GERAIS

Question 1

Qual a relação entre o clima quente e as características de acidez e açúcares das uvas?

Answer 1

Climas quentes tendem a produzir menos acidez e mais açúcares, portanto, com teor alcoólico maior.
São vinhos mais “quentes”

Question 1

Por que os vinhos produzidos na Puglia (calcanhar) são mais potentes?

Answer 1

Verões quentes > uvas com mais açúcares > mais potentes.

Question 3

À medida que as uvas amadurecem:

a) ganham acidez e perdem açúcares
b) ganham açúcares e perdem acidez

Answer 3

b)e ficam menos duras e menos verdes

Question 4

Chave do processo de produção do vinho.

Answer 4

Fermentação.

Question 4

Brancos frutados e aromáticos são engarrafados

a) tardiamente
b) precocemente

Answer 4

precocemente para preservar a fruta e aromas

Question 5

O que é fermentação?

Answer 5

Sob a ação das leveduras, muitos açúcares transformam-se em álcool e CO2. 
suco de uva - vinho
suco de maçã - cidra
cereais maltados - cerveja
sobras de geléia - podem fermentar

Question 7

Vinhos ingleses produzem vinhos

a) mais potentes
b) mais ácidos

Answer 7

Ácidos

Question 8

A moda hoje é

a) maximizar o sabor da barrica
b) minimizar o sabor da barrica

Answer 8

b)

Question 9

Vinhos mais acídulos são esperados em climas mais

a) quentes
b) frios

Answer 9

b)

Question 10

A absorção do sabor da madeira pelo vinho está relacionado a que variáveis?

Answer 10

Juventude da barrica
Tamanho
Quanto mais jovem e menor, mais passa para o vinho.

Question 11

A) Volume de uma taça padrão de vinho
B) Serve quantas taças generosas?
C) Quantas taças perfeitamente respeitáveis?
D) Quantas amostras para degustação?

Answer 11

a) 750 ml
b) 6
c) 8
d) 20

Question 13

Por que os vinhos feitos mais longe do equador tendem a ter menor teor alcóolico?

Answer 13

Verão menos quentes.

Question 14

Do que depende a potência e alcoolicidade do vinho?

Answer 14

Maturação das uvas -> maior o teor de açúcar para a transformação em álcool e CO2.

Question 16

Procedimento para minimizar o sabor do carvalho da barrica.

Answer 16

Mais velhos, maiores ou até neutros, feitos de concreto.

Question 17

Tanques de aço inoxidável são usados para

a) vinhos de guarda
b) vinhos para consumo imediato

Answer 17

b)

Question 18

Determina a cor do vinho

a) polpa
b) casca

Answer 18

b)

A polpa de quase todas as uvas são de cor cinza -esverdeada.

Question 19

O que é o mosto?

Answer 19

Suco que será fermentado (transformado em vinho)

Question 20

Uvas de casca amarela ou verde podem ser transformadas em tinto?

Answer 20

Não

Question 21

Do que depende a intensidade da cor do vinho?

Answer 21

Da espessura da casca e do tempo de contato da casca com o mosto (suco).

Question 22

Cascas de uvas escuras em contato com o mosto por poucas horas produzem

a) tintos
b) brancos
c) rosés

Answer 22

c)

Question 23

Como podem ser produzidos os rosés?

Answer 23

Contato por algumas horas de cascas de uvas escuras com o mosto.
Mistura de uvas de cascas claras e escuras.
Combinação de vinho de uva branca já fermentada com um pouco de vinho tinto. Essa forma, ocasionalmente.

Question 27

Climas quentes tendem a produzir uvas

a) com menor teor de acidez
b) com maior teor de acidez

Answer 27

a)

Question 31

Se a fermentação se concretizar em climas mais quentes, os vinhos serão

a) mais suaves
b) mais potentes

Answer 31

b)

Question 32

É possível fazer vinhos brancos com uvas tintas?

Answer 32

Sim. O contrário é que não é possível

Question 33

É possível produzir vinhos tintos a partir de uvas brancas?

Answer 33

NÃO. A cor é determinada pela casca.

Question 34

O que é vinho Blanc de Noirs, especialmente em Chsmpagnes?

Answer 34

Brancos produzidos a partir de uvas tintas, com o manuseio cuidadoso evitando o contato com as cascas.

Question 35

O que é “Appelation”

Answer 35

Nome do lugar de origem. Tradicionalmente dava-se ao vinho o nome do lugar de origem. Ex.: Chablis, Borgonha, Bordeaux, e assim por diante.

Question 36

Com base em que podemos rotular o nome de um vinho?

Answer 36

Tradicionalmente pela posição geográfica (appelation) | Pela varietal principal (a partir da metade do século 20 qdo regiões vinícolas se estabeleceram fora da Europa).

Question 37

O Carvalho, especialmente da maneira como é usado por produtores do Novo Mundo, aporta que tipos de sabores?

