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VINHO > GERAIS > Flashcards

GERAIS Flashcards

1
Q

Qual a relação entre o clima quente e as características de acidez e açúcares das uvas?

A

Climas quentes tendem a produzir menos acidez e mais açúcares, portanto, com teor alcoólico maior.
São vinhos mais “quentes”

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1
Q

Por que os vinhos produzidos na Puglia (calcanhar) são mais potentes?

A

Verões quentes > uvas com mais açúcares > mais potentes.

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3
Q

À medida que as uvas amadurecem:

a) ganham acidez e perdem açúcares
b) ganham açúcares e perdem acidez

A

b)e ficam menos duras e menos verdes

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4
Q

Chave do processo de produção do vinho.

A

Fermentação.

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4
Q

Brancos frutados e aromáticos são engarrafados

a) tardiamente
b) precocemente

A

precocemente para preservar a fruta e aromas

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5
Q

O que é fermentação?

A 
Sob a ação das leveduras, muitos açúcares transformam-se em álcool e CO2. 
suco de uva - vinho
suco de maçã - cidra
cereais maltados - cerveja
sobras de geléia - podem fermentar
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7
Q

Vinhos ingleses produzem vinhos

a) mais potentes
b) mais ácidos

A

Ácidos

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8
Q

A moda hoje é

a) maximizar o sabor da barrica
b) minimizar o sabor da barrica

A

b)

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9
Q

Vinhos mais acídulos são esperados em climas mais

a) quentes
b) frios

A

b)

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10
Q

A absorção do sabor da madeira pelo vinho está relacionado a que variáveis?

A

Juventude da barrica
Tamanho
Quanto mais jovem e menor, mais passa para o vinho.

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11
Q

A) Volume de uma taça padrão de vinho
B) Serve quantas taças generosas?
C) Quantas taças perfeitamente respeitáveis?
D) Quantas amostras para degustação?

A

a) 750 ml
b) 6
c) 8
d) 20

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13
Q

Por que os vinhos feitos mais longe do equador tendem a ter menor teor alcóolico?

A

Verão menos quentes.

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14
Q

Do que depende a potência e alcoolicidade do vinho?

A

Maturação das uvas -> maior o teor de açúcar para a transformação em álcool e CO2.

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16
Q

Procedimento para minimizar o sabor do carvalho da barrica.

A

Mais velhos, maiores ou até neutros, feitos de concreto.

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17
Q

Tanques de aço inoxidável são usados para

a) vinhos de guarda
b) vinhos para consumo imediato

A

b)

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18
Q

Determina a cor do vinho

a) polpa
b) casca

A

b)

A polpa de quase todas as uvas são de cor cinza -esverdeada.

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19
Q

O que é o mosto?

A

Suco que será fermentado (transformado em vinho)

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20
Q

Uvas de casca amarela ou verde podem ser transformadas em tinto?

A

Não

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21
Q

Do que depende a intensidade da cor do vinho?

A

Da espessura da casca e do tempo de contato da casca com o mosto (suco).

22
Q

Cascas de uvas escuras em contato com o mosto por poucas horas produzem

a) tintos
b) brancos
c) rosés

A

c)

23
Q

Como podem ser produzidos os rosés?

A

Contato por algumas horas de cascas de uvas escuras com o mosto.
Mistura de uvas de cascas claras e escuras.
Combinação de vinho de uva branca já fermentada com um pouco de vinho tinto. Essa forma, ocasionalmente.

27
Q

Climas quentes tendem a produzir uvas

a) com menor teor de acidez
b) com maior teor de acidez

A

a)

31
Q

Se a fermentação se concretizar em climas mais quentes, os vinhos serão

a) mais suaves
b) mais potentes

A

b)

32
Q

É possível fazer vinhos brancos com uvas tintas?

A

Sim. O contrário é que não é possível

33
Q

É possível produzir vinhos tintos a partir de uvas brancas?

A

NÃO. A cor é determinada pela casca.

34
Q

O que é vinho Blanc de Noirs, especialmente em Chsmpagnes?

A

Brancos produzidos a partir de uvas tintas, com o manuseio cuidadoso evitando o contato com as cascas.

35
Q

O que é “Appelation”

A

Nome do lugar de origem. Tradicionalmente dava-se ao vinho o nome do lugar de origem. Ex.: Chablis, Borgonha, Bordeaux, e assim por diante.

36
Q

Com base em que podemos rotular o nome de um vinho?

A

Tradicionalmente pela posição geográfica (appelation)

Pela varietal principal (a partir da metade do século 20 qdo regiões vinícolas se estabeleceram fora da Europa).

37
Q

O Carvalho, especialmente da maneira como é usado por produtores do Novo Mundo, aporta que tipos de sabores?

A

Baunilha
Especiarias
Coco
Defumado

38
Q

Se o produtor achar (ele nunca vai ter certeza) de que o vinho vai longe, vai ser longevo, ele optará por escolher rolha

a) grande (13-14cm)
b) pequena

A

Grande

Caso contrário vai haver extravasamento

39
Q

Calor -> muito sol -> muita fotossíntese-> muito açúcar no mosto.

