VINHOS Flashcards
Os Crus de Barolo são produzidos com que uva (monocasta)?
Nebbiolo
A história do ……antecede ao século XII. Nessa época pertencia à aristocracia francesa e era conhecido como La Mothe de Margaux, que se refere a uma pequena parte de terra em ascensão e que na época, como era comum no Médoc, produzia açúcar de beterraba. A prática da viticultura chegou na região em meados do século XVI, na mesma época em que o Château foi adquirido pela família Lestonnac se assemelhando à propriedade que hoje conhecemos. No começo do século XVIII, o Château contava com 265 hectares de vinhedos, sendo 1/3 devotado à viticultura. Desde 1977 pertence à família Mentzelopoulos que manteve 90 hectares em produção, fez pesados investimentos em tecnologia e re-introduziu a produção do segundo vinho da casa - Pavillon Rouge.
De que chateau estamos nos referindo?
Château Margaux
O que é um vinho Domaine?
Significa que o vinho é elaborado em vinícola própria, ao contrário dos vinhos dos negociantes
A Garnache é a grande estrela desse corte, junto com as variedades Syrah e Mouvèdre, no famoso GSM.
De que vinho estamos nos referindo?
Tintos de Châteauneuf-du-Pape
Significado: “novo castelo do papa”, refere-se à época do século XIV em que o papa não residia em Roma, e sim na cidade de Avignon, localizada ao sul desses vinhedos, na própria França ao invés de Roma.
Cavaquinha grelhada com maçã e purê de mandioquinha (batata-baroa), acomoda-se bem com que perfil de Chardonnay?
Chardonnay amadeirado, de boa personalidade, acidez presente e sabor intenso.
O Châteauneuf-du-Pape pode utilizar até quantas castas diferentes - feito com uma cepa só?
18
Mas são exceções, pois nestes locais, o que representa o terroir é, definitivamente, a mistura
Vinho francês famoso por harmonizar com chocolate e queijos azuis
Quais são as uvas?
Banyuls
Uvas: Grenache de mais de 90 anos e um pouco de Carignan
Grande sensação do Rhône
17% de álcool
Temperatura de serviço: 11 a 13 graus
Corpo médio
Assemblage
Carvalho: 18 a 36m dependendo da safra
Potencial de guarda: Mais de 10a
Produtor: M. Chapoutier
Região: Languedoc-Roussilon
Os segredos do célebre vinho Hermitage e a lenda de sua criação
Um dos vinhos mais célebres do Vale do Rhône, na França, tem sua história ligada às Cruzadas
Os cerca de 30 anos que durou a Cruzada Albigense, também conhecida como Cruzada contra os Cátaros, foram de extremo genocídio. Incitada pelo papa Inocêncio III, ela foi iniciada em 1209 e visava diminuir a força do catarismo (uma dissidência católica) no sul da França, especialmente no Languedoc.
Segundo a lenda, em 1224, já perto do final das sangrentas batalhas, um cavaleiro cruzado, Henri Gaspard de Stérimberg, ferido, quis voltar para a casa. Devido a seus serviços prestados, a rainha regente da França, Branca de Castela, deu-lhe a permissão e ele se instalou numa colina às margens do Rhône, no local que hoje é conhecido como Tain-l’Hermitage. Lá, Gaspard viveu o resto de sua vida como ermitão, plantou um vinhedo e ergueu uma capela em homenagem a São Cristóvão – curiosamente, uma das lendas sobre o santo diz que ele teria sido educado por um eremita.
Assim nasceu a lenda de um dos mais celebrados vinhos do Vale do Rhône e também de toda a França. O nome Hermitage (que também pode ser grafado como Ermitage) é venerado por enófilos do mundo todo. Ele já foi um dos vinhos preferidos do rei Luís XIV, de alguns czares russos e até mesmo de Alexandre Dumas, autor dos “Três Mosqueteiros”.
Em seu poema “Repas Ridicule” (“Refeição Absurda”), presente em suas famosas Sátiras, o poeta Nicolas Boileau já fazia menção ao vinho Hermitage em 1665. Na época, ele dizia que dois vinhos foram misturados e vendidos como Hermitage, mas o blend acabou por ser uma “terrível decepção”.
Hermitage
As novas indicações geográficas do Vale do Uco, na Argentina, produzem vinhos de que uvas?
Malbec
Vinho lendário de Bordeaux,…… é sedoso, floral e elegante. Um rótulo que mescla a potencia dos 1er Grand Cru Classés com os traços delicados e frescor dos vinhos de …..
Margaux
Risoto de frutos do mar ao molho curry ou ao molho chutney.
Que vinho branco (Chardonnay) vc indica e porque?
Chablis (Borgonha).
Características: muito mineral e normalmente sem passagem pela madeira.
Molho curry - ótima acidez e mineralidade
Branco - harmonia com camarão, lulas e peixes
Boa estrutura: suporta o peso do molho
Em 2018, na cidade de Nova Iorque, um homem arrematou, em um leilão, uma garrafa por uma bagatela de US$ 558.000,00. O rótulo diz respeito a uma safra francesa de 1945, a qual ficou famosa por enfrentar bastante dificuldades climáticas, já que passou por muitas geadas rigorosas e chuvas extremamente fortes.
Foi uma safra considerada milagrosa, chegando a produzir 600 garrafas, mas toda com durabilidade altíssima.
De que vinho se trata?
Domaine de la Romanée-Conti Romanée-Conti Grand Cru
Blend bordalês mais cultuado do mundo. Não há uma receita padrão, mas há 3 uvas tintas principais que se mesclam de formas diferentes dependendo da sub-região e do produtor:
Quais são?
Cabernet Sauvignon
Merlot
Cabernet Franc
Isso sem contar a Petit Verdot, a Malbec e a Carménère, sempre em menores proporções
A parte mais aclamada do vinhedo certamente é a que ronda a capela erigida por Gaspard e que, desde 1919, está nas mãos de um único produtor: Paul Jaboulet Aîné, que vinifica o mítico “La Chapelle”, assim como o branco “Le Chevalier de Stérimberg”. Por sinal, os 136 hectares de ……….. são repartidos entre poucos produtores, entre eles Michel Chapoutier, Jean Louis Chave, Guigal etc.
Hermitage
Brancos amadurecidos em barricas de carvalho (baunilha, especiarias, coco ou defumado) geralmente são rotulados como?
O que podem acompanhar?
Reserva ou Gran Reserva
Carnes brancas condimentadas
Molhos cremosos
Pratos que um branco varietal, muito leve e frutado, teria mais dificuldades de enfrentar
