Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Sommelier 2022 > Musserende > Flashcards

Musserende Flashcards

You may prefer our related Brainscape-certified flashcards:
Introductory Sommelier Exam (CMS) flashcards
1
Q

Når fikk Cava fra Spania det nåværende navnet sitt, og hva var det tidligere navnet?

A

i 1970 ble navnet endret fra Champana.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Hva er lagringskravene for Fraciacorta?

A

Non-Vintage: 25 mnd hvor minst 18 er på bunnfall.

Vintage: 37 mnd lagring hvor minst 30 er på bunnfall.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Hvor lenge må vinene ligge på bunnfallet for non vintage- og vintage champagne?

A

15 mnd for NV og 36 mnd for vintage.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Redegjør pressingen for tradisjonell metode.

A

Det gjennomføres totalt fire pressinger: Cuvée, Premier Taille, Deuxieme Taille og Rebéche.

Det er kun de første to som brukes i vinproduksjonen. den siste brukes kun til destillasjon.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Bør druene være aromatiske når man produserer musserende? hva med syrenivå?

A

druene bør ikke være høyt aromatiske, og syrenivået bør være høyt mens sukkernivået er relativt lavt for å oppnå en friskere stil. Dette er lettere å oppnå i kjøligere klimasoner.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Nevn noen druer som brukes til musserende viner fra Italia

A
  • Glera
  • Chardonnay
  • Pinot Nero
  • Pinot Bianco
  • Moscato
  • Grasparossa
  • Salamino
  • Sorbara
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Hvorfor bør flaskene lagres mørkt og kaldt under andregangsgjæringen?

A

Da får de mindre bobler.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Forklar hvordan Dégorgement utføres.

A

Flaskehalsen kjøles ned til -28 oC.

Bunnfallet i flaskehalsen blir en isklump som skytes ut når flasken åpnes.

Dette skjer som regel maskinellt, men noen champagnehus gjør dette for hånd. (a la Volée)

Vinen som går til spille blir erstattet av dosage/Liqueur d’Expedition.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hva heter prosessen hvor flaskene snus gradvis rundt så flasken er opp ned og bunnfallet havner i flaskehalsen?

A

Remuage

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Redegjør kvalitetshierarkiet for prosecco.

A

Prosecco DOC

Prosecco DOC Treviso

Asolo Prosecco DOCG

Conegliano Valdobbiadene DOCG

Rive

Cartizze DOCG

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hvilken region i Italia begynte å lage Frizzante stil på 1870-tallet?

A

Asti

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hvorfor blir ikke sukkeret i vinen under andregangsgjæringen omdannet til mer alkohol?

A

Fordi gjæren ikke har tilgang til oksygen (dette skjer i flasken med kork på) vil sukkeret bli omdannet til Co2 isteden for alkohol.

Denne prosessen tar ca to uker, men vinene lagres lengre på bunnfallet.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hva er minimum atm trykk for Crémant viner?

A

3,5 atm trykk.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Forklar Charmat metoden

A

Druene høstes og presses. Mosten gjærer til tørr hvitvin i en tank, deretter tilsettes sukker og gjær til hvitvinen som setter i gang en andregangsgjæring. Deretter overføres vinen fra tank til flaske under trykk, og er klar for salg med 2-4 atm. trykk.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Når ble uttrykket “Méthode champenoise” erstattet med “méthod traditionelle” eller lignende?

A

1980-årene.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

hvor mye atm Trykk har sluttresultatet av de forskjellige musserende metodene, som regel?

A

Tradisjonell metode: 5-6 atm trykk.

Tankmetode: 2-4 atm trykk.

Transfer-metode: 5-7 atm trykk.

Metode ancestrale: 2-4 atm trykk.

Dioise: fra 4 atm trykk.

Karbonmetoden (Brusmetoden): minst 3 atm trykk

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Hva er Remuage?

A

Når vinen har modnet i henhold til produsentens ønsker, vil flaskene snus gradvis rundt med bunnen opp. på denne måten ender bunnfallet opp i flaskehalsen mot korken.

Hos noen mindre produsenter gjøres dette enda for hånd, men hos de store produsentene i dag skjer dette ved hjelp av en maskin som kalles gyropalette. Maskinen gjør jobben mer effektivt, raskere og kostnadsbesparende, men flaskene i midten får mindre bevegelse enn de som ligger i ytterkantene.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Hvem var José Raventòs i Sant Sadurní d’Anoia, Catalonia?

A

Han lagde musserende kalt Champana i 1872.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

fra hvilket år er våre eldste bevis på musserende vin?

A

1531

Munker i Languedoc skriver om Blanquette de Limoux

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hvilken metode lages følgende musserende viner på?

  • Cava
  • Franciacorta
  • Crémant de Loire
  • Prosecco
  • Tysk sekt
  • Engelsk Musserende
A
  • Cava - Tradisjonell metode
  • Franciacorta - Tradisjonell metode
  • Crémant de Loire - Tradisjonell metode
  • Prosecco - Charmat metoden
  • Tysk Sekt - Ingen regler for metode på regional sekt uten spesifisert vinmark. For sekt med enkeltvinmark på etiketten brukes tradisjonell metode.
  • Engelsk Musserende - Tradisjonell metode
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Forklar karbonmetoden i korte trekk.

A

Karbondioksidgass pumpes fra sylindere inn i en tank fylt med vin.

Den musserende vinen tappes under trykk over på flasker.

Minst 3 atm trykk (i EU)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Hva er minimum lagringskrav for Crémant viner?

A

Minst 12 måneder lagring hvor 3 er på flaske.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Forklar Charmat metoden i korte trekk

A

samme som tankmetode

24
Q

Hvor lenge må Cava lagres?

A

minst 9 mnd på bunnfall.

25
Q

Når etablerte Ruinart det eldste Champagnehuset?

A

1729

26
Q

Forklar metode ancestrale i korte trekk.

A

Tappe unge viner før de er ferdig gjæret over på flaske.

Gjæringen fortsetter i flasken hvor karbondioksid utvikles.

Bruker ofte bruskork.

Mindre bobler og lett sødmefull, ofte med bunnfall.

Ingen dosage.

kan fjerne bunnfall ved hjelp av transfer-metoden.

gir typisk 2-4 atm trykk.

27
Q

Hva er de viktigste lovbestemmelsene for Champagne?

A

Kan kun lages i Champagne regionen.

Druene må håndplukkes.

Non-vintage må lagres i minst 15 måneder hvor 12 er på bunnfall.

Vintage må lagres i minst 36 måneder hvor 12 av disse er på bunnfall.

28
Q

Når var USA sitt første forsøk på mussernede?

A

1856

29
Q

Når skiftet “prosecco”-druen navn til Glera?

A

2009

30
Q

Hvilken drue brukes til musserende viner fra Tyskland?

A

Riesling

31
Q

Nevn noen andre navn metode ancestrale kan kalles.

A

Méthode rural

Metode artisanale

Pétillant naturel

32
Q

Hvem lanserte musserende på tradisjonell metode fra Franciacorta for første gang, og når?

A

Guido Berlucchi. 1961.

33
Q

Forklar tankmetoden i korte trekk.

A

Druene høstes.

De presses.

Mosten gjæres til tørr vhitvin.

Sukker og gjær tilsettes i tanken.

Annengangsgjæring skjer på tank.

vinen tappes på flaske under trykk.

Vinen er klar for salg med 2-4 atm trykk.

34
Q

Hvilke kjente musserende vine bruker Dioise metoden?

A

Clariette de Die og Asti Spumante

35
Q

hva er minimum lagringstiden for Sect?

A

minst 9 måneder på bunnfall.

36
Q

Hvilke druer er det vanlig å bruke for musserende viner fra Frankrike?

A

Chardonnay

Pinot Noir

Pinot Meunier

Chenin Blanc

Mauzac

37
Q

forklar kort prosessen for tradisjonell metode fra Innhøsting til vinen er klar for salg.

A

Druene høstes for hånd.

Druene presses.

Debourbage.

De gjæres til tørr basevin.

Baseviner blandes.

Sukker og gjær tilsettes. Liqueur de tirage.

Tapping på flaske.

Annengangsgjæring på flaske.

Remuage (flaskene snus gradvis, sakte)

Lagring 15 - 36 mnd.

Dégorgement.

Dosage, Liqueur d’Expedition

Lagring 4 mnd.

Klar for salg med 5-6 atm trykk.

38
Q

Hva er Pétillant naturel?

A

PetNat. annet navn for musserende vin som er produsert med metode ancestral metoden.

39
Q

Hvem var Eugène Charmat?

A

Han patenterte Charmat-metoden i 1907.

40
Q

Hvilke metoder er de mest vanlige produksjonsmetodene for musserende viner?

A

Tradisjonell metode

Tankmetode

Transfer-metode

Metode ancestrale

Dioise

Karbonmetoden (Brusmetoden)

41
Q

Hvor er Prosecco DOC?

A

Nordøst i Italia. dekker deler av Veneto og Friuli.

42
Q

Hvilke land er de største med tanke på musserende vinproduksjon?

A

Frankrike

Italia

Spania

Australia

Tyskland

Sør-Afrika

England

43
Q

Hvor produseres Cava DO?

A
  • Cava DO kan produseres i flere regioner. 90% av produksjonen er i Catalonia. andre regioner er:
  • La Rioja
  • Alava
  • Navarra
  • Zaragoza
  • Girona
  • Tarragona
  • Lleida
  • Valencia
  • Badajoz
44
Q

Hvilke druer brukes i Cava?

A

Macabeo

Parellada

Xarello

45
Q

Når og hvor ble transfer metoden utviklet?

A

1940-tallet i Tyskland.

46
Q

hvor kommer Prosecco DOCG fra?

A

Områdene mellom byene Conegliano og Valdobbiadene.

47
Q

Kan chardonnay brukes i Cava?

A

ja, Chardonnay og Pinot Noir kan nå brukes i Cava.

48
Q

forklar cuvée close metoden i korte trekk.

A

samme som tankmetoden.

49
Q

forklar Dioise metoden i korte trekk.

A

Blanding av Transfer og ancestrale metoden.

baseviner gjæres på stål på lav temperatur over lang tid.

Filtreres for å fjerne mesteparten av gjæren.

tappes.

Gjæringen fortsetter på flaske til 7-8,5 ABV er oppnådd.

Dégorgement, 6-12 mnd etter tapping. minst 4 mnd på bunnfall.

Filtrering.

Tappes over på nye flasker.

Dosage er ikke tillat og ikke nødvendig.

Restsukker må være minst 35 g/l.

fra 4 atm trykk

50
Q

Hvem var Jean-Baptiste Francois?

A

Han publiserte en formel for å unngå at flaskene eksploderte når de var tappet med musserende vin i 1837/38- årene.

51
Q

Hvilke druer brukes til musserende viner fra Australia?

A

Chardonnay

Pinot Noir

Shiraz

52
Q

forklar transfer metoden i korte trekk.

A

Blend av baseviner.

Tilsetter sukker og gjær.

Annengangsgjæring på flaske.

Hviler på bunnfallet.

Kjøles ned, overføres til trykktank.

Bunnfallet fjernes ved klaring/Filtrering.

Dosage

Tappes på flaske ved hjelp av et mottrykksapparat.

Brukes ofte på små flasker (0,375l) eller over 3 liter i Champagne. 5-7 atm trykk.

53
Q

hvor lages mesteparten av Cava?

A

Catalonia (90%)

54
Q

Hvilke land bruker ofte transfer-metoden?

A

Australia og New Zealand.

55
Q

Forklar begrepene:

Remuage, Liqueur de tirage, Dégorgement, Dosage, Liqueur d’Expedition, Debourbage, Assemblage

A

Remuage: Prosessen hvor musserende viner blir vridd sakte men sikkert for å samle bunnfallet av døde gjær celler i flaskehalsen.

Liqueur de tirage: Blanding av sukker og gjær som tilsettes for å sette i gang 2. gangs gjæringen i musserende viner.

Dégorgement: Prosessen for å fjærne bunnfallet som har samlet seg i flaskehalsen etter remuage.

Dosage: en blanding av vin og sukker (blandingsforhold er styr av ønsket sluttresultat) som tilsettes flasken etter Dégorgement, og før flasken korkes.

Liqueur d’Expedition: annet navn for Dosage.

Debourbage: Klaringsprossessen av druemosten etter pressing og før første fermentering. prosessen for å fjærne partikler i druemosten ved å tilsette klaringsmidler eller vente til partiklene faller til bunnen av seg selv.

Assemblage: blanding av baseviner for å oppnå ønsket stil. smakingen av basevinene starter i november, mens selve assemblagen starter i mars/april.

Sommelier 2022 (42 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions