Eik Flashcards
Hva var de første oppbevaringsenhetene for vin?
Amforaer av leire.
Hvorfor sluttet de å bruke amforaer til oppbevaring av vin og hva var alternativet? Hvordan kom de, antageligvis, fram til resultatet vi har i dag?
- De var vanskelige å transportere, derfor begynte romerne å utvikle fat av ulike tresorter.
- Etter hvert fikk de oversikt over hvilke tresorter som var de beste, enkleste og tøyeligste.
- Senere fikk man sensorisk analysert hvilke typer eik og tresorter som gir hvilke typer aromaer og smak.
Gjæring på eikefat av ulik geografisk opprinnelse, graden av brenning på innsiden og om fatet er nytt eller gammelt er karakteristiske trekk ved hvitvins-vinifikasjon i hvilket område?
Burgund
Fyll inn det som mangler:
Gjæring finner sted i den enkeltes kjeller ved den temperaturen som råder der, anslagsvis mellom grader med sesongavhengig variasjon. Gjæring, inkludert den malolaktiske gjæringen, tar i underkant av .
Gjæring finner sted i den enkeltes kjeller ved den temperaturen som råder der, anslagsvis mellom 15-20 grader med sesongavhengig variasjon. Gjæring, inkludert den malolaktiske gjæringen, tar i underkant av 6 mnd.
Hva skjer i vinen når den blir lagret på Eikefat?
- Lagring på eikefat øker mengden av flavonoider som gir vinen ekstra rik lukt, smak og holdbarhet.
- Innholdet av fenol-forbindelser øker også ved fatlagring.
- Kjemiske reaksjoner skjer mellom stoffer i vinen og i eiken, mens alkoholen i seg selv ikke påvirkes av eiken.
- Oksygen og herav fargeendring.
- Konsentrasjon av smaker og aromastoffer.
- Økt tannininnhold.
- Modning gjennom mikrooksidasjon.
Hva er Flavonoider?
En gruppe flavonoider kalt antocyaniner er med på å gi rødvin og blåbær den dype rød-blå fargen.
Antocyaniner er en gruppe pigmenter (fargestoffer) i blad, blomster, frukt eller bær, og som gir rød, rosa, purpur, blå, blåfiolett eller fiolett farge avhengig av type og mengde antocyanin.
Hva er fenol-forbindelser?
Fenoler er organiske forbindelser som avledes av aromatiske hydrokarboner ved at man erstatter ett eller flere hydrogenatomer med en hydroksylgruppe (OH).
Blant fenolene regnes også tanniner, garvestoffer, som finnes i vin. Fenoler benyttes som utgangsstoff for framstilling av plaststoffer, fargestoffer og farmasøytiske preparater.
Nevn 9 aromaer som er forbundet med fat.
- Vanilje
- Nellik
- Muskatnøtt
- Kokos
- Toast
- Sedertre
- Røyk
- Sjokolade
- Kaffe
Nevn noen vanlige produkter som i mange tilfeller er i kontakt med eik
- Sherry
- Portvin
- Madeira
- Øl
- Brennevin
Hvilke to typer eik er mest vanlig som fat?
- Europeisk eik
- Amerikansk eik
Hva er forskjellen på Europeisk og Amerikansk eik?
Europeisk eik Må kløyves. er kjent for å gi mer krydder-noter.
Amerikansk eik Må sages pga. porøsitet. Porene i treet er større, og slipper derfor inn mer oksygen som gjør at vinen oksiderer raskere. Amerikansk eik er også kjent for å gi større innslag av vanilje.
Hvilke arter av eik brukes til eikefat?
Europeisk eik: Quercus petraea (Quercus robur og Quercus sessiliflora?)
Amerikansk eik: Quercus alba
Hvor ligger de franske eikeskogene?
- Allier
- Limousin
- Nevers
- Tronçais
- Vosges
- Bourgogne
Hvor ligger de Amerikanske eikeskogene?
- I hovedsak på østkysten
- Missouri
- Minnesota
- Wisconsin
finnes det andre typer eik enn amerikanske og europeiske som ofte blir brukt til eikefat?
Kroatisk eik fra Slavonia.
