Søtvin

Question 1

Hvordan blir en vin søt?

Answer 1

Viner laget på edelråte.
Viner laget på tørkede druer
Viner laget av frosne druer
Forsterkede viner

Når man høster overmodne druer vil sukkerkonsentratet i druene være så høyt at gjærsoppen ikke klarer å omdanne alt druesukkeret til alkohol.
Det sukkeret som blir igjen i mosten blir restsødme i den ferdige vinen.
Dette kan også gjøres ved å tilsette sprit i mosten før og under gjæringen for å drepe gjærsoppen. Da får man også restsødme av druesukkeret.

Question 2

Hva mangler?

Answer 2

Question 3

Hva mangler?

Answer 3

Question 4

Hva mangler?

Answer 4

Question 5

Hva menes med Mostvekt?

Answer 5

Angir sukkerkonsentrasjonen i druesaften.

Question 6

hva menes med “Potensiell alkohol” (Styrke) eller “Total alkohol”

Answer 6

Angivelse av hvor høy alkoholkonsentrasjon druesaften ville fått dersom alt sukkeret kunne omdannes til alkohol gjennom alkoholgjæring.

Question 7

Hva er refraktometer?

Answer 7

Måleinstrument for å måle mostvekt og potensiell alkoholstyrke i druesaft.

Question 8

Hva menes med “Restsukker”?

Answer 8

Restsukker
Endelig mengde gjenværende sukker i den ferdige vinen.

Question 9

Hva er Kryoekstraksjon?

Answer 9

Konsentrasjon av druemost ved å fryse druene slik at noe av vannet i druene blir til is. (en måte å etterligne eiswein-produksjon).

Question 10

Hva er Rancio / Rancio-preg?

Answer 10

(«harsknet», fra fransk)
Karakter i enkelte sterkviner og søte svakviner som lagres oksidativt over lengre tid (f. eks. i fat som ikke toppes opp), og/eller at de utsettes for varme under lagringen.

Rancio-preg kan beskrives i retning av overmoden frukt, nøtter, og smeltet, eller karamellisert, smør og nøtteknekk (smør, sukker, nøtter som stekes til karamell).

Question 11

Hva er Edelråte?

Answer 11

Edel forråtnelse skjer ved at druene blir infisert med en muggsopp som kalles Botrytis Cinerea.

Denne muggsoppen setter seg på skallet av druen og trenger gjennom skallet.
Muggsoppen livnærer seg på vann og sukker slik av druen blir til en inntørket råtten rosin.

Question 12

Hvilke områder er kjent for klassiske edelråte viner?

Answer 12

Sauternes
Tokaij
Burgenland

Question 13

Hva er de ideelle forholdene for Botrytis Cinerea?

Answer 13

Botrytis Cinerea trives best i områder hvor man har morgen tåke eller annen form for fuktighet for så å få en lang, solrik og varm ettermiddag.

Question 14

Hvor ligger Sauternes?

Answer 14

Sauternes ligger syd øst for byen Bordeaux i frankrike.

Question 15

Hvilke druer brukes for Søtvin fra Sauternes?

Answer 15

Sauvignon blanc
Semilion
Muscadelle

Question 16

Nevn noen områder for søte viner fra Frankrike

Answer 16

Bordeaux: Sauternes

Loire: Anjou og Touraine

Alsace: Vendage tardive (betyr; sen innhøsting) og Sélection de Grains Nobles

Sør-Vest: Jurancon

Jura: Vin de Palle

Question 17

Hva er en Sélection de Grains Nobles?

Answer 17

Søtvin fra Alsace basert på edelråtne druer angrepet av Botrytis-soppen.

Tilsvarer tysk beerenauslese.

Kan være søt til meget søt.

Question 18

Vendage tardive er en betegnelse som kan benyttes i AOP Alsace og AOP Alsace Grand Cru for søte viner basert på hvilke druer?

Answer 18

pinot gris, gewurztraminer, riesling eller muscat.

Question 19

Hva kan du si om Søte viner fra Jurancon, sør-vest, Frankrike?

(druer, jordsmonn, restsukker, aromaer, osv..)

Answer 19

søte hvitviner basert i hovedsak på Petit Manseng, men Gros Manseng og Courbu kan også benyttes.

Restsukker i området 100 g/l i den ferdige vinen.

Viner med aromaer av tropisk frukt som ananas og mango.

Betydelig bruk av eik.

Jordsmonnet en miks av kalkstein, sand, leire og stein.

Druene må høstes i minimum 2 omganger (tris).

Question 20

Hva kan du si om Søte viner fra Jura, Frankrike (Vin de Paille)

(Appelasjoner, Druer, spesielle vinifikasjonsprosesser, lagring, alkohol)

Answer 20

Kan lages innenfor appelasjonene Arbois, Côtes du Jura og L’Etoile.

Laget av tørkede druer som høstes relativt tidlig for best mulig syre. Tørketid fra 6 uker til 3-4 måneder. Potensiell alkohol etter tørking på 19 – 22 %.

Alle de tillatte druetypene i Jura med unntak av pinot noir kan benyttes:
chardonay, savagnin, poulsard, trousseau.

Må oppnå minst 14 % alkohol i den ferdige vinen.

Lagres 3 år før salg, hvorav minst 18 måneder i fat (barrique eller feuilettes)

Noen produsenter unnlater å etterfylle fatene og vinen får da en lett oksidativ karakter

Question 21

Hva kan du si om Søte viner fra Tokaji, Ungarn?

Answer 21

Vin laget av utvalgte, edelråtne/botrytiserte (aszú) druer.

