vanligste fruktdestillatene. Hvilken frukt eller bær er disse laget med?

Kirsch / Kirschwasser

Framboise

Fraise

Mûre

Myrtilles

Prune

Mirabelle

Quetsch

Poire William

Coing

A

Kirsch / Kirschwasser - Kirsebær

Framboise - Bringbær

Fraise - Jordbær

Mûre - Bjørnebær (Mûrre Sauvage er ville bjørnebær)

Myrtilles - Blåbær

Prune - Plommer

Mirabelle - en liten gul plomme

Quetsch - En lilla plomme

Poire William - Williamspærer

Coing - Kvede (Quinch)

141
Q

Dette er noen Fatlagrede fruktdestillater.

Hva er disse basert på?

Prune / Vieille Prune

Slivovitz

Barack Pálinka

Raki

A

Prune / Vieille Prune - Plommedestillat fra Burgund, Rhône, Provence og Bordeaux.

Slivovitz - Plommedestillat fra Balkan og Sydøstre Europa.

Barack Pálinka - Aprikossprit fra Ungarn. (Apricot Brandy)

Raki - Destillat av dadler fra Tyrkia.

142
Q

Hva er Rom?

A

Brennevin fremstillet av gjæret most av sukkerrør.

143
Q

Vi skiller mellom to typer av rom, hvilke?

A

Rhum Industrielle

Rhum Agricole

144
Q

Hva er forskjellen på disse?

Rhum Industrielle

Rhum Agricole

A

Rhum Industrielle - Industrielt fremstils rom. Basen er melasse (restprodukt fra sukkerfremstilling) og den destilleres hardt i kolonnepanne før den flaskes uten fatlagring. Det finnes eksempler på slik rom som har fått en kort avrunding i fat, denne er den vanligste til drink og coctailproduksjon.

Rhum Agricole - Høyklasserom som fatlagres i mange år før den flaskes. Basen er førsteklasses sukkerrør som knuses og gjæres i to til tolv dager til et slags vin av sukkerrør. Dette destilleres en gang i en panne som likner de i Gascogne (for Armagnac) eller i pot stills til en alkohol på 45-62%. Deretter lagres spriten i fat, oftest brukte burbon fat.

145
Q

Hvor kan Tequila framstilles?

A

En spesifikk region i vest Mexico (Jalisco) eller i et område på nordvestkysten rundt byen Tequila, 65 km nordvest for Guadalajara.

146
Q

Hva er Tequila?

A

Brennevin destillert av gjæret agavesaft (Pulque) fra visse områder i Mexico.

147
Q

Hva er Agave?

A

En liljevekst som er basen i Tequila.

148
Q

hvordan produseres Tequila?

A

Agave Høstes ved en alder av åtte til ti år, kokes og knuses og destilleres to ganger i pot still. Deretter eventuell fatlagring og bøye filtrering.

149
Q

Hva er forskjellen på Mixto og 100 % Agave i Tequila?

A

Mixto må bestå av minst 51% av den blå Agaven, mens 100% Agave må bestå av 100% Agave.

150
Q

Hva er Blanco, Silver, Joven Abocato og Gold Tequila?

Hva med Resposado, Añejo, Commemorative og Mezcal?

A

Blanco - Ulagret

Silver - Ulagret

Joven Abocato - Diskret farget

Gold Tequila - Diskret farget

Resposado - 2-12 mnd på fat.

Añejo - minst 12 mnd på fat.

Commemorative - minst 7 år på fat.

Mezcal - En tequila etterlignende drikk som fremstilles utenfor de appelasjonene som regulerer tequilaen.

151
Q

Hva er akevitt?

A

Nøytralt brennevin av Korn, potet eller andre jordbruksvarianter aromatisert med karve eller dill. minst 37,5% ABV

152
Q

Hva er brennevinet som benyttes til norsk akevitt laget av?

A

Poteter

153
Q

Hva er svensk og dansk akevitt laget av?

A

Kornsprit.

154
Q

Blir akevitten fatlagret i Norge, Sverige og Danmark?

A

Kun i Norge blir akevitten fatlagret på samme måte som Cognac og Whisky.

155
Q

Når oppsto brennevinsfremstillingen i norden?

A

1500- Tallet

156
Q

Hvem er kalt de norske akevitters far, og hvorfor?

A

Christopher Blix Hammer ble født på Gran, Hadeland i 1720.

Han skrev mange bøker på potetdyrking, men hans viktigste verk er en Kjemisk-Økonomisk Avhandling om Akevitter og Norske Bærtinktur fra 1776. Dette er en lærebok i destillasjon og smaksetting av kornbrennevin.

157
Q

Hvilke to hovedaromaer består akevitt av?

A

Karve og/eller dill

158
Q

HVa er minimum ABV % for akevitt?

A

37,5%

159
Q

Hvor produseres akevitt?

A

Nordiske land (Norge, Danmark, Sverige) og Tyskland.

160
Q

Hvordan fat er norsk akevitt lagret på?

A

Gamle sherry fat

161
Q

Forklar kort hvordan akevitten blir til i norge.

A

Potetene gjennomgår en prosess som gjør at stivelsen blir omdannet til gjærbart sukker.

Gjær tilsettes og det dannes en alkoholholdig væske som destilleres i kolonneapparat til ren, nøytral finsprit på 96% vol.

Denne spriten benyttes til å fremstille et krydderdestillat med et pot still apparat. Det fylles med potetspriten, vann og krydder.

Når akevittene settes sammen blandes krydderdestillatet med nøytral potetsprit til 60% vol.

Deretter fylles de på sherryfat for modning.

162
Q

Hvilke andre kryddersorter enn karve og dill er vanlig å bruke i akevitt?

A

Anis, Fennikel, koriander, paradiskorn og stjerneanis

163
Q

Hvor mange liter er vanligvis sherryfatene som norsk akevitt ofte lagres i?

A

500 liter.

164
Q

Hva er en likør?

A

En sprit som er søtet med sukker, honning eller glukose.

minst 100 gram sukker per liter.

165
Q

Hvilke tre fremstillingsmetoder finnes det for likører?

A

Infusjon - Samme som Maceration.

Destillasjon - Destilleres etter Maceration for å gi likøren et klart utseende. (noen destillerte likører farges etter destillasjonen)

Assens - De enkleste likørene

166
Q

Hvor mange ulike typer av likører kjenner du til?

A

Urtelikør - “Klosterlikører”, alt fra 10 til 150 ulike aroma- og smaksgivere i hver likør, og alle resepter er strengt hemmelige.

Bærlikører - Kan smaksetter av de fleste typer bær.

Fruktlikører - Kan smaksettes med de fleste typer frukter. (Curacao=sitrus)

Crèmelikører - Mye søtere variant av frukt- eller bærlikører. Minst 250 gram sukker per liter, og kalles Crème de … (Crème de Cassis=400g/l)

Nøttelikører - Fremstilles av både nøtter, kaffe og kakao.

Kremlikører - En moderne type av likører som tilsettes fløte. som regel 20%.

Sommelier 2022 (42 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions