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VINHO > REVISÃO 1 > Flashcards

REVISÃO 1 Flashcards

1
Q

Como evolui a cor dos vinhos tintos com o envelhecimento em garrafa? Determine a sequência.

A

Púrpura/violáceo -> rubi > atijolado/alaranjado -> âmbar

Granada -> Para Portugal é o nosso púrpura /violáceo

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Q

Como evolui a cor dos vinhos brancos com o envelhecimento em garrafa? Determine a sequência.

A

Amarelo palha -> amarelo esverdeado > amarelo ouro -> âmbar

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3
Q

Quais os fatores que determinam a FORMAÇÃO das lágrimas que surgem na parede da taça?

A

Presença de solução hidro-alcoólica e sua tensão superficial.
A medida que álcool evapora fica somente a água.

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4
Q

Quais os fatores que determinam a QUANTIDADE das lágrimas que surgem na parede da taça?

A

Teor de álcool. Quanto > o teor, maior a quantidade de lágrimas.

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5
Q

Quais os fatores que determinam a VELOCIDADE das lágrimas que surgem na parede da taça?

A

Presença de glicemia (álcool superior).

Açúcar nos vinhos doces.

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6
Q

O que pode impedir a formação das lágrimas na parede da taça?

A

Detergente

Impede a tensão superficial hidro-alcoólica

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7
Q

Na degustação de vinhos tintos, qual ou quais características do vinho são mais importantes para se determinar a qualidade dos taninos?

A

Amargor - qualidade

Adstringência - quantidade

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8
Q

O que é corpo do vinho e quais são os seus principais determinantes?

A

Sensação de peso (tátil)

Fatores determinantes- álcool e extrato sólido e açúcares no caso de vinho doces.

Extrato sólido de uma solução - É uma medida química; retirando toda a parte líquida, o que sobra é o extrato sólido.

Medida - gramas

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9
Q

Equilíbrio de vinhos tintos e brancos – quais são os elementos que estão relacionados a cada um dos estilos?

A

Branco - acidez de um lado e álcool do outro; + açúcar nos doces.

Tinto - É um triângulo.
vértice - taninos
Outros vértices - acidez e álcool

Se falta acidez num vinho falta tudo.
Ou sobra tanino ou calor (álcool) nos tintos

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10
Q

Cultivo de Uvas Viníferas – Fatores de qualidade:

Topografia (plano ou encosta)?

A

Encosta melhor do que terreno plano pq tem melhor drenagem e maior insolação.
Na encosta venta mais.
O que protege contra vento é montanha, cadeia montanhosa

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11
Q

Cultivo de Uvas Viníferas –Fatores de qualidade:

Sistemas de condução (Latada ou Espaldeira)?

A

Latada está condenada no mundo inteiro. Não tem mais sentido usar esse sistema.

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12
Q

Cultivo de Uvas Viníferas – Fertilidade do solo, clima.

A

Quanto mais fértil pior. Uva é masoquista. Detesta água e solo fértil. Ela se comporta diferentemente de todas as outras frutas.

Clima: Uva gosta se calor de dia e frio a noite. Gosta de amplitude térmica. Com temperatura média BAIXA. Amplitude térmica pressupõe noite fria. Se não não adianta.

De dia o calor favorece o amadurecimento
Noite - Descansa para preservar a acidez.

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13
Q

Phylloxera – o que e?

A

É um pulgão. É um bicho cheio de perninhas.

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14
Q

Phylloxera – Como ataca a videira?

A

Raiz

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15
Q

Phylloxera – O que foi feito para resolver definitivamente o problema?

A

Porta enxerto resistente à filoxera na Universidade de Davis em 1995 e distribuiu na Califórnia
Porta enxerto de uva americana.

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16
Q

Cultivo de Uvas Viníferas

O que é cultivo por Pé-Franco?

A

Cultivo sem porta enxerto.

O único país que pode se dar ao luxo é i Chile. Por medo, vinhedos novos já estão com enxertia.

