Tester Flashcards
Test 1, Test 2, Tentamen
Skriv ned de 7 viktigste steg som har påvirket vinstokkens utbredelse og vitikultur siden starten i kaukasus for 8000 år siden og frem til moderne tid?
Georgia/Armenia
Egypt
Grekerne
Romerne
Kirke og Adel
Kolonister
Moderne tid
Tegn en Pergola
∏
Hva er Phylloxera Vastatrix?
En vinlus som herjet i Europeiske vinmarker på andre halvdel av 1800-tallet. Lusen angriper vinstokkene under jorden, og er derfor vanskelig å bekjempe.
Hva er Chaptalisering?
Å tilsette sukker til druemosten. Dette kan gjøres for å oppnå høyere alkohol i den ferdige vinen.
Forklar kort begrepet terroir.
Naturgitte forhold som påvirker druens kvalitet og modning.
Skriv ned så mange røde Bordeaux-druer du kjenner.
Cabernet sauvignon
Merlot
Cabernet Franc
Petit Verdot
Carménère
Malbec
Hva heter de karakteristiske jordsmonnene i Chablis?
Kimmeridge- og Portland Kalk
Hvilken region i Frankrike er kraftig påvirket av mistralvinden?
Rhône-Dalen. spesielt nord.
Hvor mange druer er det lov å bruke i Châteauneuf-du-Pape?
13 druer ifølge loven, men med ulike kloner mener noen at det er 18/19.
Nevn de edle druene i Alsace
Riesling
Pinot Gris
Gewürztraminer
Muscat
Hvilke fire subregioner deles Loire inn i?
Nantes
Touraine
Anjou
Øvre Loire
Hva heter den røde druen som kan brukes i Sancerre AOC?
Pinot Noir
Hvilken vin fra Jura må tappes på Clavelin flaske?
Vin Jaune
Hva er Rousette de Savoie AOP?
Hvitvin fra Savoie. Må lages på 100 % Altesse fra en av de 4 subområdene godkjent for Rousette de Savoie.
(Frangy, Marestel, Monthoux eller Monterminod)
Gjør rede for produksjonen av Valpolicella, Amarone, Ripasso og Recioto.
Alle fire vinstiler produseres i Veneto, Italia, på druene Corvina, Corvione, Rondinella og Molinara.
Valpolicella: den “vanlige” stilen. vanlig rødvinsproduksjon.
Amarone: Semi tørker druene, og lager vin på dette.
Ripasso: 2. Gangsgjæring på restene av druene brukt i Amaroneproduksjon.
Recioto: Lages på tørkede druer, stopper fermenteringen før alt sukkeret er omdannet til alkohol.
Beskriv kort hovedlkima i Italia
Middelhavsklima. Noe kontinental påvirkning helt nord og i noen høytliggende områder.
Hvilken region i italia er Greco og Fiano kjent fra?
I campania.
Greco di Tufo DOCG og Fiano di Avelino DOCG.
Fra hvilken region i Italia er druen montepulciano mest kjent?
Abruzzo Regionen i sør. Druen brukes blant annet i Montepulciano d’Abruzzo DOCG
Hvor mange anbaugeeite (Regioner) i Tyskalnd kan du nevne?
Ahr
Baden
Franken
Hessische Bergstrasse
Mosel-Saar-Ruwer
Mittelrhein
Nahe
Pfalz
Rheingau
Rheinhessen
Saale-Unstrut
Sachsen
Württemberg
Hvilken druesort er franken historisk mest kjent for?
Silvaner
Nevn de to søteste prädikatene i Tyskland
Trockenbeerenauslese og Eiswein
Hva er Oechsle?
Oechsle er en skala som brukes for å måle mengden sukker i druemosten.
Oechsle (Oeo) Forteller deg modningsgrad og potensiell ABV i vinen.
Forklar betydningen av disse begrepene:
Einzellage, Lieblich og Süss.
Einzellage: Enkeltvinmark
Lieblich: Halvsøt
Süss: Søt
Forklar hva VDP er og hvor vinene hører hjemme i den tyske vinloven.
En sammensetning av produsenter som søker samme kvalitetsfokus basert på geografisk opprinnelse og tørre viner hvis tappet under VDP etikett. Det finnes i dag ingen kategori for disse vinene i den tyske vinloven da den høyeste kvaliteten er Prädikats viner, så alle VDP tappinger (tørre) må deklassifiseres ned til QbQ viner.
Hva er de tre nye nivåene i Østerrisk vinlov?
Gebeitseweine (Regional)
Ortswein (Village)
Riedenweine (Enkeltvinmark)
Hva er NSU sine tre punkter for en god mat og vin kombinasjon?
Vekt
Aroma/Smak
Struktur/Tekstur
Hvilken er den mest plantede druen i Oregon?
Pinot Noir
Forklar kort om klimaet i Napa Valley
Middelhavsklima, men et lappeteppe av ulike mesoklima.
Området har et intenst sollys, og det er stillehavets kjølige påvirkning som gir gode forhold for vinplanten. Los Carneros i Sør er Kjølig fordi dalen er vid og åpen. Temperaturer i nord , i den smale delen ved Calistoga, kan ofte være 5 til 6 grader varmere enn den sørlige delen. Utsatt for skogbranner.
Hvilke 3 hovedtyper av gjær bruker mann i øl?
Lager gjær
Ale gjær
Villgjær
Hvilken gjæringsmetode brukes for følgende Ølstiler?
Pilsner, IPA, Porter, Red Ale og Bayer.
Pilsner: Undergjæret
IPA: Overgjæret
Porter: Overgjæret
Red Ale: Overgjæret
Bayer: Undergjæret
Hva er Omvendt Osmose?
En metode for å redusere/fjerne alkohol i vinen.
Nevn en lokal vindrue som dyrkes u Ungarn
Furmint
Kadarka
Haslevelü
Olaszriesling
kéknyelü
Hva er den opprinnelige/tradisjonelle vintypen produsert i Australia?
Søt og forsterket vin. Ble ofte laget på muscat druen.
Ca. Hvilket å ble første Sauvignon Blanc plantet på New Zealand?
1973.
Nevn tre musserende vinstiler som lages på den tradisjonelle metode.
Champagne, Cremant, Cava, Franciacorta og Cap Classique
Hva heter druen som brukes til produksjon av prosecco?
Glera
Forklar kort “Metode Ancestrale”
Vinen tappes på flaske før gjæringen er ferdig. Gjæringen fortsetter på flasken under trykk og karbondioksid oppstår.
Forklar kort om Spanias tre klimatiske hovedsoner.
Galicia og nord: Atlanterhavsklima, kjølig og fuktig.
Middelhavsregionene: Påvirket av middelhavet. Varmt og solrikt.
Sentral Spania: Kontinentalt klima med noe påvirkning fra middelhavet.
Hva er Vino de Mesa?
Spanske begrepet for bordvin.
I hvilken region finner vi Priorat DOCa?
I Catalonia.
Hvilke land blir kalt “vinens vugge” og har 8000 års vinhistorie?
Georgia og Armenia
Kan du nevne tre andre land i Sør-Amerika som produserer vin, foruten Chile og Argentina?
Bolivia, Brasil, Peru, Uruguay og Venezuela.
Av hvem og når ble vinplanten fraktet rundt hele middelhavet?
Grekerne og fønikerne
ca 1500 fvt.
Av hvem og når ble vinmarkene utviklet i Europa?
Munkene fra ca år 650.
Nevn de 3 viktigste klimasonene i Europa.
Middelhavsklima, Kontinentalt klima og maritimt klima.
Hvilken drue har mest beplantet hektar i verden?
Cabernet Sauvignon.
Nevn 4 viktige områder / regioner for vinproduksjon på Cabernet Sauvignon.
Bordeaux, Frankrike.
Napa, California, USA.
Coonavarra, Margareth River og Barossa i Australia.
Colchagua og Maipo i Chile.
Stellenbosch, Paarl og Swartland i Sør-Afrika.
Nevn 3 karakteristiske trekk for vin laget på Nebbiolo druen.
Lys farge,
tanninrik,
høy syre.
Nevn 3 Amerikanske arter av Vitis planten.
Vitis Riparia, Vitis Rupestris, Vitis Berlanderi, Vitis Lambrusca.
Nevn 3 oppbindingssystemer som er vanlig å bruke.
Cordon, Guyot, Pergola, Basket, Goblet, Lyre, Bush… m.m.
Hva er en hybrid?
Når 2 ulike arter danner en ny sort.
når kom vinplanten til australia?
1788
Hvilke hav omringer Australia?
Det Indiske Hav og Stillehavet
Barossa Valley er kjent for å produsere vin på hvilken drue?
Shiraz
Når ble GI etablert i Australia?
1993
Hvor mange % av angitt drue, årgang og område må det være ifølge GI?
85%
Hva er Coonawarra kjent for?
Terra Rossa Jordsmonn.
Hvilken vinregion er verdens sydligste?
Central Otago
Forklar kort hovedklima på New Zealand.
Maritimt Klima - Kjølig sommer, mildere vinter enn det breddegradene tilsier på grunn av havstrømmer og fjell.
Nordøya er betraktelig varmere enn sørøya, men med mange ulike klimatiske forskjeller i vinregionene.
Når ble GI etablert i New Zealand?
2016
Hva er Canopy management?
Trimming av plantens bladverk.
Hvilken drue brukes i Chablis AOC?
Chardonnay.
Hvilken grønn drue foruten riesling er Franken mest kjent for?
Silvaner.
I hvilke to vinregioner ligger Carneros?
Napa Valley AVA og Sonoma Valley AVA.
Hvilke edle druesorter kan brukes i Alsace Grand Cru?
Riesling, Muscat, Gewürztraminer og Pinot Gris.
(Silvaner kan brukes kun i Zotzenberg Grand Cru)
ms opp punktvis de 7 viktigste stegene i vinens historie fra Opprinnelsen i KAukasus til Moderne tid.
- Georgia/Armenia
- Egypt
- Grekerne og Fønikerne
- Romerne
- Kirke og Adel
- Sjøfarere
- Moderne tid
Når kom vinlusen til Europa.
1863
Forklar kort hvordan NApoleons arvelov påvirket Burgunds vinmarker?
Arveloven gikk ut på at arv skulle deles likt mellom arvingene. Dette medførte at eierskapet i Burgunds vinmarker har blitt fragmentert.
Hvilket år ble de første vindruer høstet i Australia?
1791
I hvilken vinregion finner du verdens bratteste vinmark?
Moseldalen, Bremmer Calmont (60% helling i snitt)
I hvilken region ligger sub- regionen Willamette Valley?
Oregon
Hva er Silex og hvor i Loire finnes det?
Silex er et unikt jordsmonn basert på flint og sandstein. Silex er kjent fra området Puilly Fumé og delvis Sancerre.
Hva er Terra rossa, og fra hvilken region er det kjent?
Rødlig Leiret jordsmonn med høy andel kalk og jern.
Coonawarra, South Australia er kjent for jordsmonnet.
Hvilken region ligger nordøst i Ungarn og hvilken Botrytis vin produseres der?
Regionen heter Tokaj og produserer søtvinen Tokaji.
Hvilken øy i hellas er kjent for å produsere vin på Assyrtiko med “kouloura” Oppbinding?
Santorini.
Hva kan “Alte Reben” i Tyskland oversettes til?
Gamle vinstokker. (Som regel over 30 år.
Forklar begrepet “Klonalt utvalg / Clonal Selection.
Kloner av samme sort er genetisk like, men allikevel har de noen særegenheter eller mutasjoner.
Klonalt utvalg / Clonal selection er når man selekterer ut de beste særegenheter eller mutasjoner av drueklonen og lager nye stiklinger på denne.
(eks: Om man ønsker en pinot noir drue som tåler kulde bedre.)
Tegn en Dobbel Guyot.
T
Hvilke to metoder kan vinmakeren bruke for å trekke ut farge, smak og tannin fra “hatt/Cap” i forbindelse med fermentering.
Punchdown / Pipeage: Å dytte ned hatten/Cap av fermenteringstanken.
Pumpover / Remontage: Å pumpe vin fra bunnen av tanken til toppen av tanken. Denne metoden gir ofte raskere og kraftigere maceration.
Beskriv kort en typisk Chinati vin med farge, Aroma og Smak.
Farge: Rubinrød
Aroma: Typisk aroma av solbær, kirsebær, modne lyse/mørke bær. Jordlig med et lite urtepreg.
Smak: Tørr, Medium tannin, høy til medium syre, middels til lav alkohol.
evn 3 elementer i forbindelse med vinproduksjon som kan tilføre tannin i vinen.
