REVISÃO 1 Flashcards by Claudio Simões

Como evolui a cor dos vinhos tintos com o envelhecimento em garrafa? Determine a sequência.

Púrpura/violáceo -> rubi > atijolado/alaranjado -> âmbar

Granada -> Para Portugal é o nosso púrpura /violáceo

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

Como evolui a cor dos vinhos brancos com o envelhecimento em garrafa? Determine a sequência.

Amarelo palha -> amarelo esverdeado > amarelo ouro -> âmbar

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

Quais os fatores que determinam a FORMAÇÃO das lágrimas que surgem na parede da taça?

Presença de solução hidro-alcoólica e sua tensão superficial.
A medida que álcool evapora fica somente a água.

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

Quais os fatores que determinam a QUANTIDADE das lágrimas que surgem na parede da taça?

Teor de álcool. Quanto > o teor, maior a quantidade de lágrimas.

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

Quais os fatores que determinam a VELOCIDADE das lágrimas que surgem na parede da taça?

Presença de glicemia (álcool superior).

Açúcar nos vinhos doces.

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

O que pode impedir a formação das lágrimas na parede da taça?

Detergente

Impede a tensão superficial hidro-alcoólica

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

Na degustação de vinhos tintos, qual ou quais características do vinho são mais importantes para se determinar a qualidade dos taninos?

Amargor - qualidade

Adstringência - quantidade

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

O que é corpo do vinho e quais são os seus principais determinantes?

Sensação de peso (tátil)

Fatores determinantes- álcool e extrato sólido e açúcares no caso de vinho doces.

Extrato sólido de uma solução - É uma medida química; retirando toda a parte líquida, o que sobra é o extrato sólido.

Medida - gramas

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

Equilíbrio de vinhos tintos e brancos – quais são os elementos que estão relacionados a cada um dos estilos?

Branco - acidez de um lado e álcool do outro; + açúcar nos doces.

Tinto - É um triângulo.
vértice - taninos
Outros vértices - acidez e álcool

Se falta acidez num vinho falta tudo.
Ou sobra tanino ou calor (álcool) nos tintos

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

Cultivo de Uvas Viníferas – Fatores de qualidade:

Topografia (plano ou encosta)?

Encosta melhor do que terreno plano pq tem melhor drenagem e maior insolação.
Na encosta venta mais.
O que protege contra vento é montanha, cadeia montanhosa

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

Cultivo de Uvas Viníferas –Fatores de qualidade:

Sistemas de condução (Latada ou Espaldeira)?

Latada está condenada no mundo inteiro. Não tem mais sentido usar esse sistema.

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

Cultivo de Uvas Viníferas – Fertilidade do solo, clima.

Quanto mais fértil pior. Uva é masoquista. Detesta água e solo fértil. Ela se comporta diferentemente de todas as outras frutas.

Clima: Uva gosta se calor de dia e frio a noite. Gosta de amplitude térmica. Com temperatura média BAIXA. Amplitude térmica pressupõe noite fria. Se não não adianta.

De dia o calor favorece o amadurecimento
Noite - Descansa para preservar a acidez.

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

Phylloxera – o que e?

É um pulgão. É um bicho cheio de perninhas.

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

Phylloxera – Como ataca a videira?

Raiz

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

Phylloxera – O que foi feito para resolver definitivamente o problema?

Porta enxerto resistente à filoxera na Universidade de Davis em 1995 e distribuiu na Califórnia
Porta enxerto de uva americana.

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

Cultivo de Uvas Viníferas

O que é cultivo por Pé-Franco?

Cultivo sem porta enxerto.

O único país que pode se dar ao luxo é i Chile. Por medo, vinhedos novos já estão com enxertia.

Por que o Chile? Ninguém sabe.
Muita areia no solo?

Na Argentina (ranecuio?) tem área minúscula com philoxera e ela não ataca a videira.

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

Cultivo de Uvas Viníferas

O que é cultivo por Enxertia?

Cavalo com porta enxerto de uva americana com enxertia de uva vinífera.

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

Cultivo de Uvas Viníferas

Relação entre qualidade da uva e rendimento do vinhedo, adubação e correções de solo no inverno…

Relação inversamente proporcional.
Quanto menor o rendimento, maior será a qualidade.
Quanto menos uva pra cuidar, melhor o rendimento., vai concentrar mais aroma e sabor.

Quem tem 2 filhos cuida melhor do que quem tem 10.

Densidade é o contrário: Quanto maior a densidade da plantação (+ plantas por hectare), melhor a qualidade, porque elas disputam terreno obrigando a raiz a ir mais profundamente buscar água.

Kilos por hectare- número de cachos

1 kg = 0,7 litros

Cada mil Kilos por hectare (tonelada) multiplica por 7 e teremos o número de hectolitros por hectare.

1 tonelada = 700 litros.

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

O que é Bitartarato de Potássio?

24 minutos

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

Bitartarato de Potássio

Como se apresenta nos vinhos?

