Kvalitetsavvik

Question 1

Hvilke former for kvalitetsavvik kan oppstå i vin?

Answer 1

• Korkfeil
• Oksidasjon
• Tartarisk syre
• Etylacetat eller volatil syre (VA)
• Reduktivitet
• Forfalskning

Question 2

Hvordan kan en vinfeil oppstå?

Answer 2

Det kan oppstå svikt i et av produksjonsleddene som kan være på grunn av menneskelig svikt eller at utstyr, korker osv. ikke fungerer slik det skal.

Slike vinfeil vil forringe smak og aroma og ødelegge vinens kvalitet helt eller delvis.

Question 3

Hvordan kan en vinfeil bli oppdaget?

Answer 3

Kork, aroma og smak kan brukes i kombinasjon for å oppdage vinfeil.

Question 4

Hva er det kjemiske navnet på korkfeil?

Answer 4

Trichloranisole 2,4,6 (TCA)

Tribromoanisole 2,4,6 (TBA)

Question 5

Hvordan kan vi oppdage korkfeil i vinen?

Answer 5

TCA og TBA demper frukten i aromaen, og aromaen kan beskrives som våt papp eller kjeller.

Question 6

Hva skjer med vinen når den er oksidert?

Answer 6

Aromaene kan gå i ulike retninger avhengig av vintype. (og mengden alkohol)

Fargen endrer seg: hvite viner blir mørkere gul, mot brunlig. Røde viner blir ofte en lysere teglsteinsfarge.

Vinen mister ofte friskhet og frukt, og ettersmaken blir kort.

Question 7

Hva er tartarisk syre?

Answer 7

En blanding av vinsyre og potassium som blir potassium bitartrat / kalium bitartrat. Påvirker ikke aroma, smak eller farge.

Question 8

Hvordan forekommer tartarisk syre i vin, og hvordan kan det forebygges / fjernes?

Answer 8

Tartarisk syre viser seg som vinkrystaller i vinen og forekommer helt naturlig i all vin ved for kald lagring. Disse krystallene er ikke farlige, men forsvinner ikke når de først har kommet.

Produsentene kan fjerne dette før de tapper ved å kaldstabilisere vinen, dvs. å kjøle vinen ned til under 4,4 grader.

Question 9

Hvordan påvirker tartarisk syre aroma, smak og farge i vinen?

Answer 9

på ingen måte.

Question 10

Hva er volatile syrer?

Answer 10

Etylacetat eller volatil syre (VA) er aromaforbindelser som oppstår på grunn av volatile syrer som omdannes fra væske- til gassform.

Hovedforbindelsen, som er årsaken til disse duftene, er eddiksyre.

Samtidig dannes en sekundærforbindelse, etylacetat, som lukter som neglelakkfjerner.

Question 11

Kan du noen typiske volatile viner?

Answer 11

• Sauternes
• sherry (og andre forsterkede viner)
• Amarone.

Question 12

Kan noen vinfeil være ønskelige?

Answer 12

ja, i mindre doser kan noen vinfeil være positive.

• Mikroorganismer.
• Gjær som kan påvirke positivt som f.eks. Brettanomyces.
• Bakterier i mange varianter.
• Krystaller.
• vinsyre og potassium.
• Bobler i stille viner.
• Oksidasjon.
• Reduktivitet.

Question 13

Kan du noen vinskandaler som har skjedd gjennom historien?

Answer 13

• The Jefferson Bottles 1985
• Brunello di Montalcino 2008
• When is Pinot Noir not Pinot Noir? 2010
• L’Affaire Duboeuf i Beaujolais 2005
• Østerrike og spylervæske 1985
• Dødelig utgang, italiensk methanol 1986
• En hjelpende hånd, Bordeaux 1850 - 1900
• Champagne, Millenium 1997
• Châteauneuf-du-Pape rettsak 2010
• Asia og falsk vin 2007

Question 14

Hvirdan kan forfalskning av viner forebygges?

Answer 14

• Gravering av flasker
• Microchips
• Vannmerket etikett
• Spesial etiketter