LIVRO (Guia de Estudos) 1 Flashcards
O que é vinho?
É uma bebida feita a partir da fermentação do sumo das uvas
Qual é a espécie de videira que produz as uvas para vinhos finos?
Vitis vinífera
Quantas variedades de uvas existem no mundo?
Mais de 8 mil
O vinho é uma bebida natural.
V ou F!
Verdadeiro
Quantos tipos de vinhos existem?
Três
Quais são os tipos de vinho?
Tranquilos, espumantes e fortificados.
Tranquilos e efervescentes.
Efervescentes: espumantes e frisantes.
A maioria dos vinhos entra em qual categoria?
Vinhos tranquilos
Qual o percentual médio da graduação alcoólica dos vinhos tranquilos?
8 a 15% de álcool
De onde provém as borbulhas dos vinhos espumantes?
Do gás do dióxido de carbono
Como se identifica um espumante de qualidade?
O perlage (borbulhas) deve ser minúsculo, persistente e em grande quantidade.
Como se chama o anel de bolhas que se forma na borda da taça de um vinho espumante?
Colar
Qual o vinho espumante mais conhecido?
O Champagne
Como se chama o vinho espumante na Espanha?
Cava
Como se chama o vinho espumante na Alemanha?
Sekt
Como se chama o vinho espumante na Itália?
Asti
Como se chama o vinho espumante nos Estados Unidos?
Sparkling Wine
O que são vinhos fortificados?
São vinhos que receberam a adição de um destilado durante ou após a fermentação.
Quais são os vinhos fortificados mais conhecidos e de onde eles provém?
Jerez da Espanha, vinho do Porto e Madeira de Portugal.
O que determina a cor do vinho?
O tipo de uva e/ou a maneira como o vinho é produzido.
Tipo de uva
Modo de produção
O que é o vinho varietal?
Vinho feito de uma só uva.
Monocasta
Qual o vinho associado a celebrações?
Espumante
Que uvas produzem o vinho tinto?
Uvas tintas
De onde provém a cor do vinho?
Da casca das uvas
Que uvas produzem o vinho branco?
Uvas brancas ou tintas
Como é feito o vinho branco de uvas tintas?
As cascas são retiradas antes da fermentação, tendo menos contato com o mosto.
Que uvas produzem o vinho rosé? Como?
Uvas tintas, o mosto teve menos contato com as cascas.
O que favorece a fermentação do sumo das uvas?
As leveduras
O que são leveduras?
Fungos unicelulares que auxiliam na fermentação
Onde se encontram as leveduras?
Nas adegas e nas vinhas
Do que se alimentam as leveduras?
De açúcar
Em que as leveduras convertem o açúcar?
Em álcool e dióxido de carbono
Qual o nome da levedura usada nos vinhos?
Saccharomyces cerevisiae
Quando as leveduras morrem?
Quando o grau de álcool atingir 15% ou quando todo o açúcar for consumido
O que determina o açúcar final do vinho?
O açúcar que permanece depois da morte das leveduras.
O que é um vinho seco?
Vinho onde as leveduras convertem todo o açúcar em álcool e dióxido de carbono.
Como é feito um vinho meio seco?
As leveduras são retiradas do sumo antes de todo açúcar ter sido consumido ou vinho seco é adicionado ao sumo de uva doce não fermentado.
Geralmente quais vinhos são meio seco?
Brancos e rosés
Onde é percebida a doçura do vinho na boca?
Ponta da língua
O que é o corpo do vinho?
Sensação geral na boca.
Sensação de peso, tátil.
Como pode ser o corpo de um vinho?
Leve (magro, baixo)
Médio
Encorpado (gordo)
O que faz um vinho ficar mais encorpado?
O estado de maturação das uvas e o envelhecimento em barril de carvalho
Álcool, extrato solido e açúcar nos fortificados
O que significa a palavra “oak” nos rótulos dos vinhos?
Significa que o vinho foi envelhecido em barril de carvalho.
O que o envelhecimento em barris de carvalho dá ao vinho?
Sabores, taninos e texturas
Como se chama o local onde são produzidos os barris de carvalho?
Tonoaria
O que é Tanino?
É uma substância química encontrada no grupo de fenóis vegetais
O que o tanino produz na boca?
Secura
Sensação de boca seca.
Onde se sente o tanino na boca?
Língua, dentes e gengivas
Onde se encontram os taninos nas uvas?
Pele, engaço e sementes
O que os taninos fornecem ao vinho?
Estrutura e complexidade
O que a acidez dá ao vinho?
Refrescância
