Sider

Question 1

Hva er sider?

Answer 1

en gjæret, udestillert alkoholholdig drikk produsert av epler.

Question 2

Hva får du hvis du destillerer sider i Normandie?

Answer 2

Calvados

Question 3

Hvor lenge var “cidre” den viktigste drikken etter vin i Frankrike?

Answer 3

Til midten av 1900-tallet da øl tok over utenfor kjerneområdene.

Question 4

Hvilke områder i Norge er de viktigste for ciderpproduksjon?

Answer 4

Hardanger, Sogn, Telemark og Buskerud.

Question 5

Hvor langt tilbake er det dokumentert fruktdyrkning i Sogn?

Answer 5

tilbake til 1200-tallet.

Question 6

Hvor var det stor produksjon av eplesider i perioden 1890-1920?

Answer 6

Hardanger.

Question 7

Når ble vinmonopolet etablert?

Answer 7

1921

Question 8

Hva hadde etableringen av vinmonopolet å si for siderproduksjon i Norge?

Answer 8

Det betydde kroken på døren for sider fabrikkene, men tradisjonen levde videre i folks kjellere og uthus.

Question 9

Hvordan er mesteparten av sideren i verden?

Answer 9

Søt og basert på eplekonsentrat tilsatt vann og kullsyre.

Question 10

Hva er en sider av god kvalitet basert på?

Answer 10

Gjæret råsaft av eple.

Question 11

Har du noen eksempler på noen av de få geografiske benevninger fro sider?

Answer 11

Frankrike: AOP Cidre Pays d’Auge

Spania: Sidra de Austrias DOP

Norge: Sider fra Hardanger

Question 12

Det er stor variasjon i hvilke eplesorter som kan brukes i en god sider. Noen land dyrker egne eplesorter beregnet på sider, mens andre lager sider av spise-epler. Hvilken type epler lager disse landene sider av?

• England
• Spania
• Frankrike
• Norge

Answer 12

England, Frankrike og Spania dyrker egne eplesorter beregnet på sider.

Norge dyrker spise-epler som også blir brukt til most og sider.

Question 13

Forklar smaks-komponentene i spise-epler i forhold til sider-epler.

Answer 13

Sider-epler kan være søte, sure eller bitre.

Spise-epler er søte og syrlige, men mangler bitterhet.

Question 14

Hvor mye alkohol kan modne epler gi?

Answer 14

5-6 prosent.

Question 15

Hva heter de vanligste eple-sortene for sider produksjon i Norge?

Answer 15

Aroma

Discovery

Summerred

Rød Gravenstein

Question 16

Sommeren 2016 ble det tillatt for produsenter å drive utsalg av drikkevarene mjød og eplesider med opptil hvor mye prosent alkoholinnhold, og hva var grensen tidligere?

Answer 16

22 %

tidligere: 4,7 %

Question 17

Hvor mye har sider salget økt i Norge fra 2010 til 2014?

Answer 17

60 %

Question 18

Hva gir spontangjæring til eplesideren?

Answer 18

Mer kompleksitet.

Question 19

Hvordan kan Friskheten variere i sider?

Answer 19

den er avhengig av epler og bakterier.

Question 20

Hva bestemmer bitterheten i sider?

Answer 20

Eplesort

Question 21

Hva avgjør Kompleksitet i aroma i sideren?

Answer 21

gjæringen. eks. spontangjæring gir mer kompleksitet.

Question 22

Hva avgjør alkohol og fylde i sideren?

Answer 22

mengden tilsatt sukker under gjæringen.

Question 23

hvor mye ABV har en sider vanligvis?

Answer 23

3-14 %

Question 24

Hva avgjør sødmen i sideren?

Answer 24

mengden tilsatt sukker.

Question 25

Beskriv kort hvilken siderstil du finner fra disse områdene:

Engelsk sider fra sørvest

Engelsk sider fra Sørøst

Fransk sider fra Normandie

Spansk sider fra Asturias

Norsk sider fra Hardanger

Answer 25

Engelsk sider fra sørvest - Bitter og sammensatt

Engelsk sider fra Sørøst - Syrlig og fruktig

Fransk sider fra Normandie - Litt bitter og sammensatt

Spansk sider fra Asturias - Svært syrlig og reduktiv

Norsk sider fra Hardanger - Syrlig og fruktig