Teremos vinhos mais:

a) ácidos
b) alcoólicos

A

Alcoólicos.

Acidez não suportando tanto álcool-> teremos sobra de álcool.

40
Q

Por que pegamos a taça pela haste?

A

Para aquecer o vinho.

41
Q

Qual a importância da temperatura de serviço de uma bebida?

A

Fundamental para captar os aromas e sabores.

42
Q

Por que ima taça de vinho se abre e se fecha?

A

Para concentrar os aromas.

43
Q

O formato de uma taça padrão de vinho nos dá a dica de quanto devemos colocar de líquido lá dentro.
Qual é o ponto?
Porque?

A

O ponto de largura máxima.

Ali ele terá a superfície maior possível, e portanto, aroma mais intenso.

44
Q

Os espumantes feitos pelo método tradicional ou Champenoise são melhores do que aqueles espumantes feitos pelo método Charmat

V ou F

A

FALSO
Tem uma aura de exclusividade, OK
Mas se o vinho base for uma droga, não tem método tradicional que me dê um vinho de boa qualidade.
E se o método charmat for no tempo prolongado, técnica correta, teremos um espumantizacão melhor, qualidade melhor.

O que importa é a qualidade do processo de espumantizacão (forma correta, tempo prolongado, etc.)

45
Q

A produção de vinho, no processo da primeira fermentação onde se perde CO2, aumenta o efeito estufa.

V ou F

A

Verdadeiro

46
Q

O que é um espumante?

A

São vinhos (branco, rosado ou tintos) que se submeteram a uma segunda fermentação, sendo que essa segunda fermentação impediu o desprendimento de CO2. Esse, ao contrário da primeira dos vinhos tranquilos, foi totalmente integrado à bebida.

Para essa segunda fermentação, foi adicionado ao vinho base leveduras e açúcar.

47
Q

Nos vinhos tranquilos, os recipientes de fermentação são abertos ou fechados?

A

Abertos

Na segunda fermentação para produção de espumantes (vinhos efervescentes) é que o recipiente é fechado.

48
Q

Como podemos avaliar a qualidade da incorporação do CO2, do processo de espumantizacão?

A

Pelas bolhas.

Quanto mais pequenas, numerosas e persistentes ao longo do tempo na taça, melhor a qualidade.

49
Q

Para avaliar um vinho espumante eu preciso de que características do copo?

A

Mais longos e aberto, para eu ver a espuma que se forma, as bolhinhas que se formam, a persistência das bolhinhas, dados importantíssimos para saber se a espumantização é de qualidade ou não.

50
Q

Por que na degustação de espumantes eu não preciso de uma taça que concentre aromas, ou seja, uma taça longa já basta?

A

O gás traz os aromas para o nariz.
Por isso eu não devo ficar agitando a taça pq o gás é a coisa mais preciosa num espumante.
Qualquer manobra que eu use que expulse o gás de forma violenta é técnicamente inadequada.

Ficar sacudindo um espumante está errado.
Agitar a taça está errada.
Quanto mais barulho ao retirar a rolha, mais CO2 se desprendeu.

As xs um espumante demorou 20 anos pra ser incorporado e um beócio…

51
Q

Cristaliza-se em barris de vinho durante a fermentação do suco de uvas. Nos vinhos engarrafados antes que estejam inteiramente maduros, pode precipitar-se nas laterais da garrafa em espécie de crosta, assim formando o que é chamado em algumas regiões de “borra”

A

Bitartarato de potássio

Outros nomes: hidrogênio tartarato de potássio

Fórmula molecular: KC4H5O6

Confeitaria: preparo de cremes, doces, bolos, entre outras sobremesas, oferecendo mais cremosidade e leveza a qualquer massa.

52
Q

Principais componentes ácidos responsável pela acidez do mosto da uva.

A

Ácidos tartárico e málico.
Cítrico: em pouca quantidade nas uvas maduras e desaparece quase que totalmente durante a elaboração do produto.

Concentração depende:

  • aspectos fisiológicos da maturação da uva
  • fatores naturais de clima e solo da região vinícola
  • práticas agronômicas da produção
53
Q

Ácido presente em pouca quantidade nas uvas maduras e desaparece quase que totalmente durante a elaboração do produto. Assim, tem pouca ou nenhuma presença nos vinhos. Quando ela aparece, é sensorialmente fresco e pode deixar um leve amargor ao final da língua.

A

Ácido cítrico

54
Q

Diminuem a partir da mudança de cor, até teores que variam entre 5 a 10 g/L

a) açúcares
b) ácidos

A

B

A acidez total de uma amostra de mosto pode ser determinada fácil e rapidamente em laboratório, por titulação.

55
Q

Aumentam a partir da mudança de cor nas uvas.

a) açúcares
b) ácidos

A

A

VINHO (43 decks)

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