Por que o Chile? Ninguém sabe.
Muita areia no solo?

Na Argentina (ranecuio?) tem área minúscula com philoxera e ela não ataca a videira.

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17
Q

Cultivo de Uvas Viníferas

O que é cultivo por Enxertia?

A

Cavalo com porta enxerto de uva americana com enxertia de uva vinífera.

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18
Q

Cultivo de Uvas Viníferas

Relação entre qualidade da uva e rendimento do vinhedo, adubação e correções de solo no inverno…

A

Relação inversamente proporcional.
Quanto menor o rendimento, maior será a qualidade.
Quanto menos uva pra cuidar, melhor o rendimento., vai concentrar mais aroma e sabor.

Quem tem 2 filhos cuida melhor do que quem tem 10.

Densidade é o contrário: Quanto maior a densidade da plantação (+ plantas por hectare), melhor a qualidade, porque elas disputam terreno obrigando a raiz a ir mais profundamente buscar água.

Kilos por hectare- número de cachos

1 kg = 0,7 litros

Cada mil Kilos por hectare (tonelada) multiplica por 7 e teremos o número de hectolitros por hectare.

1 tonelada = 700 litros.

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19
Q

O que é Bitartarato de Potássio?

A

24 minutos

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20
Q

Bitartarato de Potássio

Como se apresenta nos vinhos?

A

R

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21
Q

Bitartarato de Potássio

Como é extraído no processo de estabilização tartárica?

A

R

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22
Q

Uvas de Bordeax- França – quais são?principais características..

A

R

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23
Q

Uvas do Vale do Rhône na França
Quais são?
Principais características…

A

R

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24
Q

Uvas do Vale do Reno (Alemanha)

Quais são?

Qual é a mais importante?

A

R

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25
Q

Uvas do Vale do Douro

Quais são?

Qual é a mais importante?

A

R

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26
Q

Vinificação de Brancos

Princípios fundamentais

A

R

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27
Q

Vinificação de Brancos

Temperatura de fermentação

A

R

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28
Q

Vinificação de Brancos

Presença de cascas

A

R

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29
Q

Vinificação de Brancos

Uso de SO2, higiene

A

R

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30
Q

Vinificação de Tintos

Princípios fundamentais

A

R

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31
Q

Vinificação de Tintos

Temperatura de fermentação

A

R

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32
Q

Vinificação de Tintos

Papel das cascas

A

R

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33
Q

Fermentação Maloláctica

O que é?

Qa sua principal ação na vinificação de vinhos tintos e brancos?

A

R

34
Q

Fermentação Alcoólica

O que é?

A

R

35
Q

Fermentação Alcoólica

Quem é o agente facilitador?

A

R

36
Q

Fermentação Alcoólica

Quais são seus precursores e seus produtos finais?

A

R

37
Q

Fermentação Alcoólica

Condições de oxigênio para sua realização,

A

R

38
Q

Fermentação Alcoólica

O que são leveduras naturais e selecionadas…

A

R

39
Q

Clarificação e Filtração

O que é trasfega?

A

R

40
Q

Clarificação e Filtração

O que são filtros?

A

R

41
Q

Clarificação e Filtração

Qualidade dos processos, vinhos sem filtração

A

R

42
Q

Técnicas de Vinificação de Vinhos Doces

Quais são as que dão origem aos melhores vinhos, qual a menos indicada?

A

R

43
Q

Botrytis

Efeitos do fungo na uva e no vinho, com ênfase no comportamento da acidez.

A

R

44
Q

Botrytis

Efeito do fungo na uva e no vinho, com ênfase no equilíbrio entre açúcar e acidez

A

R

45
Q

Botrytis

Efeitos do fungo na uva e no vinho, com ênfase na síntese do Sotolon e na produção de acetato de etila.

A

R

46
Q

Botrytis

Quais são as condições para o aparecimento da chamada Podridão Nobre, em termos de umidade e temperatura?

