Økologisk, Biodynamisk, Naturvin og Oransjevin Flashcards
Hva kjennetegner økologisk vin?
Økologisk vin er vin laget på druer som er dyrket uten kjemiske sprøytemidler og kunstgjødsel.
Hva er formålet med økologisk vin?
Formålet er å skape et sunt og levende jordsmonn, og legge til rette for et økosystem i og rundt vinmarken som styrer vinplantens eget immunforsvar.
Hvordan utføres økologisk vindyrking i vinmarken?
Mange gjødsler med kompost og lar gress og blomster vokse vilt i vinmarken, noe som tiltrekker seg nyttige insekter og bidrar til å øke det biologiske mangfoldet.
Produsenten følger strengere regler for tilsetninger, som for eksempel svovel.
Økologisk vin er sertifisert av en offentlig godkjent kontrollinstans.
Kan man sprøyte med Svovel (So2) i en økologisk sertifisert vinmark?
ja, men i mindre doser og med god dokumentasjon for hva som er brukt.
Hva kjennetegner biodynamisk vin?
Biodynamisk vin er økologisk, men følger strengere regler.
Her er det også lov a bruke enkelte tilsetningsstoffer som for eksempel industrigjær.
Vinbonden bruker naturlige preparat og kompost i vinmarken.
Hvem sertifiserer biodynamisk vin?
Biodyvin eller Demeter
Hvordan utføres biodynamisk vindyrking på vingården?
I biodynamikken ser man vingården med alle dens dyr og planter som et eget økosystem. Vinbonden jobber i harmoni med naturens egen livssyklus.
Det er månefasene som er grunnlaget for den naturlige rytmen i den biodynamiske kalenderen, og bestemmer når de forskjellige behandlingene skal utføres.
Hva er målet med å produsere naturvin?
Lage vin uten å tilsette eller ta bort noe.
Hvordan produseres naturvin?
Helt uten noen form for tilsetninger, mins mulig menneskelig inngripen og uten fatpreg.
Naturvin blir gjæret med naturlig gjær fra drueskallet og vinkjelleren.
Produsentene av naturvin tilsetter ikke gjær, enzym, syre eller sukker underveis og bruker minimalt med svovel.
Hvilken metode brukes for å produsere PétNat?
Méthode ancestrale
Hva er oransje vin?
Hvitvin laget på “rødvinsmetode”.
Mosten ligger sammen med drueskallene og får tid til å trekke ut smaks- og aromastoffer.
Hva er de tre viktigste metodene for produksjon av rosé vin?
Skallkontakt.
Saignée / Bleeding.
Blending.
hvor mange prosent av det totale vinforbruket i verden står økologisk vin for?
3,6 %
Hvor mange flasker med økologisk vin anntas det at vi kommer til å drikke i 2022?
1 milliard.
Hvilke land i EU er ledende produsenter av økologisk vin?
Frankrike og Spania.
hvilke land er ledende innen produksjon av biodynamisk vin?
Frankrike og Italia er ledende, deretter følger USA og Chile.
Hvor gammel er konvensjonell vindyrking?
under 100 år.
hvor lenge har vi brukt kunstgjødsel, kjemikalier og dagens teknologi?
60 - 80 år.
når ble kommersiell gjær introdusert?
på 60-tallet
Hvorfor driver vi med den konvensjonelle vinproduksjonen vi gjør i dag?
Kunstgjødsel inneholder næringsstoffene plantene behøver i uorganisk form. Næringen er direkte tilgjengelig for planten og derfor hurtigvirkende.
Stabile produkter som er økonomisk sikrere.
Muliggjør industriell produksjon, som gil volum.
Hvor lang tid må vinbonden beregne å bruke på å konvertere fra konvensjonell vindyrking til økologisk eller biodynamisk?
3 år
Hva vil det si om en vin er laget av økologisk dyrkede druer?
Kun druene, ikke planten, er økologiske.
Ingen kunstgjødsel eller kjemisk sprøyting.
So2 og Bordeaux-mix er tillat.
Ingen strengere regler når det kommer til vinifikasjon.
Bærer ikke “EU-bladet”.
Hva er “Bordeaux-mix”?
Sprøytemiddel mot sopp som består av Kobbersulfat og kalsium.
Hvem var Rudolf Steiner, og når var han aktuell?
Initiativtakeren til biodynamisk jordbruk i 1924.
Hvor og når har naturvinbevegelsen sitt opphav?
Beajoulais, 1960-tallet.
Hvilke krav stilles for produksjon av Naturvin?
ingen kontrollerende myndighet, og trenger ingen sertifisering for å skrive naturvin på etiketten.
Hvor var første AOC for naturvin?
Montlouis i Loire, kun på druen Chenin Blanc.
hva er fordelene med å bruke svovel i vinproduksjon?
Det er en antioksidant og bakteriedrepende.
Hvem begynte med å bruke svovel i vin?
Romerne
Hvor/når under vinproduksjon brukes svovel?
I vinmarken.
På nyhøstede druer.
Under produksjonen.
Ved tapping.
nevn noen positive og negative effekter svovel har på vinen.
Positiv: mindre ulukt, renere aroma og lengre holdbarhet.
Negativ: mer nøytral aroma. Oversvovling kan forekomme.
Hvordan kan du gjenkjenne oversvovling?
Kaustisk (brennende/bitende) nesefølelse.
Sviende munn.
Vondt i hodet.
Hva er grensen for bruk av svovel i konvensjonell, økologisk og biodynamisk Rødvin, Tørr Hvitvin, Halvtørr Hvitvin, søte viner og musserende viner?
måles i mg/l
Rødvin: Konv 150 - Øko 100 - Bio 110
Tørr hvitvin: konv 200 - øko 150 - bio 140
Halvtørr hvitvin: konv 250 - øko 220 - bio 180
Søte viner: konv 400 - øko 370 - bio 360
Musserende: konv 235 - øko 205 - bio 140
Vinmessen “raw wine” for naturvin arrangeres årlig i London, New York og Berlin. Hva er maksgrensen på svovel for alle naturviner som kan presenteres der?
70 mg/l
Hvor mange ulike tilsetninger er tillatt i konvensjonell vin i EU?
60
nevn noen av de mest vanlige tilsetninger som er lovlig i konvensjonell vin i EU.
Svovel.
Gjær.
Tanniner.
Sukker.
Klaringsmidler.
Syrejusterende middel.
Stabilisatorer.
Hvor mange tilsetninger kan en økologisk vin bruke ifølge EU regelverket fra 2012?
44
Hva kalles den kontrollerende myndighet for økologisk vin i USA?
USDA
Hva er grensen for bruk av svovel i økologisk vin i USA?
Økologisk vin i USA tillater ikke tilsatt svovel.