Drueskall, Druestein og lagring på eikefat. (Druestilk)
Hvorfor finner du ofte bunnfall i vin laget på metode Ancestrale?
Ancestrale metoden har kun èn fermentering og gjennomgår ikke degorsjering slik som musserende laget på tradisjonell metode. Vinene gjennomgår heller ikke klarering eller filtering. Derfor vil det ofte være bunnfall i flasken.
Nevn de tre hovedtypene gjær man bruker til øl.
Lager gjær, Ale gjær og Villgjær.
Hva betyr det at en øltype er undergjæret? Gi et eksempel på en undergjæret øltype.
undergjæret øl betyr gjæret faller til bunnen under fermentering. Ølet gjærer typisk på lavere temperatur (8-12oC) i 7-14 dager.
Pilsner, Bokøl, Bayer, og Baltisk Porter er eksempler på undergjæret øl.
Kan du nevne en Sub-sone i Cognac?
Grande Champagne,
Petite Champagne,
Borderies,
Fins Bois
Bons Bois
Bois Ordinaires
Forklar forskjellen på fransk og Amerikansk vinlov. Ta for deg temaer som klassifikasjon, druer, vinmarker og fremstillingsmetode. (Langsvarsoppgave)
Amerikansk vinlov er basert på regioner (eks North Coast). Innad i regionene har du AVA områder. (Eks. Sonoma Coast AVA). videre deles AVA inn i sub-AVA (eks. Fort Ross Seaview).
AVA (American Viticultural Areas) er basert på klimatiske og geologiske egenskaper som påvirker hvordan druene dyrkes. AVA område må godkjennes av TTB (Tobacco Tax and Trade Bureau)
En AVA har fritt valg av druesort, utbytte, dyrking og fremstillingsmetode, Eks. Vanning. Vinmark kan settes på etikett om 95% av vinen kommer fra spesifisert vinmark.
Fransk Vinlov er mer spesifikt oppdelt enn Amerikansk vinlov.
VDF / VDT (Vin de France) - Enkel bordvin, Kan komme fra hele frankrike. Årgang og druesort kan stå på etiketten. Mindre regler ift bruk av druer, avkastning og fremstillingsmetode.
IGP (Indication Géographique protégée) - Noe større fleksibilitet, større område, flere druer og høyere lovlig utbytte.
AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) - Øverste klasse. Styrer alt fra druesort, vitikultur, alkohol og vinifikasjon. 360 AOCer. AOC deles videre inn i Regional, Sub Regional, Kommune og Vinmark. Innenfor de forskjellige nivåene er det spesifikke regler for bruk av druesort, vitikultur, alkohol og vinifikasjon.
(Vinmark kan i for eksempel Burgind rangeres etter Lieu- dit (Ikke offisiell), Premier Cru og Grand Cru. De forskjellige premier og grand cru har spesifiserte regler for bruk ab druesort, vitikultur, alkohol og vinifikasjon.)
Beskriv de ulike metodene å lage Rosé vin på.
Skallkontakt - Sorte / Blå druer presses lett og skall etterlates i mosten. Skall og most er i kontakt med hverandre i alt fra 2 til 48 timer, men typisk fra 2 til 20. Mosten presses så lett og skallet fjernes isteden for å være i kontakt gjennom hele gjæringen, som er vanlig for røde viner.
Saignée - Produsenten tapper av deler av mosten som skal brukes til rødvin etter at mosten har hatt et kort opphold med skallene (Den resterende mosten i tanken lages ferdig til rødvin). Dette gir typisk en rosé vin med mer tekstur og farge.
Blande Rød- og Hvitvin - de for å få den stilen du ønsker på Rosévinen. Mest brukt for musserende vin. Champagne er den eneste regionen i Frankrike hvor dette praktiseres og er lov.
Utred om Riesling og Hvilket magfold i vinstiler og vintyper du kan forvente å få i Tyskland av denne druen.
I Tyskland er Riesling druen først dokumentert i Russelheim i Nærheten av Rheingau i 1435. Riesling er en aromatisk druesort, blomsteraktig, noe parfymert og med mye syre. Den Lagres oftest ikke på eikefat og aldri på nye fat, men stigende trend til store fat på de beste viner. Husk at riesling ikke bare er gode viner.
Fra utvannet til enkle til komplekse, tørre til musserende og søte.
- GG / VDP
- Pradikater
- QbA
- Sekt