Answer 37

Baunilha Especiarias Coco Defumado

Question 38

Se o produtor achar (ele nunca vai ter certeza) de que o vinho vai longe, vai ser longevo, ele optará por escolher rolha a) grande (13-14cm) b) pequena

Answer 38

Grande Caso contrário vai haver extravasamento

Question 39

Calor -> muito sol -> muita fotossíntese-> muito açúcar no mosto. Teremos vinhos mais: a) ácidos b) alcoólicos

Answer 39

Alcoólicos. Acidez não suportando tanto álcool-> teremos sobra de álcool.

Question 40

Por que pegamos a taça pela haste?

Answer 40

Para aquecer o vinho.

Question 41

Qual a importância da temperatura de serviço de uma bebida?

Answer 41

Fundamental para captar os aromas e sabores.

Question 42

Por que ima taça de vinho se abre e se fecha?

Answer 42

Para concentrar os aromas.

Question 43

O formato de uma taça padrão de vinho nos dá a dica de quanto devemos colocar de líquido lá dentro. Qual é o ponto? Porque?

Answer 43

O ponto de largura máxima. | Ali ele terá a superfície maior possível, e portanto, aroma mais intenso.

Question 44

Os espumantes feitos pelo método tradicional ou Champenoise são melhores do que aqueles espumantes feitos pelo método Charmat V ou F

Answer 44

FALSO Tem uma aura de exclusividade, OK Mas se o vinho base for uma droga, não tem método tradicional que me dê um vinho de boa qualidade. E se o método charmat for no tempo prolongado, técnica correta, teremos um espumantizacão melhor, qualidade melhor. O que importa é a qualidade do processo de espumantizacão (forma correta, tempo prolongado, etc.)

Question 45

A produção de vinho, no processo da primeira fermentação onde se perde CO2, aumenta o efeito estufa. V ou F

Answer 45

Verdadeiro

Question 46

O que é um espumante?

Answer 46

São vinhos (branco, rosado ou tintos) que se submeteram a uma segunda fermentação, sendo que essa segunda fermentação impediu o desprendimento de CO2. Esse, ao contrário da primeira dos vinhos tranquilos, foi totalmente integrado à bebida. Para essa segunda fermentação, foi adicionado ao vinho base leveduras e açúcar.

Question 47

Nos vinhos tranquilos, os recipientes de fermentação são abertos ou fechados?

Answer 47

Abertos Na segunda fermentação para produção de espumantes (vinhos efervescentes) é que o recipiente é fechado.

Question 48

Como podemos avaliar a qualidade da incorporação do CO2, do processo de espumantizacão?

Answer 48

Pelas bolhas. | Quanto mais pequenas, numerosas e persistentes ao longo do tempo na taça, melhor a qualidade.

Question 49

Para avaliar um vinho espumante eu preciso de que características do copo?

Answer 49

Mais longos e aberto, para eu ver a espuma que se forma, as bolhinhas que se formam, a persistência das bolhinhas, dados importantíssimos para saber se a espumantização é de qualidade ou não.

Question 50

Por que na degustação de espumantes eu não preciso de uma taça que concentre aromas, ou seja, uma taça longa já basta?

Answer 50

O gás traz os aromas para o nariz. Por isso eu não devo ficar agitando a taça pq o gás é a coisa mais preciosa num espumante. Qualquer manobra que eu use que expulse o gás de forma violenta é técnicamente inadequada. Ficar sacudindo um espumante está errado. Agitar a taça está errada. Quanto mais barulho ao retirar a rolha, mais CO2 se desprendeu. As xs um espumante demorou 20 anos pra ser incorporado e um beócio…

Question 51

Cristaliza-se em barris de vinho durante a fermentação do suco de uvas. Nos vinhos engarrafados antes que estejam inteiramente maduros, pode precipitar-se nas laterais da garrafa em espécie de crosta, assim formando o que é chamado em algumas regiões de “borra”

Answer 51

Bitartarato de potássio Outros nomes: hidrogênio tartarato de potássio Fórmula molecular: KC4H5O6 Confeitaria: preparo de cremes, doces, bolos, entre outras sobremesas, oferecendo mais cremosidade e leveza a qualquer massa.

Question 52

Principais componentes ácidos responsável pela acidez do mosto da uva.

Answer 52

Ácidos tartárico e málico. Cítrico: em pouca quantidade nas uvas maduras e desaparece quase que totalmente durante a elaboração do produto. Concentração depende: - aspectos fisiológicos da maturação da uva - fatores naturais de clima e solo da região vinícola - práticas agronômicas da produção

Question 53

Ácido presente em pouca quantidade nas uvas maduras e desaparece quase que totalmente durante a elaboração do produto. Assim, tem pouca ou nenhuma presença nos vinhos. Quando ela aparece, é sensorialmente fresco e pode deixar um leve amargor ao final da língua.

Answer 53

Ácido cítrico

Question 54

Diminuem a partir da mudança de cor, até teores que variam entre 5 a 10 g/L a) açúcares b) ácidos

Answer 54

B A acidez total de uma amostra de mosto pode ser determinada fácil e rapidamente em laboratório, por titulação.

Question 55

Aumentam a partir da mudança de cor nas uvas. a) açúcares b) ácidos

Answer 55

A