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

Bitartarato de Potássio

Como é extraído no processo de estabilização tartárica?

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

Uvas de Bordeax- França – quais são?principais características..

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

Uvas do Vale do Rhône na França
Quais são?
Principais características…

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

Uvas do Vale do Reno (Alemanha)

Quais são?

Qual é a mais importante?

How well did you know this?

Not at all

Perfectly

Uvas do Vale do Douro Quais são? Qual é a mais importante?

Vinificação de Brancos Princípios fundamentais

Vinificação de Brancos Temperatura de fermentação

Vinificação de Brancos Presença de cascas

Vinificação de Brancos Uso de SO2, higiene

Vinificação de Tintos Princípios fundamentais

Vinificação de Tintos Temperatura de fermentação

Vinificação de Tintos Papel das cascas

Fermentação Maloláctica O que é? Qa sua principal ação na vinificação de vinhos tintos e brancos?

Fermentação Alcoólica O que é?

Fermentação Alcoólica Quem é o agente facilitador?

Fermentação Alcoólica Quais são seus precursores e seus produtos finais?

Fermentação Alcoólica Condições de oxigênio para sua realização,

Fermentação Alcoólica O que são leveduras naturais e selecionadas...

Clarificação e Filtração O que é trasfega?

Clarificação e Filtração O que são filtros?

Clarificação e Filtração Qualidade dos processos, vinhos sem filtração

Técnicas de Vinificação de Vinhos Doces Quais são as que dão origem aos melhores vinhos, qual a menos indicada?

Botrytis Efeitos do fungo na uva e no vinho, com ênfase no comportamento da acidez.

Botrytis Efeito do fungo na uva e no vinho, com ênfase no equilíbrio entre açúcar e acidez

Botrytis Efeitos do fungo na uva e no vinho, com ênfase na síntese do Sotolon e na produção de acetato de etila.

Botrytis | Quais são as condições para o aparecimento da chamada Podridão Nobre, em termos de umidade e temperatura?

Botrytis e Vinhos da Alemanha Quais são os vinhos obrigatoriamente produzidos com uvas acometidas por Podridão Nobre?

Botrytis e Vinhos da Alemanha Qual o teor de álcool habitual?

Botrytis e Vinhos da Alemanha Uso de carvalho?

Botrytis e Vinhos da Alemanha O que é botricina e qual seu efeito?

Tokaji Qual a principal uva?

Vale do Loire Quais são as três principais regiões produtoras de vinhos doces de alta qualidade?

Vale do Loire Qual a principal uva usada para a produção de vinhos doces na região?

ALSÁCIA Quais as principais uvas com as quais se produzem vinhos doces?

ALSÁCIA O que é um vinho SGN (Selection de Grains Nobles)? Como se posiciona no mercado mundial?

ALSÁCIA O que é um VT (Vendange Tardive)? Como se posiciona no mercado mundial?

O que são vinhos doces produzidos pelo processo de passificação?

Vinhos doces passificados Na Itália, como deve ser aquecido o ar para se passificar as uvas?

Vinhos doces passificados Como é habitual passificar as uvas na Grécia? Dê exemplos destes vinhos...

Vinho do Porto O que é um Porto Ruby?

Vinho do Porto O que é um Porto Tawny?

Vinho do Porto Qual a principal diferença entre Porto Rubi e Tawny?

VINHO DO PORTO Uso de auto-vinificadores, interrupção da vinificação.

VINHO DO PORTO O que é um Porto LBV?

VINHO DO PORTO O que é um Porto Vintage?

REGIÃO DO DOURO Quais são as três sub-regiões?

REGIÃO DO DOURO Onde se localizam as melhores Quintas?

REGIÃO DO DOURO Sub-região A Quais são os estilos de vinhos produzidos na região? Como é o solo? Como se distribui a a chuva?

REGIÃO DO DOURO Sub-região B Quais são os estilos de vinhos produzidos na região? Como é o solo? Como se distribui a a chuva?

REGIÃO DO DOURO Sub-região C Quais são os estilos de vinhos produzidos na região? Como é o solo? Como se distribui a a chuva?

VINHO DA MADEIRA Quais são as melhores uvas?

VINHO DA MADEIRA Qual a uva utilizada nos vinhos de menor qualidade?

VINHO DA MADEIRA O que é Cuba de Calor?

VINHO DA MADEIRA O que são Vinhos de Canteiro?

VINHO DA MADEIRA Qual o Vinho Madeira de melhor qualidade?

Terroir O que é e quais são os seus princípios?

Doença da Rolha Qual a substância causadora do odor de mofo, ou Bouchonné?

Vedantes de garrafas Rolhas vantagens e desvantagens. Qualidade e origem da cortiça.

Vedantes de garrafas Onde estão a maior parte dos sobreiros?

Vedantes de garrafa Screw caps Vantagem e desvantagem

Vedantes de garrafas Qual país detém a primazia na produção de rolhas?

Vedantes de garrafas Quais são os países que mais se utilizam das tampas de rosca (screw-caps)?