A

R

47
Q

Botrytis e Vinhos da Alemanha

Quais são os vinhos obrigatoriamente produzidos com uvas acometidas por Podridão Nobre?

A

R

48
Q

Botrytis e Vinhos da Alemanha

Qual o teor de álcool habitual?

A

R

49
Q

Botrytis e Vinhos da Alemanha

Uso de carvalho?

A

R

50
Q

Botrytis e Vinhos da Alemanha

O que é botricina e qual seu efeito?

A

R

51
Q

Tokaji

Qual a principal uva?

A

R

52
Q

Vale do Loire

Quais são as três principais regiões produtoras de vinhos doces de alta qualidade?

A

R

53
Q

Vale do Loire

Qual a principal uva usada para a produção de vinhos doces na região?

A

R

54
Q

ALSÁCIA

Quais as principais uvas com as quais se produzem vinhos doces?

A

R

55
Q

ALSÁCIA

O que é um vinho SGN (Selection de Grains Nobles)?

Como se posiciona no mercado mundial?

A

R

56
Q

ALSÁCIA

O que é um VT (Vendange Tardive)?

Como se posiciona no mercado mundial?

A

R

57
Q

O que são vinhos doces produzidos pelo processo de passificação?

A

R

58
Q

Vinhos doces passificados

Na Itália, como deve ser aquecido o ar para se passificar as uvas?

A

R

59
Q

Vinhos doces passificados

Como é habitual passificar as uvas na Grécia? Dê exemplos destes vinhos…

A

R

60
Q

Vinho do Porto

O que é um Porto Ruby?

A

R

61
Q

Vinho do Porto

O que é um Porto Tawny?

A

R

62
Q

Vinho do Porto

Qual a principal diferença entre Porto Rubi e Tawny?

A

R

63
Q

VINHO DO PORTO

Uso de auto-vinificadores, interrupção da vinificação.

A

R

64
Q

VINHO DO PORTO

O que é um Porto LBV?

A

R

65
Q

VINHO DO PORTO

O que é um Porto Vintage?

A

R

66
Q

REGIÃO DO DOURO

Quais são as três sub-regiões?

A

R

67
Q

REGIÃO DO DOURO

Onde se localizam as melhores Quintas?

A

R

68
Q

REGIÃO DO DOURO

Sub-região A

Quais são os estilos de vinhos produzidos na região? Como é o solo?

Como se distribui a a chuva?

A

R

69
Q

REGIÃO DO DOURO

Sub-região B

Quais são os estilos de vinhos produzidos na região? Como é o solo?

Como se distribui a a chuva?

A

R

70
Q

REGIÃO DO DOURO

Sub-região C

Quais são os estilos de vinhos produzidos na região? Como é o solo?

Como se distribui a a chuva?

A

R

71
Q

VINHO DA MADEIRA

Quais são as melhores uvas?

A

R

72
Q

VINHO DA MADEIRA

Qual a uva utilizada nos vinhos de menor qualidade?

A

R

73
Q

VINHO DA MADEIRA

O que é Cuba de Calor?

A

R

74
Q

VINHO DA MADEIRA

O que são Vinhos de Canteiro?

A

R

75
Q

VINHO DA MADEIRA

Qual o Vinho Madeira de melhor qualidade?

A

R

76
Q

Terroir

O que é e quais são os seus princípios?

A

R

77
Q

Doença da Rolha

Qual a substância causadora do odor de mofo, ou Bouchonné?

A

R

78
Q

Vedantes de garrafas

Rolhas

vantagens e desvantagens.

Qualidade e origem da cortiça.

A

R

79
Q

Vedantes de garrafas

Onde estão a maior parte dos sobreiros?

A

R

80
Q

Vedantes de garrafa

Screw caps

Vantagem e desvantagem

A

R

81
Q

Vedantes de garrafas

Qual país detém a primazia na produção de rolhas?

A

R

82
Q

Vedantes de garrafas

Quais são os países que mais se utilizam das tampas de rosca (screw-caps)?

A

R

VINHO (43 decks)

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