Druetyper: furmint og hárslevelű.

De botrytiserte druene legges i frisk druemost, gjærende most eller ferdig gjæret vin i 24 - 48 timer før de presses.

Lagres gjerne under delvis oksidative betingelser (tradisjonell metode) i fat, i minimum 18 måneder.

Vinene kan først selges etter 1. januar i det 3. året etter vinhøsten.

Frem til 2013 var det vanlig å oppgi søthetsgrad i 3 – 6 puttonyos, men fra 2013 er reglene endret slik at viner med 3 eller 4 puttonyos ikke kan selges som Tokaji Aszú. Bakgrunnen for dette er å heve imagen til aszú-kategorien.

Aszù-kategorien kommer etter 2013 i to utgaver med følgende krav:

Aszú: Min. 120 g/l restsukker, min. 19 % potensiell alkoholstyrke / Maks. 220 liter ferdig Aszú. Fordítás: kan produseres av 100 kg. aszú druer.

Eszencia: Min. 450 g/l restsukker.

Question 22

Hvordan startet Tokaji sin historie?

Answer 22

Tokaji sin historie startet på 1650-tallet når Ungarn var i krig med Tyrkerne og innhøstningen ble utsatt. Druene hadde da blitt angrepet av edelråte og
den ferdige vinen ble søt.

Question 23

Hvor ligger Tokaji?

Answer 23

Tokaji-distriktet ligger nord øst i Ungarn

Question 24

Hva er Fordítas?

Answer 24

(betyr «vende i»)

Vin fra Tokaji som produseres ved at druemost blandes med og «vendes» inn i restene etter aszú-produksjon i Tokaji.

Question 25

Hva er Szamorodni Édes?

Answer 25

“Som de er”

Vin fra Tokaji.

Blanding av botrytiserte og ikke-botrytiserte druer (ingen selektering av edelråtne druer).

Min. 45 g/l restsukker, men typisk i området 80 – 120 g/l.

2- 3 år i eikefat, delvis oksidert.

Question 26

Hva er en Late Harvest / Cuvée vin fra Tokaji?

Answer 26

Ikke-oksiderte Takaji viner som lagres kortere enn de øvrige, typisk 12 – 16 mnd.

Sukkerkonsentrasjon 20 – 180 g/l.

Late Harvest normalt uten botrytis, eller med en beskjeden andel botrytiserte druer.

Cuvée gjerne laget av botrytiserte druer uten lagringen som kreves for aszú.

Question 27

Hva kan du si om søte viner fra Burgenland, Østerrike?

Answer 27

Burgenland ligger i den østlige delen av Østerrike.

Burgenland sitt mest interessante området ligger rundt innsjøen Neusiedlersee med ideelle forhold for edelråte.

Neusiedlersee er en av Østerrike store innsjøer som på det dypeste er 180 cm.

Dette skaper ideelle forhold for botrytis å utvikle seg.

Her er det mer stabilt klima for denne typer av vin en noe annet sted i verden.

Druene som blir brukt er riesling, muscatel, welchriesling, chardonnay og gewürstraminer.

Question 28

Hvilke Land er klassiske for søte viner av tørkede druer?

Answer 28

Tyskland og Italia.

Question 29

Hva er BA og TBA fra Tyskland?

Answer 29

Beerenauslese Er betegnelsen for viner som er laget på druer som blir sent innhøstet og enkelte druer er inntørkede.

Trockenbeerenauslese Er vin laget på 100 % naturlig, helt tørkede druer hengene på rotstokken.

Begge vinstilene har høy sødme og er smaksrike.

Question 30

Hvor i Italia finner du søt vin laget på tørkede druer? Hva kalles disse?

Answer 30

Veneto-regionen, nordøst i Italia, er det området som er mest kjent for produksjon av søte viner laget på tørkede druer.

Vinene kalles Recioto og finnes i både rød og hvit utgave.

Question 31

Redegjør om Recioto della Valpolicella.

(Druer, teknikk, osv..)

Answer 31

Recioto della Valpolicella

Rød søtvin laget på en blanding av corvina, rondinella og molinara.

Vinen blir laget av druer som høstes i frisk tilstand som hele klaser.

Druene legges så for tørking i spesielle hus.

Denne prosessen kalles passito og kan ta flere måneder.

Når druene er ferdig tørket, presses de og gjæres.

Vinen blir søt fordi ikke alt sukkeret er omdannet til alkohol.

Question 32

Hva gjør Recioto di Soave forskjellig fra Recioto delle Valpolicella?

Answer 32

Recioto di Soave er den hvite utgaven som blir laget i distriktet Soave på druen garganegra.

Druene høstes hele og tørkes, presses og gjæres.

Question 33

Hvor lages det Søt vin på frosne druer?

Answer 33

Tyskland, Canada, Østerrike, USA og Sverige.

Question 34

Hvilke druer brukes til Ice Wine fra Canada?

Answer 34

vidal, riesling, muscat og gewurztraminer.

Question 35

Hvor foregår produksjonen av Ice Wine fra Canada og hvilke klimatiske påvirkninger finnes her?

Answer 35

Hoved-produksjon av Icewine i Canada foregår rundt området Niagara, ikke langt fra Niagara falls.

Klimaet i dette området styres av innsjøen Lake Ontario som bringer med seg varme på sommeren og kulde på vinteren.

Niagara Escarpment er fjellkjeden som ligger rundt Lake Ontario og denne fjellkjeden hjelper til med å presse kald luft ned i vinmarkene.