Smaketeknikk Flashcards
Hva er en smaksløk?
En løkformet reseptor på tungen som fanger opp smaker.
Hvilke smaker kjenner vi til?
Søtt, salt, surt, bittert og umami
Hvor registrerer vi lukt?
I det olfariske senter.
Hvilke 5 hovedpunkter består smakeskjemaet av?
- Utseende
- Lukt
- Smak
- Analyse/innledende konklusjon
- Konklusjon
hvilke 4 punkter er under Utseende i smakeskjemaet?
- Klarhet
- Intensitet
- Farge (kjerne og kant)
- Viskositet
Kan du nevne noen av punktene under Smak i smakeskjemaet?
- Renhet
- Intensitet
- Tørrhet/sødme
- Syre
- Tannin
- Tekstur på Tannin
- Alkohol
- Kropp/tekstur
- Smaksbeskrivelse
- Utdyp Smaksbeskrivelse
- Fat
- Balanse
- Kompleksitet
- Lengde/avslutning
- Andre observasjoner
Hvilke punkter har vi under Analyse/innledende konklusjon?
- Gamle/nye verden
- Klima
- Alder
- Potensielle drue( r )
- mulige land
kan du nevne noen av de 11 punktene under konklusjon?
- Modenhet
- Årgang
- Drue( r)
- Land og Region
- Appelasjon/Klassifikasjon/Regional bestemmelse
- Kvalitet
- Serveringstemperatur
- Lagringspotensiale
- Hensyn ved åpning
- Type glass
- Serveringforslag
Hvor høy alkoholprosent ville du kalt lav/middels/høy for rødvin og hvitvin?
Hvit: Lav 5-10,9% - middels 11-13,9% - høy 14-16%
Rød: lav 9-11,9% - Middels 12-14,4% - Høy 14,5-18%
Hvilke deler av druen kan tilføre tannin i vinen. og kan du et annet navn for tanniner?
Garvestoffer. de gir en uttørrende følelse i munnhulen. de kan komme fra drue- skallet, steiner og stilker. det kan også komme fra eikefat.
Hvilke funksjoner har eikefat?
Mikrooksidasjon og sette smak.
Hvordan kan du nullstille luktesansen din om du har fått en metning under smaking?
Lukt på deg selv! altså håndbaken eller lignende.
Nevn noen matvarer som smaker umami
Soya, modne oster, modne skinker, sopp m.fl
